中国茶叶精深加工发展报告.docx
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中国茶叶精深加工发展报告
2019中国茶叶精深加工发展报告
经过近10多年的快速发展,我国茶园面积和产量均稳居世界第一。
但是,随之而来的是茶叶供需失衡隐患的逐步显现。
在以名优茶为主体的中国茶叶生产格局下,茶资源的利用率偏低,夏秋茶弃采
的现象普遍,茶业经济效益受到影响。
茶叶深加工是提高夏秋茶资源和中低档茶利用率、提高茶业效益、维持产销平衡的重要途径,茶叶深加工理论技术研究与新产品开发持续成为行业发展的热点。
目前,茶叶精深加工产品主要包括超微茶粉、抹茶、速溶茶、茶浓缩汁、茶膏、茶饮料等传统精深加工产品,茶多酚、儿茶素、茶色素、茶氨酸、茶皂素、咖啡碱、茶多糖等功能性成分的标准化提取物和含茶的天然药物、功能食品、茶饮料、日化用品、环保用品、纺织品、植物农药、动物健康产品等功能性终端产品。
2019年度,我国茶叶精深加工取得了稳步发展,采用茶叶总产量7%左右的茶叶原料,创造了1200多亿元的茶业产值,有效促进了夏秋茶和中低档茶资源的高值化利用。
一、2019年茶叶精深加工领域的主要进展与重大事件
(一)抹茶加工技术研究新进展
不同粉碎技术影响抹茶的品质特性。
研究表明,石磨粉碎的抹茶感官品质好、色泽绿,细胞破碎率和维生素C保留率高,但产能低,适用于高档抹茶的生产;卧式连续式撞击粉碎的抹茶粉体颗粒小且均匀性好、细胞破碎率高,对有效成分的破坏总体较小,但设备对产品Pb的污染较大,适用于对颗粒要求较高抹茶产品的生产;球磨粉碎对抹茶产品重金属的污染最小,有效成分保留率也高,适合规模化生产;气流粉碎色泽最差,咖啡碱和茶叶氨基酸的破坏也较大,维生素C破坏最多,设备对产品AI污染最大,但产能高,适用于低档抹茶的生产(金寿珍等,2019).抹茶是以碾茶为原料加工而成,通过审评碾茶的色泽、香气和滋味,能间接判断碾茶的标志性指标的高低,从面确定碾茶品质的优劣,对碾茶的市场价格起指导作用。
研究表明,碾茶的色、香、滋与其中的总含氨量、游离氨基酸总量、茶氨酸、咖啡因含量呈正相关,与纤维素、单宁、儿茶素含量呈负相关(汪素琴等,2019).
超微粉碎过程对抹茶的物化特性影响显著。
利用生产型球磨机将碾茶进行超微粉碎,研究表明,随着粉碎时间的延长,粉体粒径逐渐减小,细胞破碎率、比表面积增大;粉体的湿润性随着粒径的减小规增加的趋势,流动性减弱;随着抹茶粒径的减小,粉体的比表面积、表面能增加,粉体处于能下稳定状态,导致粉体同易发生粘附和团聚现象;容重随抹茶粒径的减小面减小;当抹茶粒度细化第一定程度、由于颗粒的比表面积增大,粉体内部物质暴露,使得水分不断转化散失,并且茶叶粉体这或还渐升高,绿度增加;随着粉碎时间的延长,样品的茶多酚、游离氨基酸等物质含量呈现先增加自降低的趋势,抗坏血酸和EGCG等物质含量呈现减少的趋势(张惠等,2019).
电子鼻能对不同种类抹茶香气进行较好地辨别和分析,为抹茶质量控制提供技术参考。
研究表明、电子鼻对抹茶粉的区分辨别优于抹茶汤,在0.5g抹茶粉,孵化温度为60℃时,电子鼻识别指数可达98%,重复性和辨别性好。
采用电子鼻定性检测到259种抹茶香气成分,其主要香气成分及相对含量分别为芳樟醇(4.38%~9.76%)、苯甲醇(0.94%~2.45%)、乙酸庚酯(2.26%-5.79%)、大马士酮(2.32%~3.46%)、Delta-戊内酯(1.21%~3.08%)、2-壬醇(2.33%-5.35%)、香叶醇(235%-6.77%)、壬醛(2.59%~4.38%)、乙酸反-2-已烯酯(1.01%~3.86%)、(S)-(-)柠檬烯(126%~2.53%)、4-甲基壬烷(1.0%~2.33%)和月桂烯(1.03%~2.27%)(王佳音等,2019).
(二)超微茶粉应用研究新进展
添加超微茶粉会影响全麦面包的品质及其淀粉消化特性。
研究表明,超微红茶全麦面包水分含量较高,质地更加绵软爽口,富有弹性,面包色泽更加饱满,面包品质随着超微红茶粉添加量增加而增加,超微绿茶粉在添加量为0.5%时,全麦面包品质较好,但面包品质随添加量增加而下降。
同时,随着茶粉添加量增加,全麦面包的茶多酚含量(0.87~1.87g/100gdw)、DPPH清除自由基能力(0.45~1.25gDPPH/100gdw)和抗性淀粉的含量(1.28~17.22g/100gdw)也显著上升。
添加2%超微红茶粉,可以更好的改善全麦面包烘焙特性,提高面包抗氧化性和抑制淀粉消化特性(王玉婉等,2020).适度添加超微茶粉可改善猪肉肌原纤维蛋白的乳化特性。
研究显示,添加0.05%、0.10%的超微茶粉,能提高蛋白的乳化活性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性,但加入量过高,反而会使蛋白的乳化活性和乳化稳定性都降低。
添加超微茶粉会使液滴的粒度减小,分布更加均匀,乳化体系更加稳定。
因此,超微茶粉在乳化肉制品加工中有较好的应用前景(孙克奎,2020).
(三)浙江制造团体标准T/ZZB0987-2019《饮料配料专用抹茶》发布
2019年3月15日,浙江省品牌建设联合会发布了浙江制造团体标准T/ZZB0987-2019《饮料配料专用抹茶》。
该标准对“饮料配料专用抹茶”的定义:
采用经过15天以上架空遮阴覆盖的无性系茶树前身叶为原料、经蒸汽杀青、干燥、再经恒温超微粉碎等工序加工而成的具有海苔香的专门用作饮料料的物体绿茶。
越官品质要求色泽鲜绿明亮,颗粒柔软细腻均匀,具体显著海苔香,汤色浓绿,滋味鲜纯味浓浙江制造团体标准主要是针对饮料配料专用抹茶,为保证抹茶饮料的口感,规定抹茶的粒度5150m,水分≤6.0%,总灰分≤7.8%,茶氨酸≥1.1%,茶多酚含量8%-15%.对污染物要求符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》,并要求铅含量≤4.0mg/kg.对农残要求符合食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》。
此外,还对产品允许的菌落总数、大肠菌群、霉菌计数等微生物指标提出了具体要求,且不得检出致病菌(沙门菌、金黄色葡萄球菌)等。
(四)抹茶高峰论坛助推产业发展
2019年6月5日,由国家茶产业技术创新战略联盟与中国农业科学院茶叶研究所联合主办、《中国茶叶》编辑部和浙江越丰茶叶机械有限公司共同承办的“抹茶加工装备及产业发展论坛”在浙江绍兴
市举行。
专家就《抹茶的生产及应用》《抹茶产品质量标准与安全控制》《现代抹茶装备与加工技术现状与趋势》《抹茶相关装备研发现状》等进行了专题交流。
2019年10月16日,由中国国际茶文化研究会、国家茶产业技术创新战略联盟、中国农业科学院茶叶研究所、武义县人民政府主办的“中国有机抹茶发展论坛”在浙江武义召开。
会议对中国抹茶市场
现状、未来和历史文化等进行了深入探讨。
相关专家就《抹茶产品质量标准和质量控制》《抹茶生产的浙江实践与种植管理》《国内外有机抹茶清洁化加工技术及装备现状》《抹茶的前世今生和未来》《抹茶在大健康领域的应用前景》等做了主题报告。
大会授予武义县“中国有机抹茶之乡”称号。
2019年10月18日,以“梵净抹茶·香溢天下”为主题的抹茶产业年度盛会暨梵净山抹茶大会在贵州铜仁江口县召开,这次大会由中国国际茶文化研究会、中国茶叶流通协会支持,铜仁市人民政府、
贵州省农业农村厅共同主办,江口县人民政府、铜仁市委宣传部、铜仁市农业农村局、贵州省绿茶品牌发展促进会等具体承办,对推进贵州抹茶产业高质量发展起到了积极的作用。
2019年10月30日,国际抹茶市场发展论坛在湖北赤壁市举行。
论坛围绕现代抹茶加工技术现状与发展趋势思考、抹茶的生产与机遇、韩国抹茶行业的发展现状、抹茶发展、越南的抹茶、抹茶的魅力-在饮品界掀起新浪潮的绿茶产品等进行了交流,共同探讨抹茶的生产技艺、发展趋势,共谋茶业发展大计。
这次大会由中国农业国际合作促进会、咸宁市人民政府、湖北省人民政府外事侨务办公室、湖北省农业农村厅、湖北省商务厅、湖北省市场监督管理局、国际茶产业合作联盟等共同主办。
(五)抹茶和微茶粉的生产与应用概况
随着抹茶市场的兴起,各地均将抹茶产业作为促进茶产业转型升级的抓手,大力推进抹茶产业发展。
目前,全球抹茶产量约5000吨。
亚洲是抹茶生产的主要地区,抹茶产量占全球总产量的80%以上,主要集中于日本和中国。
中国抹茶主产区在浙江、江苏、贵州地,同时山东、湖南、湖北也有少量抹茶企业。
剔除绿茶粉后,2019年中国“真”抹茶产量为2000吨左右,其中御茶村、贵茶集团、鸿雨农科、华茗园4家龙头企业产量合计约为1300吨。
浙江是国内抹茶生产量最大的省份,据浙江省业务部门统计,目前浙江共有抹茶原料(碾茶)生产企业21家,抹茶生产企业20家,碾茶生产流水线63条,碾茶产量达1998吨,产值2.3亿元,单价115元/千克;抹茶产量1709吨,产值2.4亿元,单价140元/千克。
前,浙江抹茶生产主要集中在三个区,一是绍兴市越城区,碾茶产量716吨,抹茶产量518吨,约占全省产量的三分之一;二是杭州市余杭区,全区有9家碾茶生产企业,19条碾茶生产线,5家抹茶生产企业;三是金华市,碾茶产量416吨,抹茶产量340吨、有武义、兰溪、永康、金东等4个县(区、市)加工碾茶或抹茶。
其中,武义共有抹(碾)茶加工生产线25条,是目前浙江省抹(碾)茶生产线最多的县(市/区)。
2019年,武义
县碾茶产量385吨,产值4700万元。
2019年10月15日,武义乡雨茶业有限公司的抹茶新生产线投入使用,截至2019年,乡雨茶业有限公司共建成碾茶生产线4条,抹茶生产线1条,生产过程可实现全自动化,碾茶年生产能力可达120吨,抹茶年生产能力可达100吨。
截至2019年12月,贵州铜仁市已建成碾茶生产线50条、抹茶生产线3条,有抹茶生产企业1家、碾茶生产企业26家,实现抹茶产量1600吨,抹茶产值达3.2亿元,已向美国、德国、法国等12个国家出口抹茶产品。
2019年,贵州黔东南苗族侗族自治州黎平县也有新的抹茶生产线投产,湖北恩施土家族苗族自治巴东县的首条抹茶生产线投产。
目前国内市场上,抹茶主要应用于食品、饮料和化妆品等行业,其中约10%的抹茶应用于医药和化妆品行业,20%的抹茶应用于饮料生产和茶道茶艺,70%的抹茶作为食品添加剂使用,以强化其营养保健功效,并赋予各类食品的天然鲜绿色泽和特有的茶叶风味。
抹茶除被大量应用于烘焙食品、饮品和冰淇淋中外,还被添加到肉丸、糖果、面条等产品中,以此改善产品的口感,获得特色的风味。
在日化品产业中,抹茶面膜和肥皂是目前应用较多的产品。
二、速溶茶、茶浓缩汁和茶饮料
(一)速溶茶提制技术研究新进展
围绕速溶茶的品质提升与安全保障,在提取、干燥技术及微生物发酵技术应用方面取得了一系列新的进展。
在绿茶浸提中添加β-环糊精(CD),可以有效增加茶汤的亮度、增加茶汤的黏度,同时,与常
规提取相比,也可提高浸提液中茶多酚、儿茶素和叶绿素的保留率。
另外,B-环糊精可有效降低茶减中的氧溶解度,从而制备出高质量的茶液,为后续加工做好准备(DaiQY等,2019).冷冻干燥可以获得高品质的速溶绿茶。
研究认为,综合考虑速溶茶粉的感官特性、制备率、PH、色差、茶多酚含量等因素,冷冻干燥速溶绿茶的最佳工艺参数为:
浸提温度85℃、浸提2次(每次30min)、茶水比1:
40.预冻结温度-40℃(袁国强等,2019).提升速溶茶的香气品质是研究的重点。
采用感官审评结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)、香气氨度值(OAV)分析等方法研究发现,速溶绿茶粉水溶液主要呈焦糖香和甜香;A-葡萄糖苷酶花香、甜香和清新香气显著增强,焦糖香降低,顺式-3-已烯醇、香叶醇、已醇、水杨酸甲酯和苯甲醛的含量显著增加;a-L-鼠李糖苷酶处理后速溶绿茶粉水溶液中焦糖香也显著降低;两种酶结合
处理后清新香和甜香进一步增强,顺式-3-已烯醇和水杨酸甲酯的含量进一步增加。
可见,β-葡萄糖苷酶可显著改善速溶绿茶粉水溶液的香气,且a-L-鼠李糖苷酶与β-葡萄糖苷酶联用对增强速溶绿茶
粉水溶液的清新香气具有协同增效作用(方可等,2019).令人不愉悦的陈旧气味是阻碍普洱熟茶消费的负面因素。
GC-MS和GC-0分析结合感官审评的研究表明,芳樟醇、芳樟醇氧化物、反式-β-紫萝酮、苯乙醛、茴香醚,是速溶普洱熟茶香气的主要贡献者,而速溶普洱熟茶中具有强烈陈旧气味的成分是甲氧基苯。
添加40g/mL的反式-β-紫萝酮有效屏蔽和掩盖速溶普洱熟茶的陈旧气味,改善速溶普洱茶的香气品质(TingZ等,2019).发现茶树中存在以茶多酚为营养源的内生菌,其可释放较强的多酚氧化酶活力。
利用这种内生菌可以促进茶多酚氧化发酵,形成具有红茶色香味特征的发酵液并加工成速溶红茶粉(王晓霞等,2019).通过富集驯化从茶树叶片中筛选分离得到了能耐受或降解甲基毒死蜱、水胺磷和三唑磷的菌株,将其接种到含有甲基毒死蜱和水胺磷残留的绿茶水培养基中发酵后,浓缩喷雾干燥获得的速溶绿茶中未检测出这两种农残。
可见,从茶树中筛选高活力的农药降解菌株,为解决茶叶深加工产品中的农药残留问题提供了新的技术途径(王晓霞等,2019).
(二)速溶茶和茶浓缩汁的生产概况
中国是国际上最大的速溶茶生产国。
目前,我国速溶茶和茶浓缩汁生产企业主要分布在浙江、福建、湖南、深圳、江西、江苏等省市,年生产量在2万吨左右,产值20多亿元。
规模生产企业有近20家,其中,深圳深宝华城、福建漳州大闽、浙江茗皇、浙江茗宝、浙江方路、福建仙洋洋、浙江易晓等10多家骨干企业速溶茶和茶浓缩汁的产量占总量的80%以上。
速溶茶和茶浓缩汁产品涵盖了绿茶、红茶、乌龙茶、茉莉花茶、普洱茶、黑茶等所有茶类100多个品种。
速溶茶(浓缩汁)主要成为康师傅、统一、娃哈哈、农夫山泉、可口可乐、百事可乐、联合利华、雀巢等企业的茶饮料生产原料。
速溶茶产品还广泛应用于杯装奶茶、营养膳食补充剂、保健食品、运动营养品、食品辅料等。
除国内市场外,我国速溶茶还规模出口到美、日、欧洲发达国家。
(三)茶饮料生产状况
据弗若斯特沙利文报告,按零售额计算,2019年中国茶饮料市场规模为人民币787亿元。
茶饮料分为无糖茶饮料和含糖茶饮料两类,其中含糖茶饮料市场规模较大,2019年含糖茶饮料零售额占整体茶饮料零售额的94.8%.中国市场茶饮料主要品牌如表1所示,按2019年零售额计算,前五名茶饮料生产企业合计共占86.5%的市场份额,整体零售额为人民币680.1亿元。
表12019年茶饮料主要品牌及份额
近年来消费升级驱动茶饮料市场不断细分,以喜茶、奈雪の茶、茶颜悦色等为代表的现制茶饮店陆续推出用纯茶打底的“奶盖茶”,迅速风靡大街小巷。
截至2019年,我国现制茶饮门店数量已超过50万家,新式现制茶饮市场规模达695亿元,传统奶茶+新式茶饮的整体市场规模达1200多亿元。
新式茶饮及门店数发展迅猛,新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求,女性在现制茶饮消费者中的比例为75%,是新式现饮茶消费的主力军。
三、茶叶功能成分提制技术研究新进展
(一)茶多酚的提取与分离
以水、酒精为溶剂的茶多酚柱色谱分离技术日益完善。
研究发现XDA-5大孔树脂对茶多酚有较强的吸附及解吸效果,在茶叶与树脂用量比为1:
7,吸附流速为0.5mL/min6BV,洗脱流速为0.5mL/min
时制备茶多酚的得率达到10%,纯度达到70%(高海荣等,2019).选择12种树脂(包括DM-8、DM-131、DM-16X、DM-130、NKA-9、HPD-600、聚酰胺、NKA-2、LSA-21、X-5、DM-301、HZ-802)对茶汤中茶多酚的吸附和脱附性能进行比较发现,DM-16X大孔吸附树脂的吸附效果最好。
当吸附速度为6BVh,脱附液为含乙醇70%.脱附液流速为8BVh时,吸附与脱附的效果较好。
所得茶多酚纯度为7657%,其中4种儿茶素EGC、EC、ECG、EGCG的总含量达到65.62%,咖啡碱含量为16.96%(曹雪
文等,2019).采用变温冷冻法制备壳聚糖基超大孔规整分离介质,整体成型于分离柱中,介质的孔隙率为85%-909%,孔隙范围100-700μm.该超大孔规整介质对茶多酚的最大吸附量为256.4mgg,脱附率为76%,具有较好的吸附分离效果(李大刚等,2019).在茶多丽、儿茶素的萃取分离技术中,以45%乙醇、0.2g/mL硫酸铵的双水相溶液,以1:
90的料液比,超声提取15min,构建了双水相体系协同超声法提取绿茶多的,有助于提高茶多的提取率。
用岛茶多的的氧化破坏(股硕等,2019).成功建立了两种无反应萃取剂的绿色萃取体系,从茶多酚中分步恭取分离EGCG的新方法。
EGCG可分批分离或连续分离,且连续分选法由于成本低、分送连续、更适合工业化规模生产(WangWR等,2019).
(二)茶黄素与聚酯儿茶素的制备分离
获取茶黄素(TFs)和聚酯儿茶素(TSs)的经济可行途径是利用儿茶素进行酶促氧化制备。
比较丰水梨、贡梨、香梨、红富士苹果、茶鲜叶、漆酶等植物源多酚氧化酶的氧化聚合效果发现,丰水梨多酚氧化酶活力最高,是茶鲜叶酶活性的2.8倍。
合成茶黄素能力最强的多酚氧化酶是丰水梨,且有利于TF-3'-G和TFDG的合成,而其他的多酚氧化酶则有利于茶黄素的合成;合成聚酯儿茶素能力最强的多酚氧化酶也是丰水梨,且有利于TSA和TSB的合成,红富士苹果多酚氧化酶、漆酶则有利于TSA和TSC的合成。
总之,在酶促催化作用下,聚酯儿茶素的合成量均高于茶黄素。
丰水梨多酚氧化酶比红富士苹果和漆酶具有更强的合成茶黄素和聚酯儿茶素的能力(薛金金等,2019).此外,研究了低取代羟丙纤维素作为吸附层析介质在水溶液中富集吸附茶黄素的热动力学,揭示了吸附茶黄素的过程主要为物理过程,且不同茶黄素单体间随焓熵的变化呈现酯型强于非酯型简单茶黄素(涂云飞等,2019).
(三)茶氨酸的生合成
茶氨酸的生物合成技术途径取得了进展。
为提高L-茶氨酸的生产效率,研发了直接发酵生产L-茶氨酸的新方法。
在大肠杆菌基因组上双拷贝Methylovorusmays来源的y-谷氨酰甲胺合成酶基因,获得了遗传稳定的用于L-茶氨酸生产的重组菌株。
采用该菌株发酵获得了纯度为98.51%的L-茶氨酸,总提取收率可达到70.34%(张通等,2019).利用pETDuet-1质粒在大肠杆菌BL21(DE3)中重组表达了多聚磷酸盐激酶(PPK)和y-谷氨酰甲胺合成酶(GMAS),并以共表达PPK和GMAS的重组菌全细胞催化合成L-茶氨酸,反应转化体系中L-茶氨酸浓度达到199mmoL/L,谷氨酸钠的转化率达到66.34%(潘鑫茹等,2019).同时,以安全菌株Bacillussubtilis168作为宿主菌,表达生产B.pumilus来源的y-谷氨酰转肽酶(GGT),成功实现了胞外分泌表达。
该重组GGT可在16h催化合成50.8g/L的L-茶氨酸,这可以与已经报道的以大肠杆菌作为宿主菌表达GGT,并催化合成L-茶氨酸的产量相媲美(IreneK等,2019).
此外,筛选了胞内产谷氨酰胺酶的硝化还原假单胞菌(P.nitroreducens)SP.001,采用15.5%蔗糖处理的渗透冲击法对硝化还原假单胞菌SP.001细胞进行渗透,使细胞的谷氨酰胺酶活性比未经蔗糖处理的细胞高239%.采用渗透池优化了L-茶氨酸的生产条件,在30℃和pH9.5下,在L-谷氨酰胺(0.3mol/L)和乙胺存在下进行酶反应,L-谷氨酰胺转化为L-茶氨酸的转化率和产率分别达到66.1%和45.1mmoL/h.这种利用渗透细胞高产L-茶氨酸的方法可用于简单、大规模的L-茶氨酸酶法合成(ShuaiYY等,2019).
(四)茶多糖的提制技术
建立了亚临界水法提取茶多糖的最佳工艺条件:
液料比为30:
1、亚临界温度150℃、亚临界时间12min,在此条件下粗茶多糖得率为(5.86±0.23)%,约为传统热水浸提法得率(2.917±0.21)%,所提取的茶多糖中糖含量为57.82%、蛋白含量为10.14%%、糖醛酸含量为8.31%,这表明亚临界水法提取是一种高效的茶多糖提取技术,且能很好地保持茶多糖的生物活性(顾艳耿等,2019).探素了D101树脂对茯茶多糖的吸附性能,确定了最佳的吸附条件为:
吸附时间为4h,预处理后树脂质08g,温度10℃,以及弱酸条件下D101树脂对茶多糖的吸附率最高(张乐等,2019).
(五)茶皂素的提制技术
建立了超声波-甲醇法从茶籽粕中提取茶皂素的优化工艺条件:
甲醇浓度90%,提取温度30℃,科液比1:
7及提取时间30min.此时,茶皂素提取率和纯度分别为96.21%和59.3%(宗毅等,2019).构建了超声波-乙醇法从茶籽粕中提取茶皂素的优化工艺条件:
超声波功率300W、乙醇浓度65%、浸提温度75℃、浸提时间17min、固液比1:
7、浸提次数1次。
在该条件下,茶皂素的提取时达到16.72%,当茶皂素液体量为12mL时,制得的手工皂溶解度32.10%,起泡性169mL,含水量3320%,去污性良好,洁后肤感清爽(陈慧玲等,2019).此外,还构建了NKA-9型大孔吸附树脂吸附纯化茶皂素新方法,树脂静态吸附茶皂素粗提液0.5h,体积分数80%乙醇解吸率为91.1%;动态吸附与解吸时,上样流速8mL/min较佳,吸附率为66.04%.体积分数80%乙醇洗脱,洗脱流速5ml/min,洗脱体积50mL时,可使茶皂素纯度达到95%(孙万里,2019).
六)茶碱的发酵转化制备技术
在普洱茶有氧发酵中分离出可以将咖啡碱转化为茶碱的菌株,有氧发酵生产茶碱的发酵条件为:
叶的初始水分含量35%(m/m),菌株接种量为8%、孵化温度为35℃(ZhouBX等,2019).
七)茶叶功能成分利用研究新进展
如何提高茶多酚、儿茶素等功能成分的稳定性、生物活性及生物利用度,是茶叶功能成分利用技研究持续关注的焦点。
以茶多酚(TP)和植酸(PA)为芯材,乙基纤维素(EC)为壁材,采用喷雾预法制备了具有竞争缓释性能的茶多酚/植酸复合微胶囊。
将茶多酚微胶囊与溶菌酶(LZM)复合,采用流延法制备了具有逐级缓释性能的聚乙烯醇(PVA)保鲜涂膜(TP微胶囊/LZM-PVA复合涂膜)。
PPA复合微胶囊,可长效抑制美国红鱼鱼片在4℃下贮藏保鲜的菌落总数增长,延缓鱼片pH、TBA和TMB-N值的升高,减慢鱼体质构指标的变化。
TP微胶囊LZM-PVA复合保鲜涂膜,提高了涂膜的机械性,改善了涂膜通透性,可有效维持美国红鱼鱼片的鲜度,防止蛋白质及脂肪的氧化,抑制菌落总数的账、且逐级释放使其保鲜效果最优(张璇,2019).以淀粉为成膜基材,纳米纤维素为增强剂,载有多编的売聚糖纳米粒子为抗菌抗氧化剂,制备了一种基于茶多酚一壳聚糖的米缓释体系的纳米纤维素/需性包装膜,在透明度和强度上可满足包装要求,且兼具长效抗菌抗氧化性(刘雅云,2019).功能性终端产品研发是我国茶叶深加工需要加强的领域。
茶叶功能成分在食品、饮料、保健品、“退中的应用具有广阔的空间。
在功能食品赫尔功能饮料研发中,将牛磺酸、茶多酚综桐酸酯和山梨醇、三氯蔗糖、微粉硅胶、十二烷基硫酸钠、柠檬酸等辅料采用粉末直压的方法制备出复方牛磺酸和茶多酚棕榈酸酯咀嚼片,口感酸甜可口、清新、硬度适中。
在45min,牛磺酸和脂溶性茶多酚的溶出度均大于80%(张慧等,2019).在红茶36.79%、山楂33.21%、枸杞10.00%、黄精10.00%、绞股蓝10.00%的原料配方基础上,接红茶菌2.5%、添加糖15%,按料水比1:
10发酵,制备出红茶菌复合发酵饮品、酸甜爽口,还富含多种活性成分及益生菌,具备一定抗氧化能力,是一种有益健康的功能性饮品(杨婧娟等,2019).
目前,我国有规模化的茶叶提取物生产企业100多家,主要分布在福建、浙江、四川、湖南、苏、广东、湖北、安徽等省。
茶多酚(儿茶素)、茶氨酸、茶黄素、茶皂素、咖啡碱、茶多糖等茶叶天然产物生产规模约3000吨。
以茶多酚/儿
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