食物相宜相克.docx
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食物相宜相克.docx
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食物相宜相克
食物相宜相克
蔬菜类
胡萝卜
胡萝卜宜与菠菜同食。
不宜与醋、白酒、山麓同食。
胡萝卜富含B;胡萝卜素能在体内转变为维生素A,·醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素。
菠菜和胡萝卜中的B胡萝卜素可转化成维生素A,,可降低中风的危险我,宜同食。
胡萝卜与酒精一起进入人体内,就会在肝脏中毒素,从而损害肝脏功能。
山楂中的维生素C遇到胡萝卜中的维生素C分解酶,维生素C容易被破坏。
1)忌生吃胡萝卜。
生吃胡萝卜大约有90%的胡萝卜素不能被人体的肠胃吸收,因此胡萝卜要用油烹调或与肉同炖。
2)忌用胡萝卜下酒。
胡萝卜中的胡萝卜素和酒精一同进入身体,就会肝脏中产生毒素,引起肝病。
3)适宜脾胃气虚、贫血、营养不良、食欲不振的人食用,适宜青少年儿童食用。
4)适宜皮肤粗糙、头发发痒、头皮过多、以及夜盲症患者、眼睛干燥症等。
适宜癌症患者、胆结石患者食用,适宜长期与水银接触的人食用。
白萝卜
白萝卜与水果同食经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸,诱发甲状腺肿大。
多吃豆腐会消化不良,白萝卜的消化功能比较强,两者同食可健脾养胃,消食除胀。
白萝卜与柑橘同食阻碍甲状腺对碘的摄取,柑橘加强硫氰酸对甲状腺的抑制,不宜同食。
胡萝卜的抗坏血酸酶爽破坏萝卜中的维生素C,使两者的营养价值降低。
5)萝卜与蛇肉不能同食。
6)生萝卜与人参药性相克,不可同食。
7)萝卜与烤鱼,烤肉同食,可以分解毒素。
8)萝卜为寒凉蔬菜,阴盛偏寒体质者,脾胃虚寒者等不宜多食。
9)一般来说,人参、西洋参、地黄、首乌之时忌吃萝卜。
但若是在服用人参、西洋参之后出现腹胀时,又可吃些萝卜以除胀。
10)胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、单纯甲状腺肿等患者忌食萝卜。
菠菜
豆腐与菠菜同食生成草酸镁和草酸钙,不能被人体吸收,容易患结石。
鸡血可净化血液,保护肝脏。
长期食用菠菜炒鸡血既养肝又护肝。
菠菜含铜,铜是制造红血球的重要物质,与瘦肉同食,析出的铜会大量减少。
菠菜含丰富的钙质,乳酷所含的化学成分会影响钙的消化吸收。
1)菠菜含草酸,食物中的锌、钙会与草酸结合排出体外,从而引起人体锌、钙的缺乏。
2)适宜高血压患者和糖尿病人食用,适宜痔疮便血、习惯性大便燥结的人食用,适宜贫血的人及坏血病患者,夜盲症患者食用。
3)尿路结石病人忌食菠菜。
4)凡大便溏薄、脾胃虚弱者忌菠菜肾功能虚弱的人,也不宜多吃菠菜。
5)婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生菠菜。
土豆
土豆与柿子同食,柿子在胃酸的作用下会产生沉淀人体既难以消化双不易排出。
土豆和牛肉同煮,不但味道鲜美,还有健脾胃的作用。
豆角能消除胸膈胀满,与土豆同食可防止急性肠胃炎,呕吐腹泻。
石榴有固肾作用。
但与土豆同食会引起中毒,可以用韭菜水解毒。
6)发芽和变青的土豆与青西红柿一样含有龙葵碱不应食用。
7)土豆含有一种生物碱是有毒物质,人体大量摄入后,会引起中毒、恶心、腹泻等反应,这种有毒物质通常集中在表皮里,因此食用时一定要去皮。
8)适宜脾胃虚寒、营养不良的人食用适宜胃及十二指肠溃疡的人食;适宜癌症患者,尤其是患有乳房癌、直肠癌的人食用。
9)患有糖尿病的人忌食。
发芽的土豆,皮色变绿变紫者有毒,不可食用。
西红柿
猪肝能使西红柿中的维生素C氧化脱氧,使其失去抗坏血酸功能。
西红柿的维生素C会对鱼肉中的铜元素的析放量产生抑制作用。
土豆与西红柿同食会产生沉淀,从而导致食欲不佳,消化不良。
西红柿中的维生素C遇到胡萝卜中的维生素C分解酶,维生素C就会破坏掉。
10)未成熟的西红柿不能吃。
未成熟的西红柿含有大量有毒的番茄碱,吃后易出现头晕、恶心、呕吐和全身疲劳等症状。
11)空腹不能吃西红柿。
西红柿含有大量的胶质,柿胶酚和可溶性收敛剂等,这些物质与胃酸起化学作用,形成不易溶解的块状物,阻塞胃的出口,引起腹痛等症状。
12)未洗净的西红柿不能吃。
一般的清洗不易彻底清除附在西红柿表层上的催熟剂。
不少人生吃这种西红柿后会出现呕吐、腹泻等症状。
故生吃时宜将西红柿选用开水浸泡片刻后去皮再吃。
13)肠胃虚寒者不能吃西红柿。
医生认为西红柿性寒,肠胃寒者不宜多吃西红柿。
韭菜
过量食用韭菜或蜂蜜都会导致腹泻,韭菜与蜂蜜同食则令人心痛。
韭菜与菠菜同食有滑肠作用,但易引起腹泻。
牛奶中含有钙,与含草酸多的韭菜混合食用,会影响钙的吸收。
韭菜性味幸温,过量食用会导致腹泻,与牛肉同食人上火。
1)春天吃韭菜最好,有利于保持体内正常的新陈代谢。
2)胃虚、消化不良的人不宜食用韭菜。
3)适宜寒性体质、男子阳事衰弱、阳痿、遗精、早泄、尿频的人食用,适宜妇女阳气不足、行经小腹冷痛、产后乳汁不通的人食用的。
4)阴虚火旺的人忌食;胃虚有热、溃疡病、眼疾患者,疮毒肿痛的人忌食,以免令痛痒增加,肿痛转剧。
5)韭菜易腐烂,不耐贮存,忌风吹、日晒、雨淋,可摊开放置于阴凉湿润处,或在3℃-4℃的低温下短储。
隔夜的熟韭菜不宜再吃。
菜花
牛奶含丰富的钙质,菜花所含的化学成分会影响钙的消化吸收。
鲜蘑与菜花同食得肠胃,半筋骨,并有较强的降血脂作用。
菜花与鸡肉同食可以增强肝脏解毒功能,提高免疫能力,防治感冒和坏血病。
菜花与猪肝同食会降低人体对猪肝中的铁、铜、锌等微量元素的吸收。
6)尿路结石患者忌食菜花。
7)菜花富含蛋白质、脂肪、糖类及较多的维生素A、维生素B、维生素C和较丰富的钙、磷、铁等,特别是含维生素C极多,是同量苹果含量的20倍以上。
8)吃菜花时多嚼几次,这样有利于营养的吸收。
烹调时不要都煮得过烂。
适合大众食用,每餐70克为宜。
9)菜花可防治骨质疏忪,并可润肺,止咳。
古代西文人对它推崇备至,素有“天赐的药物”、“穷人的医生”的美称。
10)长期食用菜花可以减少患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的几率。
将菜花叶榨出汁液煮沸后,加入蜜糖制成糖浆,是治疗肝病,咳嗽的良药。
黄瓜
黄瓜与辣椒同食,辣椒中的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏。
黄瓜与木耳同食有减肥功效,木耳可滋补强壮、补血,两者同食可以平衡营养。
西红柿与黄瓜同食,西红柿中的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏。
黄瓜中含有维生素C的分解酶与菠菜搭配吃,会降低其营养。
11)脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃。
12)适宜炎夏酷热季节,身热口干烦渴者食用。
适宜高血压、高血脂、水肿患者食用。
13)有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
黄瓜当水果生吃,不宜过多,要洗净。
14)适宜癌症患者、糖尿病患者食用。
15)女子月经来潮期间忌食生冷黄瓜,寒性痛经者尤忌。
16)黄瓜中维生素较少,常吃黄瓜时应同吃些其它的蔬果。
黄瓜尾部含有较多的苦味素,可清热解毒,不要把黄头儿都丢掉。
南瓜
南瓜中含有维生素C的分解酶,与辣椒同吃会降低其营养。
南瓜与莲子同食适合糖尿病、冠心病、高血压、高血脂、肥胖、便秘等患者食用。
绿豆配南瓜生津益气,可治夏季心烦、头昏、乏力等症。
南瓜与羊肉不可同食,否则易发生黄疸,脚气和胸闷腹胀。
17)疮、疔、疖肿患者应该忌食南瓜。
18)南瓜若保管不善,时间长了,瓜瓤就产生酒精,吃后易引起中毒。
因此,吃久存的老南瓜时要认真检查。
表皮烂了的,或切开后有异味,如散出酒精味等,说明已变质,不能食用。
19)适宜高血压、冠心病、高血脂患者食用,适宜肥胖的人和中老年便秘患者食用。
20)患有脚气、黄疸病以及气滞湿阻的人忌食。
21)糖尿病患者慎食南瓜,以免血糖增多。
可把南瓜制成粉,以便长期少量食用。
黑木耳
含有铁质的黑木耳与含有单宁酸的茶同食,会降低人体对铁的吸收,引起贫血。
鲫鱼和黑木耳同吃能温中补虚、利尿、润肤养颜和抗衰老。
木耳,豆腐能分散,沉淀血液中的胆固醇,使它转化为对人体有益的物质。
木耳与田螺同食不利消化,不宜同食。
22)忌食用新鲜木耳。
食用新鲜木耳容易引发日光性皮炎、皮疹、食用过多会让人呼吸困难。
木耳只有经过日晒后,才可完全食用。
23)黑木耳对误食的头发、谷壳、木渣、沙子、金属等异物具有溶解与氧化的作用。
从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员更应经常吃。
24)不宜用热水泡发木耳。
凉水发木耳,每斤可出3.5-4.5公斤,且脆嫩,吃起来爽口,也便于存放。
热水发木耳,每斤只能出2.5-3.5公斤,且口感绵软发黏,不易保存。
如果不是急需使用,一般要提前3-4小时用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中,这样发制的木耳,吃起来一定会爽口满意。
芹菜
芹菜与黄瓜同食,芹菜中的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏。
芹菜牛肉相配不但保证营养供给,还能控制人的体重。
芹菜降压,西红柿健胃消食,二者同食对高血压、高血脂患者尤为适宜。
兔肉酸寒,性冷,不易冷食,与芹菜同食会导致脱发。
25)芹菜适宜高血压、高血脂、血管硬化患者食用。
26)适宜糖尿病人,或平素肝火偏旺,经常头痛头晕,面红目赤的人食用。
27)芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,含量也十分丰富,吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
28)适宜小便不利,尿血淋痛,消肿,乳糜尿,以及小便浑浊的人食用。
29)适宜缺铁性贫血的人食用,适宜妇女更年期综合症患者食用。
30)芹菜叶、茎能增强人的食欲。
经常吃芹菜可以中和尿酸及体内的酸性物质,对于治疗痛风有较好的效果。
香菇
香菇补脾益气,猪肉可预防糖尿病。
二者同食滋补营养。
香菇对高血压、心脏病患者有益豆腐营养丰富,两者同食有利于健康。
金针菇与香菇同食可防治肝脏、肠胃疾病,增强记忆力及促进生长。
扁豆能提高人体免疫力,香菇补气益胃。
同食能美肤、长寿。
1)忌久泡香菇。
香菇中含有一种核酸分解酶,用温度为80℃热水浸泡时,这种酶就会催化香菇,分解出具有鲜味的物质,若用冷水浸泡,就不宜将这种物质泡出;若泡发时间过长,则会使香菇中的鲜味大大降低,从而影响香菇的食用价值。
2)适宜于维生素B2缺乏症的患者食用。
3)适宜白细胞减少症,传染性肝炎患者食用。
适宜小儿麻疹透发不快者服食。
4)适宜高血脂、高胆固醇患者食用。
适宜中老年人经常食用。
竹笋
竹笋性寒味甘,多食难消化。
羊肉性温热,多食易上火,二者同食不利健康。
鲍鱼加竹笋滋阴宜精,清热利尿。
适宜阴虚内热引起的体热和干咳。
竹笋配鸡肉利于暖胃益气,补精填髓,而且脂肪、低糖,适合体态较胖者。
红糖性温入脾,与竹笋同食会生成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利。
5)泌尿系统病和结石患者不宜多吃,因为竹笋中的草酸盐与其他食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙,会加重病情。
6)少年儿童不宜多吃,因为骨骼的成长需要大量的钙质,而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。
7)靠近笋尖的地方宜顺刀,下部宜横刀,这样烹制时易熟烂、易入味。
8)竹笋性寒,含较多的粗纤维容易使胃肠蠕动加快,还对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利,对于慢性胃肠炎病也不易康复。
9)适宜小儿麻疹、风疹或水痘初起、发热口渴、小便利者食用,适宜动脉硬化、冠心病患者食用,适宜肥胖的人、便秘患者食用。
莴苣
蜂蜜性凉,莴苣性冷,二者同食,不利肠胃,易致腹泻。
莴苣与黑木同食可防治糖尿病、高血压、高血脂。
莴苣可清热解毒,蒜苗可解毒杀菌,两菜配炒可防治高血压。
莴苣与石榴同食易引起中毒,韭菜水可解此毒。
1)适宜少年儿童生长发育时食用,适宜小便不通、尿血及水肿的人食用。
2)适宜产后缺奶或乳汁不通的人食用,适宜癌症患者食用。
3)一般人都可食用,尤其适合用脑过度的人以及高血压、心脏病患者食用,每次60克为宜。
4)适宜饮酒的人和宿醉未解的人食用,适宜糖尿病人的肥胖者食用。
5)脾胃虚寒、腹泻便溏的人忌食。
女子月经来潮期间以及寒性痛经的人,忌食凉拌莴苣。
6)莴苣中的某种物质对视神经有刺激作用,有眼病特别是患夜盲症的人不宜多食。
水果
柑橘
萝卜与柑橘同食易诱发甲状腺肿大。
柑橘与毛蟹同食会使人走路腿软无力,可以喝大蒜汁治疗。
牛奶与柑橘同食影响消化吸收,而且还会使人腹胀,腹泻和腹痛。
兔肉酸喝冷,柑橘性热,食完兔肉后不宜马上吃柑橘,同时食用也会导致腹泻。
1)橘子不宜多食,以每日2-3个为宜,过量容易出现皮肤黄染、口腔溃疡、牙周炎、舌炎、咽炎等。
2)橘络含有丰富的维生素P,用于防治高血压病。
所以吃橘子时不要撕去橘络
3)风寒咳嗽及痰饮的人切忌多食;糖尿病患者、胃溃疡及泌尿结石患者书忌食。
4)气虚及阴虚干咳无痰或咳血咯血的人忌食橘皮、橘红。
5)吃完橘子应及时刷牙漱口,以免对牙齿有害。
苹果
牛奶与苹果同食可清凉解渴,生冿去热。
苹果中富含果胶,有止泻的作用,与清淡的鱼肉搭配,更加营养丰富,美味可口。
洋葱与苹果都含有黄酮类天然抗氧化剂,可保护心脏。
苹果与白萝卜同食易产生诱发甲状腺肿的物质。
1)由于苹果果糖和果酸较多,对牙齿有较强的腐蚀作用,吃后最好及时漱口刷牙。
2)饭后立即吃苹果,不但不会助消化,反而会造成胀气和便秘。
因此,吃苹果宜在饭后2小时或饭前1小时。
3)非常适合婴幼儿、老人食用。
4)适宜慢性胃炎、消化不良、气滞不通患者食用、适宜便秘者食用、适宜高血压、高血脂症和肥胖症患者食用,苹果能防止胆固醇增高。
5)平素有胃寒病者忌食生冷苹果,患有糖尿病者忌食。
香蕉
土豆与香蕉同食会导致面部生斑。
红薯含有黏性蛋白,具有防癌作用,但与香蕉同食会引起身体不适。
香蕉与酸牛奶同食易产生致癌物质。
芋头与香蕉同食会腹胀。
1)香蕉性寒,脾胃虚寒、胃疼腹泻的人少食,此外,身体疼痛、肌肉麻痹、新伤治疗期间及胃酸过多进均不宜食。
2)适宜发热时口干烦渴、咽干喉痛的人食用,适宜大便干燥难解、痔疮、肛门残裂、大便带血的人食用。
3)老人吃香蕉时不要狼吞虎咽,以免被噎着。
4)适宜癌症病人及放疗、化疗后食用,适宜上消化道溃疡的人食用、适宜肺结核患者顽固性干咳的人食用。
5)凡患有慢性肠炎、虚寒腹泻,经常大便溏薄的人忌食;急性和慢性肾炎患者忌食香蕉中含糖量高,故糖尿病者忌食;胃酸过多者忌食。
梨
梨性寒,羊肉性温,同食会引起消化不良。
梨与芥菜同食易引起呕吐。
梨性生冷,吃梨喝开水,一冷一热刺激肠胃,会导致腹泻。
梨性寒凉,蟹肉生冷,二者不宜同食。
1)梨多吃伤脾胃,产妇更应慎食。
2)适宜热病后期,津伤口干烦渴时食用;适宜肺热咳嗽、痰稠或无痰,或咽喉发痒干痛、音哑,包括急慢性支气管炎、肺结核患者食用。
3)肝炎肝硬化患者、肾功能不佳者尤其适合吃梨。
每天吃1个为宜。
4)梨属性凉多液水果,凡脾虚便溏、慢性肠炎、胃寒病、寒痰咳嗽或外感风寒咳嗽,以及糖尿病患病者忌食。
5)产妇忌食生梨。
女子月经来潮期间以及寒性痛经者忌食生梨。
6)脾胃虚寒者、发热的人吃梨时,可把梨切块煮水食用。
菠萝
白萝卜菠萝同食,易引起甲状腺肿大。
单菠萝易过敏,用淡盐水浸泡后食用可防止过敏,菠萝味道也变得鲜美。
牛奶与菠萝同食,菠萝中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固,影响蛋白质消化吸收。
菠萝中的果酸与鸡蛋中的蛋白凝固,不利消化。
1)菠萝适宜饭后食用。
适宜肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者食用。
2)食用菠萝时,人将菠萝削去皮,切成小块在盐水中浸泡10分钟左右再吃,因为盐水有破坏菠萝蛋白酶的作用。
3)胃寒、寒咳、虚咳患者,不宜生食或生饮菠萝汁,可以煎煮以后食用。
4)皮肤湿疹、疮疖患者忌食。
5)家里装修后,很多人把菠萝放在室内吸附异味,所用的菠萝不再供食用。
李子
鸭蛋与李子同食会引起中毒。
李子与雀肉同食用会引起中毒。
李子与鸡肉同食会引起痢疾。
青鱼益气化湿,李子助热生湿,二者不宜同食。
1)味道苦涩的李子、放入水中漂浮的李子有毒,不宜食用。
2)李子多食生痰,损坏牙齿,体质虚弱的人宜少食。
3)肠胃消化不良者应少吃,否则食用过量会引起经微的腹泻。
4)多食李子会使人生痰助湿。
5)适宜发热、口渴、虚劳骨蒸、肝病腹水、消渴引饮的人食用,适宜教师、演员音哑或失音的人食用,适宜慢性肝炎、肝硬化患者食用。
6)一般人都可吃李子,但不宜多吃,过量食用引起胃痛。
每次4-8个为宜。
未熟透的李子不要吃。
柿子
红署与柿子同食会产生沉淀物,这样人很容易患结石。
柿子与鹅肉二者不能同食,不易消化,大量同食对身体极为不利,可用绿豆水煎服。
海带中的钙离子查与柿子中的鞣酸结合,生成不溶性结合物,导致胃肠道不适。
紫菜富含钙离子,与含鞣酸多的柿子同食,会生成不溶解性结合物,造成消化不良。
1)柿子不宜大量吃,多吃对牙齿、口腔等不利,并影响食欲。
另外,柿子的鞣质等会影响钙、镁等的吸收,易使人营养不良。
2)柿子也不能空腹吃,更忌与酸性食物同吃。
3)患有慢性胃炎、消化不良等胃病的人,胃大部分切除后不宜吃柿子。
4)柿子中含有大量的单宁,具有较强的收敛性,单宁到了肠里会刺激肠壁收缩,造成肠液分泌少,消化吸收功能降低。
因此柿子吃多了大便干燥。
5)柿子未成熟时,鞣酸主要存在于柿子肉中,而成熟后鞣酸则集中于柿子皮中,所以柿子皮不宜吃。
红枣
海蟹同食有散瘀血,通经络等功能,但与红枣同食容易患寒热病。
红枣与黑核同食营养丰富,含丰富的蛋白质,多种维生素及矿物质等。
牛奶红枣二者同食含有丰富的蛋白质,碳水化合物及多种维生素等,能补血,开胃健脾。
红枣可治月经不调,血崩等症,但与虾皮同食会中毒。
1)龋齿患者不宜食用。
2)咳嗽和痰多的人不宜食用。
3)适宜胃虚食少,脾虚便溏、气血不足、营养不良、心慌失眠、贫血头晕、白血球减少、血小板减少的人食用,适宜慢性肝病,心血管疾病患者食用。
4)过量食用红枣会引起胃酸过多和腹胀。
5)痰湿偏盛的人、腹部胀满、舌苔厚腻的人忌食;急性肝炎、温热内盛患者忌食;小儿疳积和寄生虫病儿忌食。
6)腐烂的红枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇,人吃了烂枣会出现头晕,视力障碍等中毒反应,重者可危及生命,所以要引起注意。
山楂
胡萝卜与山楂同食,山楂中的维生素C会被胡萝卜中的维生素C分解酶破坏掉。
山楂与排骨炖食有袪癍消瘀的功能。
猪肝与山楂同食会使所含的维生素C和金属微量元素都遭到破坏。
山楂与海味同食会导致便秘,引起腹痛,恶心,呕吐等症状。
1)缓解多食引起的腹胀满饱胀,上腹疼痛,吃山楂最适宜;适宜中老年心血管疾病患者食用,包括老年心脏衰弱、高血压、冠心病、心绞痛、高血脂症、阵发性心动过速等。
2)适宜癌症患者食用;适宜月经过期不来,或产后瘀血腹痛,恶露不尽者食用;适宜痢疾、肠炎患者食用;适宜小儿乳食积滞时食用。
3)脾胃虚弱的人忌食山楂;患有龋齿的人,不宜多食山楂;服用人参或西洋参期间,忌食山楂;糖尿病人忌食。
4)山楂味酸有敛性,患胃及十二指溃疡和胃酸过多的人切忌多食,以免因酸多加重病情;妊娠妇女,患习惯性流产和先兆流产的人,禁忌食用山楂,免得伤胎坠胎。
肉禽蛋
猪肉
香菜幸温,耗气伤神,猪肉湿热,一耗气,一无补,不宜同食。
猪肉与男螺都属于凉性,易伤肠胃,不宜同食。
猪肉与大豆同食,二者的营养元素相交影响彼此的吸收,也会引起腹胀。
虾,性味甘温,与猪肉同食会耗人阴精,使人阴虚火旺。
1)忌用温水解冻。
冻肉在冷冻贮藏时,都是速冻的,必须在适当的温度(6-8℃)下慢慢解冻才能恢复至鱼肉的状态。
若把它放进温水迅速解冻,肉细胞结成冰的美味肉汁,就会融化为液体,营养流失。
2)忌只吃瘦肉。
肥肉含有丰富的胆固醇等营养物质,脂肪也是人体重要的燃料之一。
3)猪肉不宜用水浸泡,忌宰后即食。
如果把猪肉置于水中浸泡,猪肉伯味道会受到严重影响,同时营养价值也会大降低,煮熟后不好吃。
如猪肉太脏,可先把猪肉用麻布或粗布擦拭,然后放进清水中漂洗干净即可。
4)成年人每天吃80-100克就可满足一天的需要,儿童每天50克即可。
牛肉
猪肉酸冷微寒,有阻寒之性,而牛肉性温,安中益气。
二者性味功能有所抵触,不宜同食。
牛肉能补脾胃,葱可袪毒消肿,降低胆固醇,杀菌防癌,二者宜同食。
牛肉性甘温,补气助火,而白酒则属于大温之品,同食容易上火。
牛肉中的微量元素与粟子中的维生素容易起反应,同食则会消弱粟子的营养价值。
1)炖牛肉时,可用干净的白布包一些茶叶放在锅内,牛肉易熟。
2)患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。
3)感染性疾病发热期间忌食。
牛肉因含中等量的胆固醇,故高血脂患者忌食。
4)放山楂、橘皮可使牛肉易烂。
5)手术后的人,宜多饮牛肉炖汁,或用牛肉加红枣炖服,能补中益气,助肌肉生长,促进伤口愈合。
6)牛肉的肌肉纤维较粗糙,不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人,幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫰牛肉。
牛肉不宜常吃,每周1次为宜。
羊肉
乳酪性寒味甘酸,羊肉大热,且乳酪中的酶遭到羊肉可能有不良反应,故不宜同食。
西瓜性寒凉,羊肉性甘热,二者性相反,同食伤元气。
醋性酸温,消肿活血,应与寒食物搭配,而羊肉火热,故不宜同食。
南瓜性寒味甘,羊肉甘热助火二者一寒一热,不宜同食。
1)羊肉属于温补性食物,不管春夏秋冬都可以食用。
2)妇女气血两虚,形体消瘦、或产后贫血、体质虚弱、脘腹觉冷、自汗或虚汗不止,以及新产后,煮羊肉浓汤食用很好。
3)一般人都可吃羊肉,每餐50克为宜,涮肉时不可为了肉嫰而涮透。
4)羊肉宜与海参、竹笋、粟子、萝卜一同煨食,都益人。
5)各种急性炎症、热症、皮肤疮疡及各种出血病患者均应忌食。
6)羊肉,特别是山羊肉,膻味较大,煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆、炒制时放葱、姜、孜然等作料可去除膻味。
上火的人不宜食羊肉,因为羊肉大热。
鸡肉
芥末性热,鸡肉温补,二者同食,会伤元气,不利于健康。
鸡肉补中益气,冬瓜能防身体发胖,可清热利尿,消肿清身,二者宜同食。
二者功能相反,且大蒜熏臭,从调味角度来讲也与鸡肉不和。
鸡肉干温,补中壮阳,鲤鱼甘平,下气利水二者性味不同,功能相反不宜同食。
7)适宜虚劳瘦弱、营养不良、气血不足、面色萎黄的人食用。
8)适宜产后体质虚弱或乳汁缺乏的人食用;适宜妇女体虚浮肿,有经不调、白带清稀频多的人食用。
9)感冒发热,内火偏旺和痰湿偏重的人、肥胖症患者和患有热毒疖肿的人忌食;高血压病人和血脂偏高的人忌食。
10)鸡肉鸡汤中含有脂肪较多,会使血中胆固醇进一步升高,引起动脉硬化、冠心病、使血压持续升高,对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食,以免刺激胆囊,引起胆绞痛发作。
11)鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库,不要食用。
鸭肉
甲鱼最好单独烹制,且不可多食,与鸭肉同食会导致便秘。
山药健脾止渴,固肾益精,鸭肉滋阴养胃、清肺补血、利水消肿宜同食。
鸭肉可滋阴养肾、清肺补血、酸菜开胃杀菌、治寒腹痛、二者同食且营养。
粟子性味甘湿,可养胃,补肾,强筋、活血,但与鸭肉同食会让人中毒。
1)脾虚、腹泻、或外感未清的病人不宜食用。
2)适宜营养不良、水肿、或产后病后体虚的人食用;适宜有内热火的为,特别是低热、虚弱、食少、大便干、盗汗、遗精、妇女月经少咽干口渴的人食用。
3)鸭肉忌与核桃、木耳同食。
4)适宜癌症患者及放疗后食用;适宜糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿患者食用。
5)受凉引起不思饮食、胃部冷痛、腰痛及寒性痛经的人忌食。
6)鸭肉中含氮浸出物比畜肉多、烹调时加少量盐,能有效地溶出氮浸出物,鸭肉汤会更加鲜美。
狗肉
狗肉中的鞣酸与茶叶听蛋白质会结合为鞣酸蛋白,这种物质会导致便秘。
二者同食,温热助火作用更强
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