届苏教版 酶的应用技术实践单元测试.docx
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届苏教版酶的应用技术实践单元测试
酶的应用技术实践
学校:
___________姓名:
___________班级:
___________考号:
___________
一、单选题
1.下列有关酶的制备和应用叙述正确的是
A.酶解法和吸水涨破法常用于制备微生物的胞内酶
B.透析、电泳和酸解等方法常用于酶的分离与纯化
C.棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤
D.多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层
【答案】A
【解析】利用酶解法和吸水涨破法使细胞解体,用于制备胞内酶;酶的纯化和分离的方法有透析法、离心沉降法和电泳法;纤维素酶能去除棉纺织品表面浮毛,平整织物表面,故可用添加纤维素酶的洗衣粉洗涤棉织物;多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的最外层,保持其他酶在胃中不被破坏。
2.下列关于果胶酶的作用的叙述错误的是( )
A.分解水果细胞壁中的果胶,从而瓦解细胞壁
B.可催化果胶分解,使果汁变清
C.分解水果细胞壁中的纤维素和果胶
D.可使果汁榨取变得容易,提高出汁率
【答案】C
【解析】分解水果细胞壁中的果胶,从而瓦解细胞壁,A项正确;可催化果胶分解,使果汁变清,B项正确;果胶酶可将果胶分解为半乳糖醛酸,从而使果汁榨取的时候比较容易,并使果汁变清。
要分解纤维素,需要纤维素酶,C项错误;果胶酶可使果汁榨取变得容易,提高出汁率,D项正确。
3.某兴趣小组欲利用固定化酶进行酶解淀粉的实验,分组见下表,下列有关说法错误的是( )
组别
固定化酶柱长度/cm
淀粉溶液的流速/(mL·min-1)
甲
10
0.3
乙
10
0.5
丙
15
0.3
丁
15
0.5
A.固定化酶柱长度和淀粉溶液流速决定了酶柱中酶的含量
B.淀粉溶液流速过快会导致流出液中含有淀粉
C.各组实验所用的淀粉溶液浓度应相同
D.淀粉溶液的pH对实验结果有影响
【答案】A
【解析】试题分析:
固定化酶柱长度决定了酶柱中酶的含量,A项错误。
淀粉溶液流速过快,酶来不及催化反应发生,会导致流出液中含有淀粉,B项正确。
实验要遵循等量原则,C项正确。
pH影响酶的活性,D项正确。
考点:
本题考查固定化酶实验和酶有关的知识,意在考查考生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识的网络结构,能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验,包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤,掌握相关的操作技能,并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用。
4.关于酵母细胞的活化,下列说法错误的是
A.活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态
B.酵母细胞所需要的活化时间较短,一般需要0.5〜1h
C.酵母细胞活化时,体积会变小
D.将干酵母放人盛水的小烧杯中,不断搅拌成糊状,放置在适宜的条件下即可活化
【答案】C
【解析】活化是指让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态,A正确;酵母细胞活化的时间较短,一般需要0.5〜1h,B正确;酵母细胞活化时,体积变大,C错误;将干酵母细胞放入盛水的小烧杯中,用玻璃棒搅拌,使酵母细胞混合均匀,成糊状,使其活化,D正确。
5.下列有关酶应用的叙述,不正确的是()
①加酶洗衣粉能提高一些衣物的洗涤效果,但不适于丝、毛衣物的洗涤
②营养学家建议适量吃含纤维素食品,因为人消化道中有纤维素酶
③嫩肉粉中含有木瓜蛋白酶,用于牛肉烹调时可先用开水溶解
④溶菌酶含片有消炎作用,含蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶的多酶片可助消化
A.②③B.②④C.②③④D.②③
【答案】D
【解析】①加酶洗衣粉能提高一些衣物的洗涤效果,但不适于丝、毛衣物的洗涤,因为蛋白酶会水解蛋白质类的丝绸,正确;
②营养学家建议适量吃含纤维素食品,是为了促进肠道蠕动,促进消化,人消化道中没有纤维素酶,错误;
③嫩肉粉中含有木瓜蛋白酶,酶在高温下会彻底失活,不宜用开水,错误;
④溶菌酶含片能溶解细菌的细胞壁,具有消炎作用,含蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶的多酶片可助消化,正确;
6.下列关于“酵母细胞的固定化技术”实验的叙述,正确的是
A.配制CaCl2溶液时,需要边小火加热边搅拌
B.活化酵母时,将适量干酵母与自来水混合并搅拌成糊状
C.海藻酸钠溶液浓度将影响凝胶珠的性状
D.将海藻酸钠溶液滴加到CaCl2溶液时,凝胶珠成形后应即刻取出
【答案】C
【解析】配制CaCl2溶液时,称取无水CaCl20.83g,放入200mL的烧杯中,加入150mL的蒸馏水,使其充分溶解即可,A错误;活化酵母时,将适量干酵母与蒸馏水混合并搅拌成糊状,放置1h左右,B错误;海藻酸钠溶液浓度过高,将很难形成凝胶珠,浓度过低,形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数量少,即海藻酸钠溶液浓度将影响凝胶珠的性状,C正确;将海藻酸钠溶液滴加到CaCl2溶液时,凝胶珠成形后需在CaCl2溶液浸泡30min左右,D错误。
【点睛】本题主要考查酵母细胞的固定化,熟记并理解酵母细胞固定化的过程以及异常情况是解答此题的关键。
7.下列对果胶酶的作用的叙述中,错误的是()
A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度
B.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
C.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
D.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层
【答案】C
【解析】果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度,在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清,果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层,果胶酶不能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸,因为酶具有专一性。
所以C选项错误。
8.下列不属于酶的固定方式的是()
A.将酶包埋在细微网格中
B.将酶相互连接起来
C.将酶吸附在载体表面
D.将酶加上糖衣做成胶囊
【答案】D
【解析】将酶包埋在细微网格中即酶固定方式中的包埋法,故A正确;将酶相互连接起来即酶固定方式中的化学结合法,故B正确;将酶吸附在载体表面即酶固定方式中的物理吸附法,故C正确;将酶加上糖衣只不过是为了防止胃液里的胃蛋白酶消化酶制剂的方法,并不是酶固定的方法,故D错误。
【考点定位】制备和应用固相化酶
【名师点睛】酶固定的方法有:
物理吸附法、化学结合法、包埋法。
9.果胶酶能使果胶水解,使榨取果汁变得更容易,提高水果的出汁率。
某同学为探究温度对果胶酶活性的影响,在不同温度下,将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中,在反应同样时间后,再将反应液过滤同样时间,用量筒测出滤出苹果汁的体积。
下列能正确反映实验结果的曲线是
A.AB.BC.CD.D
【答案】B
【解析】酶的活性受温度的影响,在一定范围内,随着温度的升高,酶的活性升高,催化果胶分解形成的果汁就越多,超过某一温度后,随着温度的升高,酶的活性降低,催化催化果胶分解形成的果汁就越少,B正确。
【考点定位】酶活性的影响因素。
【名师点睛】作用条件较温和
绝大多数酶是蛋白质,高温、过酸或过碱都会导致蛋白质变性失活。
在一定温度(pH)范围内,随温度(pH)的升高,酶的催化作用增强,超过这一范围,酶的催化作用逐渐减弱。
过酸、过碱、高温都会使酶变性失活,而低温只是抑制酶的活性,酶分子结构未被破坏,温度升高后可恢复活性。
10.下列说法不正确的是()。
A.在探究果胶酶用量的实验中,虽然实验的变量发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的
B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低
D.人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题
【答案】C
【解析】探究温度、PH和果胶酶用量,均需通过设置梯度来确定最适值,A正确,植物细胞壁的成分为纤维素和果胶,霉菌、酵母菌和细菌均可以植物组织作为营养源,所以均含有果胶酶,B正确,通过测定滤出的苹果汁的体积大小可以判断果胶酶活性的高低,C错误,D正确。
【考点定位】本题考查酶的应用。
11.一般不作为果胶酶活性检测指标的是
A.等量的果泥产生等量的果汁所用的时间
B.等量的果泥在相同时间内的出汁量
C.等量的果泥在相同时间内的澄清度
D.等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量
【答案】D
【解析】果胶酶把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸,能使果汁变得澄清,也能提高出汁率,所以果汁的澄清度、出汁量以及果汁的产出时间都可作为果胶分解速率即果胶酶活性的检测指标。
果胶被果胶酶分解的过程不产生气体,因此气泡的产生量不可作为果胶酶活性的检测指标。
【考点定位】果胶酶
12.下列关于酶技术应用的叙述,正确的是()
A.用包埋法将果胶酶固定化后,其活性明显增强
B.尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶,可以反复使用
C.较长时间保持酶活性,各种酶制剂都应保存在低温的条件下
D.加酶洗衣粉中加入表面活性剂,其目的是促进酶的活性
【答案】C
【解析】用包埋法将果胶酶固定化后,果胶酶可以多次重复利用,其活性并未增强,A错误;尿糖试纸是用来鉴定尿液中是否含有葡萄糖,只能使用一次,B错误;低温能降低酶的活性,而酶的空间结构保持稳定,因此,较长时间保持酶活性,各种酶制剂都应保存在低温的条件下,C正确;加酶洗衣粉中加入的表面活性剂,可优先吸附在各种界面上,降低水的表面张力,改变体系界面的状态,去除衣物的污渍,但不能促进酶的活性,D错误。
13.用尿糖试纸检测尿糖情况的原理如下图所示,有关叙述错误的是
A.根据试纸与标准比色卡进行颜色比对的情况可判断尿液中葡萄糖的含量
B.只要将两种酶固定在试纸上就可以检测尿糖
C.步骤③原子氧可以将某无色物质氧化成有色化合物
D.若通过此方法检测出尿糖,还不能确定此人一定患有糖尿病
【答案】B
【解析】
试题分析:
根据试纸与标准比色卡进行颜色比对的情况可判断尿液中葡萄糖的含量,故A正确。
该试纸条还需要经某无色物质固定在试纸条上,故B错误。
由图示原理可知步骤③原子氧可以将某无色物质氧化成有色化合物,故C正确。
若通过此方法检测出尿糖,还不能确定此人一定患有糖尿病,因为一次饮食过量糖类或肾脏病变都有可能出现尿糖现象,故D正确。
考点:
本题考查血糖测定机理相关知识,意在考察考生对知识点的理解和对图形的分析能力。
14.从环保上讲,加酶洗衣粉比普通洗衣粉好在哪种元素含量少甚至没有
A.NB.CaC.MgD.P
【答案】D
【解析】
15.下列关于酶的叙述,正确的是()
A.活细胞内合成酶的原料一定是氨基酸
B.固定在载体上的酶可以被反复利用是固定化酶技术的优点之一
C.含有蛋白酶.淀粉酶和脂肪酶的多酶片剂制作成糖衣片的目的是防止胃液的消化
D.加酶洗衣粉是将酶直接添加到洗衣粉中
【答案】BC
【解析】活细胞内合成酶的原料是氨基酸或核糖核苷酸,A错误。
固定化酶技可以反复利用,B正确。
含有蛋白酶.淀粉酶和脂肪酶的多酶片剂制作成糖衣片的目的是防止胃液的消化,C正确。
加酶洗衣粉就是用特殊化学物质将酶包裹,使其与洗涤剂隔离,D错误。
【考点定位】酶
【名师点睛】学生易对固定化酶的知识记忆不清
固定化酶
酶的种类
一种
制作方法
物理吸附法、化学结合法、包埋法
是否需要营养物质
否
缺点
不利于催化一系列的酶促反应
优点
①既能与反应物接触,又能与产物分离
②可以反复利用
16.关于固定化酶中用到的反应柱理解正确的是()
A.反应物和酶均可自由通过反应柱
B.反应物和酶均不能通过反应柱
C.反应物能通过,酶不能通过
D.反应物不能通过,酶能通过
【答案】C
【解析】固定化酶中用到的反应柱的底端装有分布着许多小孔的筛板,酶颗粒无法通过筛板上的小孔,而反应溶液却可以自由出入,所以C选项正确。
【考点定位】制备和应用固相化酶
17.图12中符合固定化酶特征的是…………………()
【答案】D
【解析】
试题分析:
固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术,包括包埋法、化学结合法和物理吸附法.固定化酶优点是使酶既能与反应物接触,又能与产物分离,还可以被反复利用.在装置中酶是固定不动的,反应物是动的。
考点:
本题考查制备和应用固定化酶,要求考生识记固定化酶的优点、实例、操作过程等基础知识,能结合所学的知识作出准确的判断,属于考纲识记层次的考查。
18.固定化酶技术是近几年新兴发展起来的一项酶应用技术,它很好的解决了酶的重新利用的能力,大大提高了酶的利用率,从而避免了酶的浪费问题。
下列关于固定化酶技术的说法正确的是()
A.固定化酶技术就是固定反应物,将酶依附着载体围绕反应旋转的技术
B.固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应
C.固定化酶中的酶无法重复利用
D.固定化酶是将酶固定在一定空间内的技术
【答案】D
【解析】
试题分析:
固定化酶技术是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术,包括包埋法、化学结合法和物理吸附法,A项错误,D项正确;固定化酶的优势在于既能与反应物接触,又能与产物分离,并可以被反复利用,B、C项错误。
考点:
本题考查固定化酶技术的相关知识,意在考查考生理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系的能力。
19.探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量对酶活性的影响三个实验中,实验自变量依次为()
A.反应时间、酶活
性、酶用量
B.苹果泥用量、pH、果汁量
C.温度、pH、果胶酶用量
D.温度、酶活性、酶用量
【答案】C
【解析】探究温度对果胶酶活性的影响影响实验中,温度是自变量;探究pH对酶活性的影响响实验中,pH是自变量;探究果胶酶的用量对酶活性的响影响实验中,果胶酶是自变量,故选C。
【考点定位】影响酶活性的因素
【名师点睛】实验变量也称自变量,是指实验者所操纵的因素或条件。
反应变量也称因变量,是指实验中由于实验变量而引起的变化和结果。
20.固定化酶的优点是
A.有利于提高酶的活性B.有利于产物的纯化
C.有利于提高反应速度D.有利于酶发挥作用
【答案】B
【解析】、固定化酶技术没有提高酶活性,A错误;固定化酶能够使酶既能与反应物接触,又能与产物分离,还可以被反复利用,有利于产物的纯化,B正确;固定化酶技术没有提高酶活性,所以也没有提高反应速度,C错误;固定化酶的优点中没有有利于酶发挥作用,D错误。
【点睛】本题主要考查固定化酶技术的优点,识记与理解固定化酶与普通酶的区别是解答本题的关键。
21.固定化酶技术常采用()
A.包埋法院B.化学结合法和物理吸附法
C.活化法D.微囊化法
【答案】B
【解析】
22.关于固定化酶的叙述中,不正确的是
A、既能与反应物接触,又能与产物分离B、固定在载体上的酶可被反复利用
C、固定化酶可永久使用D、酶的活性和稳定性不受影响
【答案】C
【解析】固定化酶既能与反应物接触,又能与产物分离,固定在载体上的酶可被反复利用固定化酶不可永久使用,酶的活性和稳定性不受影响,所以C选项错误。
23.下列过程不需要应用植物组织培养技术的是()
A、脱毒马铃薯植株的培养B、八倍体小黑麦的培育
C、利用花药离体培养得到单倍体植株D、制造“人工种子”
【答案】D
【解析】A、C、D均是植物组织培养技术的应用,B选项属于多倍体育种。
24.下列关于酶的叙述中正确的是
A.纤维素酶能将纤维素最终分解为葡萄糖
B.在果汁生产中加入果胶酶,它能分解果胶和纤维素而可使果汁变得澄清
C.限制酶只能识别双链DNA分子的某种特定核苷酸序列,并在特定位点切割
D.DNA连接酶能使两个DNA片段通过形成氢键而连接起来
【答案】AC
【解析】
试题分析:
A.纤维素酶能将纤维素最终分解为葡萄糖;正确。
B.在果汁生产中加入果胶酶,它只能分解果胶而可使果汁变得澄清;错误。
C.限制酶只能识别双链DNA分子的某种特定核苷酸序列,并在特定位点切割磷酸二酯键;正确。
D.DNA连接酶能使两个DNA片段通过形成磷酸二酯键键而连接起来;错误。
考点:
酶在生物技术中的应用。
点评:
本题综合性强,突出理解、分析和推理能力的培养。
25.在探究温度和pH对酶活性的影响实验中,不需要始终保持的思想方法是()
A.设置梯度B.等量原则C.单一变量原则D.重复性原则
【答案】D
【解析】在探究温度和pH对酶活性的影响实验中,需要设置一系列温度梯度和一系列PH梯度的实验组,A不符合题意;在探究温度和pH对酶活性的影响实验中,自变量分别是温度和PH,所以需要遵循等量原则和单一变量原则,BC不符合题意;在探究温度和pH对酶活性的影响实验中,不需要反复进行多次实验,即不需要始终保持重复性原则,D正确。
【考点定位】探究温度(或pH)对酶活性的影响的实验
【名师点睛】在探究温度或pH对酶活性的影响时,需要设置对照实验,不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间可以作为对照,这种对照称为相互对照。
除自变量(温度或pH)以外,各无关变量(如底物总量、酶量、反应时间等)必须一致。
26.某一有机物加酶后,先置于pH为2的环境中一段时间,然后把pH逐渐由2调到10,则此过程中,底物量的变化为()。
【答案】B
【解析】过酸过碱都能使酶变性失活,当pH为2时酶已变性失活,即使再把酶所处环境的pH调到最适值,酶促反应也不再进行,底物量不再变化。
27.下列有关固定化酵母细胞制备的步骤,不恰当的是()
A.应使干酵母与水混合并搅拌,以利于酵母菌活化
B.配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热方法
C.向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞,充分搅拌并混合均匀
D.将与酵母混匀的海藻酸钠液注入CaC12溶液中,会观察到CaC12溶液中有球形或椭球形的凝胶珠形成
【答案】C
【解析】应使干酵母与蒸馏水混合,利于酵母菌活化,A正确;配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热的方法,否则海藻酸钠会发生焦糊,B正确;刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合,否则温度过高会导致酵母菌死亡,C错误;将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液匀速滴入CaCl2溶液中,会观察到CaC12溶液中有球形或椭球形的凝胶珠形成,D正确。
【考点定位】制备和应用固相化酶
【名师点睛】本题主要考查固定化细胞的相关知识点,回忆制作过程中的注意事项:
(1)配制海藻酸钠溶液:
小火、间断加热、定容,如果加热太快,海藻酸钠会发生焦糊.
(2)海藻酸钠溶液与酶母细胞混合:
冷却后再混合,注意混合均匀,不要进入气泡
(3)制备固定化酵母细胞:
高度适宜,并匀速滴入
(4)刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合,否则温度过高会导致酵母菌死亡.
28.下图1为固定化酵母细胞的部分操作,图2为其实验结果。
针对图示的有关说法中,正确的是()
A.图1X溶液有利于凝胶珠的形成,用自来水配制即可
B.图1中注射器距离X溶液液面的远近对凝胶珠的形状无影响
C.图2中出现的实验结果最可能海藻酸钠溶液浓度过小所致
D.改变图1中滴加溶液的速度也可能导致图2的结果
【答案】D
【解析】混合液加入CaCl2溶液进行固定化酵母细胞,CaCl2的作用是使海藻酸钠形成凝胶珠,CaCl2溶液是用蒸馏水配制的,A错误;注射器距离X溶液液面的远近对凝胶珠的形状影响很大,B错误;海藻酸钠溶液浓度过低会导致制作的凝胶珠颜色过浅呈白色,C正确;滴加CaCl2溶液的速度太高,无法形成凝胶珠,D错误。
【考点定位】制备和应用固相化酶
【名师点睛】制备固定化细胞时,要注意以下几项:
(1)配制海藻酸钠溶液:
小火、间断加热、定容,如果加热太快,海藻酸钠会发生焦糊。
(2)海藻酸钠溶液与酶母细胞混合:
冷却后再混合,注意混合均匀,不要进入气泡。
(3)制备固定化酵母细胞:
高度适宜,并匀速滴入。
(4)刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合,否则温度过高会导致酵母菌死亡。
29.在果汁生产中使用果胶酶的根本作用是( )
A.提高水果的出汁率并使果汁变得澄清
B.使大分子物质分解为小分子有机物便于人体吸收
C.解决人体不能利用纤维素的问题
D.进一步提高水果的营养价值
【答案】A
【解析】果胶酶能分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁变得容易,而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,使浑浊的果汁变得澄清。
所以本题选A。
30.酵母细胞的活化是指()
A.让酵母细胞恢复运动状态
B.让酵母细胞在缺水状态下更容易休眠
C.-止酵母细胞内酶活性加倍
D.让处于休眠状态的酵母细胞重新恢复正常的生活状态
【答案】D
【解析】缺水状态下,酵母细胞处于休眠状态,在固定化之前,应先让处于休眠状态的酵母细胞重新恢复正常的生活状态,即活化。
二、非选择题
31.据图分析回答下列问题:
(1)酶所降低的活化能可用图1中________段来表示。
如果将酶催化改为无机催化剂催化该反应,则b在纵轴上将________(上移/下移)。
(2)图2纵轴为酶促反应速率,横轴为底物浓度,其中能正确表示酶量增加1倍时,底物浓度和反应速率关系的是______(填A或B)。
(3)某实验小组为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果,将一种无酶洗衣粉分成3等份,进行了3组实验。
甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶,丙组不加酶,在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍,其他实验条件均相同,下表为实验记录:
①甲组在洗衣粉中加入的酶是___________;乙组在洗衣粉中加入的酶是_______________。
②如果甲、乙和丙3组均在水温为90℃时洗涤同一种污渍,请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由。
______________________________________________________________。
【答案】
(1)ab(1分)上移
(2)B(2分)
(3)①蛋白酶蛋白酶和脂肪酶②没有差异,因为高温使酶失活
【解析】
试题分析:
(1)酶能降低化学反应的活化能,由图可知,ab段表示降低的活化能。
由于无机催化剂的效率没有活高,所以需要的活化能较多,b点上移。
(2)酶浓度增加,反应速率加快,选B。
(3)①由表格可知,甲组洗衣粉去除血渍在50℃时较好,可推测酶是蛋白酶。
乙组洗衣粉去除血渍和油渍效果都较好,所以含有蛋白酶和脂肪酶。
②如三组的水温都在90℃,则三者几乎没有区别,因为高温使酶失活。
考点:
本题考查酶的催化效率,意在考查考生识记所列知识点,并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。
32.现代人吃什么都讲究天然,所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。
请回答:
(1)果汁中的果胶不仅影响______率,还使果汁浑浊,制备时常加入来自________等微生物的果胶酶。
为便于工业化使用,常对酶采用___________技术,常用方法有吸附法、包埋法等。
(2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一,其②生产过程中利用了__________的发酵作用,①过程需将温度控制在__________。
(3)喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_________。
(4)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?
________(填“能”或“不能”)。
请说明理由:
___________。
(5)若要提高果醋的产量,发酵过程中关键要提供___________、_________等条件。
【答案】
(1)出汁黑曲霉(或苹果青霉)固定化酶。
(2)醋酸菌25~30℃
(3)空气中的醋杆菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸
(4)不能
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