地方规范：地理标志产品 宣酒（征求意见稿）.docx

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Q/LB.□XXXXX-XXXX

ICS

67.160.10

CCS

X61

34

安徽省地方标准

DB34/T2741—XXXX

代替DB34/T2741—2016

地理标志产品宣酒

Productofgeographicalindication—XuanLiquor

2023-XX-XX发布

2023-XX-XX实施

安徽省市场监督管理局  发布

DB34/T2741—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020给出的规定起草。

本文件按照国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》与GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。

本文件代替DB34/T2741-2016《地理标志产品宣酒》，与DB34/T2741-2016《地理标志产品宣酒》相比主要修订如下：

——删减了原辅料大麦的要求；

——酒精度调整为:

高度酒：

40％vol＜酒精度≤68％vol；低度酒：

25％vol≤酒精度≤40％vol；

——修改了酒精度、总酸的检测方法。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。

本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由安徽宣酒集团股份有限公司提出。

本文件由安徽省市场监督管理局归口。

本文件起草单位：

安徽宣酒集团股份有限公司、安徽国科检测科技有限公司、宣城市产品质量监督检验所。

本文件主要起草人：

郭志忠、张温清、黄明、孙晴、唐莹、娄鹏祥、邵栋梁、王涛涛、吴成、汪淑芳、朱磊磊。

本部分所代替标准的历次版本发布情况为：

——DB34/T2741-2016。

I

DB34/T2741—XXXX

地理标志产品宣酒

1　范围

本文件规定了宣酒的术语和定义、产品分类、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签与包装、运输、贮存。

本文件适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品宣酒。

2　规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB/T1354大米

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8231高粱

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15109白酒工业术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令）

3　术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1　

宣酒XuanLiquor

在地理标志产品保护范围内，以水、高粱、大米等为主要原料，小麦、大麦制曲为糖化发酵剂，经传统小窖固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的，未添加非白酒自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有以本品特有的幽雅复合酯香的浓香型风格白酒。

4　产品分类

按产品的酒精度分为：

高度酒：

40％vol＜酒精度≤68％vol；

低度酒：

25％vol≤酒精度≤40％vol。

5　地理标志产品保护范围

宣酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即安徽省宣城市现辖行政区内，见附录A。

6　要求

6.1　基本要求

不得添加非食用物质；使用的食品原料应符合GB2761、GB2762和GB2763的规定。

6.2　原辅料

6.2.1　酿造用水

产地范围内无污染的地下水，水质应符合GB5749的规定。

6.2.2　高粱

应符合GB/T8231的规定。

6.2.3　小麦

应符合GB1351的规定。

6.2.4　大米

应符合GB/T1354的规定。

6.3　酿造环境

符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。

该保护范围位于东经：

118°41′至118°44′北纬：

30°57′至30°58′，处于皖南山区和沿江平原带，海拔高度在11m～65m范围内，土壤深厚，富含有机物质。

气候属亚热带湿润季风气候类型。

年平均气温15℃～16℃，四季分明，雨量适中，年降水量在1200mm～1600mm之间，年无霜期长达8个月。

6.4　生产工艺

以水、高粱、大米等为原料，小麦、大麦等制曲为糖化发酵剂，续糟老五甑工艺，传统小窖固态发酵，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经陈酿、勾调、灌装。

6.5　感官要求

应符合表1的规定。

表1　感官要求

项目

要求

40～68

25～40

色泽

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

香气

窖香浓郁、醇香典雅

口味

绵甜柔和、酒体圆润、自然谐调、余味爽净

风格

具有本品的典型风格

注：

当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物或失光，10℃以上应逐渐恢复正常。

6.6　理化指标

应符合表2的规定。

表2　理化指标

项目

指标要求

酒精度/（％vol）

40～68

25～40

总酸（以乙酸计）/（g/L）≥

0.60

0.40

总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥

1.50

1.10

己酸乙酯/（g/L）

0.80～2.60

0.30～2.20

固形物/（g/L）≤

0.70

注：

酒精度均以标签上所示为准，允许误差为±1.0％vol。

6.7　安全指标

应符合GB2757的规定。

6.8　净含量

应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令。

6.9　生产过程加工卫生要求

应符合GB8951、GB14881的规定。

7　试验方法

7.1　感官要求

按GB/T10345执行。

7.2　理化要求

酒精度按GB5009.225执行，总酸按GB12456执行，总酯、己酸乙酯、固形物按GB/T10345执行。

7.3　安全指标

按GB2757中指定的试验方法执行。

7.4　净含量

按JJF1070执行。

8　检验规则

按GB/T10346和国家质量监督检验检疫总局第75号令执行。

9　标志、标签

按GB2757、GB7718标准和有关规定执行。

10　包装、运输、贮存

按GB14881、GB/T10346执行。

3

DB34/T2741—XXXX

A

A

附录A

（规范性）

宣酒地理标志产品保护范围图

宣酒地理标志产品保护范围见图A.1。

注：

宣酒地理标志保护范围：

宣城市区沪渝高速以东，皖赣铁路以西，敬亭山以南，宣城经济技术开发区及市区部，东经：

118°41′至118°44′，北纬：

30°57′至

30°58′，海拔高度在11m至65m范围内。

图A.1宣酒地理标志产品保护范围图

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