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整理西餐厅礼仪篇
西餐厅品酒礼仪篇
人约黄昏后,在高级餐厅的浪漫晚餐上,想配一点葡萄美酒,打开winelist却茫无头绪,既不懂点酒,又不懂品酒礼仪,弄出洋相,难免坏了气氛。
餐厅品酒礼仪
在餐厅里点选餐酒,其实并无法则,然而最重要的,还是先订下消费预算。
一般来说,点选的餐酒价钱,应大概为晚餐消费的一半。
例如两人用餐,每人消费五百,点选一瓶约五百元的餐酒共饮,就最为大方恰当。
当订下预算后,就要从餐厅winelist里拣选合适的餐酒,若然你对餐酒毫无认识,也不妨直接请教侍应,皆因一般高级餐厅里的侍应,均会对各类餐酒有相当的专业知识,并乐于给予意见。
想简单一点,你亦可点选已包括餐酒的setmenu,那就不用再为点酒而心烦。
然而,Bytheglass已成为最近finedining的点酒趋势。
在大多数的高级餐厅内,均设有多款餐酒可供orderbytheglass,而且种类品牌齐全,每杯价钱只不过约数十至百余元。
事实上,二人共晋晚餐,若只得其中一人喝酒,开一支餐酒未免有点浪费,而bytheglass点酒,则分量刚刚好,酒量好的可多试几款,又可避免饮得过量,因而被控醉酒驾驶。
餐厅品酒礼仪
品酒要用眼、鼻和口来监别酒液的色、香与味。
简单来说,品酒可分为以下三个主要步骤:
先用眼睛观赏酒液的颜色。
选定餐酒后,侍应会先将酒奉上,给你核对瓶上的标签,以确认餐酒品牌无误后,就会先倒少许酒液于杯内给你试饮,若你对酒质口味感到满意,侍应便会继续添酒。
试酒前,先要微微举起酒杯,轻轻打圈摇晃,先欣赏酒液的「挂杯」情况,再于灯光下观赏其色泽,并要留意酒中是否清澈无杂质。
用眼观赏过后,就要用鼻子去感受酒香。
先握紧杯脚,将酒杯轻轻打圈,让红酒在杯内晃动,跟大量空气接触,释放香气,然后将酒杯凑近鼻子,慢慢享受酒香。
只要你多试几次,慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味,亦可凭味道分辨出酒的级数。
呷一口酒,让酒香在口腔中慢慢释放散开。
饮用餐酒,「咕噜咕噜」的吞下去,是一种浪费和失仪;应先呷一口,让味蕾感受酒的味道,然后才慢慢吞下。
而一瓶优质佳酿,喝后酒香会留于口腔之内,久久不散,为晚餐带来丰富的味觉享受。
餐厅品酒礼仪
饮酒时应该搭配食用什么食物,时常困绕着人们,几百年来,饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。
但是,随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现,这些规矩显得陈旧,越来越不适用了。
如果再有朋友告诉你喝白葡萄酒必须吃鱼的话,你就可以说现在是21世纪了,那些19世纪的规矩已经过时了。
饮酒如何搭配食物首先应该明白一点,生活因个人喜好不同,饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。
你可以按自己口味点叫酒和食物,即使是规则中不允许的,或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话,也不用害羞或不好意思。
生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起,还是显得那样和谐。
然而,晚饭时应该用什么酒,你还是拿不定主意时,该怎么办?
是不是求助于那些规则搭配呢?
多年来,我积累了些经验,可以解决你遇到的难题。
这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么,只是说明食物与酒类之间如何影响,相互作用的。
饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。
食物和酒类可以分为四种口味,这也就界定了酒和食物搭配的范围,即:
酸,甜,苦和咸味。
酸味:
你可能听说过酒不能和沙拉搭配,原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。
但是,如果沙拉和酸性酒类同用,酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉,这当然是一种绝好的搭配。
所以,可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。
酸性酒类与含咸食品共用,味道也很好。
甜味:
用餐时,同样可以依个人口味选择甜点。
一般说来,甜食会使甜酒口味减淡。
如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用,酒会显得很甜。
但是,如果在鱼上放入沙拉,酒里的果味就会减色不少。
所以吃甜点时,糖份过高的甜点会将酒味覆盖,失去了原味,应该选择略甜于一点的酒类。
这样酒才能保持原来的口味。
苦味:
仍然使用“个人喜好”原则。
苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。
所以如果想减淡或除去苦味,可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。
咸味:
一般没有盐味酒,但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。
世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时,都会配用柠檬汁或酒类,主要原因是酸能减低鱼类的咸度,食用时,味道更加鲜美可口。
餐厅品酒礼仪
首先,必须把缠在木塞上的铁丝除去。
注意,一旦开B开瓶的动作就不要停下来,因为瓶内压力已经增加,如果处理一半就放下不管,木塞可能突然爆出来。
接着将瓶底抓紧,用力转动木塞,也有人是抓着木塞旋转瓶身。
不论采哪种方式,都要小心别把瓶口对着朋友的脸或四周的玻璃、瓷器和任何易碎品。
虽然听到木塞爆出瓶口的声音很过瘾,但还是让木塞缓缓松开比较好,前一种方式很可能会弄得到处是泡沫。
请牢记,香槟一定要彻底冰过才能充分享受它的滋味,这点非常重要。
拔掉木塞后,请立刻把酒瓶放进装满冰块的酒桶,或者摆回冰箱直到该上酒时为止。
香槟象征快乐、庆贺生命中的特别时刻,买品质好的香槟、预冰后用漂亮的笛形细长酒杯品尝等诸多程序,是饮用香槟时所不可忽略的。
香槟可算是展现浪漫和仪式程序的必备饮品。
用三根手指轻握杯脚
酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否有误。
只须把它当成一种形式,喝一小口并回答Good。
接着,侍者会来倒酒,这时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。
正确的握标姿势是用手指轻握杯脚。
为避免手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指和食指握住杯脚,小指放在杯子的底台固定。
喝酒的方法
喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。
轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈摇晃杯子。
此外,一饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等,都是失礼的行为。
不要用手指擦杯沿上的口红印,用面巾纸擦较好。
西餐肉类料理礼仪篇
饮食在法国人心目中占有非常重要的位置。
在法国的饮食历史上有一个非常著名的食客,就是路易十四皇帝。
路易十四皇帝为了享用美食,特意练就了一群侍从伏侍他的饮食,他死后,法式大餐的用餐传统流传了下来,同时也成为法国餐厅中的一种用餐习惯。
王朝之后的灭亡使得一些御用的厨师流落民间,从而奠定了法国美食在世界上的地位。
肉类料理排餐的吃法
(1)从左边开始切。
法国料理中所使用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等,种类相当多,又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各式各样。
一打开菜单,烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉类料理名称琳琅满目地排列在一起,而且吃法千奇百样,令人垂涎三尺。
首先必须记住的是排餐的用餐方法。
排餐可说是自古至今的肉类料理代表,排餐的吃法自然也就成为其他肉类料理的基本形式,所以最好下点功夫研究。
点用牛排时,首先服务生会询问烧烤程度,可依你所喜欢的料理方式供应。
用餐时,以叉子从左侧将肉叉住,再用刀沿着叉子的右侧将肉切开,如切下的肉无法一口吃下,可直接用刀子再切小一些,切开刚好一口大小的肉,然后直接以叉子送人口中。
肉类料理排餐的吃法
(2)重点在于利用刀压住肉时的力度。
为了轻松地将肉切开,首先就要松肩膀,并确实用叉子把肉叉住。
再以刀轻轻地慢慢地前后移动。
用力点是在将刀伸出去的时候,而不是将刀拉回时。
(3)将取得的调味酱放在盘子内侧。
点排餐时,会附带一杯调味酱。
在正式的场合中,调味酱应是自行取用,而非麻烦服务生服务。
首先将调味酱钵拿到盘子旁边,以汤勺取酱料时要注意不要滴到桌巾。
调味酱不可以直接淋在牛排上,应取适当的量放在盘子的内侧,再将肉切成一口大小蘸酱料吃。
调味酱的量约以两汤匙为最适量。
取完调味酱后,将汤勺放在调味酱钵的侧边,并传给下一个人。
肉类料理排餐的吃法
(4)不可一开始就将肉全部切成一块一块的,否则好吃的肉汁就会全部流出来了。
如果用叉子叉住肉的左侧却从肉的右侧开始切;会很难将肉切开。
因左手拿叉子,所以从左侧开始切才是基本。
千万不要从右侧开始切。
如果太用力切,在切开时会因与盘子碰撞而发出很大的声音。
身体向前倾的姿势很难使用刀子。
(5)点缀的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰,同时也是基于营养均衡的考虑而添加的。
国人大都会把水芹留下,如果不是真的不爱吃,最好不要剩下。
利用汤取酱料并放在餐盘内侧,放在旁边的蔬菜与肉互相交替着吃完。
得心应手西餐礼仪餐具说话
有些人很纳闷,为什么吃西餐时,很多时候只是听见刀叉的声音,在餐厅也很少见到客人总在呼叫服务员忙这儿忙那儿的。
餐具的语言
有些人很纳闷,为什么吃西餐时,很多时候只是听见刀叉的声音,在餐厅也很少见到客人总在呼叫服务员忙这儿忙那儿的。
的确,在大多数情况下是不需要多费口舌的,因为这些时候你作为客人,在桌子上进餐时的一举一动在告诉服务人员你的意图,受过训练的服务员会按照你的愿望去为你服务,去满足你的要求,也就是说有声的语言在这里已经是多余的了。
人们普遍使用的“刀叉语言”是一个典型的例子,在进餐当中,你如何在盘子上摆放刀叉就很明白地讲出了你的不同需求。
以下举例说明。
餐具的语言
我尚未用完餐:
盘子没空,如你还想继续用餐,把刀叉分开放,大约呈三角形,那么服务员就不会把你的盘收走。
而当你把餐具放成如图1的样子,即便你盘里还有东西,服务员也会明白你已经用完餐了,会在适当时候把盘子收走。
请再给我添加饭菜:
盘子已空,但你还想用餐,把刀叉分开放,大约呈八字形,那么服务员会再给你添加饭菜。
注意:
只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。
如果每道菜只有一盘的话,你没有必要把餐具放成这个样子。
我已用好餐:
盘子已空,你也不再想用餐时,把刀叉平行斜着放好,那么服务员会在适当时候把你的盘子收走。
忌讳用自己的餐具为他人来布菜
菜、舀汤或选取其他食物。
吃西餐时,每个人都有自己的餐具,如果是合餐,每个人都可从大盘里取用的话,那么一定有备用的公用叉或勺供大家使用。
使用叉需注意:
不能用叉子扎着食物进口,而应把食物铲起入口。
美国人食用肉类有时先用刀把肉切成块状,然后用叉子送进口中;而欧洲人一般是边切边吃,而且是铲起来送入口中。
如食用某道菜不需要用刀,也可用右手握叉,例如意大利人在吃面条时,只使用一把叉,不需要其他餐具,那么用右手来握叉倒是简易方便的。
没有大块的肉要切的话,例如素食盘,只是不用切的蔬菜和副食,那么,按理也可用右手握叉来进餐。
手里拿着刀叉时切勿指手画脚。
发言或交谈时,应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。
在餐桌上进餐,一边要享用美食,同时大家当然也要开心畅谈一番。
但手里拿刀叉时切勿手舞足蹈地谈论,也不可将刀叉竖起来握在手中,切勿放肆大笑或大声喧哗,这会让人感到胆战心惊,实际上这种危险的举动的确对人对己都是一种威胁。
叉子和勺子可入口,但刀子不能放入口中,不管它上面是否有食物。
礼节的要求有其道理,刀子入口也是危险的。
刀与叉的种类
刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。
刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用,而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外,还有调味料用汤匙。
调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙,多用于甜点或是鱼类料理。
如今所使用的餐具依料理的变化而不断变化。
正式西式料理的套餐中,,常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉,并不是一开始就全部摆出来的。
说到全套,很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面,而现在大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流。
所以,在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设,可能只能在喜宴上才能看得到了。
疾病成本法和人力资本法是用于估算环境变化造成的健康损失成本的主要方法,或者说是通过评价反映在人体健康上的环境价值的方法。
最近,使用一组的刀与叉的情况渐少,仅吃2-3道前菜的人愈来愈多,而刀叉也并不随之变换,大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜。
而那种在刀叉上摆着的刀与叉(或汤匙),并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。
肉类料理所使用的刀的形状,不论是哪一家餐厅大致上都一样,不过鱼类料理所使用的刀,往往依各餐厅而有所不同。
尤其是最近,与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势,且比这宽度更宽的也很常见,也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。
此外,还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。
刀叉就像是中国的筷架一样。
有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组放置在刀叉架上;有时是将刀、叉、汤匙三只为一组,放置在刀叉架上;有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组的放置其上,使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾。
刀与叉的使用方式
1.依法评价原则;英美人的饮食习惯不一样。
吃肉菜时,英国人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起来,送入口中,如果是烧烂的蔬菜,就用餐刀把菜拨到餐叉上,送入口中,美国人用同样的方法切肉,然后右手放下餐刀,换用餐叉,叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉铲起来,送入口中,吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。
吃饭时,利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪,不过看来起的确是不怎么雅观。
3.环境影响登记表的内容吃米饭之类的料理时,可以很自然地将叉子转到正面舀起食用,因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的。
这时候,也可利用刀子在一旁辅助用餐动作。
将餐盘上的料理舀起时,利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面,如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起。
如有淋上调味酱的料理了,也可以利用刀子刮取调味酱,再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一起送入口中。
表一:
项目基本情况;
(3)对环境影响很小、不需要进行环境影响评价的建设项目,填报环境影响登记表。
如以叉子叉住,再用汤匙淋上调味酱后食用,则是错误的动作,因为这样一来,在料理送往口中时,酱料会滴滴答答落得到处都是,搞得一团糟。
以叉子舀起料理时,以左手持用叉子,将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。
在与朋友聚餐的轻松场合,如果不须用到刀子,可以用右手拿叉子进餐。
饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起,这样可以比较容易食用,而且也较优雅自然。
当盘子内的细碎食物聚集时,可利用刀子挡着,再以叉子靠近舀起。
利用汤匙代替刀子也是可以的。
以叉子将料理聚集到汤匙上,再以汤匙将食物送入口中。
调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。
应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用,而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料,因为后者是违反礼节的。
1.建设项目环境影响评价分类管理的原则规定西餐海鲜料理礼仪篇
二、建设项目环境影响评价吃西餐时,海鲜料理是最考验食客礼仪技巧的一道菜,就让我们赶快来看看海鲜料理到底该怎么吃吧。
仍以森林为例,营养循环、水域保护、减少空气污染、小气候调节等都属于间接使用价值的范畴。
礼仪之西餐礼仪图解
1.环境影响评价依据的环境标准体系海鲜料理礼仪
虾类
龙虾通常是半只横剖且连壳料理,食用时以左手扶着壳,右手用专用的叉子挑出肉来,再沾调味料取食,若在非正式的餐宴时,也可以把调味品倒进壳里再食用。
贝、螺、蟹类
生蚝及其他的贝类食用时可先用手剥开,再挑出肉来沾酱吃,千万别就着壳直接吸出。
至于螺类由于表面光滑,食用时一定得先以专用夹固定,再以叉子将螺肉掏出。
螃蟹多半在上桌前厨师已将蟹壳夹碎,食用时只要一手取蟹,另一手用叉子挑肉取用即可。
(3)环境影响技术评估。
鱼类
用叉子压住鱼头,以刀沿着中间骨头至尾部划开,先剥离较靠近自己这部份的鱼肉,切成小块食用,若要去除鱼骨,可将刀子伸入背骨下方,挑起鱼骨后放置在盘中,然后将下层鱼肉移至面前的盘上。
吃下层鱼肉时鱼不可翻面。
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