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最新2食用菌的形态结构及分类汇总
2食用菌的形态结构及分类
食用菌的形态结构及分类
09.10
主要内容
Ø营养体
Ø形态发生
Ø子实体
Ø食用菌分类
Ø毒菌
2.1营养体
包括:
菌丝
单细胞酵母
菌丝体
菌组织
一、菌丝体的形态与构造
(一)菌丝体的形态
大多数真菌的营养体是由微小的细丝状或管状的菌丝(hyphy,复数hyphae)组成。
菌丝在其生长的基物表面或基物内部向各个方向分支延伸,形成一团菌丝,组成菌体的这些结构统称菌丝体(mycilium,复数mycilia)
•菌丝通常有薄而透明的管状的壁构成,其中充满密度不同的原生质。
可以无限伸长,直径一般为1~30um。
•光学显微镜下,菌丝一般有隔膜septum(复数septa),称为有隔菌丝(septatehyphae)。
•相对有无隔菌丝或多核菌丝体(coenocyticmycelium)
•隔膜形态:
单孔型、多孔型、桶孔型
无隔菌丝
酵母的营养结构:
单细胞,以裂殖或芽殖的方式迅速繁殖。
有些种类的营养结构:
单细胞和菌丝称为二型性(dimorphism)
如银耳在青冈木段上生长呈丝状,在PDA上是酵母状。
菌丝的顶端生长
•菌丝生长仅限顶端生长,其细胞壁只能增厚,不能伸长。
•顶端生长时顶端聚集许多泡囊vesicle,菌丝停止生长时,泡囊在顶端消失沿着顶端细胞四周分散,当菌丝重新生长时,泡囊又聚集在顶端。
菌丝生物学特性
•生长温度0~35℃,最适温度20℃~30℃,最高温度达50℃或以上。
对低温有一定的耐受力,一般保存在-4℃或-196℃液氮中。
•菌丝体在培养基上辐射状生长,通常圆形菌落。
其大小、颜色、表面纹饰等特征与真菌种类及培养条件相关。
•菌丝生长方式有侧生,二叉状,聚伞状等。
(二)菌丝的细胞结构
菌丝细胞主要由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞器和细胞核等组成。
细胞壁cellwall
•主要成分:
己糖或氨基己糖构成的多糖链。
如:
几丁质、纤维素、葡萄糖或甘露聚糖等;还有蛋白质、类脂及无机盐。
•大多数是几丁质;卵菌是纤维素;酵母菌是甘露聚糖。
•同一真菌不同发育阶段成分有些不同。
细胞膜plasmalemma
•主要成分:
磷脂,规则排列为双层结构,呈微团构型(micellarconfiguration)。
蛋白质无定型分子,不对称的镶嵌在磷脂两边,颗粒状,分布不均匀。
固醇在两磷脂中间,与磷脂比例是1/5~1/10
•作用:
物质运输、能量转换、激素合成、核算复制等。
细胞器
•须边体lomasome
有单层膜折叠成一层或多层并包被颗粒状或泡囊状物质的细胞器,球形,卵圆形、管状或囊状等。
含有一种以上水解酶,水解多糖、蛋白质和核酸,功能可能与细胞壁的合成及膜的增生有关。
膜来源于细胞膜,是细胞膜与细胞壁分离时形成的。
迄今除真菌细胞外,没有在其他细胞发现。
•泡囊vesicle
•液泡vacuole
•线粒体mitochondrium
•核糖体或核蛋白体ribosome
•内质网endoplasmicreticulumER
•高尔基体Golgibody
细胞核
•真菌的菌丝几乎都含有多核。
•无隔菌丝,细胞核随机分布在生长活跃的菌丝原生质内。
•有隔菌丝,每个菌丝分隔里常含有1,2或更多核。
二、菌组织fungitissue
密丝组织plectenchyma:
适应外界不良的环境条件,菌丝以不同方式组织起来形成疏松或紧密交织的菌组织结构,这些组织化的结构称为密丝组织。
分为以下两种类型
(一)菌索
特殊的运输营养物质的结构:
菌丝束mycelial和菌索rhizomorph。
(二)菌核selerotium
由营养菌丝聚集而成的颗粒状休眠组织,贮存较多养分,可抵抗不良环境,能长时间的休眠到环境适宜时萌发。
如:
茯苓Wolfporiaextensa
猪苓Polyporusumbellatus
雷丸Polyporusmylittae
立枯丝核菌Rhizoctoniasolani
(三)子座stroma
复数stromata。
具有一定形状的结构,由拟薄壁组织和疏丝组织组成。
呈垫状、柱状、头状或棍棒状等。
真子座
假子座
2.2形态发生
一、孢子
无性孢子和有性孢子
无性孢子:
由无性繁殖(即通过断裂、出芽和产生孢子的方式)方式产生的孢子。
包括有,
游动孢子
zoospore
孢囊孢子sporangiospore
分生孢子
conidium
有性孢子:
在有性繁殖过程产生的孢子。
接合孢子zygospore
子囊孢子ascospore
担孢子basidiospore。
二、食用菌子实体的形成
(一)菌丝细胞的双核化
子囊菌:
子囊孢子通常是单核,萌发时形成单核(或多核)细胞的菌丝体。
单核菌丝体发达,生活期长。
单元(核)体菌丝先扭结形成子实体原基,经过体细胞结合,细胞核通过隔膜上的小孔而转移形成双核化的产囊丝ascogenoushyphae,最后发育成子囊果。
单核孢子萌发后,先形成多核菌丝体,继而形成具隔膜的同核homokaryon的单核菌丝体monokaryotic或初生菌丝体primarymycelium,通过双核化过程形成异核heterokaryotic的双核菌丝体或次生菌丝体secondmycelium。
双核化菌丝常形成锁状联合clampconnection。
双核菌丝经组织特化转化成子实体。
形成子实体的菌丝又称为三生菌丝tertiarymycelium。
锁状联合过程
(二)产囊丝、子囊和子囊孢子的形成
不同形态的子囊细胞,质配完成后,产囊体上产生乳状突起,进而生长成为产囊丝。
弯曲部分的细胞进行核配,形成子囊母细胞,膨大发展成为子囊
产囊丝钩形成过程
(三)担子和担孢子的形成
•担子basidium是由双核菌丝产生的一种产孢结构,通常在核配和减数分裂后形成一定数量的担孢子basidiospore。
•典型的担子是由次生菌丝顶端的一个细胞形成的。
双核菌丝顶端的一个细胞逐渐膨大
2.3子实体
一、子囊菌的结构
大多数子囊菌的子囊被包裹在一个有菌丝组成的包被内,形成具有一定形状的子实体,称为子囊果ascocarp
子囊果类型
根据产生子囊的方式分:
✧裸果型:
裸生
✧闭囊壳cleisthecium(复数,-cia):
封闭
✧子囊壳perithecium(复数,-cia):
或多或少封闭
✧子囊盘apothecium(复数,-cia):
盘状和杯状开后的子囊果内
✧子囊腔locule:
子囊单独地、成束的排列在子座的腔内。
子囊菌中,仅有少数的盘菌种类可食:
根据子囊果发育方式分:
✧闭果型cleistohymenial
✧裸果型eugymnohymenial
✧半裸果型paragymnohymenial
二、担子菌的结构
担子果basidiocarp是高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构,也称为子实体。
担子果类型
一般特征:
圆柱形cylindrical、二叉分支dichotomus、珊瑚形coralloid、无柄伞形pileatewithoutstipe及有柄伞形pileatewithstipe等.
裸果型gymnocarpous
假被果型pseudoangiocarpous
半被果型hemiangiocarpous
被果型angiocarpous
伞菌子实体
组成部分:
菌盖
菌褶或菌管
菌柄
子实层
2.4大型真菌的的分类
食用菌的分类主要基于:
子实体的形态特征、超微结构及DNA序列分析等。
按照AinsworthandBisby’sDictionaryoftheFungi第九版(Kirketal.,2001)
的分类系统,据不完全统计
属于子囊菌有7科:
块菌科、地菇科、羊肚菌科、马鞍菌科、盘菌科、肉杯菌科及麦角菌科
属于担子菌的有43科:
蘑菇目蘑菇科等15科;牛肝菌目牛肝菌科等7科;鸡油菌目鸡油菌科等3科;花儿目花儿科等;鬼笔目钉菇科等3科;多孔菌目多孔菌科等6科;红菇目红菇科等3科;木耳目木耳科;银耳目银耳科;刺革菌目刺革菌科;革菌目革菌科等。
2.5毒菌及其识别
•毒菌poisnousmushroom,俗称toalstool
•是相对食用菌而言的,绝大多数属于担子菌伞菌目。
•全世界有记录的有500种,其中极毒而致命的有100种。
•主要有:
毒鹅膏菌Amanitaphalloides鳞柄白鹅膏A.virosa等等。
中毒类型
•胃肠中毒型
•神经精神型
•溶血型
•肝脏损害型
•呼吸与循环衰竭型
•光过敏性皮炎型
毒菌中毒后急救措施
✓立即呼叫救护车赶往现场
✓急救时最重要的是让中毒者大量饮用温开水或稀盐水,然后想办法尽量让吐出来
✓饮用糖盐水,防止脱水
✓已昏迷的不要强行灌水,防止窒息
✓加盖毛毯保温
Seeyoulater
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