食堂管理制度范本3篇.docx

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食堂管理制度范本3篇

食堂管理制度范本3篇

食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所。

现在，就来看看以下食堂管理制度吧！

1.1为了规范食堂职工卫生管理，根据和，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。

1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购.运输和贮存.食品加工.餐饮具的卫生.食堂服务的食品卫生管理。

食堂经理对食堂卫生负直接责任。

3.1食品的采购和贮存卫生

3.1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。

禁止采购有毒有害.腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。

3.1.2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3.1.3库房应当保持清洁，无霉斑.鼠迹.苍蝇.蟑螂；通风良好。

禁止存放有毒.有害物品及个人生活物品。

食品应当分类.分架.隔墙.离地存放，定期检查.处理变质或超过期食品。

3.2食品加工场所的卫生要求：

3.2.1墙壁有防水.防潮.可清洗的材料制成的墙裙和地面；配备有足够的照明.通风.排烟装置.有效的防蝇.防尘.防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。

3.2.2地面每天洗拖干净，见本色.无积水污垢。

墙壁.门窗干净.无蛛网.无积灰污垢，玻璃明亮。

3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物.无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。

3.2.4炊具如锅.盆.刀.勺.料筒.案板等要存放整齐。

每日清洗一次，达到无脏物.无油垢.铁器无锈，木器见本色。

3.2.5水池.灶台.桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。

3.3食品加工人员的卫生要求：

3.3.1工作前.处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；

3.3.2不得有面对食品打喷嚏.咳嗽及其他有碍食品卫生行为；

3.3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。

3.3.4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发.长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子.勺子等用具进行采用。

3.3.5食堂工作人员在上班前和入厕后，要__清洁双手，保持双手卫生。

3.4加工过程卫生要求

3.4.1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

3.4.2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类.水产品类分池清洗.禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

3.4.3用于原料.半成品.成品的刀.墩.板.桶.盆.筐.抹布心脏其他工具.容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

3.4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

3.4.5在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。

3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

3.4.7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。

3.5餐饮具的卫生要求

3.5.1餐饮具使用前必须在专用水池洗净.消毒，符合国家卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

3.5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

3.5.3餐具保洁柜应当定期清洗.保持洁净。

3.6食堂服务的卫生要求

3.6.1食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。

每周五进行一次__清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。

3.6.2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。

备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。

3.6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。

3.6.4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

3.6.5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。

3.7卫生检查规定

3.7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅.厨房.用具.设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。

3.7.2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。

3.7.3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。

本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。

5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。

5.2本规定从发布之日起开始生效。

（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。

（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。

（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。

（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。

食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。

职工要文明就餐。

（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。

（二）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。

办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

（三）考核实行百分制，每月考评一次。

评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。

（四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。

评为优秀的年终给予适当奖励。

（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。

（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。

（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。

请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。

（四）食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和__。

假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续。

在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。

（五）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。

（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。

（一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

（二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

（四）认真做好食堂工作人员的考核工作。

（五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

（六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。

（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

（八）监督检查炊事员的个人卫生。

（九）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

（一）环境卫生

1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。

操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，__墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

（三）蔬菜、肉类卫生

1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

（四）个人卫生

1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

（五）库房卫生

1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。

米面及干杂品不得摆放在地上。

2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

第一条本院职工食堂是非盈利性的后勤服务单位，必须坚持“安全第一、服务优先、注重品质”的方针，为本院干警提供安全、卫生、营养、可口的膳食服务。

第二条本院职工食堂就餐人员范围为本院在册在岗干警和人民法庭干警。

第三条本院职工食堂成立食堂管理委员会，适时收集干警意见和建议，每月召开一次会议，向食堂提出合理的意见和建议。

加强对食堂账务、膳食、物资采购、卫生、安全等进行全面监督，发现问题及时提出整改意见，并向院党组报告。

第四条本院职工食堂只为干警提供早餐、中餐，就餐费由干警交纳和单位补贴解决。

第五条食堂管理员由二人组成，在技财科的领导和食堂管理委员会的监督下工作，负责本院职工食堂的账务管理，物资采购、保管，就餐安排，厨师、服务员管理，食堂安全、卫生管理等工作。

第六条食堂管理员要定期或不定期征求用餐人员和食堂管理委员会成员的意见和建议，不断提高膳食水平和质量。

第七条食堂管理员应加强烹调技术的学习，指导厨师提高饭菜品种和质量，根据季节力争做到不断翻新菜样，一周内菜式不重复。

公务招待餐的制作应保证随叫随到。

第八条食堂管理员应在确保供餐质量的前提下，努力降低成本，减少浪费。

第九条食堂管理员应在技财科指导下，做好本院职工食堂的账务管理，做到日清月结，钱账分人管理，账面清楚、账物相符、数据准确。

及时填制凭证和有关报表，每月向技财科和主管院长报送一次报表，公示当月开支，对食堂成本进行预算，保障食堂正常运行。

第十条熟悉掌握各类食品、原料的品种、用途及食品质量的鉴别知识。

严格采购标准，不采购过期、霉变、腐烂等不符合安全标准的食品。

第十一条采购物资必须确保二人参与，在确保质量的前提下，降低采购价格，力争做到采购物资价廉物美。

第十二条所需物资要按照预定食谱采购，防止因采购不当造成不必要的浪费。

第十三条严格执行采购物资及时过磅、登记、报账制度，采购登记应由二名管理员签名确认。

物资采购中，应防止货物丢失、损坏和污染。

第十四条加强对食堂物资的造册登记管理，损坏物资应及时如实上报予以核销。

第十五条在食堂管理员领导下，努力学习，钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香。

负责工作餐、公务招待餐、临时餐的食品制作、食堂的清洁卫生和服务工作。

第十六条拒绝无关人员进入厨房操作间，对食品质量进行最后把关，严防过期、霉变、腐烂等不符合安全食用标准的食物入饭入菜，严防食物中毒事件发生。

第十七条配合食堂管理员对用餐量进行提前估算，尽力减少食物浪费。

第十八条定期接受卫生部门的健康检查，持证上岗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被。

上班时穿工作服、戴工作帽，不吸烟，保持仪表整洁；便后或接触赃物后必须洗手；不对着食物咳嗽、打喷嚏；不随地吐痰；不乱扔垃圾；不带有毒化学药剂进入食堂。

第十九条加强卫生知识学习，搞好食堂卫生，爱护、正确使用各种餐厨设备及用具，做好维修保养和餐具消毒工作，使食堂环境整洁，餐厨设备处于良好状态和预防各种疾病传染。

第二十条强化安全意识，熟练掌握各种燃气、电气、蒸气、油气、灭火器的使用，做到操作规范。

工作完毕，关闭开关或闸阀，认真检查有无漏气、漏电、漏水等现象。

下班前，应对各自责任区再进行一次检查，确保无安全事故发生。

第二十一条定期检查各种设备，发现问题及时向食堂管理员提出，通知专业人员进行修理或更换。

第二十二条礼貌待客，微笑服务，举止端庄、大方，杜绝与就餐人员发生口角打斗。

第二十三条就餐时间：

早餐7：

30—8：

20；中餐12：

00—12：

40。

第二十四条凭票排队就餐，就餐人员应根据各自用餐量取餐，严禁浪费饭菜。

主副食品不得带出食堂，饭后将自用餐具和剩饭剩菜放在指定位置。

第二十五条就餐人员进入食堂后，不得大声喧哗。

对食堂管理有好的意见和建议，可书面或口头向食堂管理委员会提出，严禁训斥食堂管理员、厨师、服务员。

第二十六条就餐人员非经食堂管理员同意，一律不得进入厨房操作间、食堂保管室。

第二十七条就餐人员应爱护食堂财物，损坏的视其情节，除照价赔偿外，将按相关责任给予纪律处分。

第二十八条本院职工食堂供餐后，本院所有公务接待原则上在本院职工食堂接待，特殊情况需要在外接待的，必须征得分管技财科领导或院长同意后，方可在外接待。

否则产生费用，一律不予报销。

第二十九条本院各部门因工作需要接待，应填写接待用餐申请表，经部门分管领导审签同意，送技财科安排食堂接待。

本院领导因工作需要接待，通知技财科安排食堂接待。

第三十条申请表、通知应注明或说明接待单位、人数及陪餐人员等基本情况。

第三十一条技财科应作好接待登记，根据就餐人数通知食堂作好就餐安排。

第三十二条就餐申请和安排，应提前向技财科提出，技财科及时通知食堂作用餐准备。

第三十三条食堂应根据技财科通知和要求，做好接待就餐准备和接待登记，接待登记由技财科签字确认。

食堂未接到技财科通知，一律不得安排接待。

第三十四条接待标准严格按财政部门及纪检、监察机关的规定执行。

第三十五条严格执行《中华人民__食品卫生法》规定，保障就餐人员的饮食卫生。

第三十六条食堂、厨房就餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，厕所要及时清洗，各类物品要勤、勤擦拭，保持排水畅通，每周进行一次大扫除。

第三十七条餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保洁”，严禁使用不洁餐具。

第三十八条食堂管理员、厨师、服务员因工作不负责任，造成重大经济损失、重大食品安全或生产安全事故的，根据责任大小赔偿相应的损失。

构成犯罪的，移送司法机关处理。

第三十九条本制度自印发之日起执行。

第四十条本制度由院党组解释。

内容仅供参考