安利皇后锅菜谱大全备课讲稿.docx
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安利皇后锅菜谱大全备课讲稿
安利皇后锅菜谱大全
安利皇后锅菜谱大全
1、免水焖鸡翅(3升钢锅)
鸡翅7、8个先用生抽、老抽、料酒、砂糖、胡椒粉腌制半小时。
冷锅放入鸡翅,中小火开火,不盖锅盖,先不要动,听到有咝咝声再翻动(不会粘锅),两面变色后盖上盖,改小火煮12-15分钟,开盖,开大火,收汁即可。
2、牛奶煮甜蛋(培碟)
5个鸡蛋用筷子打匀,不要打出泡沫,倒入250ml纯牛奶搅拌均匀。
2钢杯水、1钢杯砂糖倒入1升钢锅煮沸,倒入刚才拌好的鸡蛋中,用滤网过滤掉固态的,放入培碟中,中小火蒸8分钟即可。
(蒸汽不冒,永远不老。
)
3、煎带鱼(煎炒锅)
带鱼10段先用生抽、老抽、米醋、葱姜蒜、少许盐腌制半小时。
一个鸡蛋,打好待用。
冷锅放油,中小火开火,一直不用变,等油烧至七成热时,把带鱼粘一下鸡蛋放入锅中,先四周再往中间放,不用盖盖子,变色后翻面继续煎即可。
4、糖醋排骨(2升钢锅电磁炉)
调料配制:
1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、2勺白砂糖、4勺老陈醋,5勺水。
倒入碗中备用。
冷锅开中火,放入一斤排骨(略肥),有声不见烟,有烟改小火,听到咝咝声后翻动,一分钟后放调料,改中火盖上盖,蒸汽锁形成后改小火15分钟,改中火,开盖收汁,即可。
5、叉烧肉(1.4升煎炒锅)
梅花肉切一指厚,李锦记叉烧酱、白砂糖腌半小时。
锅内放锡纸,中火开火,把肉码在里面,盖上盖8-10分钟,开盖收汁即可。
6、红烧肉(2升钢锅电磁炉)
五花肉切中块,冷锅放入五花肉,2片姜,2粒八角,花椒,干辣椒,桂皮,3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、一点糖(白砂糖小半勺,冰糖则更少)。
不要搅拌,盖盖,中火开火,上锁后改小火20分钟,(15分钟时,开盖拌一下)20分钟后,开盖改中火,收汁即可收汁很关键,要让油炒出来,给肉上色。
7、蒜黄炒鸡蛋(煎炒锅)
中火开火,热锅热油,放入打好的2个鸡蛋,炒好后,拨到一边,放入蒜黄,生抽,拌匀后,盖一盖子,1分钟开盖,放少许盐,起锅。
8、麻婆豆腐(1.4升煎炒锅)
冷锅冷油,放肉末,葱姜末,中小火开火,等有声音后再搅动几下,再放裨县豆瓣酱半碗,1勺料酒、一勺糖、一勺蕃茄酱,豆腐块,水少许,盖上盖,改中火,上锁后改小火,3-5分钟后,开盖,撒上花椒粉,勾欠上盘,再撒些香葱即可。
9、无水煮鱼(煎炒锅)
大葱切大段,码在锅底,把鱼(鲈鱼或罗非)放在葱上面,在鱼两侧放姜两片、生抽、老抽、白酒、组合料(1/4钢杯蚝油、1/4钢杯白砂糖、1/4钢杯清水拌匀)、八角两粒,盖上盖,中火开火,上锁后改小火,12分钟关火开盖。
把鱼放盘,把汁浇在鱼身上即可。
10、炸花生米(1.4升煎炒锅)
冷锅,放花生米,倒入油,没过花生。
中小火开火,不盖盖,有烟改小火,用筷子不停搅拌,炸好后出锅即可。
11、煲仔饭(3升钢锅)
料的腌制:
排骨、腊肠,放白砂糖2勺,料酒、蚝油、盐少许,葱段姜丝,腌半小时以上。
大米和水各五钢杯,中小火开火,盖盖,约5分钟起泡后放料,七八分熟后层叠在6升钢锅上。
12、大盘鸡(6升钢锅)
主料:
一只鸡切块,调料:
麻椒、花椒、大料三粒、姜三片、冰糖三粒、蒜三粒、蚝油、料酒、泡椒5个。
辅料:
洋葱切块,青椒切块、土豆切块、胡萝卜切块。
以及生抽、老抽、啤酒一杯、辣椒一把。
先放一把辣椒在锅底部,放鸡块,再放调料,放辅料,再放生抽1钢杯、老抽半钢杯和啤酒一杯。
盖上盖,中火开火,上锁后改小火,10分钟时,开盖拌一下,15-18分钟即可。
二十七、蒜泥白肉
配料
材料:
五花肉(三成肉、黑山肉)500克
调料:
1、将五花肉用碟新浸泡10分钟后洗净
2、将洗净的五花肉整块、用白酒、白醋、盐淹制1个小时
3、将葱切成葱末
4、将蒜都成蒜泥
厨具
3升长柄锅连盖
作法:
1、将3升长柄锅放在炉子上、点火并调制中小火
2、将淹制好的五花肉放入锅内、加水没过肉即可
3、盖上锅盖、待锅沿冒出蒸气后转小火、煮30分钟捞出冷冻
4、制作蒜泥、将蒜泥、葱末、糖、盐、白酒、白醋、生抽和香油混合
5、将冷冻的五花肉切片装盘、淋上蒜汁即可
二十八、绿豆薏仁汤
配料
材料:
绿豆25克薏仁汤
调料:
冰糖
备料:
1、将绿豆薏仁侵泡1小时
厨具
1升长柄锅连盖
作法:
1、将1升长柄锅放在炉子上、点火调制中小火
2、将侵泡好的绿豆薏仁放入锅内、加水煮20分钟关火
3、盖上锅盖、待锅沿冒出蒸气后转小火煮20分钟关火
4、关火之后继续再焖几分钟加糖即可
二十九、海南鸡饭
配料
材料:
小土鸡(母)500克、泰国香米
调料:
盐、料酒、葱、姜、
备料:
1、将鸡洗净空干水分
2、将葱姜切成细末
3、调小料、葱末、姜末、香油、生抽、醋、糖、青椒圈拌在一起
厨具
6公升锅或盖及蒸屉
1、把切好的葱末、姜末、盐、料酒均匀是涂抹在鸡的外面
2、在6公升锅内放入米及适量的水
3、将涂好调料的鸡放在蒸屉上
4、在将蒸屉放在6公升锅上、盖盖点火
5、约15-20分钟鸡和饭都熟了之后、拿出鸡剁成小块、码放在米饭旁即可
三十、扁豆焖面
配料
材料:
扁豆500克、猪肉159克、面条500克
调料:
大蒜、葱、姜、盐、料酒、香油、老抽
备料:
1、将扁豆洗净后切寸断备用
2、将猪肉用碟新侵泡十分钟后洗净、切丝备用
3、将干面条均匀拌入香油备用
厨具
6公升烤锅
作法:
1、将煎炸锅锅只于在炉上、倒入少许油
2、将切好的肉丝、葱、姜、蒜、料酒、盐放入锅内煸热
3、在将扁豆放入、加盐翻炒变色后加老抽、在将开水倒如没过扁豆
4、盖上锅盖以中火加热、待锅沿冒出蒸气后打开锅盖将面条均匀撒在扁豆上
5、盖上锅盖小火焖15分钟后开盖将底部扁豆、肉丝搅拌匀、撒上蒜泥出锅
三十一、煎牛排
配料:
材料:
牛排500克
调料:
黄油、洋葱、大蒜、胡萝卜、酱油、黑胡椒、青辣椒圈、西餐牛排酱A1
备料:
1、将牛排洗净,解冻备用
2、将洋葱、大蒜洗净,切成细末备用
3、将胡萝卜切丁,将青辣椒切策划能够辣椒圈备用
厨具:
煎炸锅
作法:
1、在冷的煎炸锅内放入一片黄油,均匀的涂满锅底,点火让黄油化开
2、将解冻好的牛排放入锅内,盖盖煎
3、拿筷子扎如牛排如有血水为3分熟,一面煎至焦黄为5分熟,两面煎至焦黄为7分钟
4、牛排煎好之后取出,将洋葱末大蒜末胡萝卜丁放入锅内翻炒
5、在放入酱油、黑胡椒、青辣椒,调制成汁,浇在已煎好的牛排上即可
6、或直接用A1的西餐牛排酱浇在已煎好的牛排上即可
三十二、比萨
配料:
材料:
面饼、奶酪(条的)、意式比萨肠、青椒、黄椒、红椒、洋葱
调料:
番茄酱
备料:
1、将条状耐劳均匀撒在比萨饼上
2、将意式比萨肠铺在条状奶酪上面
3、将青椒、红椒、黄教椒、洋葱洗净切丝铺在意式比萨肠上
4、将黑胡椒切片撒在青红黄椒丝上面
5、最后在铺上一层条状奶酪
厨具煎炸锅
作法:
1、将煎炸锅放在炉子上,垫上锡子
1、将准备好的比萨放在锡子上面
2、盖沙锅内锅盖以微火加热20分钟后即可(具体时间可根据饼的厚度和馅料的多少调节)
备注:
比萨饼上的陷料可根据个人口味调整
三十三、鸡茸玉米浓汤
配料:
材料:
鸡胸肉50克、鸡蛋2个、高汤150毫升、新鲜玉米粒1罐、水150毫升、玉米酱一罐、淡奶(三花)少许
调料:
糖、盐白胡椒粉
备料:
1将鸡肉洗净剁成鸡茸2将鸡茸加入鸡蛋清和盐搅匀备用
厨具:
3公升长柄锅连盖
作法:
1、将3公升长柄锅放在炉子上,点火并调至蒸气
1、将高汤和水放入,煮滚
2、在加玉米粒和玉米酱,煮至锅沿冒出蒸气
3、打开锅盖加入鸡茸和淡奶搅拌,在煮至锅沿冒出蒸气即可出锅
三十四、大虾排
配料
材料:
鲜虾10个
调料:
淀粉、鸡蛋、面包宵、辣酱或番茄沙司或青柠檬
备料:
将鲜虾去壳留尾部、挑掉虾线并从中间破开平铺、中间不能段开、将少量淀粉酒在上面用刀背拍、直到将淀粉拍进虾肉、在翻过来重复拍淀粉的动作、另准备的蛋青、将拍好的虾沾上蛋青在裹面包宵备用
厨具
煎炸锅
作法:
1、将煎炸锅放在炉子上、点火、微火加热后加油
2、将被好的鲜虾排(猪排)放入锅内
3、微火将虾排煎至两面金黄色即可
4、使用时根据个人喜欢沾不同的调味品
三十五、胚根如意
配料
材料:
鲜虾12只、胚根6片、乳酪3片、牙签12跟
调料:
1、鲜虾去壳、去泥肠、洗净后拭干水分:
2、胚根对切2段,包入鲜虾,用牙签固定
厨具:
煎炸锅
作法:
1、将煎炸锅放在炉子上,锅内放入一大勺橄榄油,点火加热。
2、放入胚根卷煎熟,取出装盘,3、剩余汤汁加入切下乳酪使其融化,淋在胚根卷上,撒下适量的洋香菜粉既好
三十六、法式三明治
配料
材料、土司0.5条、鲜奶250毫升、鸡蛋3个、火腿3片、奶酪片3片、西红柿1个、小黄瓜1条
调料:
黄油、胡椒粉
配料:
1、小黄瓜洗净刨丝备用2、西红柿洗净切薄片备用3、牛奶加2个鸡蛋打成蛋汁备用4、将吐司有封角切成三角形,沾上蛋汁西红柿西经切薄片备用
厨具:
煎炸锅
作法:
1、将煎炸锅放在炉子上点火,微火加热后加黄油2、将三角形吐司沾上蛋汁放入锅内煎成两面金黄即可起锅3、在将火腿放入锅内煎熟4、在将1个鸡蛋打如锅内煎熟5、将吐司分三成夹入煎蛋、火腿、奶酪片、西红柿、小黄瓜、在淋上适量沙拉酱,撒少许胡椒粉即可
三十七罗宋汤
材料、牛腩50克、胡萝卜、土豆‘洋葱、芹菜、洋白菜]
调料;葱、姜、白胡椒、糖、生油、番茄沙司
备料:
1、将牛腩洗净切小块备用、2、胡萝卜、土豆、洋葱、洋白菜洗净切快备用3、洋葱切断4、姜洗净切片
厨具:
6公升烤锅2公升长柄锅连盖
作法:
1、6公升锅内加水,将牛腩放入抄一下,把第一遍水倒掉3、在放入113水将牛腩放入锅内用小火焖至能用筷子扎透3、另拿2公升锅将胡萝卜快、土豆快过油煎、煎好后放入打锅内4、再在小锅内放入洋葱、芹菜、洋白菜翻炒,加入番茄沙司、白胡椒、糖生油调料5、最后将小锅倒入打锅内,小火顿数分钟即可
三十八、咖喱鸡肉
配料
材料、鸡肉250克、洋葱1个、去皮土豆1个、胡萝卜1个
调料、咖喱块(百梦多)一盒
备料1、将鸡肉洗净,切块备用2、将洋葱、去皮土豆、胡萝卜洗净切成小快备用
厨具3升锅柄连盖
作法:
1、在冷锅内放入少许油
2、在切好的阿姨能够丛、土豆、胡萝卜、鸡块放入锅内,鸡块放在最上面
3、盖上果盖点活马上七后马架500毫升水搅拌均匀
4、先关火,取出咖喱块厨开全部放入锅内搅拌均匀
5、咖喱块全部溶解后在打开火民用微火炖煮5分钟至咖喱是模糊状即可
6、米饭的做法同红豆相思饭作法
三十九、意大利面
配料
材料:
意大利空心粉250克
调料:
意大利肉酱
厨具:
3升长柄锅连盖
作法:
1、将3公升长柄锅放在炉子上,假如适量的水烧开
2、将意大利空心粉倒入锅锅内
3、盖上锅盖,待锅沿冒出蒸气后调整为微火煮10分钟
4、先关火,将空心粉捞出沥干,加入意大利肉酱搅拌均匀即可
四十、沙拉
配料
材料:
土豆、鸡蛋、黄瓜、火腿、豌豆
调料:
盐、黑胡椒粉、沙拉酱
备料1、将土豆鸡蛋洗净2、将黄瓜火腿洗净切成1.5厘米的丁备用
厨具2升长柄锅两盖
作法:
1、将2升长柄锅置于炉上,少两水,放如土豆鸡蛋
2、开火,等待蒸气锁锁上之后小火10分钟
3、将煮熟的土豆鸡蛋白切成1.5厘米的丁并凉凉
4、将切成丁的土豆、鸡蛋白、黄瓜、火腿混合放在大盆内
5、放如适量的沙拉酱拌匀
6、根据口味加如少量的盐和黑胡椒粉拌匀
四十一、百合南瓜
配料
材料:
鲜百合3个、南瓜2540克
调料:
冰糖
备料:
1、将百合洗净削开备用2、将南瓜洗净削皮切成厘米的块备用
厨具:
1升长柄锅连盖
作法:
1、将1升长柄锅放在炉子上,点活调制中小火
2、将洗净的百合、南瓜、适量的冰糖放入锅内,加水至没过南瓜1寸
3、盖沙锅盖,待锅沿冒出蒸气后转小火煮30分钟关火
四十二、烧饼
配料
材料:
大饼250克、圆白菜500克
调料:
葱、姜、盐
备料:
1、将大饼切成丝备用2、将葱、姜洗净切丝备用
3、将圆白菜洗净切丝备用
4、厨具;煎炸锅
作法:
1、将煎炸锅放在炉子上,加少量油微火加热2、将葱丝、姜丝放入翻炒
3在加入圆白菜丝翻炒一下,盖上锅盖,待锅盖冒出蒸气后开盖4、加入适量酱油翻炒一下,在盖上锅盖,3分钟后开盖加入饼丝5、加入大饼丝翻炒后,加入少许盐炒匀后出锅
四十三、双色菜花
配料
材料:
菜花、西兰花、胚根
调料:
盐、油
备料1、将菜花、西兰花洗净切成小朵备用2、将胚根切测侯能够厘米宽的片备用
厨具:
煎炸锅
作法:
1、冷锅冷油2、将切好的菜花、西兰花放入锅中3、在将切好的胚根片铺在菜上面4、盖上盖子点火,调成小火,待蒸气锁的形成5、打开盖子放入适量的盐、翻炒均匀6、盖上锅盖后关火,将菜装盘
四十四、炝圆白菜
配料:
材料:
圆白菜
调料:
盐、油、花椒、大干红辣椒
备用:
1、将圆白菜洗净手撕成小片备用2、将大红干辣椒拌碎备用
厨具:
煎炸锅
作法:
1、将煎炸锅放在炉子上,倒入适量的油
2、点火,调成小火加热
3、待油热后放入花椒炸出香味,在加入干辣椒迅速翻炒
4、在将圆白菜放入,翻炒一下
5、盖上盖子,待蒸气锁形成后,打开盖子加入适量的盐翻炒均匀
四十五、芹菜炒香干
配料:
材料:
芹菜、豆腐干;
调料:
盐、油
备料:
1、将芹菜洗净切成2厘米的段备用;2、将豆腐干切成都干条备用;
厨具:
煎炸锅
作法:
1、将煎炸锅放在炉子上,放入适量的油;2、点火,调成中火加热;3、待油热后放入芹菜和豆干均匀;4、盖上盖子待蒸气锁形成后,打开盖子适量的盐翻炒均匀
四十六、素食锦
配料;
材料:
茭白、藕片、干香菇、鲜香菇、油面筋、黑木耳、白木耳、马蹄、青豆
调料:
葱、姜、蒜、老抽、盐、糖、香油5
备料:
1、将茭白洗净切成滚刀片备用;2、葱切段、姜切片、蒜拍碎备用;3、干香菇泡发洗净去蒂对半剪开备用;4、鲜香菇洗净去蒂剪开备用;5、油面筋对切两半在开水中抄一下;6、黑木耳百木耳泡发洗净撕成小朵;
厨具:
6公升烤锅
作法:
1、将6公升烤锅置于炉上,无油无水;2、先将香菇、藕片、葱、姜、蒜和老抽放入无油无水的6公升烤锅内;3、点火调整为中火,待锅沿有蒸气冒出,放入油面筋、黑木耳、茭白、马蹄、青豆,撒糖,倒香菇汤,再加适量的老抽;4、盖上锅盖,蒸气琐上锁之后,小火20分钟后再加适量糖、香油和老抽翻炒均匀即可出锅;
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