出品总监工作总结范文精选3篇全文.docx

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出品总监工作总结范文精选3篇全文

出品总监工作总结范文精选3篇（全文）

本人xxx，高中毕业，自幼爱好烹饪，曾在各酒店、酒楼担任总厨，对粤菜、潮洲菜、日本菜有深切认识和经验，现任广州科达饮食治理有限公司出品总监。

自2021年考取技师证后，2021年代表广州科尔海悦酒店参加广州番禺旅游文化美食节多款菜式获得金奖、广州双汇杯美食烹饪优秀奖、广州十大名鸡评选获得特色奖。

近几年随着餐饮市场竞争的进展情况，我向公司提出新的经营理念，要根据未来客人的消费趋势，要改变现时单一经营海鲜模式，改用多方位竞争替代单一竞争。

随着经济的进展、市场的变化、社会餐饮、特色餐饮、西式餐饮等各类餐饮形式如雨后春笋般迅速进展，使得酒楼、酒店餐饮的市场份额逐步减少，针对餐饮市场的新动态，面对如此激烈的竞争。

我公司提出以后我们的经营方针为：

大众消费的消费主旋，菜系格局要打破，讲究兼容并蓄。

柔和众家之长，生产多为广大消费者喜爱的“迷宗菜”，虽然无帮无派，但却极好迎合了现代消费者口味的变化，满足了当代消费者求新求异的口味特征，因而具有极大的市场潜力。

在这种新的经营理念下，我们公司一改以往单一经营“海鲜城”的做法，进展另一个顺应变化，紧跟形势的品牌餐饮就是“好彩”系列，酒楼、茶居、点心坊等。

这款新品牌打入市场后，客人反应口碑很好，成本比以前大大减少，为公司创下比较可观的盈利，巩固现有品牌，使公司餐饮能在广州饮食屹立20年仍然生意兴盛。

新技术在烹调中的应用有其互依存、相互贯穿的互补关系，新设备的使用会带来烹调的便利，提高了工作效率，促使操作技能的改变和创新。

如本公司去年和今年推出的大“鍋”全胜蒸汽大锅，以往火锅菜式都是用卡式炉气或电，这款蒸汽火锅是利用蒸汽发生器的原理，成本费用不但比用气或用电节约，水温保持在100℃，灼出的食物非常嫩滑，长时间加温都不会过火，公司利用这款新意火锅加以包装宣传，推出后收到非常可观的经济效益。

另一款利用新技术的食品就数码煲仔饭，以前在酒店或大酒楼点菜食煲仔饭，出品质量都不够稳定，出品时间起码要30分种，而且这款菜式点击率越高，厨房的负荷越大。

但自从引进这台数码煲仔饭机后，一次可同时煮六煲饭，时间只需十一分钟，大大节省了人力，出品稳定、时间也节省了。

从近几年餐饮业进展，消费者的需求，菜肴的创新进展还是有局限性，扩展思维进行菜肴创新。

我个人认为要在菜式声、法、量、质、数等方面进行创新是很有必要的。

1、声：

即声音响亮，就餐时菜肴的声音，能调节就餐气氛，也能使就餐者感到菜肴的热度，有意识的制造一些到有声音的菜肴是可以吸引一些食客。

如以前“锅巴虾球”就因其在上桌后有滋滋响声，而荣获天下第一菜的殊荣，。

根据这一原理创制出现时流行的“桑拿”、“石烧”等菜肴带有响声的菜肴风魔一时。

2、法：

即方法，菜肴的创新可以应用扩张法、缩减法、借鉴法等，ZG菜肴的烹调技法多种多样，各有特色，要在这些传统方法上创新，以吸引广大消费者的新睐，如传统菜肴纸包炸，选用的是玉扣纸、宣传等作为包裹用品，现在选用锡铂纸、糯米纸、XX丝皮等进行制菜，效果更佳、更能引人入胜。

3、量：

即制作菜肴的标准投量，可以将大的原料改为精美小巧的形态，也可以将小形品种串联扩大，这样都会呈现创新的意境，使就餐者浮想联翩，达到创新效果。

同时考虑到创新菜肴的规范与标准，这样才能使创新菜肴定型以赢得顾客的青睐。

4、质：

即品质以及菜肴的营养价值，创新的菜肴要有利于人体消化汲取，掌握好菜肴的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求，确保人体营养的需求与膳食的平衡，这是在制作创新菜肴时必须注重的原则。

5、数：

是指菜肴品种的花样，在接待顾客时，要尽量做到每只菜肴量要少，让顾客品尝到即可，数量要多，也就是品种要多，确保顾客好吃，每个品种能尝到，以品尝到更多的品种与味道。

目前连锁餐饮企业群体成为餐饮业最具竞争力、最具活力的部分，本公司短短几年开了8间分店，为了公司能在市场中保持竞争能力，增加餐饮人力资本的竞争力，本人作为八间店出品总监，除了要整合餐饮资源，形成品牌效应外，减低经营成本，所以我坚持以人为本，加强属下各店员工素养培训：

①加强厨房各线人员的综合素养。

②提高各线技术人员的专业知识与技能。

③拓宽各岗位员工的知识面，员工知识面的拓宽无形从中提升企业的品牌形象，同时也体现企业的档次与品位。

作为现时科达饮食公司八间分店的出品总监，操纵出品是紧卡“出品质量标准”，就是将每一个菜的制作流程记录于登记表中，上面记录了每一个菜式的选料、初加工、烹调关键、装碟方式。

要求每线人员在工作过程中对每一个出品保持标准和规范，另每日开市运作厨房部都设立一个质检员（人选轮流交换）与每店总厨一起站在出菜口，检查每一个出品是否符合要求，如不符合要求这个菜就会被打回厨房重做。

质检员并记录这道菜有哪里不符合要求，待每天班后总结会上检讨与总结。

按照这种方法，一天我要跑2间店，每一周一家分店至少也能巡查两次，而且每次巡查的时间不同，不定期抽查菜点质量，发现不足的地方改进，对菜品出现投诉等质量问题时，实行严格的责任处罚。

每间分店建立新品研发制度，对点单率较高的菜点要巩固、保持和不断提高，使这成为本公司的招牌菜。

定期派出厨师到别的餐饮店对口交流，积极引进新菜。

组织各店总厨和骨干，定期研发推出新菜，原则上一个月一次。

试制新菜原则上首先以书面形式报本人同意，并注明菜名，烹调时间、味型、成本、然后由我与各店总厨统一安排试制，并经董事会及楼面部长级以上品尝，提出改进意见，再决定是否推出。

目的是有的放矢，不至于菜谱上相同口味型的菜过滥，降低整体效果，另对创新菜的厨师点菜率予以奖励，对于2个月以上无新菜推出者予以通报并且工资浮下一定的比例。

治理方面：

本人自95年加入南岗海鲜城当时只有一间店，进展自今已有八间分店。

广州现时餐饮竞争已趋白热化，进入了“春秋战国时代”，餐饮面临重新洗牌！

部分企业将在这次机遇脱颖而出，更加壮大。

很多中小型酒楼由于自身内部治理不善，竞争力不强，抗风险能力差等原因，将会面临被市场淘汰出局的危机。

企业效益来源于科学治理。

从开第三间分店时，我就和公司董事局提出现时本公司的厨房治理体制已不适应市场经济要求，缺少现代型、复合型。

为了提高竞争力，降低成本，充分利用公司资源，成立“ZY配送中心”，中心厨房的生产加工使烹调操作规范化、规模化、标准化，即减轻了手工烹调繁重的体力劳动，节省人力，又使大批量的食品品质更加稳定，特别有利于多分店多酒楼。

将各分店厨房每日所需的各种原料总量汇合，根据每日生产任务情况统一负责订料，并根据各种菜式的加工、规格统一，不仅节省人力，而且将原料合理分配、分档。

最大限度地利用原料减少浪费和损耗，保证了质量，也方便厨房内部治理，原料质量与价格由加工中心与采购洽谈，设立价格审核小组，与多家供应商报价，调查行情。

这样各部门之间互相监督，将原料价格操纵在最低点。

每年的3～6月间淡季本人为了更好地制造竞争优势，调节淡旺季节，保持经营平衡，保证利润目标，迎合市场供求，都会确定各种新款饮食主题，举办特色美食节，举办了几届效果都很理想。

能够在平静的市场中翻起波浪掀起一浪又一浪的经营高潮来吸引客人，制造了一个餐饮热点，使本公司酒楼能做到淡季不淡，低谷不低，充分提高了设施的利用率，这样也会在行业中树立声誉，产生效益。

总之在新的市场形势下，要有强烈的开拓意识、创新意识、竞争意识和效益意识。

我们作为餐饮经营者，就要不断地以顾客为中心，适时推出让客人得到实惠的灵活多变的经营方式，使我们经营的餐饮显得有生机、有人气，最终赢得市场和占据市场。

为切实加强2021年春节期间的畜产品安全监管工作，严防畜产品安全事件发生，确保畜产品消费安全，按照《关于加强春节市场食用农产品监管工作的通知》精神，我所对全区的畜产品安全进行了监督检查，现将畜产品安全监管工作总结如下：

一、高度重视畜产品质量安全监管工作

区动物卫生监督所制定了《元旦、春节期间畜产品安全监管工作安排》，在春节期间，我所采纳日常监管和集中检查相结合的方式，对全区的规模养殖场（户）、兽药经营业户、生鲜乳收购站、畜禽养殖小区、肉类销售摊点、超市进行拉XX式大检查，以确保上市畜禽及畜禽产品的绝对安全。

二、加大养殖、流通环节的监管力度保障畜产品质量安全

为了确保春节期间全区畜产品安全，我所对各养殖场、生鲜乳收购站及兽药饲料经营企业做为重点整治场所；自源头层层抓起，对养殖、生产、运输、销售环节进行全面掌控，加大监管力度，制定具体监管工作安排，采取分区分片、定岗定人，专人治理责任制。

1、落实养殖环节防控措施

对畜禽养殖小区（规模养殖场）实行封闭治理，监督养殖业主完善养殖档案、免疫记录、定期消毒、规范用药和无害化处理等防疫制度，从源头上保障畜产品质量安全。

2、规范动物检疫监督行为

按照动物产地检疫规程标准开展产地检疫，严格查验养殖档案和免疫标识佩戴情况，严禁未按规定实施重大动物疫病强制免疫、未佩戴标识、染疫和瘦肉精等残留监测不合格的畜禽出栏出场，杜绝了有害肉食品流入市场。

3、强化市场流通环节监管

进一步加强畜产品市场监管，建立健全畜产品凭动物检疫合格证明等有效证件进场制度，严格市场查证验质治理。

对超市、专卖店、集贸市场实施每日巡查，督促经营户健全进货查验、购销台账建立和质量安全可追溯制度。

春节期间，落实每日巡查等监管措施，消除了畜产品质量安全可能存在的风险隐患。

4、强化饲料兽药生产经营的监管

兽药饲料监察一直是我所日常监管工作的重要部分，为了进一步加强饲料兽药生产经营环节规范化治理，保障经营市场的正常秩序，春节前，我所对已通过兽药GSP认证的7家兽药经营店户及已登记备案的3家饲料经营单位进行了一次整治活动，整治重点主要针对经营假劣饲料兽药产品（或三无产品）、标签说明不规范或超使用有效期、超范围经营、无证无照经营的单位，通过整治有效震撼了不法分子的违法行为，保护了饲料兽药市场正常经营秩序，为养殖户提供了一个健康安全的购买环境。

5、扩大抽检范围加大抽检力度

为确保节日期间畜产品安全事故的发生，按照《市2021元旦春节畜产品质量安全监督抽查工作方案》，我所对流通环节的畜产品进行了抽检，共抽检了5个品种6批次的畜产品。

此次监督检查，出动检查车辆2车次、执法人员6人次，检查养殖场（小区）3家，兽药饲料经营单位6户，超市1家，大小集贸市场3个，未发现畜产品质量安全违法违规行为。

2021年以来，街道办事处认真贯彻落实上级部门关于脱贫攻坚工作的安排部署，进一步理清思路、强化责任、增添举措，切实在精准帮扶、精准识别、精准脱贫上下功夫，坚持以政策宣传、底子核实和帮扶措施细化、机制完善等为着力点，强力推进各项工作，取得了显著成效。

现将2021年脱贫攻坚工作情况总结如下：

一、基本情况

街道办事处位于市城区的以北。

辖6个城市社区，2个城郊农业社区，农业人口1355户，4008人，现有建档立卡贫困户37户，87人。

二、工作情况及成效

（一）持续深学笃行扶贫工作重要论述

我处召开专题会议进行了研究部署，制定了学习方案，组织全处帮扶干部学习扶贫思想，组织集中学习4次，同时要求全体帮扶干部对扶贫思想深入进行自学，并做好学习记录，定期进行督促检查，通过系列学习，使全体帮扶干部准确把握新时代扶贫开发工作新要求，为脱贫攻坚工作奠定了坚实的理论基础。

（二）认真开展业务培训和“大走访”活动

一是开展帮扶责任人业务知识培训共8次，做到“先培训、后实施”“先教会、后做对”的工作原则，完成帮扶责任人、社区干部培训；二是组织帮扶责任人开展脱贫攻坚“大走访”活动，完成基础信息和帮扶信息复核；完成脱贫成效、收入水平略高于建卡贫困户群体基础信息；完成信息审核并在国扶系统中修改完善，巩固精准识别和帮扶成效。

（三）扎实开展入户帮扶、稳定脱贫大攻坚

一是加强致贫、返贫监测和动态治理，按季度做好贫困人口动态调整；二是促进就业务工，经过对所有贫困户的跟踪监测，有劳动能力的贫困家庭均有至少1人在外务工，确保各贫困户有持续稳定收入；三是完成、社区共10户贫困户享受慢性病门诊维持治疗政策认定工作；四是规范扶贫小额信贷资金治理，确保到期还款。

（四）认真进行“两不愁三保障”回头看大排查工作

一是全员培训，扶贫办对参与排查的所有人员开展业务培训，重点讲解方法步骤、问卷填写、问卷录入；二是按照省、市、县“一村一村的查、一户一户的过”的要求，对所有建档立卡贫困户开展一次横向到边、纵向到底的拉XX式大排查，不折不扣进行对标“体检”，全面摸清“两不愁三保障”突出问题，找准薄弱环节，拿出过硬措施，推动问题整改，确保脱贫工作务实、脱贫过程扎实、脱贫结果真实。

通过大排查，无“两不愁三保障”突出问题。

其他细节问题12条，街道XX工委召开专题会，制定整改措施，已全部解决。

（五）认真开展社会扶贫和扶志活动

一是持续推进国奶扶贫项目，困难家庭共受益捐助120罐奶粉；二是持续开展“以购助扶”活动，购买贫困户农产品合计1600元；三是推进ZG社会扶贫XX线上扶贫活动，16户贫困户得到了捐助；爱心人士注册人数超过贫困户注册人数，在原来的注册人数上新增6人，贫困需求成功对接率92.43%；二是在、社区开展扶贫积分奖补活动，按照评定程序，积分兑换，贫困户在公推超市兑换日常生活用品，激发脱贫攻坚干劲，全处共计37户87人参与活动，共兑换物品金额9691.9元；三是继续开展“书记”遍访贫困对象活动，宣传政策、对标查短、发现典型、激发干劲、建立台账。

（六）做好到户项目实施

按照《县精准扶贫到户项目治理办法》，在、社区实施产业扶贫到户项目，通过处、社区召开会议，宣传讲解项目实施目的、要求，全处共15户贫困户申请实施，并在10月20日完成，扶贫办人员逐户验收，均合格。

扶贫办在10月底完成上报资料。

（七）开展贫困户信息核实为迎省考、国考作准备

办事处扶贫办在国扶系统打印2021-2021贫困户信息采集对比表和帮扶措施采集对比表，召开数据质量提升业务培训会，集中组织帮扶干部入户核实，在11月11日全面完成信息核实，扶贫办已在系统录入更新。

在11月8日，办事处召开迎省考工作部署会，组建脱贫攻坚业务骨干，打印基础信息“两表”和迎省考问卷入户核实和调查，查找问题，做到即查即改，确保脱贫攻坚数据质量账实相符、账账相符，确保迎省考工作“万无一失”。

三、存在的问题

一是观念问题，走访中发现，个别贫困户还存在“自给自足”和“等靠要”的意识，虽然心中也盼望脱贫致富，但是缺少致富的门路和敢闯敢干的决心；二是老弱病残多，产业支撑、扶持基金少。

四、下步打算

一是帮扶干部结合实际帮扶到位，及时对贫困户进行走访，了解贫困户的需求，使贫困户得到相应的帮扶；二是加强培训，提高帮扶干部能力；三是扎实开展帮扶工作，从关怀和解决贫困户实际问题入手，处帮扶干部把行动和精准扶贫作为专项长期工作。

继续开展政策帮扶、精神帮扶、致富信息帮扶、物质帮扶和以购助扶。