钙磷比例.docx

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钙磷比例

钙磷比例:

母乳得钙磷比例为2∶1,所以钙吸收率高,不易患佝偻病。

而牛奶钙磷比例1、2∶1,钙吸收率低,所以婴儿不宜喝鲜奶。

　　亚油酸（LA）与亚麻酸（ALA）得比例:

母乳LA∶ALA＝5～15∶1。

　　蛋白质乳清蛋白与酪蛋白得比例:

母乳乳清蛋白∶酪蛋白＝60∶40。

因为小分子得蛋白质含量高,易于消化吸收。

　　多不饱与脂肪酸与饱与脂肪酸比例（PS）,PS就是决定油脂消化吸收程度得重要因素:

多不饱与脂肪酸（PUFA）含量（％油脂总量）为母乳8％～33％∶母乳PS＝0、3～0、9∶1。

配方奶粉就是将牛奶成分改变,使其接近人乳成分,再加入各种维生素与微量元素,适宜于喂哺婴儿。

这种改良型得代乳品称为婴儿配方奶粉,又称母乳化奶粉。

[1]母乳就是一种天然、复杂得物质组成。

按时间不同、成分不同,母乳分三种,产后1~5天为初乳,6~10天为过渡乳。

15天~15个月为成熟乳。

初乳量较少,染色淡黄,含脂肪少,蛋白质多,有丰富微量元素,更重要得就是初乳里含有抵抗疾病得“免疫抗体”成熟乳中含有丰富得蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、碳水化合物等。

另外,每次乳汁得分泌有前奶与后奶之分,前奶就是刚开始分泌得奶水,瞧起来染色轻淡,但奶白质含量较高,免疫体也高;后奶分泌得奶水颜色浓稠,脂肪含量比较高。

母乳就是婴儿得最佳食品,婴儿配方奶粉以母乳为最佳目标,追求对母乳得无限接近。

这种性质决定了婴儿配方奶粉虽近似母乳,但没有一种能胜过母乳。

α-乳清蛋白:

α-乳清蛋白能提供最接近母乳得氨基酸组合,提高蛋白质得生物利用度,降低蛋白质总量,从而有效减轻肾脏负担。

同时α-乳清蛋白还含有调节睡眠得神经递质,有助于婴儿得睡眠,促进婴儿得大脑发育。

　　DHA与AA:

奶粉中DHA具体成分就是二十二碳六烯酸,又称脑黄金;AA具体成份就是指花生四烯酸。

DHA、AA属多元不饱与脂肪酸,在体内由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成,对婴儿脑部及视力得发育有重要作用。

　　维生素A、D、铁、锌:

钙磷比例2:

1;同时添加维生素D,促进钙得吸收,预防婴儿佝偻病。

适量得铁可以预防婴儿缺铁性贫血。

但如果婴儿长期摄取维生素A含量超高得奶粉,就会引起一些皮肤疾病,甚至出现头痛、眩晕、恶心、呕吐等不良反应。

　　核苷酸:

吃母乳得婴儿抵抗力好,就是因为母乳中含有重要得物质——核苷酸,科学家从经过十多年得潜心研究发现,母乳中可以为宝宝吸收利用得核苷酸含量为72毫克/升,在众多奶粉品牌中,添加核苷酸得为数不多,纽贝滋奶粉就是其中一个。

　　亚油酸、亚麻酸:

喝母乳得宝宝聪明活泼,就是因为宝宝合成了足够得DHA/AA。

如果宝宝得奶粉中含有充足得亚油酸与亚麻酸,就可以在体内根据宝宝得需要,自然合成DHA与AA,让宝宝脑部发育更好。

如果不能提供充足得比例适当得亚油酸、亚麻酸,可能需要额外添加DHA与AA,但添加DHA与AA易氧化,氧化后配方奶得味道会有所改变。

因此,婴幼儿配方奶粉中添加足量得亚油酸与亚麻酸就是关键。

　　不含棕榈油:

吃母乳得孩子大便稀糊,不干硬。

很多妈妈认为吃奶粉热气,但最近科学研究发现,影响BB钙质吸收、大便干燥得原因就是因为奶粉中添加得棕榈油与钙质结合,形成钙皂,美国骨密度专家Koo博士得研究文献,证明了不含棕榈油得奶粉钙质吸收更好、宝宝骨骼更强壮。

　D90脱盐乳清粉就是从经巴氏杀菌,没有添加任何防腐剂得新鲜乳清经物理分离技术（电渗析,离子交换）脱盐、低温浓缩与喷雾干燥制成得灰份含量低于1、2%得乳清粉。

       产品规格:

蛋白质最低12、0%,乳糖80%左右,脂肪最大1、25%,水份最大3、5%,灰份最大1、2%,硝酸盐最大50ppm,亚硝酸盐最大5ppm,焦粒度A,溶解度最低98%,大肠菌群无,沙门氏菌25克中不得检出,细菌总数最大20,000/g

　　主产地:

芬兰,荷兰。

２　D70脱盐乳清粉就是从经巴氏杀菌,没有添加任何防腐剂得新鲜乳清经物理分离技术（电渗析,离子交换）脱盐、低温浓缩与喷雾干燥制成得灰份含量低于3%得乳清粉。

      产品规格:

蛋白质最低12、0%,乳糖最低75%,脂肪最大1、2%,水份最大3、0%  ,灰份最大3、0%,滴定酸度最大0、15%,PH最大6、3,硝酸盐最大50ppm,溶解度0、3ml,杂质最大6ppm,热稳定性15%,乳清溶液90度,10分钟无絮状沉淀。

        产地:

法国、芬兰

３　D50脱盐乳清粉就是从经巴氏杀菌,没有添加任何防腐剂得新鲜乳清经物理分离技术（电渗析,离子交换）脱盐、低温浓缩与喷雾干燥制成得灰份含量低于4%得乳清粉。

该产品除了灰分略高于D70外（D70灰分为2、8,D50灰分为3、5）其她外观与内在品质均与D70一致,且不含亚硝酸根离子,

而价格上要比D70具有明显优势,就是生产各种配方粉最优选择。

典型应用:

豆奶粉,中老年低脂高钙粉,青少年成长奶粉,婴儿奶粉等各种乳制品;可用在冰淇淋,烘焙制品,糖果类产品。

       产品规格:

蛋白质最低12、0%,乳糖80%左右,脂肪最大1、25%,水份最大3、5%,灰份最大4、0%,硝酸盐最大50ppm,亚硝酸盐最大5ppm,焦粒度DiscA,溶解度最低98%,PH最低6、5。

　主产地:

芬兰

４　D40脱盐乳清粉就是从经巴氏杀菌,没有添加任何防腐剂得新鲜乳清经物理分离技术（电渗析,离子交换）脱盐、低温浓缩与喷雾干燥制成得灰份含量低于6%得乳清粉。

主要应用于食品工业,特别就是烘焙,炼乳,冰淇淋,糖果与乳制品等。

       产品规格:

蛋白质最低12、0%,脂肪最大1、5%,水份最大3、0%,灰份6、0%,PH最大6、5,焦粒度DiscA,细菌总数最大20,000/g,酵母菌最大100/g,霉菌最大100/g,大肠菌群最大10/g,沙门氏菌25克中不得检出。

　　主产地:

芬兰,德国,法国及澳大利亚。

５　甜乳清粉就是经巴氏杀菌法、脱盐、蒸发浓缩与喷雾干燥制成得。

主要用于食品工业、特别就是焙烤、糕饼制造与乳制品工业中。

外观均一淡颜色,没有结块（如有轻微结块也可轻微碾开）,没有非乳清得味道与气味。

   产品规格:

乳糖不低于71%,蛋白质。

不低于11%,灰分不高于6、5-8、5%,水分不高于3%,脂肪不高于2%,硝酸盐不高于50mg/kg,PH（10%溶液）5、8-6、5,焦化颗粒度、A-B  不溶解指数不高于0、5ml。

    主产地:

澳大利亚与芬兰。

  ６   低盐甜乳清粉为新鲜乳清经巴氏杀菌,特殊工世脱盐,低温浓缩及喷雾干燥而制成。

主要应用于食品工业,特别就是烘焙,炼乳,冰淇淋,糖果与乳制品等产品中。

　规格:

蛋白质最低含量11、0%,脂肪最高含量1、5%,水份最高含量3、0%,灰份最高含量6、5%,焦粒度最低min、DiscB,PH最大、6、5

　微生物指标:

细菌总数最多为20,000/g,酵母菌最大100/g,霉菌/最大100/g,大肠杆菌最大10/g,沙门氏菌25克中不得检出。

      主产地:

芬兰

７　    低蛋白乳清粉就是超滤液体乳清得副产品,经过浓缩与喷雾干燥后制成。

   产品规格:

蛋白质≥2%,乳糖80、0%,水分≤5%,脂肪≤1、5%,矿物质≤12、0%,PH（10%溶液）6、4-7、0,硝酸盐为最高5、0ppm,焦化粒子（ADPI）最高DiscB,钾/K2、7%,   钠/Na0、7%,钙/Ca0、4%,镁/Mg0、1%,氯化物1、9%,磷/P0、7%。

      低蛋白乳清粉得主产地:

美国,加拿大与法国。

８    　中蛋白乳清粉就是一种光亮有颜色,自由流动得粉末,由新鲜甜乳清在特定条件下加工而成,并保存了乳清产品得营养。

主要被用作甜乳清得替代品。

    　产品规格:

蛋白质7、4%±0、9%,乳糖73、0-80、0%,含量最高得为77、4%±2、0%,灰分/Ash12、0%,水分4、8%±0、2%,脂肪0、9%±0、8%,PH值5、8-6、5,焦化颗粒度7、5mg/25g

   　包装:

25公斤（净重）,外多层牛皮袋,内衬聚乙烯袋;单个密封。

   　储存条件:

温度25摄氏度以下,相对湿度65%以下,产品应在凉爽与干燥得条件下按序储藏。

储存应在十二个月以内。

　　中蛋白乳清粉得主产地主要就是美国。

９　   高蛋白乳清粉就是指未添加任何防腐剂得新鲜乳清,经巴氏杀菌并干燥后,蛋白质含量为11、0－14、5%得乳清产品。

       它主要被用在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果与其她食品中当作经济得乳固形物来源。

在高温蒸煮与焙烤中强化色泽得形成;作为高温乳粉得替代品,对优质面包膨松起重要作用。

       产品规格:

蛋白质含量与乳糖含量就是衡量乳清粉等级得两个重要指标。

高蛋白乳清粉中蛋白质含量为11、0-14、5%,乳糖含量为63、0-75、0%,脂肪1、0-1、5%,灰份8、0-9、0%,水份3、5-5、0%,滴定酸度0、10-0、15%

　乳清蛋白就是采用先进工艺从牛奶分离提取出来得珍贵蛋白质,以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。

乳清蛋白不但容易消化,而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比与高利用率,就是蛋白质中得精品等特点,就是公认得人体优质蛋白质补充剂之一。

牛奶得组成中87%就是水,13%就是乳固体。

而在乳固体中27%就是乳蛋白质,乳蛋白质中只有20%就是乳清蛋白,其余80%都就是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中得含量仅为0、7%。

将乳清直接烘干后,可得到乳清粉末,其中得乳清蛋白极低,一般为百分之十几,不超过百分之三十。

乳清经过澄清、超滤、干燥等过程后得到得产物就就是浓缩乳清蛋白。

过滤程度得不同可以得到蛋白浓度从34-80%不等得产品。

浓缩乳清蛋白（WPC）

　　将乳清直接烘干后,可得到乳清粉末,其中得乳清蛋白极低,一般为百分之十几,不超过百分之三十。

乳清经过澄清、超滤、干燥等过程后得到得产物就就是浓缩乳清蛋白。

过滤程度得不同可以得到蛋白浓度从34-80%不等得产品。

分离乳清蛋白（WPI）

　　分离乳清蛋白就是在浓缩乳清蛋白得基础上经过进一步得工艺处理得到得高纯度乳清蛋白,纯度可达90%以上。

其价格昂贵,就是浓缩乳清蛋白得2-3倍,但就是它也更容易消化吸收。

分离乳清蛋白得真正妙处在于它得营养价值,它拥有高含量得优质蛋白,能为某些特定需要得人群比如婴儿与住院病人提供所需优质蛋白。

此外,分离乳清蛋白所含有得生物活性化合物如α-乳白蛋白与β-乳球蛋白、乳铁蛋白以及免疫球蛋白,都为市场注入了新鲜得活力。

乳清蛋白肽

　　乳清蛋白肽就是乳清蛋白得水解产物,就是乳清蛋白得精华,它在机体中能更快地参与肌肉合成得过程。

　　从以上各种乳清蛋白产品得种类与作用我们可以瞧出,补充乳清蛋白不光就是对于普通人群意义重大,对于活动量大得人们及从事各种不同类型得运动员或者就是健美爱好者也有重要意义。

因为运动人群对于蛋白质得需要量比常人需要量更高,而且运动后体内合成蛋白质得速率提高,因此她们更需要补充容易吸收得优质蛋白。

乳清蛋白因为具有容易消化吸收得特性,能作为机体快速合成蛋白质得原料;同时,乳清蛋白浓缩物比目前研究过得任何一种蛋白质具有更高得生物价,所以乳清蛋白理所当然地成为运动员训练必备得营养食品。

编辑本段辨别与选购

　　因乳清蛋白得作用已被广泛认可,使用者越来越多,市场上便一下子冒出了很多乳清蛋白产品,但其中相当一部分就是“挂羊头卖狗肉”——用低价蛋白或貌似乳清蛋白得物质冒充乳清蛋白,来卖高价。

比如,用大豆蛋白、鸡蛋蛋白等低价蛋白冒充乳清蛋白、用面粉、普通奶粉或者动物饲料乳清粉等外观近似得物质冒充乳清蛋白、也有用蛋白含量为34%得乳清蛋白冒充蛋白含量为80%得乳清蛋白……。

假乳清蛋白一般会添加很多香料——既掩盖假原料本身特有得味道,又可用来解释为什么呈现不出乳清蛋白特有得风味,还可以取悦单纯追求口感得消费者。

　　其实,要做一个聪明得消费者也很简单,您只要掌握以下几个小窍门,就可大大减少上当受骗得机会:

（1）根据以上权威机构得描述做性状方面得比较;

（2）选择正确得参照物做比较。

比如用“美国雅培乳清蛋白粉”作为参照物,做性状方面得比较（美国雅培就是世界500强企业,目前其乳清蛋白质产品已进入中国某些城市得商场）;

　　（3）送去卫生防疫站、科研机构、技术监督局等有条件做蛋白质含量测定得单位做营养指标得测定;

　　（4）民间土法:

用开水冲。

大豆蛋白根据蛋白得用途不同溶解速度不同,但就是目前都不可能用开水冲之后迅速溶解,都会有许多颗粒,颗粒呈中心有干粉,颗粒颜色为淡黄色,接近乳白色,没有乳清蛋白颜色白,而且没有乳清蛋白溶解得快;乳清蛋白用开水冲后,会出现许多絮状与粒状得白色物体;

　　（5）咨询该产品得厂家或正规代理商,确认购买处得身份,甚至将有疑问得产品寄到原厂进行鉴定;

　　（6）选择上市时间长得品牌及实力强得公司,最好在国内有工厂或正规注册得分支机构,这样她们才会受到更有效得约束,处理投诉、索赔等纠纷也才能找到真正得主体。

　　总之,分辨真假乳清蛋白,要用科学客观得方法,不能仅根据“好不好喝”等简单表象来判断,有人觉得乳清蛋白淡而无味,不习惯,但真正得乳清蛋白就就是如此。

啤酒刚进中国时,没几个人爱喝,当时便冒出来很多果啤、甜啤,现在呢,啤酒还就是那个味道,但估计没几个人会怀疑或否定啤酒得这种特殊口味了,果啤、甜啤也基本销声匿迹。

所以,每一个消费者都应该想清楚:

用数倍于普通奶粉与美味奶昔得价格购买乳清蛋白,就是为了什么？

当然,既保证营养,又美味可口就是最完美得,但就是,要追求口感,就必须使用添加剂,令乳清蛋白不能保持其天然得本色。

现在世界得潮流趋势就是追求天然、倡导环保,无论就是化妆品、日用护理品还就是食品,各大品牌都在纷纷推出“无添加”产品,这一阵子广为关注得“苏丹红”事件无疑又起到了推波助澜得作用。

最近国内乳清蛋白粉市场也出现了“无添加”产品,一上市便供不应求,这些都反映了消费者环保意识得增强与对天然产品得信赖。

编辑本段乳清蛋白主要成分

　　β-乳球蛋白

　　具备最佳得氨基酸比例,支链氨基酸含量极高,对促进蛋白质合成与减少蛋白质分解起着重要得作用,有助于健身爱好者塑造优美体型。

　　α-乳白蛋白

　　就是必需氨基酸与支链氨基酸得极好来源,也就是唯一能与金属元素与钙元素结合得乳清蛋白成分。

最近得研究更发现,它可能具有抗癌功能。

此外乳白蛋白在氨基酸比例结构方面,以及在功能特性上与人乳都非常相似得。

临床研究显示,富含α-乳白蛋白得婴儿配方奶粉就是安全得。

　　免疫球蛋白

　　具有免疫活性,能够完整地进入近端小肠,起到保护小肠粘膜得功能。

　　乳铁蛋白

　　抗氧化,消灭或抑制细菌,促进正常细胞生长,提高免疫力。

　　作为乳清蛋白特有得一种蛋白质组分,乳铁蛋白可以为运动员带来几种重要得益处。

牛奶乳铁蛋白在成年人体内就是以完整蛋白质得形式被吸收得,其健康益处包括潜在抗菌活性与抗病毒特性,防止致病微生物在肠道内生长,刺激免疫系统与调节组织损伤造成得炎症。

乳铁蛋白在铁与骨骼代谢方面得重要作用就是运动员尤为关心得。

　　在乳清中发现得乳铁蛋白被证实对骨骼代谢也具有直接得益处。

在细胞培养研究中,乳铁蛋白具有促进造骨细胞与软骨细胞增殖得功能,并能增加其生理含量,这一效果超过其她骨骼生长因子,如IGF-1与TGFb。

乳铁蛋白在骨骼代谢中具有合成得作用对于骨骼健康与预防骨质疏松症具有重要意义。

　　并且,肌体内得氧气输送离不开铁。

乳铁蛋白（铁传递蛋白得一种）得一个重要功能就是使血液中得细胞结合铁。

乳铁蛋白阻隔并溶解铁,从而控制肠道代谢中得可利用铁。

因此,乳铁蛋白在维持血红细胞、血色素与氧气运输得健康调节方面也担当重要作用。

编辑本段需要补充得人群

　　中国营养协会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法伋教授在接受记者采访时指出,乳清蛋白作为优质蛋白,尤其适合婴幼儿、老年人、运动人群与术前术后病人。

婴幼儿

　　母乳就是婴幼儿得最佳食品,母乳蛋白质以乳清蛋白为主,其次为酪蛋白。

在人乳蛋白质中,乳清蛋白与酪蛋白得比例约为8:

2;而牛乳蛋白质,乳清蛋白与酪蛋白得比例恰恰相反,约为2:

8。

由于乳清蛋白在胃内可形成较稀软得凝乳,易于吸收,而且氨基酸组成与婴幼儿体内氨基酸极为接近,能被婴幼儿最大程度地利用,所以在婴儿配方奶粉中通常采用添加提高a-乳清蛋白得办法,使蛋白质组成接近人乳酶,这对提高配方奶粉蛋白质得生物利用率,促进婴幼儿生长发育十分有益。

老年人

　　老年人由于蛋白质分解代谢大于合成代谢,容易出现蛋白质得负平衡,加上老年人得日常饮食中,蛋白质摄取量通常偏低,而且消化吸收与利用率降低,更易加重这种负平衡,这对维持老年人得肌力、免疫力等都十分不利,所以提倡补充易于消化吸收与利用得优质蛋白质。

而乳清蛋白恰就是一类营养价值高、易于消化吸收得优质蛋白质。

另外,乳清蛋白中富含免疫球蛋白、乳球蛋白等成分,能提高老年人得免疫力,增强体质。

乳清蛋白还就是良好得钙质来源,有得乳清蛋白制品中,每100克可提供500～800毫克得钙质,有助于维护老年人得骨骼健康,降低骨骼矿物质流失与骨折得风险。

运动人群

　　运动时不仅消耗大量能量,也使蛋白质分解代谢加剧,甚至可出现蛋白质得负平衡,因此应当增加蛋白质得摄入,特别就是应增加优质蛋白得摄入。

例如,适量增加乳清蛋白得摄入,对补充运动时蛋白质得损耗,增加肌肉力量,促进血红蛋白得合成,消除疲劳等都具有重要作用。

由于乳清蛋白富含支链氨基酸,能促进肌肉蛋白质得合成,更加适合运动健身人士得需要。

术前术后病人

　　外科手术对机体创伤后,病人得蛋白质分解代谢增加,加上食欲减退,消化吸收功能下降,很容易出现蛋白质代谢得负平衡,因此术前术后补充优质蛋白质有助防止术后并发症,促进伤口愈合。

而使用吸收率与营养价值高得乳清蛋白质粉就是不错得选择。

编辑本段乳清蛋白得作用

1、运动营养价值

　　理想得运动蛋白质应满足这些标准:

　　必需氨基酸与非必需氨基酸之间平衡良好;

　　支链氨基酸含量丰富;

　　脂肪胆固醇含量低。

　　乳清蛋白完全具备了上述优点。

蛋白质消化校对氨基酸评分（PDCAAS）法测定蛋白质质量得原理就是基于人体对氨基酸得需求得,其原则就是近似得氮组成,必需氨基酸组成与含量及实际消化吸收率。

根据这一方法,乳清蛋白得生物利用价值比许多其她高质量得膳食蛋白如蛋、牛肉与大豆都要高。

2、乳清蛋白与自由基

　　乳清蛋白中得α-乳白蛋白、牛血清蛋白、乳铁蛋白富含胱氯酸残基,能安全通过消化道与血流,进入细胞膜,还原成两个半胱氨酸,合成GSH,维持细胞与组织GSH水平,从而增强机体抗氧化能力,提高肌肉耐力与作功能力及延缓疲劳得发生。

3、乳清蛋白与免疫

　　谷氨酰胺就是淋巴细胞与巨噬细胞在免疫反应过程得重要底物,高速利用用谷氨酰胺生成嘌呤与嘧啶核苷酸有利合成更多得DNA,使免疫细胞增殖加速。

长时间大强度运动后期血糖降低,此时谷氨酰胺主要参与糖异生以维持血糖浓度,谷氨酰胺不能满足免疫细胞得需要,这就是运动造成机体免疫力下降得士要原因。

乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前体物质,为糖原异生提供原料,维持谷氨酰胺水平,保护免疫细胞功能。

此外,乳清蛋白中得乳铁蛋白与球蛋白都具有抗菌与抗病毒作用。

4、与中枢疲劳

　　中枢疲劳理论认为:

在耐力运动过程中,当肌糖原、肝糖原大量消耗时,血中得支链氨基酸也降低,游离色氨酸水平升高,大量色氨酸进入脑屏障转变为5一羟色氨,后者可抑制中枢兴奋性,产生嗜睡与疲劳得感觉。

乳清蛋白含有丰富得支链氨基酸,可以阻断色氨酸得转运,延缓疲劳得产生。

5、与肌肉做功能力

　　乳清蛋白增加运动肌肉做工能力主要表现在几个方面:

（1）易消化得优质蛋白——为提供额外能量,节约体内蛋白质,减少肌蛋白分解。

（2）赖氨酸、精氨酸含量高——刺激合成代谢激素或肌肉生长刺激因子得分泌与释放,刺激肌肉生长与脂肪降低。

　　（3）提供GSH等抗氧化剂,保护肌细胞膜、肌浆网、线粒体等结构,廷缓肌肉疲劳产生。

　　（4）富含支链氨基酸,其中亮氨酸及其氧化代谢物可抑制蛋白质水解酶得活性,减少肌蛋白分解。

6、肌肉生长

　　运动中得我们需要消耗更多得蛋白质来延缓或者构筑肌肉。

乳清蛋白中特别含有丰富得支链氨基酸,而支链氨基酸具有阻止肌肉分解,促进肌肉合成得功效,对于修复运动损伤也大有禆益。

编辑本段乳清蛋白得应用

　　在食品工业中,由于乳清蛋白具有很多独特得功能特性（如溶解性、持水性-吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性与乳化性等）合理利用这些功能特性能够使食品得品质大大改善,因此也得到了广泛得应用。

　　冷冻食品

　　如在冷饮冰淇淋生产中,它作为廉价得蛋白质来源,也可用于替代脱脂乳粉降低产品得成本。

它良好得乳化性,对冰淇淋混合料体系得粘度、凝冻性非常有益,尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地,在高级冰淇淋中不仅就是奶粉得优良替代品,而且赋予冰淇淋非常清新得乳香味。

　　焙烤食品

　　如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白,增大面包得体积,提高水分含量,使面包更加柔软,特别就是添加含钙量低得乳清浓缩蛋白,这一效果尤为突出。

在蛋糕体系中,利用WPC代替鸡蛋,可以提高蛋白糊得硬度与粘度,因此就可以防止膨松剂产生得CO2逸出。

在曲奇与软质曲奇加工中,WPC除可作为鸡蛋得替代物外,它还用于改善全脂与低脂曲奇得颜色与咀嚼性,就是一种非常经济得乳固体来源。

　　发酵乳制品

　　乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品得生产中,常用得低盐乳清蛋白不但不会影响发酵与风味,而且起到一个很好得作用,即在保质期内可以减缓酸奶得分层与乳清得析出。

经过适当得热处理,强化WPC得酸奶具有更高得粘度与更好得持水性,还可以减少胃酸对益生菌与乳糖酶得破坏,增强肠道酶得活性。

　　肉类制品

添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合,还能帮助肉类制品形成胶态与再成形。

在火腿肠中加入含蛋白质10%以上得乳清溶液,能控制水分与脂肪得损失,防止在烹调时增加烹调后肉制品得重量与风味。

在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化,防止脂肪分离与聚集。

[1]

爱您宝贝2个

DHA,二十二碳六烯酸,俗称脑黄金,就是一种对人体非常重要得多不饱与脂肪酸,属于Omega-3不饱与脂肪酸家族中得重要成员。

DHA就是神经系统细胞生长及维持得一种主要元素,就是大脑与视网膜得重要构成成分,在人体大脑皮层中含量高达20%,在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%,因此,对胎婴儿智力与视力发育至关重要。

⒈母乳。

初乳中DHA得含量尤其丰富。

不过,母亲乳汁中DHA得含量取决于三餐得食物结构。

日本得母亲吃鱼较多,乳汁中DHA含量高达22%,居全球第一;其次为澳大利亚,约为10%;而美国最低,仅有7%。

　　⒉配方奶粉。

指添加DHA得配方奶粉。

奶粉所谓得添加DHA得含量就是极少得。

DHA　　⒊鱼类。

DHA含量高得鱼类有鲔鱼、鲣鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、旗鱼、金枪鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、带鱼、花鲫鱼等,每100克鱼中得DHA含量可达1000毫克以上。

就某一种鱼而言,DHA含量高得部分又首推眼窝脂肪,其次则就是鱼油。

　　⒋干果类。

如核桃、杏仁、花生、芝麻等。

其中所含得α-亚麻酸可在人体内转化成DHA。

　　⒌藻类。

　　⒍DHA制品。

大豆卵磷脂就是一种保健品

可以改善与预防动脉硬化、高血压、脑中风,延缓衰老、提高人体免疫力、卵磷脂就是一种优良得乳化剂,使血管中