餐厅服务员初级模拟1模拟题.docx
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餐厅服务员初级模拟1模拟题
[模拟]餐厅服务员初级模拟1
单项选择
第1题:
行握手礼时,姿势正确的是()。
A.右臂自然向前伸出
B.目光四处张望
C.通常坐着行握手礼
D.两只手同时与两人行握手礼
参考答案:
A
第2题:
男士同女士握手,伸手顺序正确的是()。
A.男士先伸手
B.女士先伸手
C.双方同时伸手
D.年龄小的先伸手
参考答案:
B
第3题:
礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。
A.所处的环境
B.职位的高低
C.交谈时音量的大小
D.语言、表情、行为
参考答案:
D
第4题:
“礼”的本质是()。
A.照顾别人
B.互帮互助
C.表达情意
D.尊敬人
参考答案:
D
第5题:
服务员的()对提高餐厅社会声誉有直接影响。
A.身材
B.服装款式
C.文明礼貌的服务态度
D.工资收入
参考答案:
C
1
第6题:
礼貌待客就是要求服务员对客人要()。
A.关心其年龄、收入,做好针对性服务
B.根据其地位、职务选用不同的服务方法
C.多与客人交流、拉关系,在称呼上称“你”
D.注重仪容仪表,用语文明,尊重客人,规范化服务
参考答案:
D
第7题:
不符合服务员正确站姿要领的是()。
A.目光上扬
B.肩平挺胸
C.两腿相靠、直立
D.直腰收腹
参考答案:
A
第8题:
下列()不符合服务员上岗着装的要求。
A.不卷裤脚
B.可穿背心、短裤
C.衣服平整
D.纽扣整齐
参考答案:
B
第9题:
为客人引位时,应掌心向上,四指并拢,大拇指张开,前臂自然上抬伸直,指示方向,(),眼睛看着目标方向。
A.上体挺直
B.上体前倾
C.弯腰
D.身体侧斜
参考答案:
B
第10题:
安全使用煤气,下列操作错误的是()。
A.点燃时应“火等气”
B.点燃后应将煤气开关一次开大
C.点火时脸不能贴近炉口
D.随时检查是否漏气
参考答案:
B
第11题:
对酗酒闹事行为的处理要()。
2
A.及时
B.缓慢、慎重
C.根据结果再做决定
D.以武力解决为最佳
参考答案:
A
第12题:
遇到雨雪天气,为方便客人,餐厅应()。
A.为客人端上茶水
B.将伞架放在显眼的位置
C.打开空调
D.24h营业
参考答案:
B
第13题:
餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是()。
A.可带电作业
B.工作中发现隐患及时报告
C.无须批准可直接启动各种设备
D.发现可疑情况自己处理
参考答案:
B
第14题:
文艺界人士就餐要求菜肴鲜嫩、营养价值高,口味()、免刺激。
A.要避酸辣
B.要求鲜甜
C.浓汁厚味
D.肥厚香浓
参考答案:
A
第15题:
一般家宴是老少三代全家聚餐,服务员介绍菜品时应偏重()
A.老人和儿童
B.老年人和中年人
C.中年人和儿童
D.中年人
参考答案:
A
第16题:
中年人一般喜欢()、味重、复合型口味的菜品。
A.浓甜
B.油重
C.辛辣
D.色重
3
参考答案:
C
第17题:
中餐零点接待也称()或小吃服务。
A.零散宴会
B.散座服务
C.正餐服务
D.宴会服务
参考答案:
B
第18题:
对于餐厅服务员仪表要求错误的选项是()。
A.形貌庄重大方
B.举止端正
C.按规定着装
D.可化浓妆
参考答案:
D
第19题:
被公认的四大菜系有()、川菜、苏菜、粤菜。
A.鲁菜
B.闽菜
C.徽菜
D.湘菜
参考答案:
A
第20题:
中国的八大菜系是鲁菜、川菜、()、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。
A.京菜、津菜
B.粤菜、浙菜
C.沪菜、京菜
D.清真菜、沪菜
参考答案:
B
第21题:
济南菜取材(),以清香、鲜嫩、味纯为特点。
A.独特
B.广泛
C.专一
D.范围小
参考答案:
B
第22题:
下列()不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。
4
A.布的质地
B.摆放的距离
C.恰当掌握杯中花的深度
D.相似花形错开摆放
参考答案:
A
第23题:
在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时,形状相似的花形()。
A.要集中摆放
B.要同桌摆放
C.要错开、对称摆放
D.可随意摆放
参考答案:
C
第24题:
托盘的装盘就是根据物品的()进行合理的装盘码放。
A.形状、价格、大小
B.摆入的先后顺序和形状
C.档次、取出的先后顺序
D.形状、大小和取出的先后顺序
参考答案:
D
第25题:
端托行进步伐的选用应根据所托物品的()而定。
A.档次
B.种类
C.需要
D.价值
参考答案:
C
第26题:
西餐菜肴的特点之一是品种繁多、()。
A.调料考究
B.大批量操作
C.品种单一
D.华而不实
参考答案:
A
第27题:
()的最佳饮用温度在12℃左右。
A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.黄酒
D.高级啤酒
5
参考答案:
D
第28题:
温白酒是将白酒放入温酒器中用热水加温,酒温一般掌握在()之间即可。
A.25~30℃
B.30~35℃
C.35~40℃
D.40~45℃
参考答案:
B
第29题:
将()注入温酒壶内,用开水烫热,达到40~45℃:
之间即可。
A.白酒
B.药酒
C.黄酒
D.兑制酒
参考答案:
C
第30题:
一般()常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒杯等。
A.中餐
B.西餐
C.酒会
D.清真餐
参考答案:
A
第31题:
酒席宴会上经常有宾主祝酒、讲话的场面,当宾主离位敬酒时,餐厅服务员应()。
A.站立服务台等候
B.持酒跟随祝酒者身后
C.持酒站立餐台旁
D.在宾主座位等候
参考答案:
B
第32题:
菜肴食品的撤换应按()来决定,适时撤餐桌上的残菜。
A.就餐客人进餐速度的快慢
B.就餐客人进餐标准的高低
C.就餐客人的身份
D.就餐客人的宗教信仰
参考答案:
A
6
第33题:
客人提出要换酒水、饮料时,要及时更换()。
A.点心
B.菜肴
C.餐杯
D.酒杯
参考答案:
D
第34题:
酒是一种有机化合物,它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产的、含食用酒精的()。
A.无刺激性的饮料
B.带刺激性的饮料
C.有机物化物的饮料
D.带氧化成分的饮料
参考答案:
B
第35题:
葡萄酒、啤酒、黄酒和米酒均属()类。
A.蒸馏酒
B.配制酒
C.调和酒
D.发酵酒
参考答案:
D
第36题:
配制酒是指以一种白酒或果汁作为基酒,再将其他不同的原料如()等,经过加工后与基酒进行浸泡、混合、勾兑,使之成为种类、味道不同的新酒。
A.淀粉、香料及药材
B.淀粉、糖及药材
C.糖、香料及药材
D.糖、香料及淀粉
参考答案:
C
第37题:
酿酒原料不同,酿制的酒品的乙醇含量也不相同,大体可划分成()三大类。
A.啤酒、葡萄酒、白酒
B.黄酒、露酒、加饭酒
C.中度酒、低度酒、高度酒
D.甜酒、干型酒、半干型酒
参考答案:
C
第38题:
7
由于酿酒所用的原料不同,因而酿制的酒也各不相同,按酒的(),大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒六大类。
A.特点
B.香型
C.口味
D.原料
参考答案:
A
第39题:
用不同的酿造方法酿造出的酒色不尽相同,有()、紫色、黑色、金色等。
A.白色、褐色、咖啡色
B.红色、白色、蓝色
C.白色、红色、黄色
D.白色、黄色、多色
参考答案:
C
第40题:
用不同的酿酒原料及不同的()酿造的酒液其味道各不相同,有醇厚、柔和、甜、绵、爽、净及醇和等。
A.酿造工艺
B.兑制方法
C.配制方法
D.陈酿工艺
参考答案:
A
第41题:
果汁型汽水除含有果汁外,其他成分大致与()相同,具有水果的色、香、味,营养较丰富。
A.果味型汽水
B.果肉型汽水
C.果料型汽水
D.可乐型汽水
参考答案:
A
第42题:
七喜汽水、奎柠汽水、雪碧汽水等为果汁()型汽水。
A.混汁
B.清汁
C.浓汁
D.复合汁
参考答案:
B
第43题:
8
()汽水混汁的有橘汁汽水、苹果汽水等。
A.果汁型
B.果味型
C.果肉型
D.果粒型
参考答案:
A
第44题:
可乐型汽水是一种红褐色的()汽水,具有草药浸出物的特有的爽口风味。
A.清香型
B.果味型
C.浓香型
D.多味型
参考答案:
C
第45题:
果汁饮料色泽鲜艳、果香宜人、()。
A.营养一般
B.营养丰富
C.营养较丰富
D.营养较低
参考答案:
B
第46题:
果汁饮料分为()饮料、部分果汁饮料、果粒饮料、果浆饮料、浓缩果汁饮料等。
A.合成果味
B.合成果汁
C.天然原果汁
D.果混型
参考答案:
C
第47题:
乳品饮料是指以牛乳或乳制品为原料,经()制成液状或糊状的饮料。
A.脱脂处理
B.加工处理
C.加温处理
D.添加处理
参考答案:
B
第48题:
回族人忌食()。
A.非穆斯林宰杀的牲畜
9
B.蔬菜
C.带鳞的鱼类
D.烤鸭
参考答案:
A
第49题:
()是英国人常用的饮料。
A.花茶
B.可乐
C.雪碧
D.咖啡、红茶
参考答案:
D
第50题:
在法国,餐前饮用的往往是()。
A.白兰地
B.利口酒
C.白葡萄酒
D.红葡萄酒
参考答案:
B
第51题:
寓意型菜肴的代表菜有()。
A.腰果鸡丁
B.芫爆散丹
C.软炸里脊
D.西湖醋鱼
参考答案:
D
第52题:
仿真型菜品的代表菜有()。
A.蟹黄时蔬
B.烧鹅脖
C.佛跳墙
D.麻婆豆腐
参考答案:
B
第53题:
由于酿造过程中发酵的方法不同,酿造的酒的香型也不相同,有浓香型、清香型、酱香型、()、果香型等。
A.辛香型、复香型
B.甘香型、复香型
C.甜香型、复香型
D.米香型、复香型
10
参考答案:
D
第54题:
中国酿制的白酒是世界著名的(),其特点是晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷,有的品种有黏杯的特点,酒香馥郁纯净,并有溢香、留香之感。
A.四大蒸馏酒之一
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