原料验收手册.docx
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原料验收手册.docx
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原料验收手册
原料验收手册
本手册根据国标或地方标准拟定,适用于原材料的进货验收凭据,内容中主要检验感官指标和部分在本公司能检测的理化指标和卫生指标,不能检验的指标通过厂商的检验报告,查实即可。
对工应商进货要求,需持有四证(生产许可证、营业执照、检验报告、批检),对某一品种由同一供应商供货,第一次须有三证,之后每批次只需持有批检即可。
一、柠檬酸
1..验收范围
适合于所有我公司购进柠檬酸的质量控制,本标准根据GB/T8269-2006拟定,对购进柠檬酸原料的包装、标识(生产日期、保质期、QS号)、感官,技术要求和存储要求进行检查验收。
2.质量要求
2.1感官要求
本品为无色或白色结晶状或粉末(二级略显黄色);无臭,味极酸;易溶于水,溶于乙醇,一水柠檬酸在干燥空气中略有风化。
2.2理化要求
项目
无水柠檬酸
一水柠檬酸
优级
一级
优级
一级
二级
鉴别试验验
符合试验
符合试验
柠檬酸含量/(%)
99.5-100.5
99.5-100.5
≧99.0
透光率/(%)≧
98.0
96.0
98.0
95.0
-
水分/(%)
≦0.5
7.5-9.0
-
重金属(以PB计)/(mg/kg)≦
5
5
-
硫酸灰分/(%)≦
0.05
0.05
0.1
氯化物/(%)≦
0.005
0.005
0.01
水不溶物
滤膜基本不变色,目视可见杂志粒不超过3个
滤膜基本不变色,目视可见杂志粒不超过3个
-
铁/(mg/kg)≦
5
5
-
易炭化物≦
1.0
1.0
-
分析方法:
见GB/T8269-2006
3.贮存条件
存放地点保持清洁、通风干燥,阴凉,严防日晒雨淋,严禁火种。
不得与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品堆放在一起。
产品堆放离地100mm以上,离墙500mm以上,堆垛间有600mm以上的通道。
二、三聚磷酸钠
1.验收范围
适合于所有我公司购进三聚磷酸钠的质量控制,本标准根据QB1034拟定,对购进柠檬酸原料的包装、标识(生产日期、保质期、QS号)、感官,技术要求和存储要求进行检查验收。
2质量要求
2.1感官要求
三聚磷酸钠为白色粒状或粉状,无杂质,无异味。
2.2理化要求
项目
指标
三聚磷酸钠(
),%
≧95
五氧化二磷(
),%
≧57.0
砷(As计),%
≦0.0003
氧化物(以F计),%
≦0.003
重金属(以Pb计),%
≦0.001
氧化物(以Cl计),%
≦0.025
硫酸盐(以
计),%
≦0.4
水不溶物,%
≦0.05
PH值(1%溶液)
9.5-10
白度
≧85
试验方法:
1.白度按GB9984.1测定
2.五氧化二磷含量按GB9984.2测定
3.三聚磷酸钠含量按GB9984.3测定
4.水不溶物含量按GB9984.4测定
5.pH值按GB9984.7测定
6.砷含量按QB1035.2测定
7.重金属含量按QB1035.1测定
8.硫酸盐含量按QB1035.4测定
3.储存条件
本产品应贮存通风干燥的仓库内,避免与有毒物质、酸、碱共贮,避免污染。
三、白砂糖
1验收范围
适合于所有我公司购进白砂糖的质量控制,本标准根据GB317拟定,对购进白砂糖原料的包装、标识(生产日期、保质期、QS号)、感官,技术要求和存储要求进行检查验收。
2质量要求
2.1感官要求
项目
要求
等级
精致
优级
一级
二级
颗粒
均匀,(粗粒0.80mm-2.5mm,大粒0.63mm-1.6mm,中粒0.45mm-1.25mm,小粒0.28mm-0.80mm,细粒0.14mm-0.45mm)粒度在一定范围内不少于80%
味道
晶粒或水溶液呈甜味,无异味
外观
干燥松散,洁白有光泽,无明显黑点
2.2理化要求
项目
指标
精致
优级
一级
二级
干燥失重/(%)≦
0.05
0.06
0.07
0.1
不溶于水的杂质/(mg/kg)≦
10
20
40
60
蔗糖分/(%)≦
99.8
99.7
99.6
99.5
还原糖分/(%)≦
0.03
0.04
0.10
0.15
分析方法:
按GB317-2006方法测量
2.3卫生要求
项目
指标
精致
优级
一级
二级
二氧化硫(以
计)/(mg/kg)≦
6
15
30
30
检验方法:
按GB/5009.34测量
3.储存条件
本产品应贮存通风干燥的仓库内,避免与有毒物质、酸、碱共贮,避免污染。
四、木薯淀粉
1验收范围
适合于所有我公司购进白砂糖的质量控制,本标准根据GB/T29343拟定,对购进木薯淀粉原料的包装、标识(生产日期、保质期、QS号)、感官,技术要求和存储要求进行检查验收。
2质量要求
2.1感官要求
项目
指标
食用木薯淀粉
工业用木薯淀粉
色泽形态
白色或稍带浅黄色粉末,无结团现象
具有该产品的色泽和形态
滋味气味
具有木薯淀粉的滋味,气味,无异味,无砂齿
--
杂质
无可见外来物质
--
2.2食用木薯淀粉理化要求
项目
指标
优级
一级
合格
水分/(g/100g)≤
13.5
14.0
15.0
灰分(干基)/(g/100g)≦
0.2
0.30
0.40
斑点个数/(个/每平方厘米)≦
3.0
6.0
8.0
细度[150um(100目)通过率]/%≦
99.8
99.5
99.0
粘度[6%(干物质计),700cmg,峰值粘度]/BU≧
600
白度(457nm蓝光反射率)/%≧
92.0
89.0
86.0
蛋白质(干基)/(g/100g)≧
0.20
0.30
0.40
pH值
5.0--8.0
3储存条件
本产品应贮存通风干燥的仓库内,避免与有毒物质、酸、碱共贮,避免污染。
五、食用葡萄糖
1验收范围
适合于所有我公司购进食用葡萄糖的质量控制,本标准根据GB/T220880拟定,对购进食用葡萄糖原料的包装、标识(生产日期、保质期、QS号)、感官,技术要求和存储要求进行检查验收。
2质量要求
2.1感官要求
项目
要求
一水葡萄糖
无水葡萄糖
全糖粉
外观
结晶性粉末,无肉眼可见杂质
无定形粉末,无可见杂质
气味
无异味
滋味
甜味温和,纯正,无异味
颜色
白色或无色
2.2理化要求
项目
要求
一水葡萄糖
无水葡萄糖
全糖粉
优级
一级
优级
一级
比旋光度/(度)
52.0-53.5
葡萄糖含量(以干物质计)/(%)≧
99.5
99.0
99.5
99.0
95.0
pH
4.0-6.5
氯化物/(%)≦
0.01
水分/(%)≦
10.0
2.0
10.0
硫酸灰分/(%)≦
0.25
3.储存条件
本产品应贮存通风干燥的仓库内,避免与有毒物质、酸、碱共贮,避免污染。
六、小麦粉
1验收范围
适合于所有我公司购进低筋小麦粉的质量控制,本标准根据GB8608和GB8607拟定,对购进低筋小麦粉原料的包装、标识(生产日期、保质期、QS号)、感官,技术要求和存储要求进行检查验收。
2质量要求
2.1感官质量
项目
要求
高筋粉
低筋粉
色泽形态
白色或浅黄色细腻粉末,无结团现象
气味,滋味
具有小麦的香味,无异味,
杂质
无可见杂质
2.2理化要求
项目
要求
高筋
低筋
含水量(干基)/%
<14.0
≦14.5
面筋含量(湿)/%
<24.0
≧30.0
蛋白质(干基)/%
≧12.2
≦10.0
3.贮存条件
存放地点保持清洁、通风干燥,阴凉,严防日晒雨淋,严禁火种。
不得与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品堆放在一起。
产品堆放离地100mm以上,离墙500mm以上,堆垛间有600mm以上的通道。
7、芝麻
1验收范围
适合于所有我公司购进芝麻的质量控制,本标准根据GB/T11761拟定,对购进芝麻的包装、标识(生产日期、保质期、QS号)、感官,技术要求和存储要求进行检查验收。
2质量要求
等级
净籽纯度/(%)
千粒重/g
水分/(%)
蛋白质/(%)
杂质/(%)
色泽、气味
一
≧98.0
≧2.2
≦8.0
≧19.0
≦2.0
正常
二
≧96.0
三
≧94.0
3贮存
芝麻应贮存在通风、干燥的库房中,并能防虫、防鼠。
堆放要整洁,堆放要有适当的间距保持通风。
严禁与有毒、有害、有污染、有异味的物品混放。
八、起酥油和椰子油
1验收范围
适合于所有我公司购进起酥油的质量控制,本标准根据GB8608拟定,对购进起酥油的包装、标识(生产日期、保质期、QS号)、感官,技术要求和存储要求进行检查验收。
2质量要求
2.1.感官要求
项目
要求
外观形态
呈白色或淡黄色,质地均匀
气味滋味
气味、滋味良好,无异味
杂质
无杂质
2.2.理化要求
项目
指标
水分及挥发物,%≦
0.50
过氧化值,meq/kg≦
10.0
酸价,mgKOH/kg≦
0.80
气体含量,mL/100g≦
20.0
熔点,℃
--
2.3.卫生要求
项目
指标
铜(以Cu计)mg/kg≦
1.0
镍(以Ni计)mg/kg≦
1.0
3储存条件
存放在通风仓库,分批次,分品种贮存,贮存条件20℃以下为宜,避免阳光直射,出货为先进先出。
九、食用玉米淀粉
1检验收范围
适合于所有我公司购食用玉米淀粉的质量控制,本标准根据GB/T8885拟定,对购食用玉米淀粉的包装、标识(生产日期、保质期、QS号)、感官,技术要求和存储要求进行检查验收。
2质量要求
2.1感官要求
项目
指标
优级品
级品
二级品
外观
白色或微带浅黄色的粉末,具有光泽,无结团现象
气味
具有玉米淀粉固有的特殊气味,无异味
2.2理化要求
项目
指标
优级
一级
二级
水分/%≦
14.0
酸度(干基)/
≦
1.50
1.80
2.00
灰分(干基)/%≦
0.10
0.15
0.18
蛋白质(干基)/%≧
0.35
0.45
0.6
斑点/(个/
)≦
0.4
0.7
1.0
脂肪(干基)≦
0.10
0.15
0.20
细度/%≧
99.5
99.0
98.5
白度/%≧
88.0
87.0
85.0
2.3卫生要求
项目
指标
优级
一级
二级
二氧化硫/(mg/kg)≦
30.0
砷(以As计)/(mg/kg)≦
0.5
铅(以Pb计)/(mg/kg)≦
1.0
大肠杆菌/(MPN/100g)≦
70
霉菌/(CFU/g)≦
100
3贮存条件
贮存于阴凉干燥、通风无污染的仓库,堆码整洁,先进先出原则。
十、炼乳
1.检验收范围
适合于所有我公司购炼乳的质量控制,本标准根据GB13102拟定,对购炼乳的包装、标识(生产日期、保质期、QS号)、感官,技术要求和存储要求进行检查验收。
2.质量要求
2.1感官要求
项目
要求
检验方法
淡炼乳
加糖炼乳
调制炼乳
取适量式样于50ml烧杯中,在自然光下观察色泽和组织状态。
闻其气味,用开水漱口,品尝滋味
色泽
呈均匀一致的白色或淡黄色,有关则
具有辅料应有的色泽
滋味气味
具有乳滋味和气味
具有乳香味,甜味纯正
具有乳和辅料的应有的滋味和气味
组织状态
组织细腻,质地均匀,粘度适中
2.2理化要求
项目
指标
检验方法
淡炼乳
加糖炼乳
调制炼乳
调制淡炼乳
调制加糖炼乳
蛋白质(g/100g)≧
非酯乳固体
的34%
4.1
4.6
GB5009.5
脂肪(X)/(g/100g)
7.5≦X≦15.5
X≧7.5
X≧8.0
GB5413.3
乳固体
/(g/100g)≧
25.0
28.0
-
-
-
蔗糖/(g/100g)≦
-
45.0
-
48.0
GB5413.3
水分/(%)≦
-
27.0
-
28.0
GB5009.3
酸度/(
)≦
48.0
GB5413.34
非酯乳固体(%)=100%-水分(%)-蔗糖(%)
乳固体(%)=100%-水分(%)-蔗糖(%)
3.卫生要求
项目
采样方案
及限量(若非指定,均以CFU/g或CFU/ml表示)
检验方法
n
c
m
M
菌落总数
5
2
30000
100000
GB4789.2
大肠菌群
5
1
10
100
GB4789.3(平)
金黄色葡萄球菌
5
0
0/25(ml)
-
GB4789.10(定)
沙门氏菌
5
0
0/25(ml)
-
GB4789.4
样品的分析和处理按GB4789.1和GB4789.18执行
4.贮存条件
存放在通风仓库,分批次,分品种贮存,贮存条件20℃以下为宜,避免阳光直射,出货为先进先出。
11、麦芽糊精
1.检验收范围
适合于所有我公司购麦芽糊精的质量控制,本标准根据GB/T20884拟定,对购麦芽糊精的包装、标识(生产日期、保质期、QS号)、感官,技术要求和存储要求进行检查验收。
2.分类
按DE值分为三类:
MD10;MD15;MD20
3.质量要求
3.1感官要求
项目
要求
MD10
MD15
MD20
外观、色泽
白色或浅黄色不定行粉末,无肉眼杂质
气味
具有麦芽糊精特殊的气味,无异味
滋味
不甜或微甜,无异味
3.2理化要求
项目
要求
MD10
MD15
MD20
DE值/(%)
<11
11≦DE值≦16
16≦DE值≦20
水分/(%)≧
6.0
溶解度/(%)≧
98.0
PH
4.5-6.5
硫酸灰分/(%)≦
0.6
碘试验
无蓝色反应
备注
DE值检测方法(GB/T20884-2007)
4.贮存条件
存放地点保持清洁、通风干燥,阴凉,严防日晒雨淋,严禁火种。
不得与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品堆放在一起。
产品堆放离地100mm以上,离墙500mm以上,堆垛间有600mm以上的通道。
12、豆粉
1.检验收范围
适合于所有我公司购豆粉的质量控制,本标准根据GB/T18738拟定,对购豆粉的包装、标识(生产日期、保质期、QS号)、感官,技术要求和存储要求进行检查验收。
2质量要求
2.1感官要求
项目
要求
色泽
淡黄色或乳白色,其它型应符合添加辅料后应有的色泽
外观
粉状或微颗粒,无结块
气味、滋味
具有大豆的香味及该品种应有的风味,口味纯正,无异味
冲调性
冲调后以溶解,允许有极少量的团块
杂质
无可见外来杂质
2.2理化要求
项目
要求
普通型
高蛋白型
低糖类
低糖高蛋白型
其他
B类
A类
B类
A类
B类
A类
水分/%≦
4.0
5.0
4.0
5.0
蛋白质/%≧
15.0
18.0
22
15.0
18.0
32.0
15.0
18.0
脂肪/%≧
8.0
8.0
6.0
8.0
8.0
12.0
8.0
8.0
灰分/%≦
5.0
3.0
3.0
5.0
5.0
6.5
5.0
5.0
溶解度(g/100g)≧
88.0
97.0
92.0
85.0
92.0
90.0
85.0
92.0
3.贮存条件
存放地点保持清洁、通风干燥,阴凉,严防日晒雨淋,严禁火种。
不得与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品堆放在一起。
产品堆放离地100mm以上,离墙500mm以上,堆垛间有600mm以上的通道。
十三、柠檬酸钠
1..验收范围
适合于所有我公司购进柠檬酸钠的质量控制,本标准根据GB/T6782-2009拟定,对购进柠檬酸钠原料的包装、标识(生产日期、保质期、QS号)、感官,技术要求和存储要求进行检查验收。
2.质量要求
2.1感官要求
项目
要求
外观形态
白色或无色干燥松散晶体或粉末
滋味气味
味咸,无异味
杂质
无可见杂质
性质
极易溶于水,不溶于酒精,在空气中易风化,需包装紧密
2.2理化要求
项目
要求
测量方法
含量(以干物质计)/%≧
99.0-100.5
GB/T6782-2009
透光率/%≧
95.0
水分/%≦
10.0-13.0
GB/T6782-2009
酸碱度
符合GB/T6782-2009
GB/T6782-2009
水不溶物
符合GB/T6782-2009
GB/T6782-2009
3.贮存条件
存放地点保持清洁、通风干燥,阴凉,严防日晒雨淋,严禁火种。
不得与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品堆放在一起。
产品堆放离地100mm以上,离墙500mm以上,堆垛间有600mm以上的通道。
十四、羧甲基纤维素钠(cmc)
1.验收范围
适合于所有我公司购进羧甲基纤维素钠的质量控制,本标准根据GB1904拟定,对购进羧甲基纤维素钠原料的包装、标识(生产日期、保质期、QS号)、感官,技术要求和存储要求进行检查验收。
2质量要求
项目
要求
感官要求
外观形态
白色或黄色纤维状粉末
杂质
无肉眼可见杂志
理化要求
粘度(质量分数2%水溶液)/(mpa.s)≧
25
pH值(10g/L水溶液)
6.0-8.5
干燥减量的质量分数/%≦
10.0
3.贮存条件
存放地点保持清洁、通风干燥,阴凉,严防日晒雨淋,严禁火种。
不得与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品堆放在一起。
产品堆放离地100mm以上,离墙500mm以上,堆垛间有600mm以上的通道
15、DL-苹果酸
1.验收范围
适合于所有我公司购进DL-苹果酸的质量控制,本标准根据GB125544拟定,对购进DL-苹果酸原料的包装、标识(生产日期、保质期、QS号)、感官,技术要求和存储要求进行检查验收。
2.质量要求
2.1感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
白色或类白色
取适量实验室样品,置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光下观察,嗅其气味
气味
有特殊的酸味
组织状态
结晶粉末或颗粒
2.2理化要求
见GB25544-2010
3.贮存条件
存放地点保持清洁、通风干燥,阴凉,严防日晒雨淋,严禁火种。
不得与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品堆放在一起。
产品堆放离地100mm以上,离墙500mm以上,堆垛间有600mm以上的通道
16、包装纸箱
1.验收范围
适合于所有我公司购进包装纸箱的质量控制,对包装纸箱的版印,沉重能力,尺寸(长、宽、高)和存储要求进行检查验收。
2.质量要求
项目
要求
检验方法
尺寸
符合公司要求(要求精度1mm)
用板尺测量内径
外观
版印完整,纸箱无破损现象
目测
沉重
60kg-65kg
把纸箱折叠与包装,站在纸箱上不变形,无破损
3.贮存条件
存放地点保持清洁、通风干燥,阴凉,严防日晒雨淋,严禁火种。
按类别堆放整洁,离墙500mm以上,堆垛间有600mm以上的通道
17、包装卷膜(袋)
1.验收范围
适合于所有我公司购进包装膜(袋)的质量控制,对包装纸箱的版印,耐压能力,尺寸(长、宽)和存储要求进行检查验收。
2.质量要求
项目
要求
袋
膜
折皱
折皱面积不大于5%(允许有轻微间断折皱)
气泡
不明显气泡
热风部位
平整,无虚封,无明显气泡
-
其它
不允许有划伤、烫伤、穿孔、粘连、异物、分层、赃物
卷膜松紧
-
搬动时不出现滑动
版印
正确完整
正确完整
卷膜不平整
-
不大于3mm
尺寸(长、宽)
符合公司规定(精度0.1mm)
符合公司规定(精度0.1mm)
3.贮存条件
存放地点保持清洁、通风干燥,阴凉,严防日晒雨淋,严禁火种。
按类别整洁堆放。
18、脆筒
1.验收范围
适合于所有我公司购进脆筒的质量控制,对购进柠檬酸钠原料的包装、标识(生产日期、保质期、QS号)、感官和存储要求进行检查验收。
2.质量要求
项目
要求
威化筒
脆筒
外观
完整,无明显杂质,无破损,无漏洞,
形态
锥度和形状符合要求,高度相符允许相差1mm
重量
符合公司要求
脆度
不脆,有嚼性
脆
滋味,气味
无异味,具有烤面点的香味,有微甜或不甜。
3.贮存条件
存放地点保持清洁、通风干燥,阴凉,严防日晒雨淋,严禁火种。
按类别整洁堆放。
(搬运时轻拿轻放)
19、食用香精香料
1.验收范围
适合于所有我公司购进脆筒的质量控制,对购进柠食用香精香料原料的包装、标识(生产日期、保质期、QS号)、感官和存储要求进行检查验收。
2.质量要求
项目
要求
包装
无破损,内装严实,无漏现象。
标识
QS号明确,生产日期明确。
保质期
有效(须在保质期后期限6个月以前)
杂质
无可见杂质
气味
香气、香味纯正,无异味
3.贮存条件
存放地点保持清洁、通风干燥,阴凉,严防日晒雨淋,严禁火种。
按类别整洁堆放。
二十、食用色素
1.验收范围
适合于所有我公司购进脆筒的质量控制,对购进柠食用色素原料的包装、标识(生产日期、保质期、QS号)、感官和存储要求进行检查验收。
2.质量要求
项目
要求
包装
无破损,内装严实,无漏现象。
标识
QS号明确,生产日期明确。
保质期
有效(须在保质期后期限6个月以前)
杂质
无可见杂质
形态
具有相关的色泽特征,不结团
3.贮存条件
存放地点保持清洁、通风干燥,阴凉,严防日晒雨淋,严禁火种。
按类别整洁堆放。
二十一、稳定剂
1.验收范围
适合于所有我公司购进稳定剂的质量控制,对购进柠稳定剂原料的包装、标识(生产日期、保质期、QS号)、感官和存储要求进行检查验收。
2.质量要求
项目
要求
包装
无破损,内装严实,无漏现象。
标识
QS号明确,生产日期明确。
保质期
有效(须在保质期后期限6个月以前)
杂质
无可见杂质
气味
无异味
形态
干燥,无结团现象
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- 原料 验收 手册