牛奶加工方法整理.docx
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牛奶加工方法整理.docx
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牛奶加工方法整理
木瓜炖奶木
木瓜是非常不错的丰胸食品,所以才会有丰胸圣果的美誉。
木瓜含有丰富的木瓜酵素和维生素A,是促进胸部细胞发育的天然荷尔蒙。
木瓜富含的蛋白酶还能促进身体对蛋白质的吸收,让肌肤的新陈代谢正常,充满弹性。
另外,木瓜中含有丰富的木瓜酶,不仅对胸部发育有很大的帮助,而且能帮助润滑肌肤,木瓜中维生素C的含量之高竟是苹果的48倍!
加上木瓜酶助消化能力,能够尽快排出体内毒素,对于由内到外清爽肌肤,很有一套。
木瓜所含的木瓜酵素能促进肌肤代谢,帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老化角质,让肌肤显得更明亮、更清新!
常吃木瓜牛奶,不仅可以调经益气、滋补身体,更能让肌肤呈现纯净、细致、清新健康的外观。
原料:
木瓜250克、水牛奶1杯、冰糖1小块。
做法:
1、准备好木瓜和水牛奶(漏了照冰糖了);
2、木瓜去皮:
3、木瓜切小块(我做的分量是2人份,所以只用了半只木瓜,剩下的当水果吃了,这个木瓜刚好1斤,我用了250克);
4、把切块的木瓜放进炖盅里,放1小块冰糖(晚上我不想吃太甜,看你自己平时的喜好来加糖的分量吧);
5、盖上盖子,把炖盅放进锅里大火炖半个小时(锅里的水大概没过炖盅的一半);
6、把牛奶倒进炖盅里,盖上盖子,小火炖15分钟;
7、好了,香喷喷的木瓜炖奶好了,装碗开吃咯;
8、木瓜的果香和牛奶的奶香完美结合,好吃。
依依经验分享:
1、没有冰糖放白砂糖也可以,但冰糖听说更有益;
2、放了牛奶以后一定要小火;
3、我个人更喜欢用搅拌机把木瓜打烂来弄,但我家小朋友拒绝那种糊糊的口感;
4、如果不放炖盅,直接放锅里煮也可以,但要加水来煮,水少点,煮到差不多就倒进牛奶,同样,加了牛奶以后要小火,牛奶开了就可以关火啦!
木瓜牛奶蒸蛋
材料:
新鲜木瓜半个(这个木瓜真的很甜!
)、两个鸡蛋、一小勺红糖(如果没有红糖就用白糖吧)、牛奶
做法:
1、木瓜切块,平铺碗底。
2、鸡蛋+红糖打散。
3、牛奶和蛋液的比例大概是1:
4(其实和平时蒸鸡蛋糕蛋和水的比例一样)。
牛奶用微波炉稍微加温,加入蛋液内。
4、把牛奶+蛋液倒入装木瓜的碗里。
建议用大点的碗,或者弄精致点——少点木瓜少点蛋少点牛奶。
5、放入锅内,开蒸,水开后大概蒸10分钟。
蛋黄酸奶塔
夏天火气容易上窜,那就选择清爽些的食物吧,让身体降温,也让周围的人舒服。
这个蛋黄酸奶塔香酥冰凉,比起热腾腾的蛋挞更爽口更甜美。
材料:
面粉100g、蛋黄100g、白糖30克、黄油30g、原味酸奶300g、浓缩柠檬汁1勺、果酱4勺;
做法:
1、面粉、蛋黄、白糖、黄油拌匀;
2、用勺子涂进烤模里,预热烤箱200度,上下火烤15分钟,脱模放凉;
3、酸奶拌入浓缩柠檬汁;
4、把酸奶倒进凉透的塔皮里,淋上1勺果酱,酸奶塔就做好了。
酸奶水果盅
用料:
奇异果、草莓、橙、酸奶。
做法:
2、橙一切对半,用小刀沿橙皮划开,小心挖出果肉;
3、各种水果切小粒;
4、倒入酸奶拌匀,冷藏10-20分钟;
5、装入橙盅即可。
贴心提示:
1、用小刀沿橙皮划开时最好到底,中间再划“十字”把果肉分成4份,最后用勺子很容易就将果肉挖出;
2、橙盅底部削平一些才能站稳,不削的话也可以放在有深度的小碟子里;
3、酸奶可以根据个人的口味选择,如果是原味酸奶,最好加入少许蜂蜜,增加口感;
4、最好不要选择类似西瓜等水分太大的水果,以免影响口感;
5、清洗草莓用淘米水或者清水洗净,放入淡盐水浸泡10-20分钟,最后才切小粒;
6、如果实在不会挖橙盅,用漂亮的甜点盅装也是很好看的。
巧克力红酒
材料:
干红葡萄1/2杯、1.5杯牛奶、优质巧克力(切成小块)30克、可可粉适量。
做法:
1、巧克力切成小块放入杯中待用,将牛奶倒入锅中或者用微波炉加热。
2、将热牛奶倒入杯中,搅拌使巧克力完全融化,晾凉至温热。
3、将红酒加入到巧克力牛奶中,搅拌均匀。
4、用手动打泡沫器或者咖啡机上的蒸汽泡沫器打出泡沫。
6、用可可粉装饰即可。
做法:
1、巧克力切成小块放入杯中待用,将牛奶倒入锅中或者用微波炉加热。
2、将热牛奶倒入杯中,搅拌使巧克力完全融化,晾凉至温热。
3、将红酒加入到巧克力牛奶中,搅拌均匀。
4、用手动打泡沫器或者咖啡机上的蒸汽泡沫器打出泡沫。
6、用可可粉装饰即可。
多说两句:
巧克力要选用优质的巧克力,建议用黑巧克力,优质的巧克力含有纯可可,可可含量越高口感越醇也越苦,而劣质的巧克力通常采用代可可脂来替代可可,不仅口感不好,也不利于健康。
手动打泡沫器在宜家家居可以买到,可以制作卡布奇诺咖啡,不过泡沫的细腻程度达不到咖啡机上的蒸汽泡沫器打出泡沫。
干红葡萄酒选用普通的品种即可,因为加入了牛奶以及巧克力,红酒的味道会被掩盖一部分,使用太好的红酒未免浪费。
奶香馒头
原料:
面粉500克加250克(左右)、牛奶5克白糖、2克盐、8克酵母、2克苏打、5克色拉油。
做法:
1、面粉500克加250克(左右)牛奶5克白糖,2克盐,8克酵母,2克苏打,5克色拉油。
2、搅拌成面团。
3、发酵至2倍大(一定要两倍大哟)。
4、擀成薄片(如果家里有压面机的也可以用,会更漂亮)。
5、从一边向另一边卷起来。
6、卷好了。
7、切成一段,一段的。
8、上笼。
9、醒30分钟(这里是一个概词,主要以形状稍大为标准)。
10、蒸15分钟。
不用烤箱做pizza
原料:
1、面团:
高粉200克、牛奶(或温水)130ml、糖10克、盐1/2小匙、酵母1/2小匙、油1大匙(黄油、橄榄油、玉米油、葵花籽油皆可)。
2、馅料:
必备的是洋葱、奶酪和意面酱(或番茄酱),其它可随意,这里用到了红椒、甜玉米粒、蘑菇和火腿。
工具:
平底锅、微波炉。
做法:
1、“面团”中除油外的所有材料混合揉成面团,再加入油一起揉,其间摔打几次,一直揉至面团光滑,盖布,温暖处发酵至2、3倍大;
2、发好的面团用手轻轻揉出里面的空气,滚圆后静置15分钟;然后取一块面团,将面团擀成比微波器皿稍微小一点的饼皮,厚度约为0.3cm,用牙签扎上孔,以免受热时鼓起,但要留一圈边缘不扎,再次发酵30分钟;
3、平底锅中抹油,热后放入饼皮,盖盖,小火烙至饼皮底部焦黄,一定注意只是烙一面哦,这时饼皮已经八分熟了;
4、蔬菜都洗净沥干水分,切丁,火腿切丁;
5、平底锅中加入少许油(黄油最香),热后先倒入洋葱炒出香味,然后再倒入其他蔬菜略微翻炒,这样做是为了去除蔬菜中的水分,也减少了之后的烹调时间;
6、饼皮上抹上一层意面酱(或番茄酱),留边缘不抹;撒上一层奶酪丝(或奶酪丁);撒上火腿丁;撒上蔬菜;最后再铺上一层奶酪;
7、8、将准备好的pizza放入微波专用器具,盖上盖子,打开排气孔;
9、放入微波炉,中大火5分钟,时间要根据自己微波炉的功率调整,其间不妨打开观察一下。
Tips:
1、这款为纯粹的家常版pizza,没有烤箱就用平底锅和微波炉;没有黄油就用普通色拉油;没有马苏里拉奶酪就用普通奶酪片;没有意面酱就用番茄酱,最后做出的pizza吗--也不错哦;
2、揉面时将面团不停摔打以增强筋性,可以让面团更有嚼劲;
3、先用平底锅烙有两个目的:
一是让饼底焦黄,获得跟烤箱一样的效果;二是减少微波炉的烹制时间,否则时间短了饼会生,时间长了蔬菜的口感会受到影响;
4、马苏里拉奶酪只是有拉丝效果,没有的话完全可用普通奶酪替代;
5、肉制品最好用火腿,用其它肉类的话短时间内不易熟。
6.微波器皿一定要盖上盖子并打开排气孔,否则出来的饼的边缘会硬硬的咬不动,馅料也容易糊。
蛋奶冰淇淋全攻略
主要原料:
鸡蛋黄,白糖,牛奶,鲜奶油
基本蛋奶浆
做蛋奶冰淇淋,必定得做蛋奶浆:
1,蛋黄+白糖
2,蛋黄和白糖混合均匀
3,加入牛奶混合均匀
4,用小火慢慢加热,全程不停搅拌,千万别心急,不要让浆水沸腾
5,浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆,指甲划过后不会立即消失)
6,可以连锅放入冷水冷却,或者直接放入冰箱冷藏
草莓冰淇淋
配料比例:
蛋奶浆:
2个蛋黄,40克糖,150毫升牛奶
另加:
草莓1杯,白糖20克,250毫升鲜奶油,2毫升香草精华
细心的你可能注意到蛋奶浆的比例这次不一样了。
因为草莓是水果,本身就有水分,所以蛋奶浆的牛奶要减量。
而鲜奶油却多了点,这样才会奶香浓郁,不然味道都全被草莓抢走啦!
新鲜草莓会是酸酸的,所以我又多加了20克的白糖。
如果爱吃酸酸的,就不用再加了。
先做蛋奶浆。
和前面基本的是一样的步骤,图片就不重复了。
草莓和20克白糖,用搅拌机粉碎成酱状。
加入鲜奶油,2毫升香草精华(可以去除蛋腥味,可省),搅拌均匀
加入凉透的蛋奶浆,也搅拌均匀,放入可以冷冻的带盖盛器内,入冷冻室冷冻。
每隔半小时取出,用勺子翻一下。
大约3小时可以吃了。
(如果做份量大的话,时间也会相对延长)
香蕉酪饼的详细做法
原料:
香蕉、鸡蛋、白糖、牛奶、面粉。
做法:
1、香蕉去皮三根
2、用饭勺把香蕉捣成泥状。
3、在蕉泥中加鸡蛋2个,白糖1/3杯,牛奶250ML拌匀。
4、筛入低筋面粉2杯调成面糊。
5、用平底锅煎,放面糊前放层奶油或牛油,中小火煎至金黄。
6、煎好一面,翻过来煎另一面,大功告成。
夏日清凉甜品--香蕉冰奶昔
材料:
香蕉1根,牛奶1袋(250ml),冰块若干、香草冰激淋1盒。
做法:
1、先将冰块装保鲜袋中,放进微波炉用高火加热20秒左右,然后用擀面杖砸成小块,然后放到搅拌机里打碎;(一定要把冰先打碎,如果把把香蕉放进去再打就会滑滑的,很难打碎了);
2、香蕉切小块,放入搅拌机,加入牛奶;再打30秒;
3、装杯,用挖球器挖出三个香草冰激淋,放在上面即可。
小提示:
没有搅拌机的朋友,可以先将冰块装保鲜袋中,放进微波炉用高火加热20秒左右,然后用擀面杖砸成碎就可以了。
女孩子可以当零食吃的菜——脆皮香蕉
原料:
香蕉四个,鸡蛋2个,淀粉,面粉,还有泡打粉。
(不要看粉蛮多的,但其实菜场很容易买到的
做法:
1、其实这步是蛮重要的,要把粉的比例调好点,面粉用手抓3大把,淀粉一大把,加点盐,加2个鸡蛋在里面。
2、倒水搅拌,水先不要多,慢慢的加,慢慢的搅拌,然手加泡打粉,不要太多,一小把就行了。
我买的这小袋花了3毛钱。
3、用手搅拌,里面有不少淀粉和面粉的小碎粒,用手搅拌的时候把它捏碎。
然后放个5分钟,让它发酵一下。
4、下面来处理香蕉,香蕉剥皮,两头稍微去掉一点,切段,也可以切大点的,我这里就切小点的段了。
5、把切好的放入发酵好的面粉里,裹上一层面粉。
6、锅中到多些油,开大火油热,倒入香蕉,第一次做不要全部放进去,怕女孩子忙不过来,溅油到身上,几个几个的放进去,炸颜色发黄的时候捞出来。
7、捞出后,油再大火烧热,再次倒入香蕉回炸一下,炸1分钟就以捞出来了,以前在台湾饮食节目中看过,大火回炸能把炸的东西油逼出来,而且颜色也更好看。
8、这个脆皮香蕉,不要放太冷的吃,不然会瘪下去的。
精美甜食品--脆皮炸牛奶
原料:
牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)1杯、糖70克。
原料:
1、把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火;
2、倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕;(可放急冻室时间会快点)
3、冻奶糕切成小长方块;
4、自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆;
5、用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟
牛奶白菜
原料:
小白菜(3颗)、瘦肉(3两)、纯牛奶(1盒)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)。
调料:
油(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡精(1/5汤匙)。
做法:
1、葱姜蒜洗净,葱切成段,姜去皮切片,蒜拍扁去衣。
瘦肉洗净后切片剁碎,加1/3汤匙酱油、1汤匙生粉和1/5汤匙鸡精,拌匀腌制5分钟。
2、加2汤匙油进锅烧热,爆香蒜蓉后,倒入肉泥炒散,直至肉色发白。
3、倒入2碗清水进锅,烧开后倒入1盒纯牛奶,加1/2汤匙盐,盖上锅盖煮沸。
4、揭开锅盖,将白菜放入,煮2分钟左右,菜叶变软就可以了。
熟糯米粉是由生糯米粉加工而成的,只是不是用锅炒的,而是蒸熟的。
方法是:
把生糯米粉放在已擦干净的(并且一定是没有水珠的)碗里或者是容器里,把盛有生糯米粉的碗或者是容器放到蒸锅里隔水蒸15-20分钟取出,放凉,然后再把已蒸熟放凉的糯米粉用筷子或者勺子拨散开即可,这样生糯米粉就变成熟糯米粉了,熟糯米粉可以用来做点心馅的配料。
奶香冰皮月饼
制作原料:
饼皮(糕粉(熟糯米粉)150克、粘米粉50克、粟粉(玉米淀粉)20克、鲜牛奶16-170ML、黄油20克、细砂糖50克)、黑芝麻馅、抹茶馅。
月饼饼皮的制作:
图1、各种粉类混合均匀后放入微波炉高火加热2-3分钟(用锅炒熟也可)取出用嘴尝无生粉味即可;
图2、加热熟的粉类过筛备用;
图3、牛奶,黄油,糖混合加热至沸腾(边加热边搅拌);
图4、迅速把沸腾的液体倒入粉类中(边倒边搅拌);
图5、注意不要划圈搅拌,搅拌均匀即可;
图6、将搅拌好的面团颗粒倒在案板上用手揉搓;
图7、揉搓好后用手搓成光滑圆条;
图8、表面裹保鲜膜后饼皮材料室温静置松弛1小时。
面皮松弛时间,在介绍两款内馅
黑芝麻馅
制作原料:
黑芝麻(事先炒熟)200克、奶粉两大勺、黄油(加热至液态)30克、温水80ml、糖80克、白葡萄酒一大勺、面粉(事先炒熟)100克、糕粉(熟糯米粉)50克。
做法:
图1、熟黑芝麻放入搅拌机搅碎备用(或用擀面杖在案板上碾碎),温水加糖,奶粉混合融化;
图2、加入黑芝麻碎,白葡萄酒,倒入黄油混合均匀;
图3、下入过筛的粉类搅拌均匀;
图4、拌好的馅裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时后取出使用。
好了,开包吧
冰皮月饼皮馅比例4:
6(20克皮30克馅)或3:
7(15克皮35克馅)均可,具体按个人喜好自定,关于包法,我在上一篇已经介绍过了,就不细谈了,看图说话吧
直接食用即可,或在冰箱里冰一下
碎嘴唠叨:
1、制作时面皮材料注意覆保鲜膜保湿,不然水分流失会使面皮变干;
2、做好后马上放保鲜盒中保存,冷藏后食用口味更佳;
3、冰皮月饼制作好后应在1-2天(冷藏保存下)吃完,注意勤做快吃(不过这也算是其它家庭制作的不二法则了)。
麻花的做法
材料:
1杯牛奶、两个鸡蛋,2大勺植物油、3杯半高粉(标准量杯,一杯=240毫升)、1小勺盐、6大勺糖、2小勺干酵母
做法:
1、牛奶加热后放到室温,融化酵母后,倒入盆中,加入打散的蛋液,油,混合均匀
2、面粉+糖+盐过筛加入盆中,揉好面团
3、面团和好后, 密封静置, 发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞,不回缩即好).[美食中国]
4、轻放面板上,擀开,按照自己的需求切长条,揉滚成长柱形,双手执两头向相反方向转,提起两头,转起,再重复动作拧成麻花生坯,静置醒半小时
5、油锅热后(生坯入锅是直接浮在上面的),下油锅炸至金黄色,捞出放厨房纸上沥干油.
普洱玫瑰奶茶
1、取普洱茶适量
2、装入茶包之中
3、放入不锈钢锅中,注入烧开的矿物质水
4、加入适量玫瑰花蕾
5、放在火上烧开
6、加入牛奶煮开,转小火,加适量糖和盐,在煮两、三分钟即可(冰糖、蜂蜜等)
老北京独有的宫廷美食--糖蒸酥酪
原料:
牛奶500ML、米酒200ML、白糖少许(将醪糟(酒酿)用干净的纱布过滤一下,即可得到米酒)。
做法:
1、将牛奶倒入锅中小火加热,倒入少许白糖煮融,煮约10分钟后离火晾凉,煮出的奶皮要去掉;
2、米酒倒入碗中,煮好的牛奶晾凉;
3、将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中,搅拌均匀,每一碗中需要米酒与牛奶1:
3的比例,米酒太少的话不易凝固;
4、用小勺将表面的泡沫清除,碗上盖好保鲜膜,入蒸锅小火蒸20分钟。
或将牛奶米酒液倒入耐烤容器中,碗上盖锡纸,放入烤箱150度烤30分钟;
5、蒸好或烤好的奶酪自然冷却后,移入冰箱冷藏2-3小时至凝固。
注:
1、牛奶和米酒的比例,最低为3:
1,如果想更加凝固,则要达到2:
1的比例,但酒味会稍重。
2、煮好的牛奶要晾凉后再与米酒混合(区别于奶卷),否则会出现凝固。
3、蒸好或烤好的奶酪,还没有完全凝固,仍是有些液态的感觉,晾凉后放入冰箱冷藏,使其轻柔地凝固,成为奶酪,口感也清凉可口。
4、吃的时候,可以加入红豆、葡萄干、山楂糕、松子等喜欢的原料
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