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营养师详细资料
鉴定考试一:
公共营养师国家职业标准
1.职业名称:
公共营养师
2.职业定义:
从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播,促进社会公众健康工作的专业人员。
3.职业等级:
本职业共设四个等级,分别为:
公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级。
4.职业环境条件:
室内、外,常温。
5.职业能力特征:
具有较强的语言表达能力以及理解、分析、归纳和判断的能力以及正常的色、味、嗅辨别能力。
6.基本文化程度:
高中毕业(或同等学历)。
7.培训期限:
全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。
培训期限:
公共营养师四级不少于300标准学时;公共营养师三级不少于250标准学时;公共营养师二级不少于200标准学时;公共营养师一级不少于150标准学时。
(备注):
广东省职业技能鉴定指导中心规定的培训课程不低于120学时。
8.培训教师:
培训教师应具有相应级别:
培训公共营养师四级和公共营养师三级的教师应具有本科及以上学历,营养及相关专业中级及以上专业技术职务任职资格,或从事营养专业工作(含教学、科研)5年以上;培训公共营养师二级的教师应具有本科及以上学历,营养及相关专业副高级以上专业技术职务任职资格,或从事营养专业工作(含教学、科研)10年以上;培训公共营养师一级的教师应具有硕士研究生及以上学历,营养及相关专业正高级专业技术职务任职资格,或从事营养专业工作(含教学、科研)15年以上。
9.培训场地设备:
可容纳40名以上学员的标准教室:
有必要的教学设备、设施;室内光线、通风、卫生条件良好。
10.适用对象:
从事或准备从事本职业的人员。
鉴定考试二:
公共营养师职业技能鉴定方式
一、鉴定方式:
公共营养员(国家职业资格4级)、助理公共营养师(国家职业资格3级)考试包括:
理论知识考试、技能操作考核(均为闭卷笔试、按标准答案评定成绩);
公共营养师(国家职业资格2级)考试包括:
理论知识考试、技能操作考核(均为闭卷笔试、按标准答案评定成绩)、论文答辩(完成本职业相关内容的论文一篇并答辩,论文题目由广东省职业技能鉴定指导中心给出备选题目10题左右,由考生任意选择后撰写。
由考评小组根据论文评定标准分别评分,取平均分作为考核成绩)
二、考核时间:
理论、技能、答辩考核采用百分制,均达到60分以上者为合格。
各等级理论知识考试时间90分钟;技能操作考核时间为60~120分钟;论文答辩30分钟。
三、报考流程:
培训机构向学员说明报考需要提交的资料→学员填写报考申请表并提交相关资料→培训机构初审→培训机构向广东省职业技能鉴定指导中心考务科提交报考资料→鉴定中心审定报考资格→确认符合报考资格者向培训机构发放准考证→学员领取准考证→参加考试。
四、考试地点:
中山大学北校区新教学楼。
五、证书颁发:
鉴定考试合格的学员将获得国家劳动和社会保障部统一印制,国家认可、全国范围内使用的公共营养师国家职业资格证书。
鉴定考试三:
公共营养师鉴定考试要求及要点
一、各知识点比重表:
1.理论知识
项 目
比重(%)
公共营养员
助理
公共营养师
公共
营养师
高级
公共营养师
基本要求
职业道德
5
5
5
5
生理学基础
10
10
10
10
营养学基础
30
20
食品安全与卫生
10
10
相关知识
营养保健专业知识
各生长期人群的营养
10
5
5
5
特殊人群的营养
――
10
5
5
病人营养
――
――
10
5
临床营养
――
――
――
10
营养平衡膳食
――
10
8
5
配膳及营养食谱方案设计
――
――
10
5
传统中医保健
5
5
12
10
抗衰老学说
――
――
5
5
保健食品与
技术
理论基础
15
5
5
10
营养保健服务功能介绍
――
5
5
5
营养保健服务市场调研
5
5
5
5
各类营养保健品定位
5
5
5
5
营养保健品销售渠道
5
5
5
5
营养保健新产品开发
――
――
5
5
合计
100
100
100
100
2.技能操作
项目
比重(%)
职业功能
工作内容
公共营养员
助理
公共营养师
公共营养师
高级
公共营养师
营养保健
咨询与服务
营养状况评估与分析
5
10
10
10
营养保健服务方案设计
10
10
10
20
营养保健服务与产品咨询
20
20
20
5
营养保健方法指导与实施
20
15
15
5
营养保健品销售与推广
20
15
15
5
市场调研与分析
营养保健服务市场调查与预测
10
10
10
10
营养保健服务市场竞争分析
10
10
10
管理与培训
营养保健专业知识培训
10
10
15
20
营养保健服务行业管理
5
10
15
15
合计
100
100
100
100
二、考试要点:
1.公共营养员(四级)理论知识鉴定要素细目表
职业:
公共营养师等级:
中级鉴定方式:
理论知识
鉴定范围
鉴定点
一级
二级
三级
代码
名称
重要
程度
名称
代码
鉴定
比重
名称
代码
鉴定
比重
名称
代码
鉴定
比重
基本
要求
A
65分
职业道德
A
5分
职业道德
A
5分
001
职业道德的的基本内涵
Z
002
社会主义市场经济对职业道德的正面影响
X
003
企业文化的功能
X
004
职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用
Y
005
职业道德是人生事业成功的保证
X
006
文明礼貌的具体要求
X
007
爱岗敬业的具体要求
X
008
对诚实守信基本内涵的理解
X
009
办事公道的具体要求
X
010
勤劳节俭的现代意义
X
011
企业员工遵纪守法的要求
X
012
团结互助的基本要求
X
013
创新的道德要求
Y
生理学基础
10分
生理学基础
10分
001
组织的概念
X
002
消化系统的组成
X
003
化学性消化概念
X
004
淀粉的化学性消化
X
005
蛋白质的化学性消化
X
006
唾液的作用
X
007
影响胃排空因素
Y
008
胃液的主要成分
X
009
胰液的主要成分
Y
010
蛋白质的消化解剖部位
X
011
碳水化合物的化学性消化解剖部位
X
012
脂肪的消化过程
X
013
胃酸的作用
X
014
蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位
X
015
胰液的主要作用
Y
016
胆汁的作用
Y
017
蛋白质、脂肪、糖吸收的形式
X
018
影响铁吸收的因素
Y
019
影响钙吸收的因素
Y
020
人体合成维生素B族及维生素K的部位
Y
营养学基础
40分
营养学基础
40分
001
膳食营养素参考摄入量
X
002
人体能量需要量
X
003
蛋白质生理功能
X
004
食物蛋白质营养评价
X
005
必需氨基酸的含义
X
006
蛋白质参考摄入量
X
007
蛋白质的食物来源
X
008
脂类的功能
X
009
脂类的参考摄入量
X
010
脂类的来源
X
011
碳水化合物分类
Y
012
碳水化合物的生理功能
X
013
膳食中碳水化合物的来源
X
014
维生素的共同点
Y
015
维生素分类
Y
016
维生素缺乏或过多的原因
Y
017
维生素A的生理功能
X
018
维生素A的参考摄入量
X
019
维生素A的食物来源
X
020
维生素D的生理功能
Y
021
维生素D的参考摄入量
X
022
维生素D的食物来源
X
023
维生素E的生理功能
Y
024
维生素E的参考摄入量
X
025
维生素E的食物来源
X
026
维生素B1的生理功能
X
027
维生素B1的参考摄入量
Y
028
维生素B1的食物来源
X
029
维生素B2的生理功能
X
030
维生素B2的参考摄入量
Y
031
维生素B2的食物来源
X
032
烟酸的生理功能
X
033
烟酸的参考摄入量
Y
034
烟酸的食物来源
X
035
维生素B6的生理功能
X
036
维生素B6的参考摄入量
Y
037
维生素B6的食物来源
X
038
维生素B12的食物来源
X
039
叶酸的生理功能
X
040
叶酸的参考摄入量
X
041
叶酸缺乏的症状
X
042
叶酸的食物来源
X
043
维生素C的生理功能
X
044
维生素C的参考摄入量
Y
045
维生素C缺乏或过多症状
X
046
维生素C的食物来源
X
047
钙缺乏的临床表现
X
048
钾缺乏的临床表现
X
049
钾缺乏的原因
X
050
缺铁的症状
X
051
缺铁的化验指标
X
052
儿童缺碘的疾病谱
X
053
锌的食物来源
X
054
锌的生理功能
X
055
铬的生理功能
X
056
氟的生理功能
X
057
氟的食物来源
X
058
脱水常见的原因
X
059
体内水的排出器官
X
060
膳食纤维的概念
X
061
高膳食纤维食物可以预防的疾病
X
062
食物营养价值的评价
X
063
谷类结构和营养素分布
Y
064
谷类食品的营养价值
X
065
谷类烹调对食品营养价值的影响
X
066
谷类加工对食品营养价值的影响
X
067
大豆及其制品营养特点
X
068
大豆异黄酮的生理作用
Y
069
去除豆类的抗营养因素的方法
X
070
大豆发芽大豆成分的变化
X
071
水果的营养特点
X
072
蔬菜中影响其它食物中钙与铁的吸收的物质
Y
073
酸性食品的概念
Y
074
碱性食品的概念
Y
075
加工和烹调对蔬菜和水果维生素营养价值的影响
Y
076
畜肉的营养特点
X
078
红肉和白肉的区别
X
079
不同蛋类的营养特点
X
080
水产品的营养特点
X
081
乳类食品的营养特点
X
082
脂类的营养特点
X
食品安全
与卫生
10分
食品安全
与卫生
10分
001
食品安全的定义
X
002
食品卫生的定义
X
003
食品卫生法
X
004
与食品安全卫生相关的法律法规
Y
005
植物性食品的卫生要求
X
006
动物性食品的卫生要求
X
007
其它食品的卫生要求
Y
008
食品污染的定义
X
009
食品污染的分类
X
010
食品的生物性污染和预防
X
011
食品的化学性污染和预防
X
012
食品的农药污染和预防
X
013
食品污染监测
Y
014
食物中毒的概念
X
015
食物中毒的特点
Y
016
食物中毒的分类
X
017
化学性食物中毒
Y
018
毒素和真菌性食物中毒
Y
019
细菌性食物中毒
X
020
食物中毒的预防
X
相关
知识
B
35分
营养保健
专业知识
5分
传统中医
保健
5分
001
人参的主要功用
X
002
西洋参与人参在功用上的区别
X
003
党参主要功用
X
004
枸杞子主要功用
X
005
黄芪主要功用
X
006
冬虫夏草主要功用
X
007
三七主要药理作用
X
008
天麻主要功用
X
009
罗汉果成分
X
010
薏苡仁主要功用
X
保健食品
与技术
30分
理论基础
15分
001
保健食品概念
X
002
保健食品分类
Y
003
保健食品与强化食品区别
Y
004
保健食品与药品的区别
Y
005
保健食品配方设计
X
006
保健食品配方设计注意事项
Y
007
保健食品发展阶段
X
008
国外保健食品的发展
X
009
我国保健食品发展中存在的问题
X
010
保健食品的宏观指导
X
011
保健食品的管理
X
012
保健食品的研究
X
013
中医药在保健食品事业中的优势
X
014
我国保健食品的展望
X
015
超氧化物歧化酶生物界中的分布
X
016
超氧化物歧化酶的功用
X
017
大豆多肽的功用
Y
018
谷光甘肽在动植物中的分布
X
019
谷光甘肽的功用
X
020
牛磺酸在动植物中的分布
Y
021
牛磺酸的功用
X
022
低聚糖在植物中的分布
X
023
低聚糖的功用
X
024
常见的植物多糖
X
025
植物多糖的功用
X
026
大豆磷脂的功用
X
027
二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的功用
X
028
茶多酚的功用
Y
029
番茄红素的功用
X
030
益生菌的功用
X
营养保健服务市场调研
5分
001
营养保健品消费者研究
X
002
观察法及实验法的种类
Y
003
案头调研的任务
X
004
访问法市场调研的种类
Y
005
面谈访问的方式
Z
006
开放式提问法的形式
Z
007
电话访问的优点与缺点
Y
008
广告研究的内容
Y
009
评价现成资料的标准
Z
010
案头报告的撰写原则
X
各类营养
保健品定位
5分
001
目标市场的概念
X
002
消费者对营养保健品不同属性的偏好形式
X
003
依据需求选定营养保健品产品市场范围
Y
004
差异市场营销
Z
005
包装的基本功能
Z
006
包装的作用
Z
007
功能性食品标签的有关规定
X
008
功能性食品定价应考虑的因素
Y
009
定价方法分类
Z
010
定价策略的含义
X
营养保健品
销售渠道
5分
001
渠道的作用
X
002
销售渠道的类型
Z
003
直销的主要形式
Y
004
批发商的类型
Y
005
零售商的类型
Y
006
影响销售渠道选择的产品因素
X
007
零售网点的选择
X
008
非商店零售商
Z
009
销售渠道的长度、宽度
X
010
仓储商店的一般特点
Y
2、助理公共营养师(三级)理论知识鉴定要素细目表
职业:
公共营养师等级:
高级鉴定方式:
理论知识
鉴定范围
鉴定点
一级
二级
三级
代码
名称
重要
程度
名称
代码
鉴定
比重
名称
代码
鉴定
比重
名称
代码
鉴定
比重
基本
要求
A
40分
职业道德
A
5分
职业道德
A
5分
001
职业道德的的基本内涵
Z
002
社会主义市场经济对职业道德的正面影响
X
003
企业文化的功能
X
004
职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用
Y
005
职业道德是人生事业成功的保证
X
006
文明礼貌的具体要求
X
007
爱岗敬业的具体要求
X
008
对诚实守信基本内涵的理解
X
009
办事公道的具体要求
X
010
勤劳节俭的现代意义
X
011
企业员工遵纪守法的要求
X
012
团结互助的基本要求
X
013
创新的道德要求
Y
生理学基础
10分
生理学基础
10分
001
血糖的的影响因素
Y
002
消化腺组成
X
003
化学性消化概念
X
004
淀粉的化学性消化
X
005
蛋白质的化学性消化
X
006
唾液的作用
Y
007
影响胃排空因素
Y
008
胃液的主要成分
Y
009
胰液的主要成分
Y
010
蛋白质的消化解剖部位
X
011
碳水化合物的化学性消化解剖部位
X
012
脂肪的消化过程
X
013
胃酸的作用
X
014
蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位
X
015
胰液的主要作用
X
016
胆汁的作用
X
017
蛋白质、脂肪、糖吸收的形式
X
018
影响铁吸收的因素
X
019
影响钙吸收的因素
X
020
人体合成维生素B族及维生素K的部位
X
营养学基础
15分
营养学基础
15分
001
营养保健产业的发展历史
Y
002
基础代谢的概念
X
003
限制氨基酸的含义
X
004
蛋白质的互补作用
X
005
脂类的分类
Y
006
脂类的营养价值评价
X
007
食用油脂在烹调中的作用
Y
008
维生素A缺乏及过多的症状
X
009
维生素D的缺乏或过症状
X
010
维生素E的缺乏或过症状
X
011
维生素B1的缺乏或过多的症状
X
012
维生素B2的的缺乏症状
X
013
制定婴儿适宜摄入量的方法
X
014
烟酸缺乏症状
X
015
能量代谢与氧在营养中的作用
Y
016
维生素B12的生理功能
X
017
叶酸缺乏的症状
X
018
蛋白质的消化率
Y
019
蛋白质的生物价
Y
020
限制氨基酸及特殊氨基酸
X
021
食用油脂在烹调中的作用
X
022
必需脂肪酸的食物来源
X
023
血糖生成指数的含义
Y
024
钙缺乏的临床表现
X
025
钾缺乏的临床表现
X
026
钾缺乏的原因
X
027
缺铁的症状
X
028
缺铁的化验指标
X
029
儿童缺碘的疾病谱
X
030
锌的食物来源
X
031
锌的生理功能
X
032
铬的生理功能
X
033
氟的生理功能
X
034
氟的食物来源
X
035
脱水常见的原因
X
036
体内水的排出器官
X
037
膳食纤维的概念
X
038
高膳食纤维食物可以预防的疾病
X
039
食物营养价值的评价
X
040
谷类结构和营养素分布
Y
041
谷类食品的营养价值
X
042
谷类烹调对食品营养价值的影响
X
043
大豆及其制品营养特点
X
044
去除豆类的抗营养因素的方法
X
045
大豆发芽大豆成分的变化
X
046
水果的营养特点
X
047
蔬菜中影响其它食物中钙与铁的吸收的物质
Y
048
酸性食品的概念
Y
049
碱性食品的概念
Y
050
畜肉的营养特点
X
051
红肉和白肉的区别
X
052
不同蛋类的营养特点
X
053
水产品的营养特点
X
054
乳类食品的营养特点
X
055
脂类的营养特点
X
食品安全与卫生
10分
食品安全与卫生
10分
001
食品安全的定义
X
002
食品卫生的定义
X
003
食品卫生法
X
004
与食品安全卫生相关的法律法规
Y
005
食品卫生相关法规和信息来源的获取
Y
006
植物性食品的卫生要求
X
007
动物性食品的卫生要求
X
008
其它食品的卫生要求
Y
009
食品污染的定义
X
010
食品污染的分类
X
011
食品的生物性污染和预防
X
012
食品的化学性污染和预防
Y
013
食品的农药污染和预防
X
014
食品的物理性污染和预防
Y
015
食品污染监测
Y
016
食物中毒的概念
X
017
食物中毒的特点
X
018
食物中毒的分类
X
019
化学性食物中毒
X
020
毒素和真菌性食物中毒
Y
021
细菌性食物中毒
X
022
沙门氏菌性食物中毒
X
023
副溶血弧菌性食物中毒
X
024
食物中毒的预防调查和处理
X
相关
相关知识
B
60分
营养保健
专业知识
30分
各生长期
人群的营养
10分
001
孕期营养生理特点
Y
002
孕妇的营养需要
X
003
孕期营养不良对母体及胎儿的影响
X
004
孕妇的合理膳食
X
005
乳母的营养需要
X
006
婴幼儿的母乳喂养
X
007
婴幼儿的辅食添加
X
008
婴幼儿人工喂养
X
009
婴幼儿混合喂养
X
010
婴幼儿常见营养缺乏症
X
011
学龄前儿童营养需要
X
012
学龄儿童的营养需要
X
013
青少年的营养需要
X
014
成年人的营养需要
X
015
更年期的保健
X
016
老年人机体的变化
Y
017
老年人的营养需要
X
018
老年人的饮食原则
X
019
老年人的膳食
X
020
老年人常见的营养问题
X
特殊人群
的营养
5分
001
高温环境条件下人群的营养需要
X
002
低温环境下人群的营养需要
X
003
高原缺氧习服过程中的营养需要
X
004
增强耐缺氧能力的膳食措施
Y
005
铅作业人员的营养
Y
006
苯作业人员的营养
Y
007
噪声作业人员的营养
Y
008
营养素对辐射损伤的防护作用
Y
009
运动员的营养需要
Y
010
脑力劳动者的营养需要
Y
营养平衡
膳食
10分
001
合理膳食的要求
X
002
膳食模式与人体健康
Y
003
膳食模式与疾病的关系
Y
004
中国居民膳食指南
X
005
中国平衡膳食宝塔
X
006
我国常见的营养缺乏病问题
X
007
食品强化的目的
X
008
我国食品强化的标准及分类
Y
009
现在我国目前进行的食品强化
Y
010
新资源开发方向
Y
011
2010年食物与营养发展的总体目标
X
012
纲要提出的10年中三个重要领域
X
013
纲要中提出的10年中三个重点人群
X
014
纲要中提出的10条政策措施的五个方面
Y
015
发达国家存在的营养不良问题
Y
016
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