KFC肯德基岗位操作手册两篇.docx
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KFC肯德基岗位操作手册两篇.docx
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KFC肯德基岗位操作手册两篇
KFC肯德基岗位操作手册两篇
篇一:
KFC肯德基岗位操作手册
㈠.大堂:
一.准备工作:
1)检查是否有干净足量的工具,定位放在顾客看不见的地方,工具包括(抹布,捣压棒,扫把,地拖,地拖桶,玻璃清洁剂,玻璃刮,垃圾袋等;
2)检查洗手间内是否有洗手液,纸巾,水,烘手机等供应,并且清洁无异味;
3)检查垃圾桶是否装满,垃圾无外溢且无异味;
4)检查所有设备是否都正常运转且维护优良。
二.日常工作:
1)餐桌的收拾及擦拭干净,桌椅的排列整齐;
2)地面清洁的维持,如有打翻饮料,及时处理;
3)垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布,以备不时之需;
4)垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压,达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋;
5)垃圾桶内外要保持清洁且无异味;
6)适时检查玻璃门,窗及镜子,如有需要并进行清洁;
7)餐厅摆设的整理,清洁。
如:
墙画,花草等;
8)清洁用品不能随处摆放,不能让顾客看见;
9)顾客离开后立即清洁台面,(30秒内清洁,60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布,擦干台面,随时清洁台面上的油污及水渍;
10)随时清洁脏的地方,立即拖干倒翻的饮料,扫地及拖地时,接近顾客要有礼貌,尽量不要影响顾客用餐;
11)每次清洁后,都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置;
12)餐厅内一旦发现有任何问题(顾客投诉,设备等)应马上向当班经理汇报。
并尽快采取措施解决。
三.餐厅外围:
1)过道垃圾与杂草的清洁;
2)过道地面的清洁;
3)窗台的清洁;
4)室外的广告宣传品如有破损,应通知值班经理;
四.洗手间的清洁:
1)马桶、小便池的清洁;
2)地面的清洁;
3)更换垃圾袋;
4)镜子上水渍及指纹的清洁;
5)洗手台维持清洁;
6)高峰期每15分钟清洁一次洗手间;低峰期每30分钟清洁一次洗手间;
五.关心顾客:
1)如有顾客不小心倒翻饮料,应及时补给并通知值班经理;
2)积极主动地协助有需要帮助的顾客;
3)做清洁工作时,注意不要影响顾客用餐;
4)音响(空调)太大或太小时,应通知经理进行调节。
六.团队精神:
主动与其他工作伙伴沟通,协调,合作。
七.玻璃的清洁:
准备工具:
1)玻璃清洁剂;
2)玻璃刮;
3)玻璃擦;
4)抹布;
清洁步骤:
首先,按照比例配好玻璃清洁剂,用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍,接着用玻璃刮将清洁剂刮干。
每刮一次之后,就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。
当玻璃上只有很少污点的时候,用干净的毛巾或纸巾拭去即可。
八.招牌清洁:
准备工具:
1)清洁剂;
2)梯子;
3)抹布;
清洁步骤:
1)用抹布抹去灰尘。
2)用清洁剂清洗。
注:
每星期清洁一次。
九.地面清洁:
准备工具:
1)扫把;
2)垃圾铲;
3)地拖;
4)地拖桶;
5)地板清洁剂;
6)警告牌
清洁步骤:
1)扫除地面垃圾,沙尘;
2)竖起“小心地滑”牌;
3)将地拖放入地拖桶浸湿且压干;
4)壹次只拖壹小片,即清洁地拖(注:
拖地时应由左至右,再由右至左交替进行。
)
5)清洁完地面后,应将地拖立即洗干净,压干挂起,将污水倒掉且清洁地拖桶;
6)待地面风干后,即将“小心地滑”牌收起;
注:
随时均应准备好干净的地拖及拖地水,以待不时之需。
十.垃圾箱(桶)的清洁:
准备工具:
1)抹布;
2)清洁剂;
3)消毒水;
4)杀虫剂;
清洁步骤:
1)首先,倒掉垃圾;
2)清洁箱内遗漏的垃圾;
3)用清洁剂清洁垃圾箱内外;
4)用消毒水清洁垃圾箱内外;
5)最后于垃圾箱内部及周围喷洒杀虫剂;
大堂的五大功能:
1)清洁维护;
2)物料补充;
3)设备保养;
4)和顾客简单沟通;
5)点膳。
篇二:
KFC岗位操作指南
一.岗位操作-柜台
1.准备工作:
1)洗手消毒;
2)检查物料是否充足且摆放整齐;
3)检查陈列柜内的产品,是否合乎质和量的要求;检查冰槽内是否有足够的冰块;
4)确保收银机已开启且零钱充足;
5)随时保持工作区域的清洁和整齐;
6)随时保持双手的清洁;
二.顾客服务:
1.顾客得到快速的服务:
顾客到达柜台5秒钟内欢迎/招呼顾客,点餐结束后60秒内,顾客得到所点的餐饮。
顾客开始排队,5分钟内得到其点购的所有餐饮。
所有调味料及服务用品均备货充足且摆放整齐。
收银机开启数量适当,可满足需求。
2.让顾客感到被尊重和受欢迎:
欢迎顾客时要目光注视对方,让顾客感受到热情的笑容,员工友善的话语表示欢迎,不要用重复或机械式的问候语。
点餐后致意以微笑且说:
“谢谢”。
儿童应被尊重及得到适当的欢迎。
3.顾客得到协助且受尊重的服务:
服务员是根据餐单推荐餐点,配餐或为顾客推荐更多或促销的食品。
员工能够正确回答有关产品名称,制作方式及规格的问题。
员工以礼待客,彼此之间互相尊重。
服务人员举止不粗鲁,不说脏话和胡闹。
4.顾客得到准确无误的餐点:
菜单上的产品均有供应,提供正确的佐料及用品(柜台提供或顾客自取)。
收银员向您重复餐点内容,以确保正确点餐。
正确找零,提供餐饮前核对配餐内容。
包装是否正确,柜台员工为顾客重复点餐内容,顾客拿到的餐饮项目,配料,规格和数目和点购的壹样。
三.柜台操作程序:
1.欢迎顾客:
a)顾客到达柜台5秒钟内被招呼和接待;
注意招呼儿童,亲切且尊重的招呼儿童;确保备有足够数量的儿童椅,提供给有需要的顾客;
b)目光注视——目光的注视表示你专心关怀顾客;
c)真诚微笑——呈现出真诚的微笑或表现出热情;
d)友善欢迎——应用友善的话语或欢迎词;
e)避免采用重复及机械式的欢迎词;
2.点餐:
a)目光注视,专注倾听顾客的点餐内容;
b)快速正确的为顾客点餐,顾客点餐时请不要打断他们;
c)询问顾客堂食或外带;
d)将餐点的内容打入收银机;
e)协助解答顾客对餐点的疑问;
f)告诉顾客我们正于促销的产品;
3.建议销售:
a)至少壹次,建议顾客当下正于促销的产品,配套或更大包装的饮料,甜点等餐饮。
应用判断取决正确的时机做建议销售,例如:
目前促销或主力产品。
饮料:
如未点购任何饮料。
配餐类:
以搭配饮料,主餐类为壹套完整的组合餐。
当顾客未指明产品规格时,能够做“大包的好吗?
”的建议。
b)于点餐过程中适当的时间进行;
c)对建议的产品描述的方式来进行建议销售;
d)于适当的时间对适当的产品进行建议销售。
以下为能够做和不能够做的提示,可帮助改进建议销售的技巧,从而有助于提供优质友善的服务;
能够做:
销售大份产品:
当顾客未指明规格,很自然地说:
“是大杯饮料吗?
”
建议漏点的产品:
点餐内容通常由几个基本内容组成,如顾客未点其中的某项,请自然简单地建议漏点项目。
建议销售产品:
正于促销的产品及玩具是非常容易进行建议销售的项目。
倾听顾客:
如果顾客说:
“就这些了或就这样了,”的话的时候,就不要再向顾客建议销售了。
不能够做:
直接向儿童建议销售:
这样父母会不悦。
如果顾客说:
“就这些了”,仍建议销售,这样会让顾客留下我们强迫促销的印象。
4.确认餐点内容:
a)和顾客确认正确的点餐内容;
b)确认点餐内容以被打入收银机;
c)确定点餐后,累积总额且告诉顾客;
5.包装产品:
a)确保产品规格,种类,配料及数量正确;
b)提供顾客所必须的佐料,必须指引他们到指定的位置依需要拿取餐巾及吸管,且依需要提供适量的调味料,酱包或糖包;
c)能够用以下方法确保点餐正确性及餐饮的随时供应:
保证餐牌上的产品随时均有供应,否则,顾客就不能得到希望点膳的产品。
提供正确的产品,规格,了解产品的内容及包装标准,且确认点餐内容。
以正确的方式呈现产品,呈递产品给顾客时,要用正确的包装,佐料和配套产品。
要向顾客重复/确认点餐内容,这样能够确保餐点的正确性,且修正任何可发生的错误。
6.找零:
(确认点餐内容)
a)以明确清晰的语调,告诉顾客产品的金额,以及顾客支付的金额;
b)如果顾客付了大钞,把大钞横放于抽屉的横隔上;
c)校对找零;
d)清楚告知找给顾客的零钱数额,将硬币递给顾客,当着顾客的面清点纸币的数额,且放于顾客手中。
如果顾客对找零有疑问而你无法解决时,立即通知当班经理;
e)将正确的找零交给顾客,且无任何问题时,将纸币放入抽屉中相应的隔槽中,关闭抽屉。
没有任何理由使抽屉敞开;
f)向顾客确认点餐内容,且于交给顾客时大声的重复壹遍;
g)配餐且包装产品,摘零,且感谢顾客的光临(全过程60秒完成);
7.呈递餐饮:
(且感谢顾客)
a)向顾客重复点餐内容,且呈递产品;
b)向顾客致结束语时,微笑且说:
“谢谢”;
c)结束语应有礼貌,且表示敬意;
d)顾客排队5分钟内,将完整的餐饮交给顾客;
e)如果顾客有任何问题,应立即协助他们,且能够解释菜单上的所有产品;
f)立即有效地处理顾客所有的抱怨,且让顾客满意;
g)随时保持警觉,去注意那些不满意但未提出抱怨的顾客,诸如:
皱眉,产品未吃完,说壹些讽刺的话语,向其他的顾客抱怨等情形,均表示顾客的不满意;
h)确认这些不满意的现象,运用启发式的问题询问顾客,当了解顾客于产品,服务,清洁等哪壹方面不满意,且进行处理;
篇三:
肯德基操作标准
L区岗位标准试题
1.叙述YES工作站的三个重点?
微笑,目光注视,热情的招呼
2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?
A顾客进入和离开餐厅
(1)当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:
立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)
(2)当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:
与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点
(1)收银员对到达柜台的顾客:
立即微笑,目光注视及招呼
(2)点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"
3.叙述洗手消毒的标准流程?
(1)湿润手和手臂到肘部;
(2)抹上抗菌洗手液;(3.)搓洗双手手指,指甲,直到肘部至少20秒;(4)用流水彻底冲洗手和手臂,烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?
(举3个例子)
上岗前;营运期间,至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次;接触和操作生的食品前后;接触和操作熟的食品,包装沙拉或其他产品前后;使用洗手间之后;咳嗽,打喷嚏或擤鼻子后;吃食物或用餐后;触摸头发,脸,耳朵,嘴巴或身体其他部位后;处理垃圾后;从事任何可放置在需要清洁的地面正前面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向。
6.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法?
(1)当垃圾袋达到1/2,2/3满进行垃圾倒压2.当垃圾达到3/4满时进行清倒.
12.清洁餐区的5个重点?
1.桌椅2.地面3.玻璃4.外围5.洗手间
13.拖地的方法是?
:
双手握住拖把,使用"之"形方法左右拖地.
14.消毒水(100PPM)保存时间是?
餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少?
保存时间是多少?
方法是:
保存4小时.餐区消毒水瓶中的消毒水浓度是100PPM,保存时间是打烊废弃.
15.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况?
1.餐点不正确2.包装不正确3.产品质量问题.4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢5.餐桌不干净.
16.第一类顾客抱怨处理的步骤?
第一类顾客抱怨的步骤为:
1.专注倾听2.表示关心3.采取行动4.感谢顾客.
17.第二类顾客抱怨处理的步骤?
:
1.目光注视顾客,表示尊重2.耐心听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们立即找值班经理处理3.如果顾客对你非常生气,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位.
18.顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的?
顾客要求帮其购餐(特殊状况除外);顾客要求换零钱;顾客要求帮其看管财物;顾客要求帮其抱小孩。
C区岗位标准试题:
:
:
:
1.叙述YES工作站的三个重点?
微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?
A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:
立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)
2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:
A与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:
立即微笑,目光注视及招呼2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"
3.叙述洗手消毒的标准流程?
1.湿润手和手臂到肘部;2.抹上抗菌洗手液;3.搓洗双手手指,指甲,直到肘部至少20秒;4.用流水彻底冲洗手和手臂,烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?
(举3个例子)上岗前;营运期间,至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次;接触和操作生的食品前后;接触和操作熟的食品,包装沙拉或其他产品前后;使用洗手间之后;咳嗽,打喷嚏或擤鼻子后;吃食物或用餐后;触摸头发,脸,耳朵,嘴巴或身体其他部位后;处理垃圾后;从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式?
原因:
保证产品的品质与质量;保证产品在保质期内用完;降低成本,减少浪费;养成良好的习惯。
方式:
产品的正确定位,先到期的放在外面,后到期的放里面;正确标注时间,拿取以生产时间为标准;按标准程序作业;同一种物料只开一箱。
6.薯条烹炸的时间是多久?
烹炸的温度是多少?
薯条烹炸后保存多久?
烹炸时间2分45秒,烹炸温度350F,保存7分钟.
7.薯条在烹炸中要抖篮几次?
原因为何?
抖篮2次,一次将薯条导入炸篮时,原因抖去多余的冰晶及残渣;二次为烹炸30秒后。
原因是使薯条均匀烹炸。
8.薯条在抖篮时有什么注意事项?
起锅滴油几秒?
抖篮时,薯条不可露出油面;滴油5秒。
9.薯条烹炸后,如何进行撒盐?
1.由前往后(倒U型)重复动作2次,确保盐均匀分布在薯条上;2.用薯条铲贴着保温槽底盘,将薯条轻轻铲起,颠簸4次;3.然后用薯条铲将薯条均匀平铺在保温槽上。
10.薯条从冷冻库取出如何放置到薯条冰箱中?
将袋装薯条从箱中取出后,要上下颠簸两下,将原来在下方的一头向上(原因是使薯条长短均匀混合)并交替放置(原因是使薯条冰箱内气保持对流)在薯条冰箱中。
11.薯条的包装规格是?
小薯条:
75正负5克,中薯:
110正负5克,大薯:
135正负5克.
12.薯条每袋重多少?
每篮的最大烹炸量是多少?
重6磅,每只炸篮约装满半篮(约1.5磅)
13.每半篮薯条可烹炸约几份中薯条,几份小薯条,几份大薯条?
约4份中薯条;6份小薯条;3份多大薯条。
14.薯条保温槽需要预热多久?
需要预热大约30分钟
15.开封的盐在什么情况下废弃?
结块废弃
16.炸油的七大敌人是什么?
化学用剂,炸锅清洁剂,高温,盐,水,空气,杂质。
17.薯条存量控制表如何使用?
(存量,台数,客流量)存量指的是:
包括保温槽的实际存量+正在烹炸的薯条数量。
收银机台数:
实际正在使用的收银机台数。
客流量:
A,B,C。
18.上校鸡块每篮最多烹炸多少?
最少烹炸多少?
最多45块,最少1块.19.上校鸡块的烹炸时间及抖篮时间是?
3分30秒,1分钟.
20.上校鸡块怎样保存?
保存时间?
保存在陈列保温柜下层无孔面包的1/2架子上,保存时间30分钟,包装后保存15分钟含在30分钟内.
21.上校鸡块烹炸完成后如何滴油?
滴油多久?
倾斜45度,滴油5秒。
22.鱼条每篮烹炸最多和最少的量?
最多21条,最少3条.
23.烹炸好的鱼条怎样保存?
保存时间?
均匀放于1/2无孔面包盘架子上,保存在直立保温柜干柜和陈列保温柜上层.保存时间45分钟.24.烹炸时间多久?
什么时候需要抖篮?
烹炸时间2分45秒,分别在2分15秒,和1分45秒时需要抖动炸篮.
25.烹炸鱼条时要注意什么?
在拿取鱼条时要戴一次性手套,并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下锅。
26.油条的解冻时间及解冻方法,解冻好的油条保存时间?
放在菜类冷藏库/冷藏冰箱解冻12小时,解冻后保存K+3天.
27.油条的烹炸方法?
每次拿取1-2根油条,沿炸锅壁小心放入炸油中,同一油槽每次最多烹炸6根.
28.油条的烹炸时间及预警时间是?
烹炸时间是2分30秒,预警时间1分15秒.
29.油条怎样保存?
保存时间?
油条保存在直立保温柜(干柜)/陈列保温柜上层的无孔面包的1/2架子上,保存时间为15分钟.
30.田园烹炸的时间?
保存多久?
3分钟,保存45分钟。
31.Pitco炸锅最多炸几片田园?
16片。
32.叙述前台收银七步骤?
1.欢迎顾客2.点餐3.建议性销售4.确认餐点内容5.包装产品6.找零确认餐点内容7.呈递餐饮并感谢顾客。
33.CHAMPS检测中,5分钟和1分钟的含义是什么?
从开始排队算起,5分钟内顾客是否拿到了所有的餐点;顾客点餐结束后1分钟内是否可以得到所有的餐点。
(从确认餐点之后到拿起托盘离开为止。
)
34.配餐顺序?
汤/饮料——主食类——配餐类——甜点类。
35.建议性销售可以做什么?
不可以做什么?
建议性销售中可以做销售大份产品,建议顾客漏点的产品,建议促销品、新产品,倾听顾客.不可以做直接向儿童销售,作多种产品的建议销售,如顾客说“就这样”时还继续作销售.
36.外带包装的原则是什么?
外带包装原则冷热分开,提供足够的标准配件,主餐正放,饮料、薯条直放,以免打翻,正确使用餐盒和包装材料,顾客在包装上有特别需求,尽量满足。
37.叙述原味鸡各部位的名称及配置标准?
鸡肉搭配的原则是什么?
黑肉和白肉分别是?
答:
鸡肉搭配原则黑白配,骨肉配,先配骨后配肉,白肉是指膀肋、中胸、鸡翅,黑肉是指大腿、小腿。
38.前台汽水机槽中冰的放置标准?
铲冰前要做什么?
3/4----1/2满。
洗手消毒。
39.热饮配件的标准?
热饮配件给予标准:
牛奶,美禄---无配件咖啡----奶精,糖包,搅拌棒奶茶---搅拌棒蜂蜜茶---搅拌棒.红茶---搅拌棒,糖包。
40.芙蓉汤如何打包?
将汤直接放入小手提袋,并扎紧袋口。
1个手提袋最多打2份汤。
41.抽查包装物料,配件及配料的使用配置标准?
42.抽查叙述在前台需注意的安全保全及相关的财务规定(例如抽大超,换散钱,顾客说找零不正确等)?
43.草莓/巧克力圣代TOPPING酱重量约多少克?
28克.
44.怎样打制一个甜筒?
答:
取一张甜筒卷纸(注意KFC标志朝上),将冰激凌沿筒边缘做圆形旋转,一边旋转,一边往下来(约两圈半)。
45.圣代奶浆的如何调制?
先进行冰水的调制,用透明量杯量取3.5升的冰水+2袋圣代粉;边倒边搅拌。
直到完全溶解。
46.调制好的奶浆保存多久?
圣代机中的奶浆保存多久?
K+1天;周废弃(新圣代机14天清洗时废弃).
47.草莓酱巧克力酱开封保存时间?
工作台上的时间?
怎样保存?
开封保存K+6天,工作台上周废弃.开封后保存在冷藏菜库/冷藏冰箱,工作台上的酱料隔夜需要冷藏。
48.开封的威士忌果味饮料浓缩液如何保存?
保存多久?
封口,保存在冷藏菜库/冷藏冰箱,保存K+6天。
酱料架上的打烊废弃。
49.柠檬片开封保存多久?
酱料架上保存多久?
开封保存K+2天;打烊废弃.
50.牛奶粉,咖啡粉,美禄粉开封保存多久?
在热饮机中保存多久?
K+6天;周废弃。
51.前台冰板最长保存多久?
酱料架上的放置小勺的热水多久一换?
4小时;3小时。
52.一杯饮料(无雪顶)加多少冰块?
(有雪顶)的饮料加多少冰块?
加约1/2杯冰块,65克;90克冰块(11-13粒)。
53.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况?
1.餐点不正确2.包装不正确3.产品质量问题.4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢5.餐桌不干净.
54.第一类顾客抱怨处理的步骤?
第一类顾客抱怨的步骤为:
1.专注倾听2.表示关心3.采取行动4感谢顾客.
55.第二类顾客抱怨处理的步骤?
:
1.目光注视顾客,表示尊重2.耐心听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们立即找值班经理处理3.如果顾客对你非常生气,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位。
56.顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的?
顾客要求帮其购餐(特殊状况除外);顾客要求换零钱;顾客要求帮其看管财物;顾客要求帮其抱小孩。
57.点膳工作中,最重要的工作职责是什么?
维持点餐的秩序。
58.我们小器具的消毒,要在100PPM的消毒水中浸泡多长时间,才能起到消毒的作用?
2分钟。
OCOCOCOC,,,,CCCCCCCC岗位标准试题岗位标准试题岗位标准试题岗位标准试题:
:
:
:
59.开店时果汁机需要装多少水循环多久?
8L过滤水,循环60秒.
60.汽水机二氧化碳容量压力表的正常范围是?
600--1800PSI.
61.冰板机开机时的冰量为?
储冰槽的2/3满
62.消毒水(100PPM)的配比方法?
保存时间是?
方法是:
1包水槽消毒粉+38升常温水用手搅拌直至消毒粉溶解,保存4小时.
63.前台开店的主要内容是什么?
果汁机,热饮料机,汽水机,圣代机;补充所有营运物料;检查物料的先进先出和保存期限;准备消毒的蓝边毛巾备用。
64.打烊三步清洁法的程序是怎样的?
1.清洗(浸泡3分钟或更长的时间,用清水/TIG清洁)2.冲洗(用热水冲洗,去除泡沫).3.消毒(放入100PPM的消毒水中消毒至少2分钟)并风干。
65.果汁机在清洁完成后需要用多少的消毒水循环消毒,循环的时间为?
1加仑,循环60秒.
66.10PPM消毒水的配制方法?
1份100PPM消毒水+9份过滤水
67.储冰槽的清洁步骤?
1:
清空冰块,废弃.2:
4升温水冲去残渣.3:
2升消毒水冲洗冰槽和排水管.4:
消毒水毛巾擦拭.5:
用过虑水冲洗冰槽表面使之无消毒水残留.6:
关闭盖子。
68.浸泡器具用的洗碗碟剂清洁液如何配比?
将38L热水+24ml浓缩洗碗碟剂。
(按压四次分配器,6ml/次)。
P区岗位标准试题
1.叙述YES工作站的三个重点?
微笑,目光注视,热情的招呼
2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?
A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:
立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:
与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:
立即微笑,目光注视及招呼2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"
3.叙述洗手消毒的标准流程?
1.湿润手和手臂到肘部;2.抹上抗菌洗手液;3.搓洗双手手指,指甲,直到肘部至少20秒;4.用流水彻底冲洗手和手臂,烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?
(举3个例子)上岗前;营运期间,至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次;接触和操作生的食品前后;接触和操作熟的食品,包装沙拉或其他产品前后;使用洗手间之后;咳嗽,打喷嚏或擤鼻子后;吃食物或用餐后;触摸头发,脸,耳朵,嘴巴或身体其他部位后;处理垃圾后;从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式?
原因:
保证产品的品质与质量;保证产品在保质期内用完;降低成本减少浪费;养成良好的习惯。
方式:
产品的正确定位,先到期的放在外面,后到期的放里面;正确标注时间,拿取以生产时间为标准;按标准程序作业;同一种物料只开一箱。
6.汉堡机的高度标准设置是多少?
标准设置为3.
7
- 配套讲稿:
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- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- KFC 肯德基 岗位 操作手册