食品安全总监职责..docx
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食品安全总监职责..docx
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食品安全总监职责
1、食品安全总监在校长领导下,负责学校食堂伙食管理的全面工作,按照有关政策、制度、操作规范,制定相应的管理制度、方案、措施,落实食堂各项工作的指导,及时解决有关问题,保证食品安全和膳食质量。
2、对食堂工作人员监督。
负责监督食堂工作人员规范操作情况,要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗,如发现工作人员身体不适或生病,必须休息接受治疗,恢复健康后方可上岗。
食堂工作人员上班时间必须按规定穿好工作服、戴好工作帽和口罩。
3、对食品采购的监督。
每天参与食品原料及辅料的采购,确保食品原料及辅料进货渠道规范,新鲜,无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。
4、对食品清洗的监督。
督促食堂工作人员按规范进行原料的选择、清洗,做到干净无异物,并按规定进行切配。
5、对食堂烹饪的监督,监督食堂工作人员按规范对食品进行烹饪,确保饭菜烧制时间到位,味道可口,监督食堂必须将当天所采购的原料全部供应给学生。
6、对食品配送的监督,烹饪好的食品必须按规定配送至分餐间,由值日人员负责进行监督,确保食品配送过程中安全无事故。
7、对食堂卫生的监督,食品安全总监须督促食堂工作人员认真进行餐具的清洗,做到无残留、无油渍,并按规范做好餐具的消毒工作。
每天下班前认真做好食堂内、外卫生打扫,做到无杂物、无污迹、无异味。
8、对饭、菜价成本的核算监督及食堂财务的管理,每天参与菜价的核算,其中成本的核算包含原料、辅料、人工工资水电气费等其他费用(不得将人工工资水电气费等其他费用纳入营养餐成本);督促报账员和票据员管理好账目、现金,做到日清月结,按月公布。
9、对食堂设施设备安全进行监督,每天下班之前值日人员必须负责对食堂的水、电、气进行检查,及时拉闸、关闭阀门,确保食堂安全。
10、每月召开一次食堂专题会议,对本月工作做总结,及时改进工作。
11、作好当天值日的情况检查记录,须按规定准时到职到岗,不得擅离职守,发现问题及时处理。
12、发生食物中毒或其他食源性疾患事件,食品安全总监及主管校领导应立即到现场进行指挥,组织抢救,防止事态扩大,并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告,积极配合有关部门进行调查、处理。
13、对于饮食工作各级责任人员违反规定,不履行或者不正确履行其各自职责,造成就餐者身体损害甚至生命危险的,按照有关规定追究相关人员的法律责任。
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