建筑工地食堂管理制度.docx
- 文档编号:118384
- 上传时间:2022-10-03
- 格式:DOCX
- 页数:5
- 大小:14.66KB
建筑工地食堂管理制度.docx
《建筑工地食堂管理制度.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《建筑工地食堂管理制度.docx(5页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
工地食堂管理制度
为保证食品卫生安全,确保工地食堂食品安全,保障现场工作人员的身体健康。
特制订以下制度。
食堂卫生管理制度
1. 做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。
并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2. 食堂内部物品存放有序,环境卫生每天打扫干净,垃圾要求即时处理。
3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒,使用后必须洗净、确保清洁卫生。
4. 食堂内的生与熟相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离,保证食品的加工,
存放干净卫生。
5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净,穿戴清洁工作衣、帽。
6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7. 按每周主、副食谱计划烹调,尽量做到现做现吃,不剩饭菜,并调剂饭菜的花样品种、口味,保证职工能按时就餐、加班聚餐。
8. 食堂菜品采购严把进货关,禁止采购价廉物次,腐烂变质的食物和使用过期的原料,禁止让就餐工人食用变质食物。
对米、面菜、油料、库存有序,购物有票,建立采购原料台账。
就餐管理制度
1. 所有职工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间,应由工程部经理提前通知,以便食堂做好相应准备。
2. 就餐人员必须按需盛饭打汤,不许故意造成浪费。
3. 食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。
4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德。
5. 讲文明、讲礼貌,尊重食堂人员,对食堂管理服务有意见,可向工程部经理提出,不能与食堂人员争吵。
6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有,要爱护食堂的公物和设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。
篇二:
施工现场食堂管理制度
修改记
录
第1页共10页
1 概述
为规范施工现场食堂管理,保障为职工提供合格食品和周到的服务,营造文明健康的就餐环境,制定本制度。
2 适用范围
本制度适用于各工程项目经理部(以下简称项目部)的施工现场食堂管理,包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。
3 参照文件
3.1《中华人民共和国食品卫生法》(全国人大常委会1995年10月30日通过);3.2《中
华人民共和国环境保护法》(全国人大常委会1989年12月26日通过);3.3《中华人民共
和国消防法》(全国人大常委会1998年4月29日通过);3.4《中华人民共和国节约能源法》
(全国人大常委会1997年11月1日通过);3.5《突发公共卫生事件应急条例》(国务院常
务会议2003年5月9日通过)。
4 职责和权限
4.1项目部应有一名领导分管后勤工作,包括施工现场食堂管理工作。
4.1.1负责根据本项目部的实际情况,组织制定本制度的实施细则。
4.1.2负责审批后勤工作计划,落实施工现场食堂管理必要的资源条件。
4.1.3负责检查考核本制度实施效果,领导本项目部不断改进和完善施工现场食堂管理。
4.1.4组织处理本项目部的突发公共卫生事件。
4.2 项目部应有具体的职能部门负责施工现场食堂管理。
4.2.1食堂管理部门负责食堂的日常管理工作,计划、组织、协调、检查食堂做好施工现场职工餐供应。
4.3 项目部应组织协调相关部门和工作人员做好食堂管理的相关工作:
4.3.1财务部门和工作人员负责食堂的核算和监管。
4.3.2机务部门和工作人员协助做好食堂设施设备的维修保养。
4.3.3医务、安全和公安保卫等方面的工作人员负责做好食堂管理的相关工作。
5 实施要求5.1炊事员
5.1.1炊事员必须身体健康,符合卫生防疫要求。
新上岗的炊事员必须经体检合格,在岗炊事员必须每年例行体检。
体检不合格人员,不得从事炊事岗位工作。
5.1.2炊事员应经实操培训,并经炊事班长考核合格,方可独立从事炊事作业和相关服务工作。
5.2 设施设备
5.2.1食堂一般布置在生活区内,但不得与宿舍混用一座房屋。
5.2.2食堂内的炊事工作间、配餐售饭间和仓库应相互分隔。
5.2.3食堂除配置炊具外,还应配备冷藏柜、卫生消毒用具,有防“四害”措施。
5.2.4具备清洁水源。
无自来水的施工现场食堂应配备能加盖上锁的储水池。
5.2.5应备有垃圾桶,污水、废气排放符合要求。
5.2.6应按规定备齐消防设施设备,并保持其功能正常。
5.3计划供餐
5.3.1炊事班长应掌握每天就餐人数,计划早、午、晚餐饭菜供应量。
统计就餐人数宜采取挂牌登记方式。
5.3.2炊事班长应编制每日食谱,经食堂管理员同意后,作为制作和供应职工餐的依据。
5.4 采购
5.4.1炊事班长对采购品种、数量应事先作出计划,做到按计划采购。
5.4.2购进食品应经过验收,验收人员由炊事班长或其指定的人员担任,但不得由采购人员一人同时包办采购和验收。
5.4.3购进食品应保证数量和质量。
有包装的货物应点数,查看有效期;蔬菜、肉食应过秤,保留样本。
5.4.4大宗采购和长期采购品种,应进行供应商筛选,做到货比三家,保障供给。
应将供应商的证照记录在案,以备查询。
5.4.5应在采购当天填写《采购结算单》,并报食堂管理人员审核。
5.5炊事制作
5.5.1炊事班长按计划供餐量和每日食谱,核定炊事用料,据以登记出仓。
5.5.2炊事人员应分工明确,各施其职。
5.5.2.1洗菜应用水洗三次,做到“一洗、二过、三漂”。
净菜应用筐装好上架存放。
5.5.2.2切菜应有生、熟食品分开的措施,做到不混用菜刀、砧板,不混装、混放。
5.5.2.3烹饪应煮熟煎透,熟食应加盖或加纱罩。
5.5.3禁止在厨房外炊事制作。
5.6配餐与供应
5.6.1供应品种应按计划,因故改变计划应向食堂管理人员报告。
5.6.2窗口供应时,就餐人员应排队取餐,凭饭卡或饭票供餐。
5.6.3送餐到施工现场时,施工调度应事先派员与食堂联系,食堂应按时供应,并做到
饭热菜香。
5.6.4禁止在无人看管的情况下,让就餐人员自行装饭、装菜。
5.7食品卫生与环境卫生
5.7.1严格把好食堂工作人员健康关。
炊事员年度例行体检不合格的,应立即撤离
炊事工作岗位。
5.7.2严格把好食堂采购关。
做到渠道不明不采购不验收,过期食品不采购不验收,冒牌劣质产品不采购不验收,腐败变质食品不采购不验收,未证实熟食的生产销售有《食品卫生许可证》前不采购不验收。
5.7.3严格控制食品储存、制作、供应过程的卫生。
5.7.3.1炊事人员应勤洗手,勤剪指甲,勤换衣。
配餐时应戴口罩和工作帽,食品制作时应穿围裙,套袖套。
5.7.3.2原料应分类存放,生熟食应分开处理,工序间临时存放食品应加盖加罩,送餐应采用环保饭盒,剩余食品应冷藏保管。
5.7.4严格控制食堂场地和设备卫生
5.7.4.1餐前餐后应清扫餐厅,冲洗厨房制作间和配餐间。
每周应进行“大扫除”,并进行药物消毒。
5.7.4.2每次使用食品加工机械和烹饪设备后,应及时清理干净。
5.7.5严格控制炊具、餐具卫生。
做到不外借给他人使用,不随意调换功能使用。
每次使用后,应用清洗剂加洁净水清洗干净,并进行高温消毒。
5.7.6严格控制食堂周边的环境卫生。
定期灭鼠、灭蝇、灭蟑螂。
垃圾处置和废水废气
排放符合要求。
5.7.7计划当天用完的原料应留样本,每餐食品应留样本。
样本应保留24小时,并确定无公共卫生事件发生,方可处置。
5.7.8用餐人员应将剩饭菜渣和饭盒放进垃圾箱或垃圾桶,以便集中处置。
5.8安全与节能
5.8.1厨房、仓库的钥匙专人保管。
关门上锁要及时,晚上应有巡查。
严防因管理出现漏洞,发生盗窃、投毒事件。
5.8.2确保燃气使用安全:
5.8.2.1有气的燃气瓶与空瓶应有明显标识,库存燃气瓶存放地点不应与炉具同处一室。
5.8.2.2使用中的燃气瓶与炉具之间应保持有足够的安全距离。
班长离开厨房锁门时,应检查关闭燃气瓶阀门。
5.8.2.3禁止自行排渣、瓶对瓶过气、倒置气瓶和自行处理空瓶等一切不安全行为。
5.8.3遵守炉具、电器和食品加工机械设备安全操作规程,发现故障及时报告相关专业人员维修,不得自行处理。
5.9 核算与检查
5.9.1食堂管理人员应每天巡视检查食堂,发现问题及时解决。
5.9.2食堂安全和卫生检查,每月一次,由项目部食堂管理部门召集。
5.9.3食堂实行日核月结,班长每天将《食堂采购结算单》和销售收入记录交给食
堂管理人员审核;分月进行盘点核算,并公布《食堂收支平衡表。
》做到日核及时,月结平衡。
6 相关支持性文件
6.1qp5-1《环境因素识别、危险源辩识与评价控制程序》;6.2qp6-1《节能降耗控制程序》;6.3qp6-4《废弃物管理控制程序》;6.4qp7-3《采购控制程序》;
6.5qp7-6《环境、职业健康安全运行控制程序》;6.6qp8-7《纠正措施控制程序》;
6.7qp8-8《预防措施控制程序》;6.8qi7-30《防台防洪作业指导书》;6.9qi7-32《施工现场安全用电作业指导书》;6.10qi7-40《危险品管理规定》;6.11qi7-42《废气控制管理规定》;6.12qi7-43《废水控制管理规定》;6.13qi7-45《消防工作管理规定》;6.14qi7-46《文明生产管理规定》。
7 记录与归档
7.1 仓库《存卡》和《库存盘点表》由炊事班长报食堂管理员保存一年。
7.2《食堂采购结算单》由食堂开支核算部门保存一年。
7.3 《食堂收支平衡表》与食堂收支核算帐一并由食堂开支核算部门保存至工程竣工,
并且项目部撤销。
7.4 《安全卫生检查记录》由食堂管理部门保存至工程竣工撤离施工现场,并且项目部撤销。
8 附录
8.1 《存卡》参考格式;8.2《库存盘点表》参考格式;8.3《食堂采购结算单》参考格式;8.4《食堂收支平衡表》参考格式;8.5《安全卫生检查记录》参考格式。
篇三:
建筑工地食堂管理制度
xxxxx 项目经理部
工地食堂管理制度
为保证食品卫生安全,确保工地食堂食品安全,保障现场工作人员的身体健康。
项目部特制订以下制度。
食堂卫生管理制度
1. 做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。
并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2. 食堂内部物品存放有序,环境卫生每天打扫干净,垃圾要求即时清运、处理。
3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒,使用后必须洗净、确保清洁卫生。
4. 食堂内的生食与熟食要相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离,保证食品的加工,存放干净卫生。
5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净,穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。
6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7. 按每周主、副食谱计划烹调,尽量做到现做现吃,不剩饭菜,并调剂饭菜的花样
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 建筑工地 食堂 管理制度