餐饮市场分析报告.docx

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餐饮市场分析报告

餐饮市场分析报告

餐饮市场分析报告

餐饮市场分析报告

（一）

7月21日，中国烹饪协会发布了20xx年上半年餐饮市场分析报告显示，在国民经济企稳的背景下，全国餐饮市场也逐步呈现缓慢回升态势。

中国烹饪协会给出的分析认为：

餐饮市场逐步企稳，全年整体增幅两位数和限额以上餐饮增幅两位数可期。

据国家统计局7月17日发布的数据显示，今年1-6月全国餐饮业营业总收入为12989亿元，同比增长10.1%。

北京市今年上半年餐饮收入352.8亿元，下降0.2%，而且降幅收窄1.8个百分点。

对此，业内人士分析，由于北京市餐企积极转型应对市场，才使餐饮市场有了回升之势，虽然回升势头还缓慢，但是降幅的收窄对下半年餐饮趋势释放出了积极的信号，下半年北京市餐饮业收入有望摆脱负增长的阴影。

今年上半年，餐饮市场加快转型步伐，加快回归大众，高端餐饮在保障服务和产品的基础上，进行产品结构调整，向大众餐饮积极转型，并渐有起色。

业绩快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%和4.1%，扭转了一季度的颓势。

金百万上半年在北京新开6家店，外埠1家新店，并提出年内每月新增1家门店的计划；云海肴、老家快餐也计划年内增开新店；百胜中国区销售出现两位数增长；麦当劳在内地的门店已突破2000家，并提出年内新开300家新店、大力拓展特许经营模式的计划。

尽管今年上半年的餐饮营业收入持续增长，但是盈利状况未见好转。

中国饭店协会会长韩明表示，今年上半年，中国饭店协会监测的重点企业总成本费用均同比上涨超过10%，其中人工成本上涨达到30%。

重点企业利润率较上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均达到近10%。

韩明认为，产品同质化严重、经营能力薄弱、税费过重成为饭店餐饮业发展的紧箍咒。

中国烹饪协会也表示，随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨，餐饮企业已进入微利时代，要有足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。

据中国烹饪协会调查，当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本，而之前仅75%就可。

由于人均消费的大幅下滑，利润仍然走低，受房地产高位运行、人口红利消失、CPI不断上涨等因素的影响，餐饮企业下半年的盈利状况是否能全面走出困境还有待观察。

限额以上企业转型初见成效。

20xx年以来，餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，3月份单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势，终于回复至正增长。

进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。

由此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。

商务部《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》指出：

力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。

《指导意见》出台后，预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。

6月中旬，国务院办公厅出台的《关于进一步加强涉企收费管理减轻企业负担的通知》指出，要进一步加强涉企收费管理，减轻企业负担。

在国家发展改革委的协调下，中国烹饪协会与福建省物价局共同努力下，7月中旬，福建省决定，将餐饮业价格调节基金减半征收的政策在已实施一年的基础上再延长一年，这意味着至20xx年12月31日以前，福建省餐饮业价格调节基金仍将按营业额的0.5%征收。

预计今年下半年，各地政府部门将进一步清理不合理收费，减轻企业负担，营造良好的发展环境。

高端餐饮还处于转型阵痛期

高端餐饮仍处于阵痛期。

受困于巨大的`经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。

小南国消减了公务消费业务，业务重点也在向大众化品牌“南小馆”倾斜。

据业绩快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%、4.1%，虽然相比去年同期仍有差距，但终于扭转了一季度的颓势。

进入20xx年以来，各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。

从目前已公布数据的省市来看，20xx年1-5月，北京市餐饮收入293.9亿元，增速比上年同期提高5个百分点。

而海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至10%以上。

对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮，经过根据市场变化不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。

但整体上看，高端餐饮仍处于阵痛期。

受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。

“八项规定”出台后，小南国消减了公务消费业务，业务重点也都在向大众化品牌“南小馆”倾斜。

据业绩快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%、4.1%，虽然相比去年同期仍有差距，但终于扭转了一季度的颓势。

大众化餐饮获政府扶持快速发展

随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。

以上海为例，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。

商务部在6月初出台的《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，更为餐饮业向大众化转型提供了明确的扶持，意见指出：

力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。

预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。

可以预见，大众化餐饮将成为推动整个行业企稳回升的中流砥柱。

特色餐饮渐成新发展趋势

随着市场需求的变化，餐饮行业在积极加快结构调整、尝试转型和经营模式中，开始注重对客户群体多样性和多层次性需求的满足，特色餐饮异军突起，如体验式餐饮表现十分抢眼。

净雅推出的嗨餐厅，打出“无餐具餐厅”的概念，店内没有一双筷子、一个盘子，成桶的海鲜将被直接倾倒在餐桌的环保纸垫上，食客直接用手抓着享用美食；深圳的“海鲜超市”类似一个小型超市，顾客直接提篮子选取刺身、寿司、高档海鲜等，然后在门口餐桌上直接吃饭。

无厨房、无厨师、也不需服务员，这种体验式餐饮让人力成本得以“减负”。

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食客直接用手抓着享用美食；深圳的“海鲜超市”类似一个小型超市，顾客直接提篮子选取刺身、寿司、高档海鲜等，然后在门口餐桌上直接吃饭。

无厨房、无厨师、也不需服务员，这种体验式餐饮让人力成本得以“减负”。

专家：

餐饮发展需稳扎稳打再接再厉

对于中烹协发布的上半年的餐饮市场发展分析报告，中国吃网·绿满家餐饮咨询专家指出，很明显可以看出餐饮业形势的确在慢慢好转，大众餐饮的发展已经开始占据主场，这和未整顿之前完全依靠高端餐饮来提升销售额的情况有鲜明对比，同时也是整个餐饮市场回归自然的表示，虽然脱离不了政府对大众餐饮的大力扶持，但是餐饮市场本身的发展规律也在开始显示作用，而针对中烹协说的“对20xx年全年餐饮业的走势充满信心，预计整个餐饮行业发展有望持续保持两位数的增长，限额以上餐饮继续维持正增长”的情况，吃网专家表示这还需看下半年餐饮市场的引导走向，在这种转型关键时期，没有完全安然度过保证销售额的平稳增长之前都不能掉以轻心，餐饮企业也还必须在不断的实践发展中找到适合并能发挥优势的转型途径，这一点对于还处于阵痛期迟迟走不出来的高端餐饮来说更为重要，因此餐饮业在发展上还需稳扎稳打，老老实实的一步一步来，才能继续让餐饮实现正增长。

餐饮市场分析报告

（二）

20xx年伊始，我们即将迎来这给力的一年，给力餐饮业发展、给力食品安全。

在过去的20xx年里，餐饮业发展比预期还要良好，虽然在发展过程中遇到瓶颈，但餐饮业能及时地调整发展方向，加强餐饮监管，让餐饮行业呈现一片繁荣景象。

下面我们就20xx年xx餐饮市场调报告来了解一下xx餐饮市场的现状：

一）、本地餐饮的领头羊羽翼丰满走向成熟

本地知名餐饮同庆楼、金满楼等各自走出了一条规模发展、自我完善、做强做大的道路。

同庆楼在是安徽餐饮业的历史名店，创建于1925年，屡经沧桑，几度沉浮。

1997年，施维寿花4万元从芜湖市饮服公司买下了同庆楼的商标权，并进行了商标注册。

现已发展为七家店，年销售额早已过亿。

主营粤菜、沪杭菜、上海菜和锦庐私家菜。

锦庐商务会所是顶级商务宴请、私家会晤的理想场所。

安徽省金满楼饮食（酒店）集团有限公司创立于1994年，于2000年9月22日正式成立，至今集团旗下拥有四星级酒店、高档酒楼等大型企业近二十家。

集团曾连续四年进入全国餐饮百强，全国正餐30强的行列。

20xx年金满楼集团获“20xx中国十大高端餐饮品牌”称号；20xx年，集团下属酒店金满楼东方海鲜酒楼更荣获“国家特级酒家”称号。

多年的发展，成就了金满楼在餐饮市场的强势和霸主地位：

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二）、外地餐企加速进入xx，行业外企业纷纷涉足。

外地餐饮争相入肥，为xx餐饮注入新的活力。

来自香港的“阿一鲍鱼”自2002落户xx古井假日酒店后，20xx年在肥又开设了分店；澳门的“澳门豆捞”已相继开设了宁国南路凯旋门分店和徽州大道分店；台湾的“大城小爱”在肥有了胜利路分店；杭州的“西湖蓝宝”开设有胜利广场分店；经营湘味菜肴的“毛家饭店”，在肥相继开设的分店达4家之多；重庆的“谭鱼头”，在肥分店已至3家……最值得称道的是，赛纳河畔以8店分店得规模成为外地餐饮品牌在肥发展的翘楚。

沸腾鱼乡、红泥小厨、独一处、赣府、索菲特等均成功落地，加速拓展。

从事房地产主业的“绿水雅客”成功完成首家酒店的落户、“盛臣大富豪”相继投资了6家分店，从事化纤主业的“富临名家”以4家分店规模独领xx高端餐饮消费之风骚……上述行业外企业涉足餐饮行业的成功案例，分析其成功之处，自身的条件不必细说，但是旺盛的高端市场需求更是其成功的有利保障。

三）、市政府积极倡导，餐饮行业高速发展

旨在“弘扬徽菜文化，推动徽菜产业发展”的徽菜美食节，自首届20xx年12月举办至今已连年举办了三届，第四届将于20xx年11月在xx举办。

徽菜美食节提升了餐饮和徽菜品位，使徽菜资源得到了充分的整合和展示，对xx餐饮业起到了积极作用。

市政府根据市区商业的布局为指导，规划建设了十大美食街，条条火爆。

一）、xx餐饮企业规模

xx地处江淮腹地，文化兼容南北、并蓄东西，为许多新事物提供了试验之地。

以餐饮业为例，xx人口味一直成为南北餐饮企业推广把握的标准，在xx餐饮行业就有一句戏言：

“xx的口味不是南北，也不是东西”。

因此各菜系饭店开始在xx大肆圈地。

xx大小饭店有万余家，其中中档以上仅占600家，其规模仅相当于上海的1/7、武汉的1/3，与南昌、太原相当，各项数据表明xx中高档餐饮市场容量仍然很大。

二）、xx餐饮销售状况

20xx年xx餐饮销售额为55亿元，十几年来一直延续24%的年均递增速度的xx餐饮市场，即使受金融危机的影响，不妨按高、中、低三种预期来粗略推算下她年度餐饮销售额（以20xx年55亿元为基数）：

递增幅度高预期20%中预期15%低预期10%

20xx年66.00亿元63.25亿元60.50亿元

20xx年79.20亿元72.74亿元66.55亿元

20xx年95.04亿元83.65亿元73.20亿元

每年如此巨大的市场份额差幅，呼唤着已在xx扎稳脚跟的餐饮企业做大做强，同时为尚未进驻xx的国内知名餐饮企业来肥提供巨大的利润驱动力。

按照常规的计算方式推算（高端餐饮为总额的20%），每年至少有10亿以上的高档餐饮消费，巨大的高档消费能力为高端餐饮的发展注入了强大的活力。

三）、餐饮企业为何相继进入xx？

市场缺口何在？

xx的消费能力、消费习惯及工业产值等虽然无法与北京上海等一线城市相比，但是在二线城市中却每项指标均列前茅，这也是全国百强房地产商有45家落户xx的原因之一。

随着xx城市经济的高速发展，世界500强企业，国内百强工业企业的纷纷入驻，高端餐饮市场需求的缺口日益显现。

20xx年xx市地区生产总值达1073.86亿元，占全省比重提高到17.5%，增幅达17.5%，位列全国省会城市第二，分别高于安徽省和全国4.6和6.8个百分点。

xx在全国综合实力百强城市中排名年年提位，20xx年升至29位，并被评为全国投资环境50优城市。

xx是以制造加工业为主的新兴工业城市，工业门类齐全、配套成龙，基本形成了汽车、装备制造、家用电器、化工及轮胎、电子信息及软件、新材料、生物技术及新医药、食品及农副产品深加工等8大重点产业，尤其是高新技术产业突飞猛进，成为全市最富活力的支柱产业之一。

联合利华、ABB、正大、可口可乐、家乐福等19家世界500强企业和一大批国内外知名企业相继落户xx。

统一、佳通、海尔、日立、三洋、江淮汽车、美菱电器、荣事达电器、国风塑业、合力叉车、佳通轮胎、日立挖掘机等大批名品声名远播。

如此众多的工业企业，其高端餐饮的现状与上海十年之前相似，市场空间可见一斑。

项目定位及优势

徽商俱乐部在绿色港湾项目具有异国风情建筑和湖景及异国园林优势的基础上，响应高端餐饮市场的需求变幻将项目定位为：

顶级餐饮、娱乐、休闲的mall，其项目优势如下：

1、xx首席集高端餐饮精品店（含异国风味）、娱乐、休闲的mall；

2、坐拥1500栋双拼别墅，3800户高端消费人群；

3、坐拥xx唯一的市区高尔夫练习场和网球中心；