互联网时代下生鲜食品冷链物流的问题分析以佛山地区为例毕业论文.docx
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互联网时代下生鲜食品冷链物流的问题分析以佛山地区为例毕业论文
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摘要
随着时间的推移,生鲜食品作为生活中不可或缺的食品。
生鲜电商发展迅速,生鲜食品冷链物流也逐步兴起。
顾客注重的配送的时间与生鲜食品的质量,如何做好配送服务质量,这是企业与消费者共同所密切关注的问题。
但是由于冷链物流起步晚,在互联网时代的冲击下,冷链物流不能满足日益增长的需求。
冷链物流目前面临着很多问题,如在配送服务质量、配送员的服务态度、包裹的保鲜等。
不管是在服务还是食品上都很难达到顾客的期望,难以提高顾客的满意度。
本课题基于对生鲜食品冷链物流的认识,以佛山地区为调查对象,将采取文献对比法与问卷调查的方式进行研究。
了解佛山地区生鲜食品冷链物流配送的现状,具体分析生鲜食品冷链物流中存在的问题,并针对相关问题提出相关策略。
在互联网时代,大力发展冷链物流是一种必然的趋势。
希望本文能为生鲜食品冷链物流配送环节的进一步发展提高可能性,同时提高消费者生活品质,避免资源的浪费,为企业、为社会带来更多的价值。
关键词:
生鲜食品冷链物流互联网
TimesNewRoman三号居中,加粗,单倍行距,段前、段后各1行
Abstract
Overtime,freshfoodbecameanindispensablefoodinourlife.Freshe-commerceisdevelopingrapidly,andthecoldchainlogisticsoffreshfoodisalsorisinggradually.Customerspayattentiontothedeliverytimeandthequalityoffreshfood,howtodoagoodjobinthedeliveryservicequality,whichisacommonconcernofenterprisesandconsumers.
Butbecauseofthecoldchainlogisticsstartedlate,undertheimpactoftheInternetera,cold-chainlogisticscannotmeettheincreasingdemand.Atpresent,coldchainlogisticsisfacingmanyproblems,suchasdeliveryservicequality,deliverystaff'sserviceattitude,packagepreservation,andsoon.Whetherintheserviceorfooditisdifficulttomeetcustomerexpectations,itisdifficulttoimprovecustomersatisfaction.Basedontheunderstandingofcoldchainlogisticsoffreshfood,thispapertakesfoshanregionastheinvestigationobject,andadoptsthemethodofliteraturecomparisonandquestionnairesurveytoconductresearch.Tounderstandthecurrentsituationofcoldchainlogisticsoffreshfoodinfoshan,theproblemsincoldchainlogisticsoffreshfoodwereanalyzed,andrelevantstrategieswereproposed.
IntheInternetera,thedevelopmentofcoldchainlogisticsisaninevitabletrend.Itishopedthatthispapercanimprovethepossibilityofthefurtherdevelopmentofthecoldchainlogisticsoffreshfood,improvethequalityofconsumers'life,avoidthewasteofresources,andbringmorevaluetoenterprisesandsociety.
Keyword:
freshfoodcoldchainlogisticsInternet
第一章绪论
1.1背景
近年来,在互联网的推动下,消费者对优质生鲜食品的需求也不断提高。
生鲜食品的销售额也不断提高,生鲜电商推动了冷链物流的发展。
在国家政策和市场环境的推动下,冷链物流行业迎来新的发展机遇,冷链物流也开始进入市场,生鲜食品在消费者生活中的地位也越来越重要。
根据中商产业研究院数据得出,随着互联网的发展,生鲜电商发展也得到提升。
具有代表的生鲜电商分别是天猫超市、每日优鲜、盒马鲜生、顺丰优选等,也是目前配送速度最快的,可以根据消费者实际情况做到当天达和次日达等。
生鲜食品提高了消费者的生活水平,也促进经济的发展[1]。
生鲜电商中,有80%的电商无法盈利,而原因就出现在冷链物流运输和配送环节上,冷链物流运输成本占据总成本50%。
虽然,佛山有许多大型冷库产业园,几乎每天定时向全国进行冷链运输,年周转量达到20万吨,但是各个地区之间的发展不平衡,冷链物流整体发展水平不高,运输速度慢,配送服务差等问题,也约束物流也自身的进一步提升。
佛山地区冷链物流起步晚,发展慢,对比其他省市而言,还存在技术水平、设施设备落后等问题,生鲜食品对温度的要求极高,其中生命周期有70%的时间是在运输、贮藏过程中度过的,生鲜食品在物流环节的腐败损耗率较高,经过多次流转到达消费者手中,也难以应对市场巨大的需求以及提供良好的运输服务。
1.2意义与目的
1.2.1研究意义
从实际层面来说,本文重点研究佛山地区冷链物流配送方面的问题,通过问卷调查获取信息,一方面提高了消费者对冷链物流的认识,加强对冷链物流的宣传;另一方面根据收集数据的实际情况,提出方案策略,进一步提高配送服务质量,提高企业自身经济效益,提高消费者的满意度;也有助于保证生鲜食品的质量安全、提高消费者对冷链物流的信任度,提高消费者的生活服务品质,达到双方共赢,具有现实意义。
从理论层面来说,找出生鲜冷链物流配送存在的问题,丰富了与生鲜食品冷链物流的相关文献知识,为佛山地区生鲜食品冷链物流配送发展提供了建议,对于企业而言,能够提高企业的配送效率,降低运作成本,希望能促进生鲜食品冷链物流的发展,从一个新的层面发现冷链物流中的不足和对未来冷链物流发展的规划发挥作用,具有理论意义。
1.2.2研究目的
生鲜食品成为消费者必不可缺的食品,随着电子商务的发展,许多生鲜食品也开始在网上进行销售,由于冷链物流起步晚,发展缓慢,冷链物流也难以应对巨大的生鲜食品,导致冷链物流服务质量差,在最后的配送环节,通常被消费者投诉,以至于消费者与企业之间产生交易矛盾,消费者对物流企业缺乏信心。
佛山市冷链物流无论是在配送效率上还是在设施设备都与其他城市都有很大的差距,最好的食品如果在冷链物流运输过程中操作不规范,食品就会不新鲜甚至变质,影响生鲜食品的口感,更重要的影响消费者的身体健康。
发展生鲜食品冷链物流是必然的趋势,所以必须解决生鲜食品冷链物流配送中存在的问题。
因此在选题过程中,重点在于研究佛山市生鲜食品冷链物流存在的问题,保护食品质量和保障人民的身体健康。
1.3研究内容与方法
1.3.1研究内容
因此,本课题分为六大部分,第一章,讲述选题的背景、意义与目的等。
第二章,主要为生鲜食品冷链物流配送相关概念以及文献梳理。
第三章,问卷调查的设计与分析,基于对冷链物流发展的认识,以佛山地区为调查对象,将采取文献对比法与问卷调查的方式进行研究。
制作问卷调查,先进行问卷的预调查,再发放问卷。
通过问卷了解佛山地区生鲜食品冷链物流配送环节的现状,并对收集到的数据进行统计。
第四章,重点在配送方面找出消费者所密切关注的问题,从冷链的设施设备、管理、运输配送等方面找出配送环节存在的问题。
第五章,提高佛山地区配送环节服务质量的对策,从配送环节存在的问题中寻找解决办法,为避免大量的食品的运输或者其他环节带来损耗和浪费造成的经济损失;提高顾客满意度。
第六章,对文章进行总结。
1.3.2研究方法
本文的研究方法分为文献对比法和问卷调查法。
文献对比法,主要是对收集到的参考文献进行对比,对比佛山市生鲜冷链物流配送方面存在的问题,进一步梳理。
问卷调查法,主要是通过问卷星编辑问卷,在线上对问卷进行发放,对收集到的问卷进行分析总结。
第二章相关概念界定以及文献梳理
TimesNewRoman小四号,段前1行,段后0行,“KeyWords”加粗
2.1相关概念
2.1.1生鲜食品的概念
王瑶对生鲜食品的概念理解为,主要是指蔬菜和水果、生鲜肉类、水产类等归属为初级生鲜产品,这三类产品需要经过简单的处理以及保鲜就可以进行出售,这三种是较为有代表的“生鲜三品”[2]。
随着时代的变化,由生鲜食品经过加工出来的食品,比如面包和一些熟食等食品,共同组合成“生鲜五类”,零售商将生鲜食品分为五大类:
果蔬类、肉类、水产类、奶制类和禽蛋类。
因为生鲜食品的自身特点,物流作业的各个环节都要在规定的温度环境下,运用最佳的冷链物流运输技术确保食品的质量安全。
生鲜食品具有以下几个特点:
一、鲜嫩性,史映红等认为生鲜食品中,对于水果、蔬菜来说,水分含量多,具有明显的季节性,保鲜期短,随着时间的推移,生鲜食品中的水分会流失,随之食品的新鲜度也会下降[3]。
二、易损性,生鲜食品经历的环节多,会进行多次运输,而这些过程中对生鲜食品的损耗存在一定的程度,而且水果、蔬菜质地鲜嫩,与其他食物普通相比,生鲜食品发生变质的风险高。
三、生鲜食品种类多样性。
目前,生鲜食品主要销售是以鲜活产品为主,主要包括新鲜得水果、蔬菜、肉类和水产品,同时还包括一些面包制品以及熟食等,而生鲜产品的多样性就体现在其种类的丰富。
在生鲜食品运输过程中,每种食品都有自己独特的冷藏供应链特性。
冷链物流与其他物流相比,物流运营的对象不同,不同的环节,都有不同的控温设备;不同种类的食品,因为食品的产地、销售市场以及,所以冷链的处理方式也各有不同。
2.1.2冷链物流的概念
杨其幸对冷链物流的概念理解为,根据物品的特征,物品处于适应温度状态下进行运输销售的过程[4]。
简单来说,就是一种通过低温实现生鲜食品运输的物流运作系统。
对于冷链物流许多研究者都有不同的概念。
可以总结为,冷链物流是指在产品在运作流通过程中,运用专业的冷藏设施设备,以制冷为主要途径,使食品在各个环节都处于特定的温度下,尽可能的降低食品损耗率,使得食品安全的送到消费者手中。
在生鲜食品运输过程中,每种食品都有自己独特的冷藏供应链特性。
2.1.3配送的概念
周香对生鲜食品配送的理解为,对食品进行采收、生产、加工、分配等物流作业,并准时将生鲜食品送到指定地点[5]。
张静茹将配送的概念理解为,配送是指在物流中心,以最合理的方式,并且在规定时间内送达消费者手中[6]。
综合不同学者得概念,可以将配送总结为,配送是物流作业的最后一个环节,配送是指在物流中心,按照用户的要求,用最短的时间将物品送到消费者手中。
配送是将商品与物流连接,将“配”与“送”结合到一起,最大的目的是将生鲜食品以最快的速度安全的送到消费者手中。
常见的配送模式:
(1)送货上门。
实现配送员将快递面对面交付到消费者手中。
(2)自提点。
指收货人到代收网点进行取货。
(3)智能柜。
通常设立在社区等公共场合,为社区等提供快递自助服务,可分为寄收服务。
2.2文献梳理
田华等在研究中得出冷链物流发展,发现一些国家在世界第二次大战之后就提出了冷链物流的概念,美国政府高度重视冷链物流发展,1930年,美国等一些国家的生鲜食品冷链体系也基本建立[7]。
徐妍在研究中得出,美国大概在2000年提出冷链物流的相关政策,不断完善标准化制度,同时也成立了“冷链物流协会”,对生鲜食品的规格、包装、运输温度等一系列操作做了强制规定,同时发现冷链物流中存在的一些问题,为冷链物流在运输过程中提供标准化指导提出相关建议[8]。
而我国冷链物流发展缓慢,起步时间晚,黄嘉欣等认为从2000年开始进攻市场,2005年出现冷链运输;2008年企业规模逐渐扩大;2011年以后,我国开始建立与冷链物流相关政策,国家开始大力对冷链物流进行扶持发展,并出台一些冷链物流包装、运输的统一标准[9]。
正确来说,我国从2010年开始发展冷链物流,比美国等发达国家慢了半个世纪。
王家兴等在生鲜食品冷链物流的配送环节中,对比国内外的硬件设施等方面的不同之处,发现我国设施设备不齐全,运输的设施设备处于十分落后的运输状态,同时缺少相关政策对冷链物流的约束,以至于冷链物流难以得到发展[10]。
侯秀英等在冷链物流人才培养探析中,讲明我国冷链物流最大的问题是缺乏专业的人才,分析我国高校的物流专业的教育模式,目前的物流人才培养计划在于冷链物流课程等相关方面,难以接触到实际的冷链物流操作,关于大学生的整体能力与素质的不多,根据物流人才层次分析,提出相对建议推进高等教育,培养人才标准化[11]。
刘刚桥在佛山物流业发展现状与对策研究中,了解到佛山物流业的现状,了解到佛山地区的物流的基础设施不断在完善,经济发展迅速,广东省珠三角地区的冷链物流总体发展较快,佛山市是制造业大市,也是广东省的第三经济大市,资源和企业都相对集中在佛山、广州这一带地区,基础设施平均每年增长,但是由于常年处于亏本状态,资金投入不足,设备依然不足以支撑巨大的存储量,导致生鲜食品的浪费[12]。
李崇欣,在生鲜冷链物流配送问题探讨中得出,生鲜食品的配送还是使用普通物流运输车,无法对配送系统进行统筹安排,不利于对生鲜食品的保鲜,导致生鲜食品损耗大,服务质量低下[13]。
近些年以来,冷链物流发展迅速,越来越多的学者也在冷链物流的各个方面开始进行研究,在教育、运输、配送等方面提出整改措施,并根据当地的实际情况不断提高冷链物流的运作水平,这对冷链物流发展提供了很大的帮助,能够有效的解决冷链发展中存在的问题。
第三章问卷设计与分析
3.1问卷设计思路
问卷内容为佛山市生鲜食品冷链物流配送体验,问卷调查分为两大类,基本概况和主体问卷。
基本概况主要是性别、年龄段。
在主体问卷中,通过参考文献进行对比,在配送环节进行问卷调查,在以下几个方面进行,找出消费者在配送中可能会出现的情况。
冷链物流的速度,在问卷中设置了消费者收到包裹的时间与期望送达的时间,具初步调查生鲜食品的物流运作时间有0小时到5天,消费者根据真实情况进行填写;在配送情况中遇到的一些情况,比如物流实时信息在运输过程中断,不同生鲜食品之间没有进行分类包装,在运输中生鲜食品之间发生碰撞,没有采用保鲜措施食品变质,经过长冷藏过食品不新鲜等情况;调查在包裹配送中保鲜措施,配送过程中如何进行运输;商家如何对生鲜食品进行保鲜措施,如长效冰袋、泡沫箱等;消费者对生鲜食品配送服务有哪些要求,在速度、控温、保鲜、物流信息、配送时间等几个方面按需求梯度递增进行选择;在对配送影响因素中,从设施设备、专业人才、标准化管理、国家政策这几个方面;对生鲜食品配送有什么建议等展开做调查,收集消费者对配送的期望与建议。
3.2问卷的预调查及信效度分析
3.2.1问卷的预调查
采用问卷星进行制作问卷,调查方向为生鲜食品冷链物流配送体验,主要是向佛山地区市民发放调查问卷,发放方式通过线上填写,年龄阶段为18~50岁之间。
首先发放预调查问卷,对问卷进行评估合理性,数目100份,运用SPSS软件进行分析,分析α系数与KMO值是否在适合范围内。
3.2.2信效度分析
收集到的100份数据中进行信效度分析,分为信度分析和效度分析。
信度是检测问卷数据的稳定性、一致性以及可靠性,α系数越高即表示问卷的可靠。
效度即有效性,一般是指准确性与有用性,用来检测问卷的内容与测量的目标是否适合。
KMO值越高,效度越高,结果与问卷的内容越吻合。
在预调查发放中,选取100份调查数据,利用SPSS分析。
首先分析α系数,α大于0.8,明信度高;α在0.7~0.8之间,信度较好;α在0.6~0.7,信度可以接受;α小于0.6,需要考虑对问卷进行编辑。
从上表可知,信度系数值为0.756,大于0.7,问卷的信度是可以接受的,信度分析结果如下表3-1所示。
表3-1为信度分析结果
Cronbach信度分析
名称
校正项总计相关性(CITC)
项已删除的α系数
Cronbachα系数
您的性别是?
-0.009
0.761
0.756
您的年龄是?
0.349
0.744
运输设备和规模不足
-0.141
0.765
国家政策导向不清晰
0.092
0.756
冷藏过的食品不新鲜
-0.081
0.761
配送时间短且准时送达
0.752
0.706
行业自律性差,缺少标准化
0.293
0.749
确保送达时间,食品保持新鲜
0.748
0.707
食品之间发生碰撞
0.185
0.753
可自行选择配送时间段
0.711
0.714
运输过程中严格控温,确保质量
0.676
0.715
可实时追踪物流信息,对食品进行溯源
0.663
0.718
食品分类进行包装
0.629
0.719
没有采用保鲜措施食品变质
-0.110
0.764
不同食品之间没有分类包装
0.089
0.757
配送包裹时有以下那种措施?
0.470
0.740
您在网上购买生鲜食品(蔬果、肉类、水产品)的频率是?
0.088
0.769
物流信息在运输过程中断
0.119
0.756
请问您能接受的最长送达时间是?
0.160
0.759
请问您在网上购买生鲜食品的送达时间是?
-0.011
0.775
您的身份是?
0.250
0.752
请问您一般会通过什么方式购买生鲜食品(蔬果、肉类、水产品)?
-0.051
0.767
收到包裹时有以下那种保鲜措施?
0.264
0.749
缺乏科学的管理以及专业人才
0.312
0.748
标准化Cronbachα系数:
0.703
Cronbach信度分析-简化格式
项数
Cronbachα系数
24
0.756
首先分析KMO值;KMO值高于0.8,则效度高;KMO值在0.7~0.8之间,则效度较好;KMO值在0.6~0.7,效度可以接受,KMO值小于0.6,说明效度很低,需要考虑对问卷进行编辑。
从上表可知,KMO值为0.705,大于0.6,问卷的设计结构与逻辑是合理的,能被接受,效度分析如下表3-2所示。
表3-2为效度分析结果
效度分析结果
因子载荷系数
共同度(公因子方差)
因子1
因子2
因子3
因子4
因子5
因子6
因子7
因子8
因子9
您的性别是?
0.114
-0.369
-0.092
0.082
-0.003
0.105
0.064
0.636
0.018
0.585
您的年龄是?
0.123
0.734
0.072
0.133
0.038
0.327
-0.063
0.031
0.017
0.691
您的身份是?
0.105
0.803
0.038
-0.079
0.074
0.039
0.014
-0.042
0.159
0.698
食品分类进行包装
0.869
-0.076
-0.075
0.125
0.043
0.011
-0.104
-0.038
-0.013
0.796
行业自律性差,缺少标准化
0.078
0.161
0.102
0.669
0.012
0.174
-0.026
-0.147
0.343
0.660
国家政策导向不清晰
0.038
0.225
-0.134
0.057
0.699
-0.010
0.198
0.107
0.008
0.613
可实时追踪物流信息,对食品进行溯源
0.924
0.021
-0.083
0.021
0.075
-0.003
0.003
-0.074
0.002
0.873
配送时间短且准时送达
0.916
0.085
0.055
-0.039
0.001
0.105
0.010
0.024
0.037
0.864
缺乏科学的管理以及专业人才
0.178
0.085
-0.097
0.158
0.294
0.615
-0.403
0.171
0.160
0.755
运输设备和规模不足
-0.081
-0.049
-0.062
-0.033
0.013
0.062
0.888
0.003
0.028
0.807
请问您一般会通过什么方式购买生鲜食品(蔬果、肉类、水产品)?
-0.012
0.018
-0.036
-0.420
-0.409
0.395
-0.268
0.078
0.165
0.606
运输过程中严格控温,确保质量
0.837
0.060
0.011
0.062
0.101
-0.026
-0.245
-0.056
0.167
0.809
确保送达时间,食品保持新鲜
0.898
0.191
-0.056
0.033
0.019
0.039
0.022
0.067
-0.006
0.854
可自行选择配送时间段
0.932
0.056
0.031
-0.115
0.015
0.100
0.086
-0.051
0.004
0.906
您在网上购买生鲜食品(蔬果、肉类、水产品)的频率是?
0.009
-0.051
-0.019
0.760
0.017
0.031
-0.092
0.064
-0.191
0.631
收到包裹时有以下那种保鲜措施?
0.132
0.475
0.258
0.407
-0.372
-0.224
0.035
0.197
-0.102
0.715
没有采用保鲜措施食品变质
-0.099
-0.419
-0.057
0.448
-0.073
0.203
0.293
0.171
0.175
0.581
配送包裹时有以下那种措施?
0.432
0.204
0.456
0.267
-0.203
-0.071
-0.047
-0.021
-0.118
0.571
请问您在网上购买生鲜食品的送达时间是?
-0.143
-0.033
0.874
-0.047
-0.089
0.142
-0.043
0.001
-0.079
0.824
冷藏过的食品不新鲜
-0.204
0.212
0.043
-0.057
0.0
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