云南特色米线.docx
- 文档编号:11901229
- 上传时间:2023-04-08
- 格式:DOCX
- 页数:15
- 大小:1.08MB
云南特色米线.docx
《云南特色米线.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《云南特色米线.docx(15页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
云南特色米线
云南特色米线
小锅米线
∙
【材料】:
米线、鲜肉、韭菜、豆芽、腌菜、清汤、酱油、辣椒油、油、盐、味精
【做法】:
1、清汤煮沸(没有清汤就放清水),放鲜肉搅散,然后依次加豆芽,腌菜,酱油、油、盐,韭菜煮沸。
2、把米线放进去,等再次沸腾略煮,放味精就好了,辣椒油倒碗里再放,不过有的地方把辣椒油放进去一起煮。
云南小锅米线的图解做法
米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤。
韭菜择洗干净,切成3cm长的段;豌豆尖洗净切成3cm长的段;酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
小锅置于灶上,加入排骨高汤,大火煮滚,放入猪肉馅、姜蒜末,用筷子将肉末拨散开,然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
然后再依次放入水腌菜末、米线,待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。
云南小锅米线云南不可错过的特色小吃家中做。
云南小锅米线的做法
提起米线,大家都知道云南的过桥米线天下闻名,其实除了过桥米线外,云南的小锅米线更是不可错过的特色小吃。
所谓小锅米线,是指一锅一碗,这是一道很受欢迎的“工夫菜”。
小锅米线的做法并不难,下面我就给大家推荐小锅米线的两种不同做法,供朋友们作为参考。
希望大家都能轻松做出好吃的小锅米线。
小锅米线一:
米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤各适量。
、韭菜择洗干净,切成3cm长的段;豌豆尖洗净切成3cm长的段;酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
小锅置于灶上,加入排骨高汤,大火煮滚,放入猪肉馅、姜蒜末,用筷子将肉末拨散开,然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
然后再依次放入水腌菜末、米线,待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开时起锅,淋入辣椒油,倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。
小锅米线二:
米线120克,碎猪肉50克,豌豆尖、韭菜、豆芽、水腌菜各10克;精盐、辣椒油各2克;老抽3克;姜茸、白胡椒粉各1克;排骨汤100克。
米线冷水下锅,煮到水开,关火闷10分钟,用冷水漂洗后再泡一下,用时捞出滤干。
肉剁碎,加入一点点水使之容易散开;所有蔬菜洗净摘好;韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁成茸;排骨汤烧开;小锅置大火上,加入滚汤,沸时放入白胡椒,姜末,剁肉,并把肉搅散,顺序放盐,咸酱油,水腌菜末,再放入米线;待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开;起锅前淋入辣椒油;倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。
制作要领:
小锅米线做的时候尽量用最强的火力;这汤已经很鲜了,不用放味精;也可以不放盐,全部放酱油即可
鸡腿米线
对于上班族来说,来一碗热腾腾的鸡腿米线,有肉有菜、有主食,还有汤,既美味,又方便。
关于过桥米线还有一个美丽的传说:
滇南有一位秀才为专心于文墨,独居于南湖中小岛苦读,贤惠的妻子为了给丈夫补养身子,就将米线以鸡汤相煨,每天过桥送饭,丈夫更加发奋苦读,终于金榜题名,一时传为美谈。
由于妻子每日过桥相送,因此被称为过桥米线,也称状元米线。
因其风味独特,营养丰富,流传至今。
米线虽好吃,但对于肠胃功能不太好的上班族,一次不要吃的过多哦。
鸡腿米线做法:
1、主料:
米线300克、鸡腿2只。
2、鸡腿按自己喜欢的口味焖熟焖透。
3、米线提前用清水浸泡30分钟。
4、烧开水,下入泡好的米线,煮透。
5、捞出米线,加入鸡腿,冲入滚烫的高汤。
6、搭配上蔬菜或泡椒,美味的鸡腿米线就做好了。
同样一碗朴素的面,自己做的总是可以让人吃的很饱:
)
云南最家常的小吃-焖肉米线
焖肉米线
焖肉原料:
猪后臀尖300克、昭通酱(可用普通辣酱代替)45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。
其他原料:
米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根。
做法:
1、将肉洗净后切成1厘米左右的块,肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油,待肥肉开始出现焦黄的颜色后,放入瘦肉煸炒至变色,然后沥油捞出;
2、利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色,捞出备用。
然后将火力转成小火放入辣酱,炒出红油;
3、放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀,依次加入白糖、生抽炒出香味;
4、锅中的油变多后放入大蒜炒匀,然后将所有材料倒入炖锅中;
5、不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟,直到肉丁和大蒜酥烂,即做成焖肉。
6、米线和豌豆苗用清水洗净,分别放入开水中焯烫至熟,将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味,然后放入豌豆苗,浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
备注:
焖肉米线是云南最最常见的小吃,之所以说是小吃,就是因为在当地随处可见,而且这样的一碗米线,既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食,当地人能顿顿吃、天天吃,好像怎么吃都不会腻。
我在石家庄的超市发现卖米线的了。
只是真空包装,米线比较细像面条一样,不过实在想吃作为买来解解馋还是不错的。
昭通酱也是云南的一种特产,之前介绍过一次:
介绍一种好吃的酱料-------滇式炸酱面
实在没有这个酱料的话,可以用自己喜欢的辣酱酱来炒,一样好吃!
做焖肉一般不加水,是利用肉里多余的油脂慢慢煨香,大蒜和酱料在吸收了油脂后会自然散发出香味,这样肉里的香气才会浓郁。
不要担心酱料会油腻,因为焖肉一般都是作为浇头,搭配米线、面条一起吃,所以连肉带汁的浇在上面,能大大提升香味和口感,即使配米饭或者用馒头蘸着吃也叫一个香呢!
焖肉最香的还是大蒜,所以千万不要省略哈。
酱料本来就有盐味,又加了酱油上色,所以不要再加盐了。
最好用生抽上色,因为焖肉一般一次吃不完,而且是越炖越香,但是如果用老抽得话,颜色就会越来越深,不好看而且最后味道会发苦。
过桥米线-
在云南省米线是风糜全省,深受各族人民喜爱的风味小吃,且吃法多样,凉热皆宜。
米线是经过用大米发酵,磨浆,澄滤,蒸粉,压制,漂洗等工序制作而成的。
云南的过桥米线最具地方特色。
过桥米线以风味独特,用料考究,制作精细,吃法特殊,营养丰富而深受大众喜爱,是闻名中外的特色美食。
过桥米线起源于云南的蒙自县,关于过桥米线还有一个优美的传说:
云南蒙自县城外有一个南湖,四周有苍松翠竹掩映,风景秀丽,有一道曲折的石桥连通湖心小岛。
岛上有几间雅致清静的房屋,是文人学子样研读诗书的好地方。
有一位秀才常到岛上读书,家中贤慧的妻子每天都将饭菜做好送到小岛上给丈夫食用。
可是这位用功的秀才常因埋头苦读而忘了吃饭,常常是以冷菜冷饭裹腹,这样一来身体日见消瘦,妻子见了很是心疼,于是一天把家中肥母鸡杀了,炖熟后用罐子装着,送到了岛上给丈夫食用。
可是这次用功的丈夫又忘了吃饭,当妻子回来收拾碗筷时,饭菜还未动过,妻子看着丈夫用功的样子无心埋怨,准备把饭菜拿回家后热一热再送来,可是当她摸到盛鸡肉的罐时,觉得还是烫乎乎的,揭开盖子来看,汤上盖着的一层厚厚的鸡油把热气保护住了,起到了保温的作用,用勺舀汤一尝,美味不减。
从此以后,聪明的妻子就常有鸡汤加米线相搭配给丈夫食用。
这事逐渐传为美谈,人们纷纷仿效这种制作方法制作鸡汤米线,因为这位贤能的妻子给丈夫送食物时要经过一首桥,人们又把这种食品,称之为“过桥米线”。
过桥米线至今已有一百多年的历史,一九二O年,个旧人孙三在昆明开了家名叫“仁和园”的餐馆专门经营过桥米线,八十多年来,通过几代厨师的不断改进,辛勤实践,过桥米线越做越美味,不仅风味独到,内容物更加丰富,凡是来春城昆明的中外宾客,都会想尝一尝这云南的特色佳肴。
原料:
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克、米线200克。
做法:
1、把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2、其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4、鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5、食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 云南 特色 米线