韩国料理市场需求情况调研报告范本.docx
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韩国料理市场需求情况调研报告范本
下沙韩国料理市场需求情况
一、前言………………………………………………………………………4
二、调研概述…………………………………………………………………4
(一)调研目的……………………………………………………………………5
(二)调研容……………………………………………………………………5
(三)调研方法……………………………………………………………………6
(四)调研对象……………………………………………………………………6
(五)调研区域与样本分配………………………………………………………6
三、宏观环境分析……………………………………………………………6
四、国料理行业概述………………………………………………………7
(一)行业定义……………………………………………………………………7
(二)国料理业的营运形式……………………………………………………7
(三)国料理业的特点…………………………………………………………8
五、国料理业营销环境分析………………………………………………8
(一)餐饮业营销环境分析………………………………………………………8
(二)世界国料理发展状况…………………………………………………14
(三)中国国料理业发展环境分析…………………………………………15
六、国料理市场状况分析…………………………………………………16
(一)中国国料理市场现状分析……………………………………………17
(二)中国国料理市场消费人群分析………………………………………19
七、行业竞争者分析…………………………………………………………19
(一)国料理中国市场竞争者分析…………………………………………20
八、国料理餐厅选址与服务评价分析……………………………………20
(一)选址分析…………………………………………………………………20
(二)餐厅装修风格……………………………………………………………22
(三)餐厅氛围与服务评价……………………………………………………23
九、现有国料理营销渠道分析……………………………………………23
(一)销售渠道分析……………………………………………………………24
(二)促销渠道分析……………………………………………………………24
十、调研结果分析……………………………………………………………24
(一)消费者消费习惯和行为分析……………………………………………24
(二)下沙国料理市场状况分析……………………………………………28
(三)消费者对下沙现有国料理的服务类型和服务水平评价分析………30
(四)下沙现有国料理店营销渠道现状分析………………………………31
十一、调研结论与建议……………………………………………………31
十二、附录…………………………………………………………………35
(一)下沙国料理大学生市场需求情况调查问卷…………………………35
(二)国料理访谈提纲……………………………………………………37
下沙国料理市场需求情况调查调研报告
一、前言
随着人们生活水平不断的提高,流进一步影响我国的同时,国的饮食文化也在悄悄的深入我们的饮食中,现在全国各大中型城市已经随处可见大大小小的国料理店。
国饮食和中国相似,但是传统的制作方法却更为健康,低糖、低脂肪,符合营养学要求。
当提起国料理,一直是个高消费,高档次的代名词.让许多老百姓觉得耳熟,但又觉得陌生。
下沙大学城主要以30多万的在校大学生为主,学生群体庞大,也有为数不少的企业人员。
其中,大学生对于吃的要求方面显然要求独特,敢于尝试新口味,体验新刺激;而对于企业从业人员,不管是朋友之间的庆祝、关系的维系,或者是工作上面的洽谈都少不了吃。
正因为如此,吃的要求在人们的生活中也是不断被提高,要求吃得好,吃的物有所值。
俗话说“民以食为天”,吃在现代生活中是绝对不会缺少的。
由此可见,国料理在下沙具有着无限的潜力。
为了做好对下沙国料理市场需求、市场环境的评估,制定相应的营销策略和有关销售政策,特进行此次市场调查。
二、调研概述
1.调研目的
(1)了解下沙地区国料理行业的经营情况,为进入该市场提供依据。
(2)了解下沙国料理店的主要经营定位以与特色。
(3)了解消费者对国料理的需求情况。
(4)了解下沙国料理的市场状况。
(5)了解国料理的营销现状以与相对于竞争者的市场优势与劣势。
(6)了解消费者对国料理的看法,以与选择尝试的原因。
2.调研容
(1)消费者
a)消费者对国料理的态度(花费、习惯、看法、口味)
b)消费者对国料理的消费影响因素(店面装修、环境氛围、特色、价格等)
c)消费者的消费型态(何时消费、如何决定消费、用餐花费情况频率)
d)消费者对国料理的认识渠道以与潜在或已有消费者对国料理的态度、以与可接受的价格
(2)市场状况
a)下沙地区主要消费群体
b)下沙地区国料理市场需求情况
c)下沙地区国料理市场提供同类型服务的店面数量与其各自的市场份额占有状况
(3)服务类型和服务水平
a)下沙地区现有国料理门店的料理提供情况
b)下沙消费者对于国料理要求提供的类型
c)消费者对于国料理店在用餐环境方面的要求
d)下沙消费者对于现有的国料理店服务水平的评价(速度、态度、价格等)
(4)竞争者
a)下沙地区现有的国料理门店的数量、规模和经营状况。
b)下沙地区提供类似特色餐饮的门店的数量、规模和经营状况。
c)现有主要经营者的经营模式、客户来源和宣传方式。
(5)营销渠道现状
a)下沙消费者对于国料理了解的门店以与具体位置。
b)下沙消费者了解的关于相关特色餐饮店的宣传方式。
c)了解下沙餐饮市场对于饮食的政策要求。
3.调研方法
(1)网路搜索。
(2)问卷调研(定点访问、街头拦截访问)
(3)实地勘察。
4.调研对象
(1)下沙在校大学生。
(重点在、理工、杭师)
(2)下沙的企业从业人员。
5.市场调研区域与样本分配
(1)定点访问与街头拦截访问:
样本数200份
a)下沙高教东区、西区各大学院:
140
b)下沙物美超市、都尚超市、弗雷德广场等:
60份
(2)实地勘察与访谈:
样本数4家
a)明洞国料理(下沙店):
江干区下沙文渊路133号
b)阿咪香国烧烤(高沙店):
下沙高沙商业街(都尚超市斜对面)
c)阿咪香国烧烤(学院店):
江干区下沙学源街学院生活区荔枝园餐厅3楼
d)式石锅拌饭(杭师店):
学林街16号师大学仁园餐厅1楼美食广场
6.调研结果
共发放问卷200份,收回有效调查问卷196分。
有效回收率为98%
三、宏观环境分析
1.政治法律环境要素
(1)目前我国政治环境稳定。
(2)2009年5月国政府公布“餐世界化推进战略”,以法律形式支持推广餐,计划在2013年底前投入3810万美元,在2017年前将餐发展为“世界五大饮食”之一。
(3)国家相关政策文件多次提到要促进消费,明确提出要调整投资和消费的比例关系,坚持扩大需方针,重点扩大消费需求,为餐饮业的发展提供了较好的政策支持。
2.经济要素
(1)近年来,国民人均GDP逐渐提高,消费结构的改善,恩格尔系数的下降,人们越来越重养生之道。
(2)经济的稳定增长,为餐饮业的持续发展创造了较好的宏观经济环境。
3.社会与文化要素
(1)中国多数消费者的消费空间充足,有足够的消费能力
(2)中国传统的膳食都以五谷为主,而同样以五谷为原材料的国料理,能够引起广大消费者的共鸣
(3)迎合了人们对当代健康饮食的需求
四、国料理行业概述
提要:
国饮食特点十分鲜明,烹调虽多以烧烤为主,但口味非常讨中国人的喜爱。
与中国料理不同的是,国料理比较清淡,少油腻,而且基本上不加味精,蔬菜以生食为主,用凉拌的方式做成,味道的好坏全掌握在厨师的手指中。
尝过式白菜泡菜的客人都对这个国饮食文化中的“国粹”难以忘怀。
因为语言的关系.因为在日本和国,菜饭一词就是用料理来表示
(一)行业定义
国料理业是指在一定场所,对带有国特色的食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客,主要供现场消费的服务活动,是以商业赢利为目的的餐饮服务机构
(二)国料理业的营运形式
经过约二十年的发展,我国的国餐饮已经呈现多种模式发展,国的流行业态都能很快的进入到中国来。
目前,主要可分为以下几种形态:
第一种是式正餐。
式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系。
第二种是式快餐,式快餐咦经营式主食、披萨为主,包括拌饭。
主菜配饭、面、日面等。
第三种是式自助餐,式自助餐以经营不同的进餐方式同于式正餐一样的产品为主。
是现今社会众多白领与年轻人极为喜欢的一种就餐模式。
第四种是特色专卖餐厅。
这样的餐厅是国的一个特色,它以经营很特别、同时又能吸引众多顾客的几个单一产品为主。
都是以具有非常浓厚地域特色的文化包装和菜品口味,为消费者提供服务(自己的味道)例如:
的式炸酱面馆。
第五种是国人经营的式中华料理。
它以经营中国饮食在国的沉积下来、众多菜系的产品为主。
现今在我国主要城市已经形成了一种特殊的餐饮风景线。
小结:
多样化、丰富多彩的国饮食文化给中国消费者提供了一种与中国传统的饮食文化完全不同的享受。
(三)国料理业的特点
1.国料理业的规模持续扩大
2.行业结构逐步优化
3.行业连锁发展态势良好
4.地区间发展存在较大差异
5.城市国料理业发展态势良好
6.地方积极重视餐饮业发展,在一定程度上也推动了国料理业的发展
五、国料理业营销环境分析
(一)餐饮业营销环境分析和发展
1.世界餐饮业营销环境分析
美国餐饮业自1995年以来,美国餐饮业的产值已增长了57%,达到了3760亿美元。
调查报告还估计,到2010年,这一产值比率还将翻一倍。
据美国餐饮业协会的最新数据,全美餐饮业2003年营业收入超过4261亿美元,也就是说,平均每个美国人每年在外用餐要花掉1600美元。
饮食文化同样发达的法国人2000年在饭店吃掉了552亿美元,预计2004年会增加到610亿美元。
必胜客公司属于世界上最大的餐饮集团-----百胜全球餐饮集团,其旗下拥有包括肯德基、必胜客、塔可钟、艾德熊(A&W)与LongJohnSilver´s(LJS)五个世界著名餐饮品牌,在全球烹鸡类、比萨、墨西哥风味食品、热狗以与海鲜连锁餐饮领域堪称典。
目前百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超过32,500家的连锁餐厅,2002年百胜全球餐饮集团全球系统的营业额总数近330亿美元,居世界餐饮业之首,是全球餐饮业多品牌集合的领导者。
德国餐饮业2002/2003冬季半年,德国餐饮业营业额为164.6亿欧元,同比减少8.5%;从业人数约60万人,同比减少5%;餐饮企业数量逐年下降,已从1994年的21万家减至目前约19万家。
据德国餐饮业协会的调查结果显示,68.2%的企业从2002年下半年至2003年上半年营业大幅下降,只有约12.9%的餐饮企业收益有所改善。
其中近四分之三的企业利润下降,8.3%的企业收入上升。
2003年第一季度德国餐饮业实现销售收入77亿欧元,同比下降8.9%。
另外,餐饮业在所有服务行业里价格变动最小。
自1995年以来餐饮业价格只上涨了8.2%,明显低于物价平均上涨幅度。
受2002年初欧元等于涨价元(Euro=Teuro)的舆论影响,76.1%的企业价格在2002年夏以来没有上涨,7.6%的企业反而下调了菜肴和饮料的价格。
餐饮业的投资也明显减少,50.7%的餐饮企业大幅减少了投资,三分之一(32.7%)的企业计划或已经裁减了员工。
英国餐饮业服务业是英国经济中一直稳定发展的支柱性产业。
近十年来,服务业就业人数增加了13%,至1998年6月达到1760万人,占其总就业人数的75%。
另据英国国家统计局统计,营销、宾馆与餐饮业在2004年一季度增长0.5%的基础上,继续环比上升了1.2%,有力支持了服务行业的整体增长,也反映出当前英国零售业与宾馆、餐饮业的强劲增长态势。
俄罗斯餐饮业,现在,莫斯科是俄罗斯联邦最大的商业中心。
据莫斯科市政府公布的资料,截止2001年底,全市共有从事批发、零售的商业企业和餐饮企业4万多家,其中餐饮企业6661家。
莫斯科市餐饮业的日营业额为6550万卢布,约合210万美元(莫斯科市政府资料)。
2001年俄罗斯整个餐饮业的营业额为1128亿卢布,约合36.2亿美元(俄国家统计委2002年第1期《俄罗斯社会经济状况》第77页)。
莫斯科餐饮业的营业额约占整个俄罗斯餐饮业的21%左右。
莫斯科市商业、餐饮和服务业的就业人员为130万,占全市就业人员总数的四分之一。
2001年莫斯科商业、餐饮业上交给市政府预算的资金占政府预算的16.3%。
2001年莫斯科新建零售、餐饮和服务企业1576个,改造750个(莫斯科市政府资料)。
2.中国餐饮业营销环境分析
在中国,餐饮业已进入高速发展的黄金时期,2006年,餐饮业继续以17%左右的速度高速增长,全年营业收入将超过9000亿元而直接突破10000亿元大关。
成为国消费市场速度最快的行业。
其中特色餐饮的增长达到了36%。
现在中国人均GDP已突破1000美元,正在向全面小康社会的目标迈进,工业化、城市化和现代化进程日趋加快。
在餐饮业高速发展的大好形势下,特色餐饮发展遇到了前所未有的良好时机。
中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高,将使特色餐饮业的发展环境和条件更趋成熟,市场需求将进一步增强,中国特色餐饮的发展前景将更加广阔。
您如果仔细留意就会发现:
同一段经营的餐馆,有的座无虚席,高朋满座;而有的冷冷清清,生意惨淡。
在仔细看看,客满为患的餐馆往往是以经营有特色而著称。
特色餐馆的发展势头迅猛,在竞争激烈的餐饮业格局中独占鳌头。
开餐馆,有特色才会有发展!
餐饮业是风险极低的行业,因其进入门槛不高,许多富商大亨白手起家时都是靠从事餐饮业奠定的基础。
有专家分析指出,餐饮的经营起步阶段具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等特点,很适合刚涉足餐饮业的小本创业者。
而且可复制性强发展空间大使太多的成功人士在餐饮业挖到了人生的第一桶金。
俗话说“民以食为天”,中国又是一个崇尚美食的国度,中国人除了自己讲究吃之外,还常常结伴聚会,享受美食带来的快乐。
吃的基本需求造就了餐饮业成为永远的行业,餐饮业是挖掘不尽的金矿。
中朝两族自古以来交往频繁,饮食文化交流甚多,餐饮习惯相融。
近年来,随着剧的热播,“流”兴起,为式餐饮的火爆做好了准备。
3.中国餐饮业发展现状与趋势分析
我国餐饮业的发展现状:
(1)餐饮业持续快速发展,产业规模不断扩大
近年来,我国餐饮业持续快速发展。
2006年,餐饮业零售额达到10345亿元,同比增长16.4%;2007年全国餐饮业零售额达到12352亿元,同比增长19.4%,比2006年同期增幅高出3个百分点;2008年餐饮业零售额达到15404亿元,同比增长24.7%,比2007年增幅高出5.3个百分点,对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%,继续成为拉动经济增长的重要力量。
通过以上数据可以看出,我国餐饮业近3年都以17%左右的速度增长,整个餐饮市场发展态良好,预计到2011年餐饮业的营业额将达到2万亿元左右,餐饮业在国民经济中的地位和作用将进一步加强。
(2)市场竞争加剧,消费者需求变化使得新型业态不断涌现
餐饮业的持续快速发展,使得餐饮企业间的竞争已从单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争,文化品位的竞争;从单店、单一业态竞争,发展到多业态、连锁化、集团化、规模化的竞争;从民营企业之间的竞争,发展到国企业与外资企业的竞争。
当前消费者的用餐需求已不仅是满足生理需求,更多的是满足心理和精神层面需求,越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌,提高企业的文化品位上来。
餐饮业的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆,发展成为多种业态,包括:
能够满足不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼;环境较好的家常风味餐馆、快餐店;地方风味浓厚的小吃店和小吃街;购物、餐饮结合的超市食府;休闲、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场;异国风情的专营店;方便居民的社区餐馆以与送餐上门的外卖店等等众多的业态。
(3)连锁、集团化经营彰显活力,餐饮企业规模逐渐扩大
1987年,肯德基进入中国,拉开了中国连锁经营的序幕,现今,集团化发展、连锁经营已成为餐饮企业快速发展的主要途径,但资企业多以特许加盟方式进行规模扩,而外资企业则多以直营连锁发展进行品牌渗透。
2007年,我国的餐馆连锁店达到2400家,销售额215亿,远远超过其他餐饮企业。
一些大型餐饮企业如全聚德、俏江南、小肥羊、仙踪林等,连锁扩步伐明显加快,市场占有率快步提高,市场集中度进一步增强。
同时,随着国企业经营管理经验的不断积累和品牌企业的迅速发展,更多的企业正在追求规模经济和资本运作。
目前,已经有百胜餐饮集团、锦江国际酒店、福成餐饮公司、福记食品服务控股、饮食集团、领先管理公司、味千(中国)、小肥羊等企业成为上市公司,俏江南、谭鱼头等多家餐饮企业均已启动上市计划,希望通过搭建融资平台,变“民营”为“公众公司”。
(4)民营企业在我国餐饮市场的主体地位已经确立
据有关数据显示,我国餐饮企业的资本构成中,国有资本和集体资本有所减少,个人资本快速增加,港澳台资本、外商资本稳步提升。
早在2006年底,私营企业数所占比重就达62.2%,私营企业主营业务收入占47.0%,利润总额占30.9%,从业人员占49.5%,已在餐饮企业中占据了半数左右的份额。
民营企业已在规模与服务水平等方面成为餐饮业市场的主要角色,改变了过去单纯数量优势,餐饮业民营经济的主体地位已经确立。
我国餐饮业存在的主要问题
(1)行业集中度较低,个体、分散经营仍占大多数
我国餐饮业发展速度虽然很快但由于体制、资金、管理等方面的限制,至今仍没有形成在全国围有较大影响力的餐饮品牌,规模也难以扩大,除百胜、麦当劳、小肥羊等个别外资快餐和火锅企业之外,其他企业规模偏小,整个行业集中度仍然较低。
(2)人才短缺,特别是专业技术人员和高层管理人员
短缺现象较为严重餐饮业特别是中餐向来以经验型、手工操作为主,在产品制作过程中随意性大,难以形成标准化,其发展更依赖于人的因素。
企业跨地区发展、竞争优势的取得,也是基于人才数量和技术复制能力。
在民营企业占主导的餐饮行业,家族式用人机制和家族式管理往往缺乏对员工的全面培训、考核、激励等科学的管理手段,餐饮行业人才流失现象较为严重,继续下去也将严重制约民营企业的发展;
另外,由于中国教育体制的限制,专业院校和餐饮培训机构培养的专业人才并不能适应餐饮行业的发展要求。
(3)餐饮企业经营管理水平有待提高
国餐饮企业盲目重视规模、环境、产品质量等硬件投入,缺乏战略目标,没有完善的企业文化和科学的管理体系,大部分餐饮企业没有从采购、生产、销售、人力资源管理等环节建立整体的、科学高效的管理机制。
百胜餐饮集团和麦当劳为代表的外商投资企业占餐饮企业总数的4.0%,但其2006年利润总额占餐饮企业总利润的54.9%,相比于国际著名餐饮企业集团,大部分国餐饮企业虽然数量占据绝对优势,但营业收入、利润水平仍然存在很大差距。
发展趋势:
(1)餐饮业大众化经营的市场空间不断延伸
我国假日消费与家庭私人消费继续看好,大众经营品种和餐饮食品开发不断加快,服务由以流动人口、工薪阶层为主,向家庭厨房和社区服务延伸,更好地满足人民群众的基本生活需求。
餐饮市场消费也将向多元化大众消费为主转变。
(2)消费者更加注重精神层面体验
消费者对于餐饮消费的需求由传统的饱腹等生理需求转向对环境、身份、品味、文化等精神层面的满足与体验,因此餐饮市场更加细化,大批主题餐厅、休闲餐厅、音乐餐厅都应运而生。
随着市场经济的不断发展,追求精神愉悦和满足将成为餐饮消费市场的最主要需求。
(3)餐饮企业将实现从单店经营到品牌、规模经营的转变
面对日益激烈的竞争,我国企业已逐渐意识到品牌的重要性,并逐步通过有形产品、服务、环境、文化等多种因素的整合营造出自己的品牌。
随着原材料和人力成本的上升,能否获得低成本经营的优势对企业来讲尤为重要。
餐饮企业只有走连锁化、集团化经营之路,才能发挥规模经济的优势。
(4)创新将成为提高餐饮企业核心竞争力的主要手段
我国传统餐饮业往往表现为手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理,但随着餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化与产业化的进程也在不断改变,只有不断创新,不断推出新产品、新服务满足消费者的新需求,才能提高企业的竞争能力。
引进和使用PDA无线点菜系统、库存管理系统、财务管理系统、客户管理系统等优秀管理软件减少人力、降低成本,也将成为现代餐饮企业的选择。
(5)餐饮企业管理与人才的作用更加突出
科学管理和人才素质水平将成为企业今后发展的重要因素,只有技术优势已难以形成企业竞争与发展的保证,必须加强现代管理知识与管理手段的应用,加强人员素质水平的提高,才能更好地推动行业与企业的持续性发展。
(6)连锁经营加速发展,企业规模逐渐增大
连锁经营作为一种新型的经营方式,在餐饮行业已快速发展,并形成了一定的规模。
老字号企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁,成为行业连锁发展的骨干力量。
一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大。
(7)特色经营更加突出,行业水平明显提高
在市场竞争日趋激烈的形势下,广大餐饮企业更加注重个性化特色经营,菜品质量、就餐环境和管理服务水平逐步改善和提高。
烹饪技术更加开拓创新,厨房餐厅更趋现代化,服务更趋规模化,菜品质量更趋标准化,管理更趋科学化。
同时企业科技含量不断增加,电子点菜、计算机管理、网络促销更加普与,企业文化建设也不断加强,行业发展水平明显提高,由重品种、重低价向重品牌、重质量方向转变,从价格品种竞争为主向品牌文化竞争转化。
餐饮连锁发展的新动向
小结:
以上种种皆是国料理在我国餐饮市场展拳脚的有利因素。
(二)世界国料理发展状况
餐在美国失宠在亚洲则以价取胜。
据一项调查显示,餐在美国人眼中是“价格高、品种单一”的食品,并不受欢迎。
而在中国和日本尽管颇受欢迎,却被视为“廉价食物”。
由国农林水产食品部和农水产品流通公社委托跨国咨询公司埃森哲(Accenture)针对2000名美国、日本、中国与越南人(各500位)进行有关外国食物倾向性问卷调查。
其结果显示,餐在美国受欢迎的程度在12个被调查的国家料理中仅排在第8位。
不喜欢吃餐的理由是,回答“品种单一”的占大多数,为18.5%,然后依次是“不卫生”(15.3%)、“太辣”(13.2%)、“价格高”(12.5%)等。
在美国月平均收入达到8700美元以上的高收入群体对餐的意见是“餐的传统风味应该再浓厚一些”,而月平均收入不到2900美元的低收入群体则表示“风味和食材应该实现当地化。
”另外,日本、中国和越南人心目中最具代表性的餐是“泡菜”,而美国人则更多的选择了烤排骨(20.8%)。
与在美国不同的是,餐在日本、中国和越南等亚洲地区非常受欢迎。
但在中国,餐的顾客人均消费却只有8美元,在11个被调查的食物中卖得最便宜,仅为最贵的法国餐的四分之一,法国餐的人均消费高达37美元。
埃森哲指出,对餐一知半解的中国人经营的低价餐馆非常多,因此很担心餐会被烙上“便宜没好货”的印迹。
在日本的5大海外餐饮中,餐的人均消费只有10美元。
(三)中国国料理业发展环境分析
1.流影响:
近年来,国影视剧、国流行音乐、国影视足球等明星
以与国的小商品在中国刮起了一股强烈的国潮流旋风,国通过文化的传播在中国塑造了非
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