营养师热门理论知识二级.docx

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营养师热门理论知识二级

公共营养师（二级）理论知识

一、单项选择题

1-1-1

爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（）。

A、热爱自己喜欢的岗位

B、热爱有钱的岗位

C、强化职业责任

D、不应多转行

1-1-2

孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（）。

A、800mg/D

B、700mg/D

C、600mg/D

D、1200mg/D

1-1-3

以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（）

A、每天饮用牛奶或食用奶制品

B、尽量避免粗粮的摄入

C、可减少蔬菜和水果的摄入

D、可多食含钠高的酱料

1-1-4

以下对保健食品的认识不正确的是（）

A、具有一般食品的共性

B、仅适于特定人群食用

C、有时可以用来预防和治疗疾病

D、可调节人体生理功能

1-1-5

世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）

A、3克B、6克C、9克D、12克

1-1-6

平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（）

A、100-200克B、200-300克C、300-400克D、300-500克

1-1-7

脂肪酸败的早期指标为（）

A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升

1-1-8

黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（）

A、肝脏毒B、肾脏毒

C、神经毒D、血液毒

1-1-9

引起组胺中毒的鱼类为（）

A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼

1-1-10

膳食结构评价的依据是（）

A、RNI

B、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食指南D、人群调查结果

1-1-11

母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）

A、循环系统B、呼吸系统C、内分泌系统D、中枢神经系统

1-1-12

婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（）

A、2个月B、1个月

C、4个月D、5个月

1-1-13

0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（）

A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40%

1-1-14

克服早孕反应的措施，以下哪项（）不正确

A、饮食要清淡

B、选择容易消化的富含碳水化合物食物

C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动

D、睡觉把头适当抬高一些

1-1-15

乳母膳食钙参考摄入量为（）

A、800mg/DB、1000mg/DC、2000mg/DD、1200mg/D

1-1-16

为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是（）

A、玉米B、蔬菜

C、水果D、牛奶

1-1-17

小麦胚中含量较多的维生素是（）

A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素E

1-1-18

大豆具有降低血脂作用是因为含有（）

A、黄酮类B、植物红细胞凝集素C、植酸D、酚糖苷

1-1-19

以下哪项不属于（）教学法的基本要素

A、学员B、知识C、知识的载体D、家长

1-1-20

在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（）

A、着装华贵B、鞋袜等搭配合理C、饰品俏丽D、发型要突出个性

1-1-21

以下教学法的特点不正确的是（）

A、多样性B、综合性C、发展性D、客观性

1-1-22

消化吸收最重要的阶段在（）内

A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

1-1-23

人体氮的来源是（）

A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、三者都是

1-1-24

混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（）

A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%

1-1-25

维生素有多种命名方法，下列两种命名方法不一致的是（）

A、维生素A---视黄醇

B、维生素E---生育酚

C、维生素B1---抗脚气因子

D、维生素D--抗坏血酸

1-1-26

维生素A缺乏可出现以下哪项症状（）

A、干眼病B、口角炎

C、佝偻病D、痴呆

1-1-27

人体维生素D的主要食物来源是（）

A、鱼肝、鱼肝油B、牛奶C、新鲜水果D、绿色蔬菜

1-1-28

以（）为主食的人群，容易发生癞皮

A、大米B、小麦C、玉米D、红薯

1-1-29

（）是一种强抗氧化剂

A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K

1-1-30

食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加（）

A、水果B、米饭C、奶粉D、蔬菜

1-1-31

以下哪种（）情况不能导致血清总蛋白下降

A、营养吸收障碍及营养不良

B、多发性骨髓瘤C、失血D、肾病综合症

1-1-32

舟状指甲、苍白、甲面变粗、脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏（）

A、钙B、铁

C、碘D、硒

1-1-33

大多数地方性氟中毒是（）造成的原因

A、饮水中含氟量过高所致

B、摄入过量含氟高的食物

C、每天使用含氟牙膏D、每天饮茶

1-1-34

母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是（）

A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉

B、每日要让乳头接触几个小时的空气

C、对情况最严重的那侧乳房，挤奶1天，不让孩子吃

D、哺乳内不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响

1-1-35

乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加（）

A、10gB、15g

C、20gD、25g

1-1-36

（）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形

A、钙B、铁

C、维生素AD、叶酸

1-1-37

下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）

A、红心甘薯B、苦瓜

C、白菜D、圆白菜

1-1-38

以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（）

A、白酒B、啤酒

C、葡萄酒D、山楂

1-1-39

食物中毒处理中第一步是哪一项（）

A、采样送检B、就地封存可疑食品

C、积极抢救和治疗病人D、进行动物实验

1-1-40

以下参与式培训应注意的问题，不正确的是（）

A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预

B、保证均等的参与

C、重视参与者的具体情况

D、以学习为中心

1-1-41

关于创新的论述，正确的是（）

A、创新就是出新花样

B、创新就是独立自主

C、创新是企业进步的灵魂

D、创新不需要引进外国的新技术

1-1-42

食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起

A、河豚鱼腐败变质

B、河豚鱼含有的组胺

C、河豚鱼中毒素

D、海水被“三废”污染

1-1-43

二恶英事件属于食物的（）

A、放射性污染B、微生物污染

C、化学性污染D、昆虫污染

1-1-44

发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（）

A、皂素B、龙葵素

C、氢氰酸D、皂甙类

1-1-45

用油炸方法烹制谷类食品，营养素损失最大的是（）

A、核黄素B、硫胺素

C、尼克酸D、硫胺素+尼克酸

1-1-46

凉拌菜中加入食醋，下列说法错误的是（）

A、有利于维C的保存

B、有利于钙磷的吸收

C、有利于减少盐的摄入

D、有利于蛋白质的吸收

1-1-47

低嘌呤膳食的适应症是（）

A、痛风症B、糖尿病

C、高脂血D、高血压

1-1-48

糖尿病营养治疗原则不包括：

（）

A、合理控制总热量

B、限制脂肪摄入

C、适量选择优质蛋白质

D、增加单糖及双糖食物

1-1-49

糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（）

A、30-40%B、40-50%C、50-60%D、60-70%

1-1-50

食物频率调查表中列出的食物应选择（）

A、经常食用的食物B、所有食物C、很少食用的食物D、主食

1-1-51

2-4周的婴儿喂养时应注意事项（）

A、添加含淀粉类的食物

B、添加含铁丰富的食物

C、补充维生素DD、补充维生素C

1-1-52

红细胞、血浆、血小板中的GPX（谷胱甘肽过氧化物酶）分别代表了远期、近期、最近期的哪一种（）营养素状态的变化。

A、硒

B、维生素B1

C、锌

D、维生素B6

1-1-53

孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（）

A、胎儿、胎盘

B、增加的血容量

C、增大的乳腺和子宫

D、为泌乳储备的脂肪

1-1-54

对HACCP的认识，以下不正确的是（）

A、20世纪70年代在美国首次提出

B、我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理

C、保证食品安全的行之有效的体系

D、实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程可能产生危害进行分析

1-1-55

老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是（）

A、10%以下B、10-20%C、20-30%D、25-35%

1-1-56

设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（）数量确定

A、能量B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪%

1-1-57

下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（）

A、碳水化合物含量较少，为10%左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化

B、含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少

C、干豆类几乎不含抗坏血酸

D、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高

1-1-58

以下哪此说法不正确（）

A、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在

B、谷类中蛋白质含量一般为7%-12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷

C、在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失

D、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200ug左右

1-1-59

以下哪项（）食物中毒属于毒素型食物中毒

A、沙门氏菌属食物中毒

B、葡萄球菌食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、变形杆菌食物中毒

1-1-60

案例教学法的主要目的是（）

A、引发学生听课的兴趣

B、使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力

C、传授知识D、启发诱导

1-1-61

职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（）

A、行为规范B、操作程序

C、劳动技能D、思维习惯

1-1-62

大豆是高血压、动脉粥样硬化疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（）

A、饱和脂肪酸B、脂肪氧化酶

C、不饱和脂肪酸D、蛋白酶

1-1-63

鱼类的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。

A、长链不饱和脂肪酸

B、长链饱和脂肪酸

C、短链不饱和脂肪酸

D、短链饱和脂肪酸

1-1-64

下列哪一项（）不符合孕早期膳食要点

A、选择促进食欲食物

B、选择容易消化的食物

C、少食多餐

D、补充维生素D

1-1-65

哺乳对母体健康的影响，不正确的是（）

A、避免发生乳房肿胀

B、预防产后肥胖

C、促进产后子宫恢复

D、减少贫血的发生

1-1-66

以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是（）

A、膳食要多样化

B、可以食用普通家庭膳食

C、以一日“三餐两点”制为宜

D、不偏食、不挑食、少零食

1-1-67

孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）

A、叶酸、维生素B6、铁

B、维生素A、碘、钙

C、维生素C、锌、碘

D、锌、叶酸、维生素A

1-1-68

为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）

A、蛋类B、谷类C、豆类D、肉类

1-1-69

下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（）

A、牛乳的乳糖含量低于母乳

B、牛乳的钙含量低于母乳

C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D、牛乳的脂肪含量低于母乳

1-1-70

食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括（）

A、食物类别B、食用频率C、食用时间D、进食地点

1-1-71

与硒缺乏相关的疾病是（）

A、克山病B、地方性甲状腺肿C、地方性克汀病D、以上都不是

1-1-72

有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（）

A、当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%，称为地方性甲状腺肿。

B、多见于山区和远离海洋的缺碘地区

C、又称为碘缺乏性甲状腺肿D、长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿

1-1-73

胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内（）婴儿对铁的需要

A、2-3个月B、7-8个月C、4-6个月D、1-2个月

1-1-74

母乳喂养应持续到（）周岁。

A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5

1-1-75

婴儿营养的需要多根据（）的情况来估计

A、健康婴儿母乳喂养

B、健康婴儿牛乳喂养

C、早产儿母乳喂养

D、早产儿牛乳喂养

1-1-76

婴儿辅助食品添加的适宜时间是（）

A、1-3个月B、4-6个月C、7-9个月D、10-12个月

1-1-77

保健食品对于人体（）的预防或减缓疾病的发生产生作用

A、健康状态B、疾病状态C、第三态D、第四态

1-1-78

反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）

A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、硫胺素

1-1-79

在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是（）

A、消灭苍蝇蟑螂B、食具生熟分开C、视频低温保存D、食前充分加热

1-1-80

妇女怀孕后的代谢改变主要为（）

A、蛋白质代谢呈负氮平衡

B、蛋白质代谢呈正氮平衡

C、胰岛素分泌增加

D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加

1-1-81

企业文化的功能不包括（）

A、激励功能B、导向功能C、整合功能D、娱乐功能

1-1-82

肾功能不全时，主张用（）饮食治疗

A、低蛋白B、高蛋白C、低脂肪D、低碳水化合物

1-1-83

以下哪种营养素是微量营养素（）

A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A

1-1-84

碘主要存在于（）

A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺

1-1-85

下列哪种矿物质是微量元素（）

A、钠B、钙C、铁D、氯

1-1-86

可部分在肠内细菌合成的维生素是（）

A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K

1-1-87

限制氨基酸是指（）

A、氨基酸分较高的氨基酸

B、氨基酸分较低的氨基酸

C、氨基酸分较高的必需氨基酸

D、氨基酸分较低的必需氨基酸

1-1-88

为了有效预防新生儿神经畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为（）

A、维生素AB、碘C、叶酸D、核黄素

1-1-89

下列哪项（）不属于完全蛋白

A、乳类中的乳白蛋白

B、肉类中的白蛋白

C、大豆中的大豆蛋白

D、玉米中的玉米胶蛋白

1-1-90

中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）

A、对营养有兴趣的人士

B、营养指导师等专业人士

C、食品企事业单位管理人士

D、全体中国居民

1-1-91

TPP效应实验可反映哪个（）营养素含量。

A、VitAB、VitEC、VitB1D、VitB2

1-1-92

我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到（）

A、75克B、70克C、120克D、85克

1-1-93

头围的测量主要针对（）以下的儿童，反映脑发育的状况

A、1岁B、2岁C、3岁D、5岁

1-1-94

奶瓶喂食程序中，不正确的做法是（）

A、选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位

B、选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴

C、用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉

D、从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食

1-1-95

食谱的能量分析时，达到参考摄入量（），可认为基本符合要求

A、90-110%B、80-100%C、90-100%D、80-120%

1-1-96

孕期体重增长一般以（）为宜

A、10KGB、12KGC、14KGD、16KG

1-1-97

鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）

A、优质蛋白质B、较多的钙C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘

1-1-98

以下对酸奶的说法不正确的是（）

A、酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收

B、乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

C、叶酸和胆碱较牛奶有明显增加D、酸奶和酸度增加，不利于维生素的保护

1-1-99

引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是（）

A、家畜、家禽B、海产品C、带菌者D、苍蝇、蟑螂

1-1-100

以下教学法的特点不正确的是（）

A、多样性B、综合性C、发展性D、客观性

二、单项选择题

1-2-1

1、婴儿的能量需要包括（）

A、基础代谢B、体力活动C、食物的特殊动力作用D、生长发育E、排泄耗能

1-2-2

下列哪些人群不适合饮茶（）

A、体型肥胖者B、体质瘦弱者C、缺铁性贫血患者D、容易失眠的人E、患溃疡病的人

1-2-3

关于高血压，以下说法正确的是（）

A、过量饮酒与高血压无关

B、膳食中的钾可降低血压

C、肥胖是导致高血压的一个重要危险因素

D、膳食纤维可以间接辅助降低血压

E、低钠膳食可以升高血压

1-2-4

胆汁的作用有（）

A、增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化B、含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收吸收能力

C、促进脂肪消化产生的吸收D、帮助脂溶性维生素的吸收

E、使脂肪乳化成细小微粒

1-2-5

下列哪几项是食物频率法的特点（）

A、量化准确度高B、量化准确度不高

C、简单费用低

D、可作为研究慢性病与营养关系的依据

E、反映长期营养素的摄取模式

1-2-6

癞皮病的三“D”症状，包括哪些（）

A、皮炎B、痴呆C、腹泻

D、消瘦E、脂溢性皮炎

1-2-7

以下人工喂养的基本方法和原则正确的是（）

A、婴儿早期的人工喂养应少量多次

B、用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10MIN

C、婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃

D、每次吃多少应该由婴儿决定

E、根据婴儿大小给予喂食量

1-2-8

婴儿添加辅助食品的原则是（）

A、逐步适应B、由稀到稠C、由少到多

D、由细到粗E、因人而异

1-2-9

食品强化的主要原则正确的是（）

A、补充食品加工、储存及处理过程的损失

B、确保食品仿制品或替代品中的营养平衡

C、补偿自然原因造成的营养素含量变化

D、提高食品本身的营养素含量

E、提供特殊情况下微营养素的平衡摄入

1-2-10

糖尿病营养治疗原则包括哪几项（）

A、合理控制总热量

B、进食要定时定量

C、经常选用血糖生成指数较高的食物

D、增加单糖及双糖食物

E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入

1-2-11

下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）

A、儿童B、疾病恢复C、老年

D、饥饿E、健康状态

1-2-12

以下是脂溶性维生素的有（）

A、维生素AB、维生素CC、维生素D

D、维生素EE、维生素K

1-2-13

以下哪些食物是铁的良好来源（）

A、动物血B、肝脏C、瘦肉

D、蛋黄E、牛奶

1-2-14

以下哪些是错误的（）

A、必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸

B、n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好

C、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源

D、碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多

E、目前已知的条件必需氨基酸有两种

1-2-15

以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是（）

A、每次体重的测量一定要准确

B、在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值

C、在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作

D、在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异

E、以上结果都正确

1-2-16

以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是（）

A、在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神

B、实习指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条

C、让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员

D、实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获

E、在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教案

1-2-17

案例教学法常用的模式有（）

A、课堂讨论模式B、观摩审判模式

C、课堂教学模式

D、模拟法庭模式E、媒体教学模式

1-2-18

关于老年人营养需求特点正确的是（）

A、老年人容易出现正氮平衡

B、蛋白质供应应越多越好

C、老年人容易发生血糖增高

D、膳食中应增加复合碳水化合物比例

E、脂肪供能比以20-30%为宜

1-2-19

下列哪些（）属于菌藻类食物营养特点

A、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20%以上

B、蛋白质供应应越多越好

C、老年人容易发生血糖增高

D、膳食中应增加复合碳水化合物比例

E、脂肪供能比以20-30%为宜

1-2-20

易引起亚硝酸盐中毒的是（）

A、农药喷洒蔬菜B、苦井水C、熟肉

D、刚腌不久的蔬菜E、新鲜的鱼虾

1-2-21

坚果是一类营养价值较高的食品，共同特点是（）

A、是维生素E和维生素A的良好来源

B、高能量C、富含各种矿物质和维生素

D、碳水化合物的含量很高

E、还有大量的不饱和脂肪酸

1-2-22

以下对保健食品的认识正确的是（）

A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用

C、有时可以用来预防和治疗疾病

D、可调节人体生理功能

E、与普通食品及药物无明确的区别

1-2-23

食物中毒的发病特点是（）

A、病情严重，常导致死亡

B、能造成人与人之间的传染

C、发病潜伏期短D、发病与食物有关

E、不同食物引起的中毒，其中毒的症状差异很大

1-2-24

糖尿病营养治疗原则包括（）

A、合理控制总热量B、进食要定时定量

C、经常选用血糖生成指数较高的食物

D、增加单糖及双糖食物

E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入

1-2-25

以下尿中酮体过多的原因是（）

A、妊娠过程中摄入过多的矿物质

B、糖尿病酸中毒

C、分娩后进食过多的蛋白质

D、分娩过程中摄入过多的碳水化合物