艺术设计论文 中式餐厅设计风格.docx
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艺术设计论文中式餐厅设计风格
中式餐厅设计风格
系别美术系
届别2012届
专业艺术设计
学号
姓名
指导老师
完成日期2012年5月
目录
进度安排………………………………………1
项目简介………………………………………2
市场调研………………………………………3
设计思路………………………………………5
方案形成………………………………………10
参考文献………………………………………14
个人总结………………………………………15
进度安排
1、2011年10月上旬学生完成毕业论文(设计)选题工作。
2、2011年10月下旬学生完成毕业论文(设计)开题报告
3、2012年4月,完成毕业论文(设计)初稿,修改,终稿。
4、2012年5月毕业论文答辩,毕业设计审定
5、2012年6月,毕业创作和设计作品展览,完成毕业论文(设计)归档。
一、项目简介:
中国是我们的祖国,更是一个伟大的国家,在这伟大的国家里孕育着一个伟大的民族中华民族,我们中华民族有着五千多年的悠久历史,因此造就了我们悠久的文化,产生了独特的中国风格,随着近几年我国的经济实力、军事实力和科技技术的快速发展,我国的国际地位也迅速的提高,在世界各地兴起的一股中国风,汉语、中国古典书籍(论语、孙子兵法、三十六计、四大名著等等)、中式餐厅和中式小吃等等在世界各地如雨后春笋般的兴起。
由于我是学习环艺专业的,我在这里就简单的谈谈中式餐厅风格设计,中式餐厅设计主要是指具有中国特色的和具有中国元素的独特的中式风格,中式风格是以宫廷建筑为代表的中国古典建筑的室内装饰设计艺术风格,气势恢弘、壮丽华贵、高空间、大进深、雕梁画栋、金碧辉煌,造型讲究对称,色彩讲究对比装饰材料以木材为主,图案多龙、凤、龟、狮等中国传统吉祥物做装饰,精雕细琢、瑰丽奇巧。
陶瓷艺术在中国源远流长,青花瓷更是人人都认可,在中式餐厅中再配以中国独特的精美陶瓷餐具陶瓷碗和盘子、筷子、勺子等用具,中国中式餐厅设计风格将打破中国区域界限和地方特色,给大家一种所有中国人都具有的认同感的餐厅风格,主要体现在餐厅外观,内部装饰,饮食风格,传承中国独特的文化,让我们中国制造和中国风格能遍布世界各地,让我们中国自己独特的文化继续源远流长和博大精深。
二、市场调研:
为了能得到更加具体的研究成果,专门进行调查研究,对许多在餐厅就餐人员提出了几个问题:
1、觉得我们中国餐厅的服务好还是还是西式餐厅和国外餐厅服务好
A、中国餐厅服务好B、西式餐厅服务好
2、比较喜欢咱们中国食物口味还是国外的食物口味
A、中国B、国外
3、是更喜欢我们中国餐厅的装饰风格还是国外的装饰风格
A、中国B、国外
4、您是否经常和家人在外就餐
A、是B、不是
5、感觉中式餐厅更有独特风格还是西式餐厅风格独特
A、中式B、西式
6、对我们中国餐厅以后走向世界有没有信心
A、有B、没有
通过上面的这几个简单问题的调查,对我们中式餐厅的信心还是很大,对我们中国的食物口味也是感觉非常好,但主要是由于装修风格和服务等好多原因导致大家不太喜欢中式餐厅,特别像夫妻两个喜欢浪漫的,更多会选择去西式餐厅共度浪漫晚餐,根据这些特点,我们应该对我们中式餐厅的设计风格和服务要多加创新和改善。
现在社会是一个市场竞争压力很大的社会,每个商家都在用各式各样的方法为自己赢取更大的利益,在餐厅行业除了有很好的口味和服务外,更重要的是餐厅的样式、舒服程度和自己特色。
比如现在各种西餐厅和韩国餐厅等都打出自己的特色,西式餐厅装修风格为欧洲室内装饰设计风格为主,平面布局常采用较为规整的方式,装修风格为欧洲室内装饰设计风格为主,略加现代式白色及花环装饰为代表,主题以饰面板墙纸、花环、布艺窗帘、格式艺术窗、白色条纹圆形柱体搭配。
突出欧洲室内设计的简洁、浪漫为西餐厅设计理念,在配合上自己独特的口味,行成自己独特的风格。
日本是个忧患意识非常深重的民族,环境空间强调宁静,场合注意礼仪,在日式餐厅设计中要强调黑白强烈性的对比,用灰色写实性的手法调和,重要的是日本食物很具有特色,日本料理即“和食”,在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四本膳料理、怀石料理和烧烤。
这些料理文化都是根植于以传统的文化为基础来传达出来,这里的设计充分把日本料理文化精髓用形式感,材料美,色彩新表达出来通过运用“意境”古典美学的独特范畴与日本的文艺与中国哲学土壤中。
讲究的不仅在于“形”,更在于“形外之象”。
虽然我们中式餐厅在我们生活中很常见,比如说粤菜馆、川菜馆等等都是在菜的口味上下功夫,很少在自己硬件设施上下功夫,没有让人吃了饭并不会留恋往返,并不会对这有很深的印象,因此自己每个餐厅的设计风格和特色很重要,比如说肯德基、麦当劳等很容易让人记住,他们的这种快餐的设计风格给人一种一目了然的感觉,很容易使人记得住,并且会留住很多回头客,因此我们不仅要在口味上有自己的风格,要在自己的外形设计和时尚风格元素上做点文章,自己不同的设计风格和更好地服务才会创造更多的收益。
只有打出自己独特的设计风格才会创造更大的利益,美国苹果公司前CEO乔布斯就坚持美学至上的原则,才造就了今天的苹果的热卖和流行。
三、设计思路:
随着现在社会经济的快速发展,餐厅、饭店和宾馆行业蒸蒸日上,餐厅的设计也是日新月异,带动的室内装饰设计方面的发展。
餐厅是人们就餐的场所,餐厅在行业中的形式是很重要的,由于餐厅追求的形式不同、追求的格调不同、追求的文化和特色不同,大致可以分为两大类就是中式餐厅和西式餐厅,在这里我们就简单的谈谈中式餐厅,何为中式餐厅,中式餐厅和西式餐厅在外形上和理念上有什么区别,为什么在每个中国人看到后就知道这是中式餐厅、这是中国风。
每个中国人在自己的心理都有一种埋在心底的中华意识,何为中国式、中国特色,得先从我们国家的悠久历史说来。
在外国人心中中国结或是中国龙就是中国,只能说他们是井底之蛙,知识短浅。
中国元素——2004年,上海梅高创意咨询有限公司董事长高峻在一次广告业内的聚会当中首次提出“中国元素”概念。
什么是中国元素,中国元素就是凡是在中华民族融合、演化与发展过程中逐渐形成的、由中国人创造、传承、反映中国人文精神和民俗心理、具有中国特质的文化成果,都是中国元素,包括有形的物质符号和无形的精神内容,即物质文化元素和精神文化元素。
如思想意识、道德观念、价值体系、民俗事象、生活习惯、宗教信仰、建筑、艺术、科技、法律、伦理等,上至三皇五帝,下到宋元明清,大到故宫长城,小至窗棂门钉。
中国传统文化都是中国元素,但中国元素不全等于中国传统文化,还包括中国现代文化。
大家只要知道中国元素和中国文化就很容易区分中式餐厅和西式餐厅了。
因为我国幅员辽阔、树木丰富,所以我们中国古代建筑都以木质构造组成,从我国的故宫就可以看出。
西方国家多是小国,地域狭小、大型树木稀少,西方建筑多以石头和金属或是泥土作为建筑材料,从埃及金字塔和希腊的帕特农神庙就可以看出来。
正是由于地理环境和地产物质的不同造就了典型的西方建筑和中式建筑,随着现在社会的发展和各国间的交流沟通和现在树木的大量减少,基本上各国建筑都已经在朝西方发展。
但由于社会的进步和生活水平的提高,西式构造的越来越多,越来越普遍,人们慢慢的又越来越喜欢中国的中式建筑,越来越多的中国元素进入到世界各地,越来越多的中式餐厅也逐渐诞生。
我的中式餐厅的设计风格主要由中国传统宫廷建筑的设计风格,大量运用木质材料构成,但只是起着装饰作用,天花板吊顶运用中国传统的大梁进行构造,运用的大梁也只是装饰作用,再配合上现在一些艺术元素和灯光搭配,营造出很具有高雅温馨的气氛。
门窗等也都运用木质材料加工形成,再运用中国传统的雕花艺术,在门窗上雕刻出精美的中国传统吉祥图案,这种雕刻的门窗花费巨大但是非常美观大方,而且只有古时候的达官贵人家才会拥有,这更加提高了中式餐厅的档次,木质结构给人一种纯朴典雅的感觉,会让人有重回自然,接近自然的感觉。
这种独特的复古中式餐厅给人一种独特的民族风情,再运用现在的流行造型,给人一种时尚而高贵典雅的感觉,让人流连忘返。
中国的灯笼又统称为灯彩,起源于1800多年前的西汉时期,每年的农历正月十五元宵节前后,人们都挂起象征团圆意义的红灯笼,来营造一种喜庆的氛围。
后来灯笼就成了中国人喜庆的象征。
经过历代灯彩艺人的继承和发展,形成了丰富多彩的品种和高超的工艺水平。
从种类上有:
宫灯、纱灯、吊灯等等。
从造型上分,有人物、山水、花鸟、龙凤、鱼虫等等,除此之外还有专供人们赏玩的走马灯。
一提及灯笼就会让每个中国人想到元宵佳节看花灯、猜灯谜,给人一种很喜庆很吉祥的感觉,再加上现在的科技,使灯笼更美观,不管是在包厢还是大厅里的灯光都运用灯笼这样的装饰,还会给人一种吉祥和喜庆的感觉,再把灯笼做成各式各样的不同种形象和风格,更增加了活泼的元素的带到里面来,面向更大的人群。
餐桌和餐椅均采用实木桌椅,实木桌椅朴实和沉稳,偶有树结的便面也体现出清新自然的材质、既天然、无化学污染,实木桌椅不仅时尚而具健康,是现代都市人崇尚大自然的首选桌椅,更是中式设计必不可少的中国传统文化和中国元素,更体现高档次和高品位。
让消费者消费时更能体现到物超所值。
中国式讲究左右对称尤以轴线对称见长,这主要体现在受中国“周礼”思想影响较大,更能体现我国追崇的天人合一的理念,从我们伟大的建筑故宫就可以看出,大到故宫小到家具的摆放都是采用对称摆放,这种摆放方式更庄重大方而且更体现东方审美观,在中式餐厅的摆设布局上也要体现出来,这既可以体现中国传统的美感而且更能迎合现在设计的独特性,更可以体现中式餐厅的独到风格。
字画和古玩艺术是中国所独有的,追溯历史,自有文字记载的商周以来,玩古物一直是帝王、宦官、文人士大夫的文化传统。
这种传统一直在中国延续了三千多年。
直到清末民国,几乎在任何一个有学问、有身份、有地位的文人官员府第,墙上多多少少会挂上几幅名人字画,厅堂上多多少少会摆上一圈红木桌椅,案几上多多少少会供上一些陶瓷、玉雕、奇石作为摆设。
在中式餐厅的墙壁上挂上各式的字画,加强整个餐厅的品味和修养,在柜子或是台子上摆放青花瓷瓷瓶或是几件古玩会是整个餐厅的效果如画龙点睛一般,使整个餐厅层次性更高,可以吸引不同阶层的人群,增加客流量。
花卉等植物是必不可少的,中国的梅、兰、竹、菊是古代文人所追求的,东坡先生有言:
宁可食无肉,不可居无竹。
无肉令人瘦,无竹令人俗。
可见中式的餐厅不能没有植物和花卉,摆放的植物花卉分季节而定,分科目而定,大型的植物花卉可以摆放在门口或是空旷的地方,小型的植物花卉可以摆放在餐桌旁的桌子或柜子上,和中式的木质材料形成对比,让整个环境庄重但不会压抑,植物和花卉具有光合作用也具有净化空气的作用,还具有调节环境干湿度的作用,纯天然的净化空调。
地板采用防滑复古式瓷砖地板和木地板或是铺地毯,这根据不同餐厅的每个包厢或大厅的不同而定,基本上要和整体装饰是同色调和同质感搭配,对于高档包厢要用木地板铺设,在餐桌和餐椅下铺设地毯,以显示高档包厢的品味,像大厅里由于人走动比较频繁而且人比较多就采用防滑复古瓷砖地板,一是可以和中式的情调相搭配,二是清洁比较轻松,而且美观大方,一些中档包厢就可以直接铺设木地板,利于打扫美观大方更亲切和谐,更适用于一般的聚会或是家庭聚餐等活动。
在我国,制陶技艺的产生可追溯到纪元前4500年至前2500年的时代,可以说,中华民族发展史中的一个重要组成部分是陶瓷发展史,中国人在科学技术上的成果以及对美的追求与塑造,在许多方面都是通过陶瓷制作来体现的,并形成各时代非常典型的技术与艺术特征。
中国传统吃饭和饮茶器具都是瓷器,在中式餐厅的设计中的餐具都用瓷器的,瓷器餐具精美细腻更符合现代人的审美要求,中式餐厅筷子和勺子必不可少,使用筷子也是一门艺术,西方人用刀叉吃饭不需要练习就可以,但是如果用我们中式的筷子就让他们招架不住了。
中式餐厅的风格设计要遵循中国文化、中国传统、中国元素来进行表现,创立我们东方所独有的特色。
每个餐厅都会有好多分区,我们的中式餐厅也不例外,主要分有收银区,大厅区,包厢区,休息区,娱乐区和观赏区,我们的收银区主要的进行结账和咨询询问的,大厅区主要接待家庭小聚餐或是四五人以下的小型聚会或是快餐一族的,包厢区主要为有重要事情或是人数较多而设定的,而且我们包厢也设有大包厢和小包厢区分,方便不同人群,休息区摆放有藤椅和桌椅,还会有轻音乐,适合吃饱喝足人休息,娱乐区和观赏区在休息一边,娱乐区主要放有小孩子喜欢玩的一些游乐设施,还有一些简易的健身设施,观赏区放有许多著名花卉,并且制造出假山水,并在旁边摆放上许多中国陶瓷或是玉器或是唐三彩或是兵马俑模型等古玩(当然是赝品)供人们观赏和休息,更重要的是让人们留恋往返,创造自己的独特风格。
四、方案形成:
根据设计思路,中式餐厅设计风格要具有中国元素,中国传统的建筑主要由木质结构构成,我们中式餐厅的餐厅门面外观(图一)要由中国传统的实木质结构搭建而成,形成那种中国古代建筑具有古朴感的意境,中式餐厅的门面采用中国复古式样中国古代建筑门的设计形式,做出这种具有翘起飞檐的角楼设计风格,再加上砖瓦的设计和用圆柱支撑设计形式,招牌用中国牌匾式的风格。
体现具有古朴和庄重的感觉。
(图一)
从大门进去后,里面是大厅,收银台(图二)设在大厅前面,收银台宽敞温馨,收银台也是由木质材料构成,但加上中国现在的设计风格,使古朴中具有时尚,时尚中不乏高雅和稳重,背景墙设上内阁,内阁上摆放上古玩,更体现中国元素,加上灯光的照射更体现高雅的风格。
(图二)
经过了收银台后就到了大厅(图三),大厅设计比较宽敞,大厅又分有几个区,每四个餐桌就构成一个区,每个区之间有格栅形式的间隔,既保证了沟通又增加了私密性,地面用木地板铺设而成,木地板即廉价又不乏高档和时尚,清洁也更方便,也非常具有中国元素的风格,餐桌都是由中国古代的八仙桌为样式,每个餐桌和餐椅都是用木质结构构成,大厅里摆放了许多大型植物,有理由净化空气,更体现天人合一的说法,餐具都用中国的精美的瓷器,再到灯光,灯光的照明是用现在的节能灯,但灯的样式确实由中国的灯笼的样式构成,灯笼也是中国的特色之一,墙壁由中国龙凤呈祥图案构成,代表了吉祥喜庆。
(图三)
当然每个餐厅都会有包厢,过了大厅就到了包厢区(图四),包厢区属于比较私密的设计,包厢区建和的比较简洁,给人一种商务和整洁的感觉,包厢区的墙壁悬挂上中国的国画,更能体现档次和品味,包厢区每个门和门是互相错开的,更能体现包厢区的私密和独特,每个包厢的门都是实木构成的,每个包厢的门都是运用具有中国元素的雕花木门,这种木门即会体现中式风格的稳重,又增添复古的优雅和华丽,是一款非常具有中式风格的木门,打开门走进包厢内部,包厢内部有休闲区和就餐区,包厢里面也是大量运用木质结构,包厢的背景墙是中国的山水画,灯饰也是灯笼的造型,地面用地毯铺设,包厢属于更私密和高贵的地方,地毯更能给予这样舒服和高贵的感觉,墙壁用木质墙板,墙板上有龙凤呈祥或是牡丹等具有中国吉祥的图案,餐桌和餐椅都是实木的,餐具都是瓷器,休闲区摆放沙发,沙发会让人休息这更舒服,适合人就餐后休息,在包厢内摆放些工艺品、古玩更能点缀出中式餐厅的独特,对于尺寸较小的古玩可以配合灯光达到不同的视觉效果。
墙壁上挂有电视,适合休息时进行观看。
包厢密封效果好,更安静,适合商务等。
(图四)
餐厅的主要区域(收银台、大厅、包厢)都已经介绍完了,我们中式餐厅还有休息区和观赏区,休息区的主要构成也和这些相似,主要运用的材料也是实木,观赏区的构成主要有花草和瓷器和中国的国画构成,观赏区和休息区相连,在人们休息时也可以接触些中国艺术,主要构成材料也是实木,整个中式餐厅的设计主要运用中国传统的木质材料或装饰品或具有中国特色的图案和中国独特的木雕艺术,来体现自己的中国风格。
五、参考文献:
《东方盛宴》
作者:
徐宾宾出版社:
华中科技大学出版社
《艺术空间.吧与俱乐部》
作者:
DopressBooks出版社:
华中科技大学出版社
《宴——顶级餐饮空间设计》
作者:
精品文化工作室出版社:
大连理工大学出版社
《透——顶级商业空间设计》
作者:
精品文化工作室出版社:
大连理工大学出版社有限公司
《宴汇·国际风格餐厅设计》
作者:
张晨出版社:
华中科技大学出版社
《艺术空间.餐厅》
作者:
DopressBooks出版社:
华中科技大学出版社
《创意餐厅设计》
作者:
深圳创扬出版社:
大连理工大学出版社
《酒店大堂与休闲区》
作者:
谢昕宜出版社:
辽宁科学技术出版社
《商业空间》
作者:
Design&Vision工作室出版社:
大连理工大学出版社
《欧式风格酒店》
作者:
高巍出版社:
辽宁科学技术出版社
个人总结:
自己的能力有限,只是皮毛的讲了下自己的中式餐厅的设计风格观点,我所讲的这种设计只是一种广义上的中式餐厅设计风格,我国是个幅员辽阔的国家,我国有960万平方公里的领土,有23个省4个直辖市5个自治区和2个特别行政区,居住着有13亿人口,有56个不同的民族,每个地区都会有自己的中式风格和特色,每个民族又有不同的文化和民俗习惯,更造就了不同的中国元素的中式风格,但大众的中式餐厅设计风格还是可以被认同的。
中式餐厅将是一个非常有前景的设计风格,中国元素也将在整个世界越来越具有影响力。
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