茶艺与茶叶专业 《茶艺基础》课程标准.docx
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茶艺与茶叶专业《茶艺基础》课程标准
《茶艺》课程标准
【课程名称】茶艺
【适用专业(岗位)】旅游服务与管理
一、课程性质
本课程是我校旅游服务与管理专业的拓展课程。
以培养和提高茶艺服务人员的操作技能和综合素养为目标。
通过系统学习,使学生们具备茶艺高级技术的能力,对实践操作具有直接的指导意义。
二、课程设计思路
本着“以能力为本位,以职业实践为主线”的设计理念,重在培养学生的基本操作技能,紧紧围绕茶艺技术的工作任务来组织实训内容,落实实训要求,在注重专业基本技能的培养和训练的同时,合理把握与其它相关课程间的联系和侧重点,让学生在《茶艺》课程的学习中掌握知识,提高技能,为后续课程的学习和从事相关工作夯实基础。
各项实训内容的教学活动安排在课堂上组织进行,其训练提高则可安排在专门的技能训练时间或课余时间内进行目标达成。
三、课程目标
(一)总体目标
通过本课程的学习与训练,要求学生掌握茶的基本知识、能描述茶文化发展史和茶事服务流程,遵循茶艺礼仪规范,并根据茶叶的特点选择正确的茶具和冲泡用水,选择冲泡方法,向宾客介绍茶叶和茶具并提供茶事服务。
(二)知识目标
(1)了解茶文化的发展史以及茶叶的分类制作。
(2)了解饮茶用具的分类和茶具的选取。
(3)体味茶文化的美妙以及茶的功效。
(4)了解泡茶用水及泡茶程序。
(5)了解十大名茶的茶艺技术。
(三)能力目标
(1)通晓茶文化的发展史和制作工艺以及茶叶的分类制作。
(2)掌握饮茶用具的种类特性和茶具的选取。
(3)用心体味茶文化的美妙以及茶的健康功效。
(4)掌握泡茶用水的选择及泡茶程序。
(5)熟练掌握十大名茶的茶艺技术。
(四)素质目标
通过本课程的学习,对茶文化的理论知识有进一步的认识,熟练掌握本课程要求的各项实训能力项目,能够胜任茶艺技术的操作技能、掌握茶叶的分类选取以及茶具的运用、能选择适合的水质泡出香茗,体味悠悠水心,浓浓茶情,你侬我侬。
斗余味兮轻醍醐,斗余香兮薄兰芷。
培养学生探索创新的能力。
培养学生热爱生活,健康向上的生活态度,培养学生较强的动手操作能力。
四、学时分配表
章节
教学内容
总学时数
各教学环节学时分配
理论教学
实践教学
第一章
识茶篇
4
2
2
第二章
茶具篇
4
2
2
第三章
品茶篇
4
2
2
第四章
泡茶篇
4
2
2
第五章
茶道篇
4
2
2
实践操作
接待茶艺及表演茶艺
10
0
10
总计
30
10
2021
五、课程内容与要求
名称
章节
知识内容与要求
技能内容与要求
建议课时
茶艺
第一章识茶篇
1、了解茶文化的发展史
2、熟悉茶叶类型的分类
3、掌握茶的制作工艺以及十大名茶的制作与特点。
1、认识茶叶的分类
2、观察并掌握十大名茶的外形特点
4
第二章茶具篇
1、了解饮茶用具
2、了解茶具源流与茶具选取
1、认识并熟悉茶具功效
2、通过泡铭感受茶具与茶叶的融合
4
第三章品茶篇
1、了解并体会不同茶叶带给味觉的冲击
2、观察各种茶叶的茶色以及形态
1、熟练掌握各种茶叶的味觉区别
2、掌握不同茶叶所呈现的茶色特点和外观
4
第四章泡茶篇
1、了解泡茶用水及泡饮程序
2、体味茶技艺术
通过实践品鉴各种茶水和茶叶的关系
4
第五章茶道篇
1、理解茶道和茶艺的关系
2、了解十大名茶的茶道文化
1、掌握茶道和茶艺的内涵
2、通过操作十大名茶,深刻理解茶韵悠悠悟茶道的文化
4
实践操作
1、了解识茶文化
2、了解茶具文化
3、了解品茶文化
4、了解泡茶文化
5、了解茶道文化
1、掌握五大文化的具体内容
2、掌握识茶、茶具、泡茶的程序以及通过茶的呈色并融品茶,感受茶道的博大精深以及对茶文化的敬畏和尊崇
10
六、课程实施建议
(一)教学建议
1、本课程的教学应紧扣茶艺操作技能的职业要求为教学目标,围绕教材主题内容,以行动导向的教学理念,根据学生实际状况,创造性地开展教学活动。
2、本课程教学的关键是现场教学,创设工作情景,加大实践操作的容量,通过大量直观式、参与式的教学活动,让学生在“教”中“学”、“学”中“做”的过程中,综合运用已学过的茶具、茶叶等知识学会茶艺操作的各项基本技能。
3、在教学过程中,运用网络课程、多媒体、投影等教学资源辅助教学,帮助学生理解茶艺师操作的具体过程。
4、在教学过程中,重视创新,结合现在人的休闲特征和茶叶的本质属性操作练习,着眼学生职业生涯的发展,致力培养学生对茶艺工作的兴趣,积极引导学生提升自身职业素养和职业道德水平。
(二)教学评价
1、在教学中,建议采用以形成性评价为主的包括阶段性评价、过程性评价以及项目评价等评价方法,形成促进学生发展的评价方法,反映学生能力的评价结果。
2、使整个课程的教学评价内容向多元化发展,结合课堂提问、课外考察、课外作业、实践训练、技能竞赛、小组讨论、小组作业、平时测验、社会实践、个案分析以及阶段考试情况,综合评价学生的成绩。
3、对在学习和运用上有创新的学生应予以特殊鼓励,全面综合评价学生的能力。
(三)教材编写/教材选用
1、必须依据本课程标准编写教材。
2、教材应充分体现项目教学、任务引领、行动导向教学模式的课程设计思想,多设计一些结合茶艺操作、有吸引力的代表名茶品鉴,充分体现“做”中“学”的教学方法。
3、教材以识茶、茶具、泡茶、品茶、茶道问主要流程,做到知识与技能相结合,并以技能为主,适应项目和行动导向的教学模式。
4、教材应结合国家职业资格证书考核的内容、标准和要求组织教材内容,并主要体现茶艺特色。
5、教材应以学生为本,内容展现应图文并茂,文字表达应简明扼要,符合学生的认知水平,重在提高学生的学习兴趣。
6、教材内容突出实用性、重视将本专业的新知识、新材料、新技术、新工艺、新设施和新信息及时纳入教材,使教材更贴近本专业的现实状况,符合现代茶艺和世界茶文化的特征。
7、教材中实践活动设计的内容必须突出主题,具有可操作性。
注重扩大学生的参与面,提高学生参加活动的兴趣和职业素养。
(四)课程资源的开发与利用
1、注重与茶叶、茶具、茶技等教学相关的挂图、幻灯片、多媒体课件、音像片等现代信息技术的开发和利用。
2、充分利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、网站等网络资源,扩大学生的知识视野,充实各地不同茶艺技术的学习内容。
3、产学合作开发实训课程资源,充分利用实训场所和各种类型的实习基地等实训资源,实践“工学交替”,完成学生实习、实训的实践任务,同时为学生的就业创造机会。
4、建立学、证结合的方式,实现教学与实训、教学与产业、教学与职业资格证书考试、教学与培训的有效统一,满足学生综合职业能力培养的要求。
(五)其它说明
本课程教学标准适用于国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目规划教材。
七、教学项目设计
茶艺30课时
第一章识茶篇(4课时)
◇教学目标:
1、了解茶文化的发展史
2、熟悉茶叶类型的分类
3、掌握茶的制作工艺以及十大名茶的制作与特点。
◇相关知识:
1、认识茶叶的分类
2、十大名茶的外形特点
◇课后练习与任务:
1、完成书面作业的写作
2、完成资源库网络平台题目,通过网络等多种手段,收集各种茶艺制作方法
第二章茶具篇(4课时)
◇教学目标:
1、认识并熟悉茶具功效
2、通过泡铭感受茶具与茶叶的融合
◇相关知识:
1、茶具特色
2、茶叶类型
◇课后练习与任务:
1、完成书面作业的写作
2、完成资源库网络平台题目,通过网络等多种手段,收集各种特色茶具
第三章品茶篇(4课时)
◇教学目标:
1、熟练掌握各种茶叶的味觉区别
2、掌握不同茶叶所呈现的茶色特点和外观
◇相关知识:
1、茶叶的类型
2、茶色的特点
◇课后练习与任务:
1、完成书面作业的写作
2、完成资源库网络平台题目,通过网络等多种手段,收集各种茶叶并观察其特点
第四章泡茶篇(4课时)
◇教学目标:
1、了解泡茶用水及泡饮程序
1、体味茶技艺术
2、通过实践品鉴各种茶水和茶叶的关
◇相关知识:
1、茶艺技术
2、认识各种茶水
◇课后练习与任务:
1、完成书面作业的写作
2、完成资源库网络平台题目,通过网络等多种手段。
第五章茶道篇(4课时)
◇教学目标:
1、掌握茶道和茶艺的内涵
2、通过操作十大名茶,深刻理解茶韵悠悠悟茶道的文化
◇相关知识:
1、茶道
2、十大名茶
◇课后练习与任务:
1、完成书面作业的写作
2、完成资源库网络平台题目,通过网络等多种手段。
八、教材及教学参考书
教材及参考书
书名
编者
出版社
版本
教材
茶艺
陈初
郑州大学出版社
2021年3月
备注:
本书在编写过程中参考和引用了许多国内外学者的成果,由陈初老师主编、宋娇老师副主编。
九、教学形式与考核方式
[教学形式]
以课堂讲授、练习、视频为主要教学形式,采用多媒体课件辅助教学;依托资源库《茶艺》课程平台结合的混合式教学方式。
[考核方式]
考核分实际操作考试和平时考核两部分,总分100分,其中实际操作考试占60%,平时考核占40%。
平时成绩包括线上作业及平台互动、实践训练、考勤、课堂讨论,实践考核方式分别为作业完成的及时性和完成质量情况、在线课程平台访问互动情况、出勤情况、口头表述与知识掌握程度结合情况,期末为实践操作考试方式。
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