职业技能大赛:四级(中级工)中式面点师技能考核要素细目表(征求意见稿).docx
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职业技能大赛:四级(中级工)中式面点师技能考核要素细目表(征求意见稿).docx
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中式面点师(中级)技能考核要素细目表(征求意见稿)
职业:
中式面点师级别:
中级鉴定方式:
操作技能页码:
1
鉴定范围一级
鉴定范围二级
鉴定点
代码
重要程度比例
名称
鉴定比重
代码
重要程度比例
名称
鉴定比重
选考方式
代码
名称
重要
试题量
A
(10:
5:
0)
技能操作
100%
A
(3:
0:
0)
水调面品种制作
20%
任选一项
001
有馅类冷水面品种制作
X
3
002
有馅类温水面品种制作
X
3
003
有馅类热水面品种制作
X
3
B
(3:
0:
0)
膨松面品种制作
20%
任选一项
001
无馅类化学膨松面品种制作
X
3
002
有馅类化学膨松面品种制作
X
3
003
有馅类生物膨松面品种制作
X
3
C
(2:
0:
0)
层酥面品种制作
25%
任选一项
001
水油皮面(大包酥)品种制作
X
3
002
酵面层酥面(大包酥)品种制作
X
3
D
(1:
1:
0)
米制品制作
10%
任选一项
001
生粉团制品
X
3
002
熟粉团制品
Y
3
E
(0:
2:
0)
杂粮品种制作
10%
任选一项
001
荞麦面品种制作
Y
3
002
蔬果面品种制作
Y
3
F
(1:
2:
0)
馅心制作
15%
任选一项
001
生拌类咸馅调制
X
3
002
糖油馅制作
Y
3
003
果仁蜜饯馅制作
Y
3
填表人:
填表日期:
2022年月日审表人:
审表日期:
年月日
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- 关 键 词:
- 职业技能 大赛 中级工 中式 面点 技能 考核 要素 细目 征求意见