智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试完整答案.docx
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智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试完整答案
2020智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试【完整答案】
智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试答案
第一章单元测试
1、水产品是()生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。
A:
淡水鱼类与藻类
B:
海洋和淡水渔业
C:
鱼类与藻类
D:
水生动植物
答案:
【海洋和淡水渔业】
2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等,一般统称为()
A:
瓣鳃类
B:
头足类
C:
腹足类
D:
贝类
答案:
【贝类】
3、食用水产品时我们要注意()
A:
煮熟
B:
去鳃
C:
洗净
D:
新鲜
答案:
【煮熟;
洗净;
新鲜】
4、以下表述错误的是()
A:
慎吃咸鱼
B:
鲜海蜇可直接食用
C:
吃鱼头要去鳃
D:
本身带毒素的河豚不能食用
答案:
【鲜海蜇可直接食用】
5、鱼按其新鲜程度可分为()3种。
A:
次新鲜
B:
新鲜
C:
不太新鲜
D:
不新鲜
答案:
【次新鲜;
新鲜;
不太新鲜】
6、新鲜的鱼适合()做法。
A:
红焖
B:
清蒸
C:
干烧
D:
烧烩
答案:
【清蒸】
7、在选购水产品时必须三动是指()
A:
动鳃
B:
动手
C:
动眼
D:
动鼻
答案:
【动手;
动眼;
动鼻】
8、鲜鱼的眼睛凸起,表面用手触摸时粘手,并呈微蓝色。
()
A:
对
B:
错
答案:
【错】
9、鱼处理的步骤包括()
A:
刮鱼鳞
B:
去内脏
C:
除鱼鳃
D:
剪鱼鳍
答案:
【刮鱼鳞;
去内脏;
除鱼鳃;
剪鱼鳍】
10、水产品保鲜温度在(),其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5~2倍。
A:
-1~-5℃
B:
0~4℃
C:
-5~-10℃
D:
2~8℃
答案:
【-1~-5℃】
第二章单元测试
1、()鳞为白色,体肥,尾秃,肉质发面,肉略有酸味。
A:
江鲤鱼
B:
湖鲤鱼
C:
河鲤鱼
D:
池鲤鱼
答案:
【江鲤鱼】
2、质量上好的鲫鱼,以()季捕捞的野生鲫鱼为佳。
A:
夏
B:
冬
C:
秋
D:
春
答案:
【冬;
秋】
3、()与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。
A:
鲫鱼
B:
黄鱼
C:
鲤鱼
D:
草鱼
答案:
【草鱼】
4、现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。
()
A:
错
B:
对
答案:
【错】
5、鳜鱼比较喜欢以()为食。
A:
青草
B:
藻类
C:
鱼虾
D:
底泥
答案:
【鱼虾】
6、鳙鱼头比鲢鱼头大,颜色发白。
()
A:
错
B:
对
答案:
【错】
7、()与松花江鳜鱼,长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。
A:
大口黑鲈
B:
海鲈鱼
C:
松江鲈鱼
D:
河鲈
答案:
【松江鲈鱼】
8、()为凶猛肉食性鱼类,为淡水养殖业的害鱼之一。
A:
黄鱼
B:
黑鱼
C:
鳜鱼
D:
鲶鱼
答案:
【黑鱼】
9、()是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。
A:
鳙鱼
B:
草鱼
C:
青鱼
D:
鲢鱼
答案:
【青鱼】
10、我国沿海的带鱼可以分为()两大类。
A:
宽、窄
B:
南、北
C:
银、白
D:
环渤海、环东海
答案:
【南、北】
第三章单元测试
1、皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜,易引起皮肤过敏。
()
A:
错
B:
对
答案:
【对】
2、青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起变化,水质清澈、透明度较高时,虾体色浅淡,在水肥透明度小的环境,虾体色变深发暗。
()
A:
错
B:
对
答案:
【对】
3、用烧碱泡发不新鲜的青虾虾仁后,虾仁会变得和鲜虾仁一样,可以正常食用。
()
A:
错
B:
对
答案:
【错】
4、海虾不宜与茶叶、含有丰富鞣酸的一些水果合用,会刺激人体肠胃,造成腹痛、腹泻等症状。
()
A:
对
B:
错
答案:
【对】
5、鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽,手按之则坚实有弹性;将死或已死的虾蛄色泽灰黄,无光泽。
()
A:
对
B:
错
答案:
【对】
6、选购河蟹要“五看”。
一看蟹壳,二看肚脐,三看螯足,四看活力,五看雄雌。
()
A:
错
B:
对
答案:
【对】
7、龙虾可与下列哪些食物一起食用?
()
A:
姜
B:
木瓜
C:
鸡蛋清
D:
柿子
答案:
【姜;
木瓜;
鸡蛋清】
8、下列哪些虾属于海虾()
A:
麻虾
B:
基围虾
C:
青虾
D:
濑尿虾
答案:
【麻虾;
基围虾;
濑尿虾】
9、虾蛄又可称为()
A:
麻虾
B:
皮皮虾
C:
虾耙子
D:
基围虾
答案:
【皮皮虾;
虾耙子】
10、下列哪些是河蟹的“四味”()
A:
小腿肉
B:
大腿肉
C:
蟹身肉
D:
蟹黄
答案:
【小腿肉;大腿肉;蟹身肉;蟹黄】
第四章单元测试
1、章鱼和枸杞搭配能够滋补,养颜。
()B
A:
错
B:
对
2、鱿鱼,又叫枪乌贼、柔鱼、笔管。
()A
A:
对
B:
错
3、“切花”是烹调章鱼时,最常用的刀法。
()A
A:
错
B:
对
4、以下说法中,错误的是()
A:
质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚
B:
有滋阴、清热、除烦、解酒毒之功效
C:
蛏子在水中浸泡的时间越长越好
D:
蛏子中含有的钙质,可以强化骨骼和牙齿
5、下列四种说法中,错误的是()
A:
鲍鱼生长非常缓慢,需要5~10年才能达到食用要求
B:
鲍鱼作为珍贵的名菜,明清时期被列为八珍之一
C:
鲍鱼壳虽不可以作药材,但可以做装饰品
D:
鲍鱼能养阴、平肝,可调整肾上腺素的分泌
6、下列说法中,错误的是()
A:
海蚌有滋阴清热、明目解毒、化痰消积的功效
B:
珍珠在强光下照射下,呈现彩虹色
C:
海蚌中含有丰富的微量元素锌
D:
口开时触动壳仍不闭合,说明海蚌是鲜活的
7、以下四种说法中,错误的是()C
A:
炒鱿鱼典故是因为鱿鱼在烹调时会打卷
B:
干贝中蛋白质含量高达55.6%
C:
蚵仔煎是香港特色小吃
D:
墨鱼可以搭配羊肉一起食用
8、牡蛎壳中90%以上成分是碳酸钙。
()B
A:
错
B:
对
9、章鱼和薏米搭配能够补血润肺。
()A
A:
对
B:
错
10、食用鱿鱼会导致体内胆固醇含量增高。
()B
A:
对
B:
错
第五章单元测试
1、海参,呈圆筒形,但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异,海参触手的形状是分目的重要依据。
()A
A:
对
B:
错
2、急性肠炎者、菌痢者、咳痰者、湿邪阻滞者适合食用海参。
()B
A:
对
B:
错
3、海胆是棘皮动物门下的一个纲,是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。
()A
A:
对
B:
错
4、海胆可食用的部分是其生殖腺,又称为海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏。
()B
A:
错
B:
对
5、海胆不像蛤蜊类海鲜,鲜活与否,只要轻拍其壳便可一目了然。
挑选海胆的方法主要是看和触。
()B
A:
错
B:
对
6、下列哪些是我国常见的海参种类()ABCD
A:
花刺参
B:
梅花参
C:
绿海参
D:
刺参
7、海参不可与下列哪种食物同食()D
A:
蘑菇
B:
鸡肉
C:
羊肉
D:
柿子
8、下列关于海参发制方法描述错误的是()D
A:
夏季温度高时,可放在冰箱保鲜层中泡发
B:
要把手洗干净,防止手上的油污浸入水中,影响海参的发制
C:
剪海参筋的时候不要伤到海参的表皮
D:
干海参不怕油,发制时不需要注意油污问题
9、下列哪些是我国常见的海胆()ABCD
A:
紫海胆
B:
海刺猬
C:
光棘球海胆
D:
虾夷马粪海胆
10、下列哪些食物不宜与海胆同食()ACD
A:
雪糕
B:
芦笋
C:
黄瓜
D:
啤酒
第六章单元测试
1、紫菜,生长在温带浅海的岩礁上,喜活于波浪平静,盐度稍低,含磷量较多的水域中。
()B
A:
错
B:
对
2、紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一,通常蛋白质质量分数占紫菜干质量的80%。
()A
A:
错
B:
对
3、紫菜中维生素C的含量比桔子高,紫菜是天然维生素B12的理想来源。
()A
A:
对
B:
错
4、脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛者、孕妇不适合食用海带。
()B
A:
错
B:
对
5、裙带菜,又名海芥菜,还被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参,是微量元素和矿物质的天然宝库。
()B
A:
错
B:
对
6、下列哪些是紫菜中所含有的营养物质()ABCD
A:
膳食纤维
B:
碳水化合物
C:
蛋白质
D:
不饱和脂肪酸
7、海带中()含量,含量非常高,干品一般在3%~4%,有的高达6%~7%。
所以海带是甲状腺机功能低下者的最佳食品。
A
A:
碘
B:
钠
C:
镁
D:
铜
8、正常的海带是(),经盐腌制或晒干后,具有自然墨绿色或深绿色。
B
A:
蓝紫色
B:
深褐色
C:
红色
D:
黄色
9、裙带菜含()量是牛奶的10倍,含()量是牛肉的3倍。
()D
A:
铁、锌
B:
铁、钾
C:
钙、钾
D:
钙、锌
10、选购裙带菜时应从哪些方面观察()ABCD
A:
看外形
B:
闻气味
C:
看干湿度
D:
看颜色
第七章单元测试
1、干贝素有“海鲜极品”的美誉。
是我国著名的海产“八珍”之一,为名贵的水产品。
()A
A:
对
B:
错
2、干贝富含蛋白质、糖类、维生素B2和钙、磷、铁等矿物质,其中蛋白质含量超过60%,矿物质的含量也远在鱼翅、燕窝之上。
()B
A:
错
B:
对
3、“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”这两句诗是古人对海米的描写,海米是我国著名的海味品之一。
()B
A:
错
B:
对
4、海米中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,常食海米是缺钙者补钙的较佳途径。
()B
A:
错
B:
对
5、新鲜海蜇含水分90%以上,可以食用。
()B
A:
对
B:
错
6、生食甲鱼血和胆汁是不科学的,因为甲鱼体内含有的寄生物水蛭虫卵很容易进入人体内生长繁殖,并大量吸食人的血液,导致饮用者中毒或患严重贫血症。
()A
A:
对
B:
错
7、购买鲜蛙时,应选择()AB
A:
购买冷冻蛙肉,需要选购色泽白中透淡红
B:
以肚大腿瘦者为佳
C:
购买冷冻蛙肉,需要选购色泽白中透黄
D:
以肚瘦而腿肥壮者为佳
8、下列人群中不适宜食用咸鱼的是()ABC
A:
孕妇
B:
高温条件下工作者
C:
高血压病患者
D:
一般人群均适用
9、鱼翅是一种不完全蛋白质,鱼翅缺少一种人体必需的氨基酸()A
A:
色氨酸
B:
赖氨酸
C:
异亮氨酸
D:
亮氨酸
10、将水发鱼鳔与()一起蒸熟透食用,有补气和血,润肺健脾等功效,对肺结核、脉管炎、胃癌、食管癌等症有辅助治疗作用。
ABC
A:
黄芪
B:
黄酒
C:
红枣
D:
桂圆
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