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魔芋
魔芋
魔芋为天南星科,魔芋属植物的泛称,又名磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等,主要产于东半球热带、亚热带,四川、陕西、湖北、云南、贵州、广东、广西、台湾等省山区均有分布。
魔芋种类很多,据统计全世界有260多个品种,我国有记载的为19种,其中8种为我国特有。
目前,我国和日本是世界上两大魔芋主产国,此外东南亚几个国家有少量种植。
虽然日本的魔芋是从中国传去的,但自20世纪60年代以来,日本政府对魔芋的科技研究和产业化发展方面给予了大力支持,所以目前日本是国际上研究利用魔芋水平最高的国家,而且魔芋也已经成为其一项朝阳产业。
魔芋地下块茎扁圆形,宛如大个儿荸荠,直径可达25厘米以上,营养十分丰富,含淀粉35%,蛋白质3%,以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素,还含有人类所需要的魔芋多糖,即葡萄甘露聚糖达45%以上,并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。
魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用,并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。
魔芋食品不仅味道鲜美,口感宜人,而且有减肥健身、治病抗癌等功效,所以近年来风靡全球,并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
在我国,魔芋作为药品和食品利用已有2000多年的历史,用魔芋制作的食品被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
从营养角度看,魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品,高膳食纤维才是它有效的营养成分。
魔芋是目前发现的最优良的可深性膳食纤维。
由魔芋经物理方法加工获得的魔芋精粉被称为“东方魔粉”,是有效营养成分的浓缩品,其中主要的有效成分是葡甘露聚糖,食用后不在胃中消化,能有效吸附胆固醇和胆汁酸,并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。
作为一种可溶性的膳食纤维,葡甘露聚糖可在食物四周形成一种保护层,从而防止消化酶与食物发生作用。
魔芋的膨胀系数极大,可达原体积的80———100倍,用魔芋精粉制作的食品不需多吃,即给人以饱腹感,自然就会抑制对其他食品的摄取。
1血液的净化剂血液的净化剂血液的净化剂血液的净化剂:
由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收,促进脂肪排出体外,减少脂肪、胆固醇进入血液,降低血清中甘油三脂和胆固醇总量,因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。
据有关资料记载,若每天人体服入3克魔芋葡甘聚糖(均为三次服入),并坚持长期食用,即可达到上述效果。
2胃肠道的清道夫胃肠道的清道夫胃肠道的清道夫胃肠道的清道夫:
大量研究表明,魔芋特有的束水凝胶纤维,可以使肠道保持一定的充盈度,促进肠道的生理蠕动,使粪便软化,加快排便速度,减轻肠道压力,解除便秘之苦。
3肠癌的克星肠癌的克星肠癌的克星肠癌的克星:
魔芋特有的束水凝胶纤维,能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质迅速排除,减少有害物质与肠壁的接触时间,阻止肠道对这些物质的吸收,清除胃、肠、胆囊中的滞留物,有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率,是理想的防癌保健食品。
4糖尿病患者的福音糖尿病患者的福音糖尿病患者的福音糖尿病患者的福音:
由于魔芋葡甘聚糖的粘度很大,增强了消化道内食糜的粘性,延缓了胃腔内食糜糊的滞留时间,并在肠壁形成保护膜,有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。
国内外专家研究证实,魔芋食品是糖尿病人的一种较为理想的食品,有降低血糖、改善症状、控制病情的效果。
5健康者的最佳食品健康者的最佳食品健康者的最佳食品健康者的最佳食品:
魔芋中的“海曼纳”物质,使人食后有饱腹感,从而减少人们摄入食物的数量和能量消耗人体内脂肪,有利于控制人的体重,达到自然减肥效果。
健康消费者经常食用,能保持健美体态。
6补钙:
100克魔芋天然食品中含钙约43毫克,更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收,此富钙佳品亦当属补钙首选。
7平衡盐份平衡盐份平衡盐份平衡盐份:
魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。
(营养学证明,人体每天摄取盐份应维持在5g以下)。
8排毒:
其丰富的植物纤维素,帮助活跃肠道功能,加快排泄体内有害毒素,预防和减少肠道系统疾病病变发生率。
9洁 胃大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动,可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间,有效地保护胃粘膜,清洁胃壁。
10、减肥作用减肥作用减肥作用减肥作用:
美国Walsh用双盲法肯定了魔芋的减肥作用。
华西医科大学研究结果对这一作用进一步证实:
食用魔芋精粉30天,体重下降率为78.4%,下降幅度为0.5~4.7公斤。
魔芋食品中的膳食纤维在胃内的充盈作用,增加了饱腹感,同时可以减少产热营养素的吸收,可以达到预防肥胖和缓慢减肥的目的。
人体实验表明,举重运动员在不限制饮食及饮水的情况下服用16%魔芋食品,3天减重2.45公斤(为原体重的3.2%)。
魔芋的热量极低,大约为同等重量米饭的1/80,100克魔芋热量为5千卡,吃到有饱胀感热量也不多,达到减肥目的。
基本信息
拼音:
móyù
蒟蒻拼音:
jǔruò
魔芋,AmorphophalluskonjacK.Koch,以球状块茎入药。
夏秋采挖,除去地上茎叶及须根,洗净,阴凉处风干。
性味归经:
寒,辛。
功能主治:
消肿散结,解毒止痛。
用于肿瘤,颈淋巴结结核;外用治痈疖肿毒,毒蛇咬伤。
用法用量:
3~5钱,大量可以用至1两(须煎3小时后方能服用);外用适量,捣烂敷患处。
备注:
同属植物尚有下列两种同供药用。
花杆莲(花麻蛇)AmorphophallusrivieriDurieu;蛇枪头AmorphophallusdunniiTutch.。
魔芋
摘录:
《全国中草药汇编》
魔芋是一种多年生草木植物。
地下块茎为扁球形,个大,叶柄粗壮,圆柱形,淡绿色,有暗紫色斑,掌状复叶,生长在疏林下,具有水平降血糖、降血脂、降压,散毒、养颜、通脉、减肥、开胃等多功能。
型态:
株高约40~70公分,地下有球茎,一株只长一叶,羽状复叶,叶柄粗长似茎,开花紫红色,有异臭味,地下球茎圆形,为主食部位,内含大量淀粉,煮熟冷却后即为半透明状食品。
用途:
为食用蔬菜,其几乎没有热量,日本人称它为「胃肠清道夫」,为天然高纤之健康食品。
花期:
10~11月为盛产期
管理:
性喜高温,生育适温25~30度
繁殖:
繁殖可用分株、分子球或芽眼种植
蒟蒻完全不含脂肪又美味,说到底也是减肥必食之物,原来它的丰富植物纤维更可以使下身的淋巴畅通,防止腿部肿得松泡泡。
简介:
魔芋是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡,对人体健康有利。
丰富多彩的魔芋食品,必将有广阔的前景。
魔芋含有丰富的纤维素和微量元素,还具有16种氨基酸,并且脂肪和热量都很低,是不可多得的营养减肥食品。
魔芋的可溶性膳食纤维,在肠胃中会吸水变得膨胀起来,从而增加饱腹感;还会在肠胃中变为胶质状态,阻止脂肪的吸收。
[1]
魔芋
魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称,又名鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等,主要产于东半球热带、亚热带,中国为原产地之一,四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。
魔芋种类很多,据统计全世界有260多个品种,中国有记载的为21种,其中9种为中国特有。
目前,中国和日本是世界上两大魔芋主产国,此外东南亚几个国家有少量种植。
虽然日本的魔芋是从中国传去的,但自20世纪60年代以来,日本政府对魔芋的科技研究和产业化发展方面给予了大力支持,所以目前日本是国际上研究利用魔芋水平最高的国家,而且魔芋也已经成为其一项朝阳产业。
近年来,中国南方诸省也大力发展种植魔芋,每年生产魔芋精粉(主要含魔芋多糖)约700吨,四川省的产量占50%以上。
魔芋亩产5千至1万斤,从1984年至1999年这15年来看,单价在0.3元至1.2元之间波动。
就按最低亩产最低价格计算,每亩也有1千5百元收益。
历史
千多年前就开始栽培魔芋了,食用历史也相当悠久,相传很久以前,四川峨眉山的道士,用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐,色棕黄,其形酷似多孔海绵,味道鲜美,饶有风味,为峨眉山一珍品。
后来,魔芋从中国传到日本,深受日本人所喜爱,几乎每户每餐必食之,直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品,而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。
目前,日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家,同时,魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
魔芋又名蒟蒻(读:
jǔruò),是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物。
魔芋对生长环境有比较特殊的要求,主要分布在东南亚和非洲等地,美洲和欧洲目前还没有种植的记载。
从产量和规模上来看,魔芋主要集中分布在中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等国。
日本有1500多年的种植和食用历史,有100多年的精粉加工史,而中国虽有2000多年的民间栽种历史,但真正的精粉加工只是八十年代中期才开始。
据《本草纲目》记载,2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。
魔芋含有十六种氨基酸,十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维,对防治糖尿病,高血压有特效;魔芋低热、低脂、低糖,对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品,还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病,由此可见,魔芋是一种“天赐良药”,食用起来有百利而无一害。
中国民间种植加工食用魔芋已有2000多年的历史,但以前只是在西南地区零星食用,近20多年来,随着经济的发展,人们生活水平的提高,饮食也从过去的饱食营养型转向了现在的美食保健型,魔芋食品业有了较大的发展。
中国现已有十五个省区开始规模种植加工食用魔芋。
世界上也有很多国家食用魔芋食品。
其中,日本最盛,平均每人每天要食用0.6Kg魔芋食品。
在90年代中期,人们普遍认为中国魔芋种植、加工及研究水平比日本要落后至少15年。
但最近几年,政府加大了魔芋研究力度,魔芋加工技术不断提高,各种专业设备不断改进完善,产品的质量也有了明显改观,其应用研究水平更是日新月异。
魔芋最大的利用价值在于其葡萄甘露聚糖(KGM)成分,魔芋是唯一能大量提供葡甘聚糖的主要经济作物。
传说
古传,轩辕黄帝制衣裳,神农皇帝尝百草,炎皇大帝种食粮。
炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘投胎,夫唱妻和,相沫相濡,走遍神州大地,遍寻能让人吃的各种粮食。
一天夫妻俩乘着白鹤,来到白鹤洞山上的老虎垭,只见漫山遍野横七竖八倒了不少人,特别老人病弱妇幼倒在地上,更是不计其数的,麻婆娘娘细细一瞧,他们都口吐白沫,浑身抽搐,于是把当地土地爷叫来,一询问,才知道是前几天从西天来一魔鬼撒下这些射麻舌的黑园果果,即不像洋芋,又不像芋头,因这里三年饥荒,人们饥不择食,吃了这些果果,因毒性发作而倒下。
土地老爷说:
我探听过,这魔鬼撒下的这些黑砣砣,叫魔芋又叫鬼芋,要吃必须加一种药,炮治熟透后才能吃。
炮制好的魔芋,具有饱肚、养颜、清肠、防癌、解毒之功效,但这秘方在魔鬼手里,他不肯拿出来,麻婆当即在老虎垭上,垒起七星灶,砍来粟木柴,对着西天焚水煮西天魔鬼,烧煮了七七四十九天,终于把魔鬼烧成灶灰,煮成碱水,用灶灰泡成的碱水,用来煮魔芋,麻味素没有了,也不涩嘴麻舌头了。
吃起来美味可口,风味无比。
炎皇大帝的夫人麻婆,无私地把这种用碱水磨魔芋煮魔芋的秘方奉献给世人,从那时魔芋这种绿色食品,养育了中华大地上一代又一代人,后为人们为纪念这麻婆娘娘胎的功绩,尊称麻婆娘娘胎为灶神—伙夫。
厨师娘娘,给她在这里专修了一座“伙夫寺”,并在寺前支起高达数百丈的三个巨型石登子,迎接伙夫娘娘回大地省亲。
据说后来有人架四十八架木梯子,想取最上面那个登子上的一蔸灵芝草,最终也勉强早到第二个登子,望尘莫及了。
后来有诗为证:
“伙夫一手好茶饭,驱魔济世天下安”。
形态特征
魔芋地下块茎扁圆形,宛如大个儿荸荠,直径可达25厘米以上,营养十分丰富,含淀粉35%,蛋白质3%,以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素,还含有人类所需要的魔芋多糖,即葡萄甘露聚糖达45%以上,并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。
魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用,并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。
魔芋食品不仅味道鲜美,口感宜人,而且有降血糖、降血压、降血脂、减肥健身、治病抗癌等功效,所以近年来风靡全球,并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
但魔芋全株有毒,以块茎为最,中毒后舌、喉灼热,痒痛,肿大,民间用醋加姜汁少许,内服或含漱可以解救。
因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。
营养分析
魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖,尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。
魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖,是由众多的甘露糖和葡萄糖,以β-1,4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物,在其分子的某些糖基侧链上,连接有一定数量的乙酰基团,葡萄糖和甘露糖的分子比为1:
1.5—1.7,分子量可高达106道尔顿,粘度特高,溶于水,在水中膨胀度特大,具有特定的生物活性这些特性,决定了魔芋多糖具有多种的用途。
除医学外,魔芋多糖在纺织、印染、化妆、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用途。
此外,魔芋精粉加工过程中有30%—40%的飞粉产生,由于飞粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖,因此,飞粉也是多羟基化合物为主体的天然高分子化合物,所以象淀粉一样,可以制成黄原酸酯,应用于沉淀废水中的可溶性重金属离子。
魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维,多种氨基酸和微量元素,经常食用对人体好处很多:
(1)降低胆固醇,防治高血压,高血脂;
(2)对防治糖尿病有好的作用;
(3)防治肥胖,延年益寿;
(4)帮助消化,防治消化系统疾病。
魔芋知识
1.魔芋球茎是茎的短缩变态组织,球茎中的葡甘聚糖是魔芋的经济成分。
小球茎和根状茎是魔芋的种芋,对于芋的保护应象保护鸡蛋一样,方能保证芋无伤,减少发病。
2.魔芋根为弦状不定根,并在上面发生须根及根毛。
魔芋根数量少,具嫩、脆的特点、特别容易受伤。
因此保护根系对防病及高产有重要作用。
3.魔芋植株有种芋顶芽长出,约5月中下旬,鳞片较早出土。
随后复叶出土,逐渐长大并展开。
魔芋出土及展叶时需氮肥壮叶。
魔芋种芋一般一年只长一片复叶,保护这一片复叶不损伤对保证产量非常重要。
4.魔芋花为佛焰花序,由花葶、花序和佛焰苞组成。
魔芋花的颜色有白、绿、红或紫色,形状和色泽变异大、艳丽夺目。
5.中低海拔山区由于光照较强,温度较高,一般宜与高杆作物间套作,最常见的模式为魔芋蜓玉米间作。
6.魔芋又可以分作白魔芋与花魔芋。
白魔芋是魔芋家族中减肥性能最突出的一个品种。
除有效成份含量最多之外,还具有以下减肥有利因素:
1白魔芋含有吸水性极强的天然亲水胶体,在大肠内吸水后体积膨大,经结肠菌分解产生的短链脂肪酸,能促进肠道蠕动,缩短排便时间,使排便自然通畅而不会产生腹泻。
2白魔芋中所含的多种元素成份,可强化蛋白质、碳水化物、维生素和矿物质的生成,是最理想的主食替代品。
3大大缩短食物在胃中停留的时间,一般来说,普通食品需要28小时才能从肠道中排空,而富含高食物纤维的白魔芋只需要10-14小时,这样大大减少了对有害物质的吸收。
药用疗效
魔芋
古代医学中的记载
魔芋具有较高的医学价值,我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载:
魔芋有毒、味辛、性寒,有降血压、降血糖、降血脂、解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能,能治高血压、高血糖、高血脂、疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。
现代医学中的记载
现代医学则对魔芋有了更多更新的认识:
首先,魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力,有超过任何一种植物胶的粘韧度,即可填充胃肠,消除饥饿感,又因所含热量微乎其微,故可控制体重,达到减肥健美的目的;
魔芋
其二,有降脂的作用。
国外的一些营养学家曾做过这样一个试验,将小白鼠分成两组,投喂等量高脂肪食物,一组不加魔芋,另一组加少量魔芋粉,结果加喂魔芋的一组小白鼠体内胆固醇含量比另一组低100毫克以上。
科学家认为,魔芋中含有一些化学物质,能降低血清胆固醇和甘油三酯,可有效地减轻高血压和心血管疾病;
其三,魔芋中含有一种凝胶样的化学物质,具有防癌抗癌的神奇魔力。
只要将成熟的魔芋经过简单提取分离,制成魔芋精粉,再把精粉加水加热,就可产生魔芋凝胶。
这种凝胶被人吃入体内后,能形成半透明膜衣,附着在肠壁上,阻碍各种有害物质,特别是致癌物质的吸收,所以魔芋又被称为“防癌魔衣”;
其四,魔芋能使小肠酶分泌增加,加快清除肠壁上沉积物,使其尽快排出体外。
所以魔芋既能开胃化食,又能清除肠道垃圾;
其五,魔芋还含有对人体有利的果胶、生物碱、17种氨基酸和微量元素,对于现代富贵病也具有明显的疗效。
另外,魔芋还含有一种天然的抗菌素,以魔芋精粉为主要原料,配上其它原料制成食品后,魔芋能在食品表面形成抗菌膜,可防治细菌侵袭,延长贮存时间,起到保鲜防菌的作用。
食疗作用
魔芋
魔芋性寒、辛,有毒;可活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,化痰软坚;主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。
另外,魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
魔芋又称蒟蒻,其主要成分为葡甘露聚糖,这种物质属可溶性多糖类,从营养学的效果看,是一种理想的可溶性膳食纤维,超低热量。
膳食纤维在防治疾病方面有五大功效:
第一、食物纤维在肠胃吸收水分膨胀,体积增加,增强饱腹感,可溶性纤维形成了胶态,延缓了葡萄糖和脂肪的吸收。
逐渐使血糖和血脂水平下降。
从而可以有效防止高血糖、高血脂类疾病的发生。
第二、缩短食物在胃中停留的时间,一般来说,普通食品需要28小时才能从肠道中排空,而富含食物纤维的食品只需要14-16小时,这样大大减少了对有害物质的吸收。
第三、食物纤维还能吸附和稀释致癌物及有毒物使之排除体外,从而在一定程度上具有防癌的功能。
第四、纤维在肠内酵解,导致肠内PH值下降,影响厌氧菌群代谢活动成为抗肿瘤发生的因子来源。
第五、食物纤维还能促进胆固醇转化为胆酸,减少胆酸通过肝再循环,从而降低胆固醇,因而能抑止胆固醇上升。
相关人群:
一般人群均可食用,尤其是糖尿病患者、高血压患者和肥胖者的理想食品。
魔芋的食用禁忌
1.生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用。
2.消化不良的人,每次食量不宜过多。
3.有皮肤病的人少食。
4、魔芋性寒,有伤寒感冒症状的应少食用。
制作方法指导
魔芋豆腐的制作方法:
原料:
魔芋粉、水、食用碱(氢氧化钙)
1、将魔芋粉和水按照1:
7的比例放入锅中。
2、锅子一边加热一边用勺子不停的搅动,直到魔芋粉糊变透明,不再有乳白色的生粉关火。
3、将食用碱按照千分之五的比例,调成水溶液倒入锅中,搅拌均匀。
再倒入容器中,待其冷却成型后倒出来。
4、使用前,切成需要的形状后煮10分钟就行,在按照想食用的方法调味。
注意:
1.生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用,且每次食量不宜过多;
2.切勿食药渣,以免中毒;
3.魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用,并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。
魔芋对人体的八大功能
魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖,食用后不在胃中消化,因而能有效吸附胆固醇和胆汁酸,并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。
同时,因它不能被人们的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收,具有降血糖、降血压、降血脂、洁胃、通便、防癌等功能。
所以对高血糖、高血压、高血脂、消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效。
防糖尿病魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素,降低血糖,对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。
疾病防治天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病,颇具延年益寿功效。
排毒其丰富的植物纤维素,帮助活跃肠道功能,加快排泄体内有害毒素,预防和减少肠道系统疾病病变发生率。
减肥热量极低,在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥,无须刻意节食,便能达到均衡饮食从而理想减肥效果。
(中国体育界和香港各界人士对此点十分推崇)。
通便所含丰富的葡萄甘露聚糖,有效刺激肠壁,保持肠道清爽,防治痔效果立竿见影,(在日本有"肠道清道夫或铁扫耙"之美誉)。
洁胃大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动,可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间,有效地保护胃粘膜,清洁胃壁。
平衡盐份魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。
(营养学证明,人体每天摄取盐份应维持在10g以下)。
补钙100克魔芋天然食品中含钙约43毫克,更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收,此富钙佳品亦当属补钙首选。
魔芋鸡的做法
一、原料:
1.主料:
母鸡一只,魔芋豆腐200克,豌豆苗100克,鸡蛋一只。
2.调料:
葱段、姜片、精盐、蚕豆水粉、胡椒粉、味精、高汤、猪油。
二、制法:
1.将鸡加工后,斩去足爪不用,用精盐在鸡全身内外涂抹均匀摆入钵内,放入葱段、姜片,上蒸笼蒸2小时,至熟烂。
2.魔芋豆腐切条放沸水中煮2分钟,使之紧缩后捞起沥干水分。
将鸡蛋磕入一大碗内打散,加精盐、干蚕豆水粉调匀,放入魔芋豆腐裹匀套糊。
锅内注入猪油,待油烧至四成熟时,放入魔芋豆腐炸至金黄色,发泡时倒入漏勺内沥油。
3.炒锅注入高汤,放入魔芋豆腐煮熟透,然后把蒸好的鸡摆在瓷里,汤汁滗入锅中,葱、姜不用,烧沸后撇去浮沫,加精盐、胡椒面、味精,下豌豆苗浇在鸡上,淋上猪油即成。
生长种植
魔芋生长需要一些特殊、苛刻的自然条件,比如海拔在600米以上,阳光、雨水充足,气候不宜太热太冷,对土质等都有一定的要求,专家有这样的说法“喜温怕高温,喜湿怕水渍,喜风怕强风,不耐长途运输,甚至对肥料要求都很严格”。
特殊的生存条件,决定了许多地方无法更好的生长魔芋。
如何保存魔芋种
就地越冬保种
即当年不收挖块茎而留在地里,自然越冬,此法适应海拔800米以下地区。
方法是在植株枯萎之前施一次腐熟人粪尿,自然倒苗后用稻草茅草等覆盖全园,园中开好沟,以利排水防渍。
次年播种前小心挖出,凉干水气后播种。
地窖贮藏保种
这是魔芋保种常用办法。
一般在魔芋收挖后,选无病无伤,个体重量在0.2~0.5公斤的小球茎,在太阳下晒2天后入地窖。
入窖前地窖用草烧一次,再撒硫磺粉消毒。
窖内贮种量为容量一半为宜,冬季密封窖门,但窖上要留一小风孔,春季气温回升后打开窖门,注意通风透气,发现烂种及时选出。
沙埋贮藏保种
在室内干燥地板上,铺一层河沙,放一层魔芋种,层层堆放贮藏。
但不能堆高,以3~4层为宜,上面四周仍用稻草盖。
谷壳保温贮种
在室内火坑上面楼板上、铺一层谷壳放一层种芋,堆放3~4层,再在上面四周盖上稻草。
箩筐贮种
最好用于保存根状茎。
先在箩筐内铺一层谷壳,再装芋种,接着一层谷壳一层芋种,直至筐满,再盖一层谷壳,然后将萝筐挂在常生火的灶门口或火炕上的竹楼上。
编辑本段栽培技术
魔芋种植,由于地形地貌复杂,立体气候突出,土壤类型多样,且有效养分含量错综复杂,再加上魔芋软腐病、白绢病、根腐病等病害较易发生,致使魔芋在产量和质量上受到较大影响。
本文根据魔芋生长发育对土壤的要求,结合富源土壤质地进行分析研究,为富源魔芋的种植区划、科学施肥提供科学依据。
栽培要求
魔芋对土壤质地的要求
魔芋地下部分为球茎且根系较长,适宜在土层深厚、质地疏松、排水透气良好、有机质丰富的轻砂土壤生长,土壤松厚肥沃是保证魔芋根系生长发育和块茎正常膨大的重要条件。
容易板结或排水透气不良的土壤,不适宜魔芋的生长,用其栽培魔芋,不仅产量低,而且块茎形状多样,表皮粗糙,易发病,不利于魔芋干片的加工。
土壤酸碱度对魔芋产量影响较大,多数魔芋品种适宜的pH值为6
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- 魔芋