小作坊食品生产许可证申请资料酒坊蒸馏酒生产工艺流程及生产管理制度全套.docx

小作坊食品生产许可证申请资料酒坊蒸馏酒生产工艺流程及生产管理制度全套.docx

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小作坊食品生产许可证申请资料酒坊蒸馏酒生产工艺流程及生产管理制度全套

酒坊生产工艺流程

原料采购（玉米）

（粮食必须挑选籽粒饱满，无霉烂、变质的包谷籽粒）

↓

原料登记入库存放

（存放时必须做到离墙隔地15厘米以上，保持库房通风、干燥、整洁）

↓

原料清洗

（称重后用清水洗，漂出秕粒杂物后将它放入甑子中，用温水浸泡8—10小时）

↓

煮粮、蒸粮

（点火加热甑子煮，等包谷煮到80%开裂时，放出甑中水，留底锅水，继续加火蒸包谷，蒸到包谷松软，包谷籽粒无水分时停火）

↓

降温晾粮、拌曲

（从甑中取出包谷晾冷至15—20℃时，按每100斤原干料加酒曲4—5两拌均匀）

↓

糖化

（装入糖化箱，放进保温室，在15—26℃下糖化24—36小时）

↓

发酵

（糖化时间够后，再将包谷料装入缸中封口发酵，保持15—25天）

↓

蒸馏出酒

（把发酵后的酒饭放入甑中，加火蒸馏出白酒）

↓

接酒、分级调配

（前面3—4小时出的酒度在50—70度为头酒；后面1—2小时出的酒度在30—50度为二酒；然后按照所需酒度数，将头酒与二酒互相调配，配至酒精度为50—52度的白酒。

）

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自检、装坛入库

（对调配好的酒，自检酒精度，感官和口感合格后装坛封口入库保存。

）

酒

坊

蒸

馏

酒

生

产

管

理

制

度

原料、辅料的采购、验收管理制度

材料和设备的采购直接影响建设成本，材料及设备的质量则直接影响投产后的生产效力，甚至产品质量。

因此，材料和设备的采购必须在质量和价格上认真考虑，慎重对待。

1、原料的验收标准：

（农户）需开具买卖证明，并保证所售产品质量为一级优质；（厂家）需出示正规的营业执照和检验合格证书。

2、辅料的验收标准：

由正规商家购进，需具有正规营业执照、生产许可和检验合格证书。

3、根据生产进度和需要采购材料，大批量进货采用招标确认价格和质量，须通过负责人确认所采购材料的质量。

4、负责采购的人员需熟悉材料市场行情，并选择两至三家供应商进行价格质量对比，采购的工作统一由酒厂负责人负责采购，采购的日期、登记要及时记录。

5、货物到厂后应及时组织检验人员严格检验，对不符质量的材料，不允许收货。

6、验收人员必须按照原材料验收要求进行验收。

原材料使用前必须再检查一次，检查是否有破损、污染、过期、变质等情况出现。

如出现不合格或不能使用的原材料，填入报损表由相关负责人签字后进行报废或返回供应商更换。

7、检验合格后，开具验收单，如需过磅，应及时组织员工或卖方过磅，并在过磅单上签字。

8、存放在库存外的材料，必须随时检查使用存放情况，查看质量是否有无变化。

环境卫生管理制度

1、所有原辅料加工前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入加工。

2、加工工艺流程必须合格，各工序必须严格按照加工工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。

3、酿酒工具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁，消毒。

4、大型酿酒工具、酒罐、容器用75度包谷酒进行清洗消毒，抹布、小物件用消毒柜进行消毒。

5、生产区间的地面消毒，每日下班后由工作人员统一用消毒水冲洗地面。

6、生产区内，外垃圾做到日产日清，经常保持环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。

7、生产区内卫生清洁，无蚊蝇、老鼠孳生，有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。

8、保持地面清洁，下水道畅通，无积水。

9、工作人员工作期间必须穿戴工作服、保持个人卫生问题。

10、车间内不准吸烟，不挖鼻孔掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。

11、工作人员应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，洗澡，勤换洗工作服、帽。

不随地吐痰，不乱丢废弃物。

安全生产管理制度

（一）生产岗位安全检查

主要由职工每天操作前，对自己的岗位或将要进行的工作进行自检，确认安全可靠后才进行操作，内容包括：

1、设备的安全状态是否完好。

2、规定的安全措施是否落实。

3、所有的设备、工具是否符合安全规定。

4、作业场地以及物品的堆放是否符合安全规范。

5、操作要领、操作规程是否明确。

（二）日常安全生产检查

主要由负责人负责，其必须深入生产现场巡视检查安全生产情况，主要内容包括：

1、是否有工作人员反映安全生产存在的问题。

2、员工是否遵守劳动纪律，是否遵守安全生产操作规程。

3、生产场所物品的堆放是否影响安全生产。

不合格产品管理制度

对工作的不合格和不合格品进行识别和控制，以防止不合格品的流出所造成的影响，避免工作上的疏忽造成重大的损失。

1、不合格的原料、辅料标准：

不具有买卖证明、不具有营业执照、检验不合格、原料质量达不到一级标准的一律视为不合格产品，不给予验收。

2、不合格的容器标准：

不具有生产许可证书、营业执照的，出现异常味道，形状变形的容器。

3、生产过程中产生的不合格品，由工作人员根据技术规程规定作出相应标识，有条件时，应于合格品隔离。

4、对已判定不合格的成品或经返工仍不合格的成品另行堆放，并做好标识，保证销售出的成品都是检验合格的产品。

5、对不合格品粘贴“不合格”识别标记，并填写“不合格品通知单”及注明不合格原因。

6、不合格品的隔离方法：

对不合格品要有明显的标记，存放在工厂指定的隔离区，避免与合格品混淆或被误用，并要有相应的隔离记录。

7、不符合规定检验标准的产品，不允许包装入库。

不安全产品召回制度

确定受影响产品的范围后，负责人通知立即停止生产，有关销售者停止销售，通知消费者停止消费，对已经消费的产品通过加贴说明、发布公示等方式进行补救。

1、生产出的成品经过相关部门检测不合格的，出现质量问题的进行销毁，已售出的产品出现不合格的立即召回进行销毁。

2、已经诱发食品污染、食原性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的产品，必须做无害化处理或销毁。

3、负责人要负责对召回产品处理的监督。

4、未全部收回需召回产品，则根据危害风险程度通过媒介如报告、布告、短信、微信等形式通知消费者，详细说明危害类型，迅速收回产品，并通过道歉、赔偿等手段弥补消费者的损失。

5、本制度所称召回，是我酒厂对确认的已进入流通领域的不安全产品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。

6、若是我酒厂自己发现不安全产品，应立即向当地有关部门报告。

7、若是接到当地食品监管部门通知召回时，本酒厂应极力配合予以实施。

工作人员管理制度

1、工作人员必须具有合格的健康证，每年定期对工作人员进行健康体检。

2、尽职尽责，一切工作服从负责人，保守业务秘密。

3、热爱本职工作，对自己的工作尽职尽责。

4、所有职工应通力合作，互相配合。

5、上班时间力争提高工作效率，不拖延，不积压。

6、顾客至上，信誉第一，以优质的工作质量，取信于社会。

7、按规定时间上、下班，不得无故迟到、早退、旷工。

8、工作时间不认真工作，未经允许擅自离开工作岗位（脱岗），不允许长时间打私人电话，处理私人事情，如有急事离开需向负责人及时说明情况。

成品酒检验出厂检验制度

1、为确保检验科学、公正、及时，把不合格隐患消灭在萌芽状态，特定本制度。

2、待白酒、果酒出厂后，要备样。

3、成品系列酒由酒厂负责人感观品尝，符合要求后可进行销售。

4、过滤质量要求澄清透明无杂，留样3天，如有异常及时报告负责人。

5、包装严格执行自检、自封、自盖工号的“三检”制度。

6、质量检验、监督把关人员，在工作中要讲职业道德，讲科学，不得玩忽职守，弄虚作假，营私舞弊。