红糖枣糕怎样做才好吃.docx
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红糖枣糕怎样做才好吃.docx
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红糖枣糕怎样做才好吃
2019年红糖枣糕怎样做才好吃
篇一:
枣糕家常做法
枣糕在我们家是很受欢迎的一道点心,这个枣糕是专门给老公做的,明天他出远门,做好了给他在路上吃。
自己家做的枣糕吃着放心没有任何的添加剂,而且味道是相当的...(展开)食材?
?
主料大枣50g?
牛奶60ml?
低粉140g?
鸡蛋4个?
?
辅料泡打粉3g?
红糖80g?
盐2g?
色拉油90ml步骤1.大枣洗净,泡开。
2.把大枣中的核去掉。
3.放到案板上切成小丁。
4.把牛奶准备好。
5.把剁碎的枣丁泡在牛奶里,让牛奶全部渗进红枣中。
6.鸡蛋4个准备好。
7.140克的低粉和3克的泡打粉和2克的盐混合。
8.红糖80克称好。
9.色拉油90克准备好。
10.4个鸡蛋+红糖放入盆中。
11.用手动打蛋器把糖和鸡蛋搅匀。
12.然后用电动打蛋器中速打溶糖,改成快速打成浓稠状,(我的盆底部放的是45度热水,有利于全蛋的打发)。
13.慢速打2分钟,把大泡泡打成小泡泡。
14.打到蛋液体积膨大,蛋液细腻,表面能画出个8字,字体不会马上消失就可以了。
15.然后加入牛奶枣,用橡皮刀上下拌匀。
16.接着放入色拉油,在用橡皮刀上下拌匀,不要画圈拌,否则蛋液会消泡。
烤箱提前预热150度,5分钟。
(根据自家烤箱温度)。
17.筛入过筛2遍的低粉和泡打粉和盐,快速翻拌。
篇二:
红糖红枣糕的初步研究
红糖红枣糕的初步研究
摘要:
以红糖、红枣、明胶为主要原料,生产研制红糖红枣糕。
试验以红糖、红枣、明胶,干燥时间各自用量为考察因子,以感官评分为指标,设计正交试验,优化最佳配方。
通过正交试验分析,产品最佳配方为:
红枣100g,红糖65g,明胶7g,60℃鼓风干燥箱中干燥3h。
产品呈红褐色,酸甜适中,有弹性,具有红枣和红糖的醇厚香味,营养价值极高。
关键词:
红糖红枣明胶
TheDevelopmentofbrownsugarredjujubecake
Abstract:
Takethebrownsugar,theredjujube,thegelatinasthemainrawmaterial,theproductiondevelopmentbrownsugarredjujubecake,Theexperimenttakethebrownsugar,theredjujube,thegelatinrespectiveamountusedastheinspectionfactor,designstheratioofqualityexperimenttakesenseorgangradingasthetarget,theoptimizedbestformula.Throughtheratioofqualityexperimentanalysis,theoptimumformulafortheproduct:
theproportionofredjujubeandbrownsugaris1:
65%,theproportionofrenjujubeandthegelatinis1:
7%.Theproductisreddishbrown,thesourandsweetaresuitable,ithaselastic,withredjujubeandbrownsugarismellowfragrance,andhaveaveryhighnutritionalvalue.
Keywords:
Brownsugar,redjujubeandgelatin
1前言红枣具有极高的营养价值及药用价值,是集药、食、补三大功能为一体的保健食品,被誉为“木本粮食,滋补佳品”。
红枣营养丰富,富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质及环磷酸腺苷等生理活性物质,具有多种保健功能。
民间有许多关于红枣的谚语:
“日食三枣,长生不老”,“五谷加小枣,赛过灵芝草”。
红枣被人们视为很好的营养滋补品。
红糖,含钙量是白糖的10倍,含葡萄糖量是白糖的22倍,含铁量是白糖的3.6倍。
红糖还含有人体生长发育必不可少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
具有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化淤生新之功效。
红糖性温味甘甜,具有益气、缓中、助脾化食、补血破瘀等功效,还兼具散寒止痛作用。
本研究以红枣、红糖为主要原料,辅以明胶,研制具有保健功能的红糖红枣糕。
红枣与红糖性味相近,功能相似、成分互补,宜于配伍食用。
本文研发的红糖红枣糕色泽红褐、酸甜适中、有弹性、有红枣和红糖的醇厚香味、营养价值极高等的特点,为合理利用我国丰富的红枣、红糖资源开辟了新的途径,为保健品市场注入新的活力。
[7][7][6]
2实验材料和设备仪器
2.1材料
红糖、红枣等:
购于宜春某食品超市
明胶,柠檬酸等材料均属于食品级
2.2实验设备与仪器
BS-223S电子天平(北京赛多利斯仪器系统有限公司)
数显电热恒温干燥箱(上海阳光实验有限公司)
粉碎机(江阴市新安粉体设备有限公司)
电磁炉(深圳市钜兆科技有限公司)
3实验方法3.1工艺流程
红糖+水→加热溶解
↓
红枣干果→挑选清洗→高温漂烫→去核→搅拌→过筛脱皮→枣泥→熬煮→倒盘→烘干→红糖枣糕
↑
明胶+水→加热溶解
3.2操作要点
3.2.1红枣的挑选和清洗:
挑选出新鲜、无硬伤、无斑点的红枣干果,剔除带有病虫害、
腐烂的红枣干果,用流动的自来水清洗,洗去红枣表面污物。
3.2.2高温漂烫:
将挑选洗净的红枣干果置于100℃的沸水中,沸水漂烫10min,以达
到软化果肉和除菌的目的。
3.2.3去核过筛:
将漂烫过的红枣用小刀对半切,剔除枣核,枣肉置于粉碎机中进行搅
打匀浆,之后过60目筛以去除粗皮和残留的枣核,得枣泥。
若有条件,枣泥可进一步均质备用。
3.2.4明胶液制备:
取可食明胶10倍量的水与明胶搅拌均匀,加热成胶。
3.2.5熬糖:
将红砂糖及水以1:
3的比例放入化糖锅内进行熬制,糖液完全融化后备用。
3.2.6混匀和倒盘:
将制备好的热明胶和糖液倒入枣泥中,混匀;缓慢搅拌,减少气泡
生成,果浆搅拌均匀后倒盘。
3.2.7烘干:
将倒盘后的红糖枣泥放于60℃鼓风干燥箱中干燥后得到红糖枣糕。
3.3感官评分
评定由10名本专业的学生组成,从外观,色泽,口感等方面进行评分。
评定要求:
10个评定人必须独立完成评定任务,不互相商量,并且按照食品感官评价要求,评定前12h不抽烟,不喝酒,不食辛辣等刺激性食物。
每评定一个样品,以清水漱口,再隔10min评定下一个,评定标准见表1。
表1红糖红枣糕感官评价标准
组织形态呈凝胶状,果肉均匀分布,无气泡,无裂痕(25-30)
呈半凝胶状,果肉均匀分布,有少许气泡,无裂痕(10-24)
呈半固体状,果肉与果冻结合不好,有少许气泡,表面褶
皱(0-9)30
色泽呈红褐色,且均匀一致,半透明,有光泽(12-20)
微褐色或黄色,且均匀一致,半透明,光泽暗淡(7-11)
呈黄色,且均匀一致,不透明,光泽暗淡(0-6)20
口感入口细腻,柔软适中,有韧性,有红枣和红糖的醇厚香味
(20-30)
较粗糙,较有韧性,柔软一般(10-19)
粗糙,没有嚼劲甚至粘牙,枣味较重(0-9)30
风味清新自然,具有红枣和红糖的香味,酸甜适中,无异味,
甜度及硬度适口(15-20)
酸味或甜味稍过,枣香味较为浓厚或枣香味较差(5-14)酸味或甜味过重,没有枣香味(0-4)20
3.4配方单因素试验
3.4.1红糖添加量
取红枣,红糖按一定质量比例各加入烧杯中,以水浴的方法进行调配。
以红枣浆,红糖为考察因素,以感官评价为指标设计质量配比实验,确定果糕最佳配方,各因素质量配比实验见表2。
100
100
6570
7734333.4.2明胶的添加量
明胶是肽分子聚合物质,是胶原蛋白多级的水解产物,在食品行业运用非常广泛。
本身有多重作用,常作为稳定剂、增稠剂、乳化剂等。
在确定红糖红枣的质量比后,根据红枣的
含量来确定果胶的含量。
调PH3.2-3.4。
以明胶添加量为考察因素,以感官评分为指标设计实验,确定明胶的最佳使用量。
各因素质量配比实验见表3。
100
100
100
678
6565652343333.3.3干燥时间的确定
以干燥时间为考察因素,以感官评分为指标设计实验,确定干燥的最佳时间。
各因素质量配比实验见表4。
100100
100
6565657772343.5正交实验
2.533.5根据单因素试验结果,选择红糖、明胶的添加量和干燥时间为单因素,设计正交试验。
4结果与分析
4.1单因素实验结果
4.1.1红糖最佳添加量的确定:
以红枣添加量为100g,明胶添加量为7g,干燥时间为
3h,取不同红糖的添加量对得到的产品进行综合评价,实验结果见图1。
图1明胶添加量对果糕的影响
由实验可知:
红糖添加量在65g左右为宜,过少甜味不够,过多,甜味太重,色泽随着红糖含量增加色泽偏暗,影响不大,组织形态变化不大,因此,取红糖添加量为60g,65g,70g作为正交试验因素。
4.1.2明胶最佳添加量的确定:
红糖添加量为65g,红枣添加量为100g,干燥时间为3h,取不同明胶的添加量对得到的产品进行综合评价,实验结果见图2。
图2
明胶添加量对果糕的影响
由实验可知:
明胶添加量在7g左右为宜,过少,组织形态太稀,过多,组织形态太厚,口感,风味影响不大,因此,取明胶添加量为6g,7g,8g作为正交试验因素。
4.1.3最佳干燥时间的确定:
红枣添加量100g,红糖添加量65g,明胶添加量7g,取不同干燥时间对得到的产品进行综合评价,实验结果见图3。
图3干燥时间对果糕的影响
由实验可知:
干燥时间在3h左右为宜,过短,难以成型,过长,难嚼,对果糕都有较大影响,因此,取干燥时间为2.5h,3h,3.5h作为正交试验因素。
4.2正交试验分析
根据单因素试验结果确定因素水平表见表5,正交试验结果见表6。
表5红糖红枣糕正交试验因素水平表
16602.5
篇三:
红糖红枣糕-美食杰
红糖红枣糕
作者:
小媚猪
栏目:
贫血
工艺:
烤
口味:
甜味
难度:
普通
烹饪时间:
30
主料:
土鸡蛋:
6个、低筋面粉:
100克
辅料:
枣(干):
10颗、红糖:
50克、玉米油:
50克
步骤:
1、红枣浸泡2小时,沥干后去核切小丁备用
2、全蛋加红糖打发,至打蛋器滴下蛋液时痕迹不会消失
3、分5-6次筛入面粉翻拌匀。
加入玉米油拌匀,加入红枣丁拌匀
4、烤箱预热180度,中层,上下火,小纸杯15分钟,大纸杯20分钟
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