自制酱汁调料大全组图.docx
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自制酱汁调料大全组图
自制酱汁调料大全(组图)
自制酱汁调料大全(组图)一句话,因为是自制的嘛,所以不用那么精致,自己爱吃就可以啦。
做法也非常简单,卫生又健康
1、教大家用最普通的食材做最原汁原味的健康味精
材料:
蘑菇,香菇,虾米
制作过程:
1.新鲜的蘑菇买来后冲洗干净。
至于如何识别放心蘑菇请参考这篇博文;
2.把蘑菇切片后放入铺有锡纸的烤盘上温度设定在120度到150度左右,烤成蘑菇干为止,时间要在一到两个小时左右;
3.干香菇清洗一下(干净的话不清洗也没有关系),虾米也清洗一下后放在一起同样放入烤盘烤到干燥为止;
4.把烤干的香菇,蘑菇,还有虾米放凉后放入搅拌机的研磨器里粉碎,放在一起搅拌,可以多磨几次这样更细腻;
特点:
就这么简单最天然的味精就做好了啊!
做菜的时候放一点就鲜美无比,平时也可以泡汤来喝,不喜欢虾米味道的可以不加,只用蘑菇或者香菇都是很不错的。
2、自制万能的黑椒汁的做法
准备材料:
土豆泥、洋葱泥、番茄酱、老抽、糖少许、最不可少的黑椒颗粒(黑胡椒粉或黑胡椒碎也可以)。
制作过程:
1、土豆切块,蒸饭的时候一起蒸熟了捣成泥备用;
2、锅中倒入少许橄榄油,放入洋葱泥翻炒至软塌,煸出香味;
3、锅中倒入适量清水,加入少许番茄酱、少量糖、少许的老抽提个色;
4、水开倒入土豆泥,用锅铲搅动,最后加入黑椒颗粒,一起熬制浓稠即可。
黑椒牛排的做法
牛排拍松、用红酒、橄榄油、黑椒颗粒一同腌制
黄油润烤肉盘,待烤肉盘温度上来后,放入腌制好的牛排(煎牛排请勿反复翻动,一面煎好再煎另一面)淋上黑椒汁,顿时香味四溢
3、秘制西餐的万用酱料-浓香型番茄沙司的做法
准备食材:
选熟透红亮的新鲜番茄500克,番茄酱100克,培根200克,圆葱100克,大蒜20克,香叶2片,黑胡椒碎少许,意大利香料碎少许,橄榄油少许,盐,白糖适量
制作过程:
1.将番茄头部用刀划个浅浅的十字,然后放入沸水中烫半分钟捞出去掉外皮
2.将番茄培根切小丁,圆葱大蒜切成末,香叶用热水烫软切成末
3.锅烧热倒少许橄榄油(喜欢香味浓一些的可以用黄油)倒入圆葱和大蒜和香叶翻炒出香味
4.倒入培根慢火炒至出油
5.倒入番茄丁和番茄酱大火翻炒2分钟,加入香料和黑胡椒碎,然后微火焖20分钟
6.加盐和白糖调味后关火,趁热装入干净无水的瓶中盖上盖子,冷却后冷藏储存,可储藏大约15天即可
温馨提示:
在切原料的时候尽量碎一些,如果象我一样将原料切得块比较大,那么最好关火后将其放入搅拌器中搅打,注意只是轻微的搅打一下有点颗粒的状态最好。
4、炒饭拌面火锅的百搭酱料-虾米辣椒酱的做法(简易版XO酱)
准备材料:
新鲜红辣椒100克,虾米或虾皮100克,红葱头100克,大蒜100克,花生油200ml,香油50ml,鱼露 50ml,辣椒油20ml,辣椒粉1汤匙,鸡粉2茶匙,糖1茶匙,炒香的芝麻少许
制作过程:
1.红葱头、大蒜去皮,和辣椒一起放入搅拌机搅碎或者用刀切碎;锅里放花生油烧热,倒入虾皮炒至出香味;
2.放入切碎的辣椒、葱头和大蒜,翻炒均匀大约2分钟;
3.加入鸡粉和糖,再炒均匀;
4.放辣椒粉继续翻炒均匀;
5.倒入鱼露和辣椒油,炒匀;
6.最后放香油,熄火,加芝麻即可。
7.彻底放凉后,放入瓶子里。
温馨建议:
1.因为虾米个头大要切碎,用虾皮size刚刚好,不用切碎,呵呵,适合懒人;
2.用花生油是为了增加香味,没有的话,可以用其它植物油代替;
3.加鱼露是为了增加鲜味,鱼露本身较咸,所以没有另外加盐;没有鱼露可以用盐来代替;
4.辣椒粉和辣椒油的份量可以根据个人喜好加减。
5、自制完美苹果酱的做法
准备材料:
苹果,冰糖,柠檬汁,蜂蜜
制作过程:
果酱差不多凉了之后,放上一勺蜂蜜,就可放到冰箱冷藏咯。
温馨提示:
1.锅子不要用铁锅,其他不锈钢,砂锅什么的都可以。
2.糖的量我放很多,因为本人很爱吃甜食,况且,这瓶果酱是打算带到单位去泡苹果茶喝的,所以甜一些好。
主要是看个人口味咯。
3.柠檬,可以用鲜柠檬,也可以用和我一样的柠檬汁。
在大型超市的进口商品区都有卖的噢。
这款柠檬汁我家用很多,熬粥什么的我也爱放,很提味噢。
放果酱中还可以延长保质期。
4.盛放果酱的玻璃瓶和盖子一定要事先用开水消毒,晾干才可使用。
5.蜂蜜可放可不放,看你自己喜好咯。
6、自制蛋黄酱的做法
准备原料:
蛋黄1个,糖15G,盐0.5G,柠檬汁15G(或者白醋,不过我觉得柠檬汁味道清香一些),植物油150G
制作过程:
1、蛋黄、盐、糖混合在一起打散
2、加以丢丢油就去,电动打蛋器开始疯狂搅打
3、慢慢加油,每次一定不能加多,否则就华丽丽的浪费了一个蛋黄和3两油,充分混合均匀后再加下一次
4、经过一个比较漫长的时间后(大概10分钟),蛋黄酱明显变得粘稠,搅拌时明显感觉阻力增大,就像打蛋白干性发泡的那种状态,这时候往里面加一点柠檬汁,加柠檬汁可以让稠稠的酱变稀
5、如此反复,一会加油,一会加柠檬汁,直到把它们俩都用完
6、装瓶搞定!
7、笋丁香菇肉酱的做法(家庭自制诱人拌面肉酱)
准备材料:
肉馅儿、春笋、香菇、八角、葱姜蒜末、黄酱、甜面酱、盐、老抽、酱油。
制作步骤:
1.春笋洗净切丁备用。
香菇去蒂,切成小丁。
香菇切成小丁,分开放置。
2.黄酱温水调开备用。
3.起油锅,放入香菇蒂翻炒炒出香味后放入肉馅儿滑熟,倒入适量料酒。
4.把肉馅拨到一边,放入八角、葱姜蒜末爆香。
5.放入香菇丁翻炒。
6.放入切好的笋丁同炒。
7.放入黄酱和甜面酱翻炒,滴入少许老抽和酱油炒开。
8.倒入适量水盖盖小火熬制10分钟。
9.加入少量盐,把汤汁收至粘稠状时撒入鸡精即可。
8、自制蒜蓉辣椒酱
准备原料:
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子。
注意:
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!
而且材料也不能带有水!
准备工作:
将辣椒和蒜洗干净,晾干水!
(一定要晾干!
)菜刀和砧板也洗干净,晾干
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
加高度酒。
不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了
将辣椒酱拌匀就可以了!
做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!
最后,就装到瓶子里,封好!
封存一个月就可以吃了!
记住中途可别打开瓶子哦!
做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。
吃上一年都不会坏的!
时间越长还会越香呢!
当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
9、微波美味炸酱的做法
原料:
豆瓣酱200克、肉丁150克、辣椒碎20克、红辣椒10克、姜末10口味、蒜末20克、油30口味、白糖20口味、黑胡椒粉10克、鸡精5克。
做法:
1、把黑胡椒粉、姜末、蒜末、油倒入盒中,我用的是1L的乐扣四面锁扣格拉斯,可以直接进入微波炉和烤箱烹饪,耐高温性高出普通玻璃餐具几倍,微波大火30秒。
2、取出乐扣格拉斯,加入辣椒末、干辣椒、肉丁拌匀。
3、进微波炉大火加热2分钟。
4、再取出加入豆瓣酱、白糖、鸡精拌匀。
5、最后进微波炉,把乐扣格拉斯盒盖错开高火加热5分钟,就可以了。
不能吃辣的,可以把辣椒换成葱末,一样也很好吃的。
10、自制美味酸辣酱
特别喜欢酸辣酱,无论是拌面还是拌饭或者用作菜肴的配料,都非常美味可口。
酸辣排骨我用的就是这个酱哦,超级棒呢。
原料:
辣椒100克、姜蒜各50克、瘦肉100克、番茄500克。
调料:
盐、花生油、料酒、鸡精、糯米醋。
做法:
1、将辣椒、姜蒜、猪肉均剁成末。
2、将番茄切成片。
3、热锅,加入花生油,爆香姜蒜。
4、加入肉末翻炒片刻,加一点盐、料酒适量。
5、等肉末变白,加入辣椒翻炒。
6、炒至辣椒香味溢出。
7、加入番茄,再酌量加盐。
8、番茄一边翻炒,一边用锅铲压碎直至全部变成糊状,加入适量糯米醋,鸡精调味即可。
小贴士:
如果番茄本身很酸的话,糯米醋可以不加。
或者你喜欢酸甜味的,可以酌量加糖,反正自己动手的好处就是“美味我做主”。
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