书香咖啡屋 修改版1.docx
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书香咖啡屋 修改版1.docx
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书香咖啡屋修改版1
第七届职业规划设计暨大学生创业大赛
计
划
书
目录
一、项目概述分析
二、项目开发创意
三、市场及竞争分析
四、营销策略
五、盈利模式
六、经济及财务状况
七、融资方案和回报
八、企业经营与管理
九、运作方案
十、风险分析
一、项目概述分析
项目简介
名称:
书香咖啡屋
经营业务:
以提供咖啡、茶类等饮品、和各类特色小吃等,为顾客提供优雅的环境及贴心的服务,让他们在这里能够寄托情感、学习休闲、情侣约会等。
经营形式:
实体店
目标人群:
阜阳师范学院师生及周边人群
二、项目开发创意
阜阳师范学院附近可供学生吃喝休闲的地方很多,但它们要么是路边摊,要么是简陋的小饭店,这些地方既不卫生服务态度又不够好,且装修又过于简陋,让顾客毫无归属感。
师院的师生迫切需要学校附近有一个服务更好、环境更好的休闲交流的场所。
因此,开设一个提供咖啡、茶类等饮品和各类特色小吃等,并为客人提供一个优雅的环境及贴心的服务的具有浓厚的文化氛围的咖啡屋,其必然具有广阔的市场前景。
该项目的创新之处在于:
1.阜阳师范学院周边的咖啡屋市场尚未被开发2.学校周边缺少一个可以小坐的可供交流沟通、约会的休闲场所。
三、市场及竞争分析
1.市场分析
随着社会经济的发展,人们生活水平的提高,家庭富裕程度比之以往已经有了比较明显的改变,随之而来的就是在校大学生消费能力大大增强。
目前在我校学生拥有电脑、手机等高档消费品已经非常普遍,身着名牌者更是随处可见。
说明师院师生具有较强的消费能力。
学校周边虽然吃喝场所众多,但缺少一个舒适的环境,并可提供交流的场所。
“书香咖啡屋”本着让我校大学生享受大学美好时光的宗旨,以优雅的环境、全心全意的服务给学生带来最美好的享受。
因此,以舒适环境和完美服务为创业目标的“书香咖啡屋”,必然将受到广大师生的欢迎,有着广阔的市场前景。
2.竞争分析
目前竞争者主要有三类:
一类是街边的奶茶店,他们面向中低端消费者,价格每杯在二到十元不等,虽然经营简单、成本低廉,但他们不提供桌椅,环境较差,因此竞争力较小。
第二类是校外的小餐馆,其店内有座椅并可向学生们提供
餐食,但未考虑到学生们的休闲之用。
第三类是校外稍高档KTV,他们主要面向需要唱歌娱乐的同学。
这类场所环境较好,但消费价格一般是30元每小时或者更高,很合青年人的口味,但单次消费较高,且逗留时间越长消费越多,虽然我校学生有一定消费能力,但显然不是常去的最佳场所,因此竞争力比较小。
3.竞争劣势
我店目前处于创业初始阶段,比起在经营业务上轻车熟路的竞争者们来说,经营的经验自然是欠缺的。
另一方面,创业资金有限,如果不能在一定的时间内及时盈利,将负担不起店面的长期经营所带来的资金问题。
此外,初期在资金周转和人事调度上存在着欠缺,这也是处于创业初期的我们所面临的最严峻的挑战。
四、营销策略
1.主要的经营项目:
以提供各类咖啡、茶水等饮品为主,兼营特色小吃、风味糕点,早餐等
2.特色服务项目:
a.设立展牌,推荐书目和电影。
b.DIY:
顾客亲手磨咖啡豆制作咖啡、自己制作各类饮品和小吃等。
c.设立书架,摆放各类好书、杂志、新鲜报纸等,供客人阅读。
d.开业喝咖啡加5元,送鲜花一束,给人温馨感。
e.私人咖啡杯存放:
客人可以在自己的专属号码区存放咖啡杯,供自用。
f.线上交流:
开通微博、微信官方账号,供顾客反馈意见和发布我店的各种优惠活动信息
g.设立雅间,进一步提高盈利的空间,尽可能的达成盈利与优惠的平衡。
3.推广:
a.为学院举办的一些大型的公共活动提供赞助,比如学院晚会、大型辩论赛等等,通过这些活动的影响力来提高咖啡馆的知名度。
b.派发宣传单、推出节假日的优惠活动。
c.办理优惠卡:
顾客达到一定的消费次数,免费送一张vip卡,此卡可在消费时打八折,当然还有更多的优惠项目。
d.举办“周末有约”活动(周末晚上),由“书香咖啡屋”提供活动的场地和适当的装潢,举办地点可以是学校的广场或者室内的活动场地。
在活动的当天晚上所有产品打八折,我们提供音乐和灯光,欢迎同学们到一起展现年轻人的风采。
活动的内容可以是交谊舞、互动游戏等适合群体的活动。
通过这些可以让同学们了解我们的咖啡屋。
五、盈利模式
营业时间初定为早八点到晚十点,全天提供咖啡、茶水等饮品、特色小吃、糕点等,早上提供早餐;设立雅间,定时推出优惠政策等。
六、经济及财务状况
1.店面费用
店面采用租赁并与房东经过协商,以合同形式达成房屋租赁协议。
协议内容包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。
租赁的优点是投资少、回收期限短,可以较好规避风险。
预算店面90平方米,预备资金大约在10000元。
后期租赁的话再续资金。
2.装修设计费用
店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。
店铺主要针对的也是学生人群,店布局、格调及采用何种材料和店效果图、平面图、施工图的设计费用,大约8000元.
具体费用包括以下几种。
(1)外墙装饰费用。
包括招牌、墙面、装饰费用。
(2)店内装修费用。
包括天花板、油漆、装饰费用,木工、等费用。
(3)其他装修材料的费用。
玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。
3.设备设施购买费用
具体设备主要有以下种类。
(1)沙发、桌、椅、货架,共5000元
(2)音响系统,共600元
(3)吧台和厨房用、储存设备、洗涤设备、加工保温设备,约1000元
(4)产品制作等所需的费用,吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等约500元
(5)高档净水机,这种净水机每天能生产12L纯净水,约450元
(6)高档咖啡机,咖啡机选择的是电控半自动咖啡机,咖啡机的报价现在应该在人民币350元左右.
(7)磨豆机,价格在300元左右。
(8)冰砂机,价格大约是400元一台。
(9)制冰机,从制冰量上来说,一般是要留有富余。
款制冰机每天的制冰量是12kg。
价格稍高550元,质量较好,所以可以用很多年,这么算来也是比较合算的。
5.首次备货费用
包括购买常用物品及低值易耗品,吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。
大约1000元
6.开业费用
开业费用主要包括以下几种。
(1)营业执照办理费、登记费、保险费;预计3000元
(2)广告牌费用;预计450元
7.聘请咖啡师,与大学生勤工俭学中心长期合作聘请大学生兼职服务员,第一季度预计花费10000元
8.周转资金
开业初期,咖啡店要准备一定量的流动资金,主要用于咖啡店开业初期的正常运营。
预计5000元
总计:
10000+8000+5000+600+1000+500+450+350+300+400+550+1000+3000+450+10000+5000=46600元
财务小结:
由于资金的使用中,效率未必有计算的那么高效,因此计划初期启动资金约为6万元
七、融资方案和回报
1.融资方案:
由于投资不大,资金由合伙人自己自筹(自己暑假打工所得和家庭父母给与)
2.回报:
以所销售的产品和服务收取的报酬获利。
3.退出方案:
据调查,大学生创业成功者约占所有大学生创业者的30%,这说明了大学生在创业方面有着极高的失败几率。
失败的原因主要有两个:
其一,大学生创业启动资金相当有限,不能与资金雄厚的竞争对手相提并论,往往输在了长期“持久战”上。
其二,在餐饮管理方面,缺乏必要的经验,在采购和人员调度等环节做的不够出色,进而导致其“内部解体”。
结论:
创意不是失败的根本原因,原因在于经营失败。
由于我店初期启动资金为6万元,两位投资人各负3万元。
创业失败时,可以将店铺转让,或变卖店铺设备,大约可以收回4万元投资。
或者,将店铺出租来收取租金和变卖设备来退出。
八、企业经营与管理
1.企业经营的目标
短期目标:
让师院学生人人都知道并熟悉“书香咖啡屋”的业务及其所具有的功能,让它在师院享有一定的声誉。
长期目标:
成为师院学生及周边人员沟通交流的集聚地。
终极目标:
把“书香咖啡屋”打造成一个享有盛誉的品牌。
2.渠道策略
我们采用稳而多的采购渠道,为确保进货及时畅通,店铺顺利运营,必须广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有利于降低成本,同时还能确保原料品质。
量化采购:
采购之前编完详细的采购计划和需货单,其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上。
结合商品库存状况和销售情况,分门别类的列出急需货物、热销货物、滞销产品等,为采购员合理采购提供依据。
接货存货管理:
对采购部门采购回来的的货物库存部门要做到及时接货验货,细分货物种类合理库存。
对于需冷藏的、不易碰撞的、容易变质的原料都做到及时入库,轻搬缓运等。
市场供需管理:
一个企业要想长时间的生存而不灭亡,就必须适应市场的发展变化,灵活运作。
我们店铺虽立足于校园,但此理一样适应。
因此我们必须时刻关注市场变化,了解学生的需求,只有这样才能更好为学生服务。
因此我们会在餐厅设立意见薄,在上面学生可以写上自己对咖啡厅意见和建议,自己对饮食的要求等,我们会以此作为改进的依据。
3.管理评估
一个策划方案的成与败,策划本身可操作性和实用性占一部分,对策划的管理与评估对策划成败同样起着保证作用。
为了使本次策划顺利实施,我们会提前对学校的学生进行调查分析,具体调查以问卷法为主,然后对问卷做出分析,找出此方案的问题及时进行调整。
同时,为了使策划切实可行,我们会根据策划书的要求对各个环节的方案大力推广,搞好学校方面的公关活动,及时和学校有关部门和组织沟通协调,确保顺利展开。
方案实施后我们会以特定的标准、方法及报告进行检测和评价,并随时反馈评估结果。
在营业期间我们还会实行阶段性的评估考评,不断找出策划的不足并进行修改,争取通过此次策划达到我们想要的充满年轻与活力的咖啡屋。
4.管理分工
由于实体店经营,初期两位合伙人,一位负责店面日常管理,包括收银,店内人事安排等即为大堂经理;另外一位负责食材的采购,合作洽谈,店铺推广,定期店内推出优惠等活动的策划工作以及对我校师生在口味和需求方面充当市场观察者的角色,即为外事经理。
九、运作方案
1.产品策略
以经营咖啡为主,经营一些别的饮料、早点、特色小吃、糕点等,也可以定制一些小礼品,促进品牌形象的树立,同时定期举办主题活动。
考虑到学生经济条件有限,推出基本款饮品搭配点心小吃,单品饮料,特色推荐,套餐等从低到高档次系列,并采取限时折扣和积分制度。
2.广告推广
(1)在校门,食堂,图书馆等人流量大的地方张贴或者发放宣传单。
(2)开通微博、微信官方账号,供顾客反馈意见,定时推送各种优惠
3.日常经营
(1)营业前
a.检查顾客点菜订单、预订情况及重要客人单等有关事项的落实情况。
b.检查台面布置及餐厅设施设备。
(台面布置、花卉、灯光、背景音乐、空调等)
c.检查开餐用品是否品种齐全、数量充足。
(棉织品、桌面调味品、餐具、用具等)
d.检查备餐间的准备情况。
(咖啡、茶、包饼)
e.检查餐厅的卫生情况。
(地面、墙面、桌子、椅子等)
f.检查员工的出勤情况和仪表仪容。
g.检查引座员掌握客情的程度。
(2)营业中
a.检查服务员执行服务程序的情况。
b.检查服务员进行餐饮推销的情况。
c.征求客人对食品、饮品、服务的意见。
d.检查备餐间内脏餐具的处理情况。
e.检查咖啡、包饼等开餐用品的补充情况。
(3)下班后
a.检查台面的清洁卫生情况
b.检查工作柜的清洁整理情况。
c.检查餐具的回收存放情况。
d.检查垃圾桶的卫生状况。
e.检查电器设备电源的切断情况。
f.检查门窗的关闭上锁情况。
(4)早餐的特色服务
我们针对大一大二大三大四各个年级,定制了不同的咖啡糕点套餐并定制了特色早餐套餐。
(5)服务标准:
1.使用敬语。
2.服务快捷,动作熟练。
3.奉行女士优先原则。
4.按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,询问预订情况等。
5.将客人引领至适当的座位,走在客人前面,并保持一定的距离,用手示意行走路线。
6.拉椅请客人入座。
为客人打开口布,动作要轻。
7.迅速将订单送至收款台盖章,再将之送至厨房或酒吧。
8.根据早餐上菜顺序,即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类,给客人上食品或饮品,将餐盘上的店徽对正着正前方,介绍菜肴或饮品。
9.及时撤走脏盘、空盘,更换烟缸,及时添加咖啡或茶。
10.询问客人有无其它要求。
11.送客,检查有无遗落物品。
12.恢复台面,使用托盘,分类收拾口布、餐具,用清洁的抹布擦净台,按摆台要求重新布置台面。
十、创业风险分析
1.风险识别评估
(1)人文环境
人文环境方面的风险主要体现在风俗、习惯上的抵触。
表现在消费者对咖啡的态度,因为我们的“书香咖啡屋”就开在我们师院附近,面对的主要消费者是就读于学校的接近两万名的大学生。
大学生是追求时尚的中坚力量,并且大学生代表了先进文化的前进方向,因此人文方面的创业阻力大大减小。
(3)政策环境
目前为了缓解逐渐增大的应届毕业生的就业压力,大学生创业在近几年受到了国家越来越大力度的支持。
且经济、政策等方面的支持力度越来越大。
(4)经济环境
目前随着我们家庭经收入的持续迅猛增长,学生口袋里钱越来越多,购买力增强,已具有不容小视的消费能力。
另一方面,本店初期启动资金约四万元,对投资人来说经济压力不大。
2.经营风险
(1)原材料供应:
主要包括了原材料价格、质量和送货时间变化、采购过程中的欺诈行为,采购人员和验收人员的疏忽,导致原材料数量及质量上的不达标等。
(2)员工风险:
包括了采购人员、验收人员、技术人员和其他的生产管理人员,由于他们的疏忽导致的风险;以及各岗位主要人员的离职等风险。
(3)设备:
生产设备在生产过程中出现意外故障、甚至损坏。
(4)管理风险:
管理结构的不科学,管理人员的素质、水平不够,导致企业经营效率不高及生产成本的增加。
(5)产品自身:
主要体现为产品质量不稳定。
3.市场风险
(1)市场容量:
对市场容量的调查所采用的方法不合适,没有准确地摸清市场对产品的程度,使得产品设计能力超过了市场的实际需求而增加店铺的投资风险。
(2)市场竞争力:
学校附近目前还没有一家正式咖啡屋,所以有很大的发展空间。
我店开业后将尽力做到服务无可挑剔,努力时刻把握绝大数消费者的口味,初期成功靠口碑,进而形成品牌力量,最终做大做强。
(3)价格风险:
产品的价格风险受产品的成本、质量与声誉、消费者收入等的影响。
(4)促销风险:
促销风险包括促销活动的成本控制、效果预测失误。
4.财务风险
(1)资金使用过程中的风险:
主要表现为短期资金风险和长期资金投资风险
(2)收益分配过程中的风险:
主要表现在收益确认风险和对投资者进行收益分配不当而产生的风险
5.风险应对
(1)人文环境:
在服务方面,我咖啡屋所营造的就是温馨、宁静、舒适的气氛。
因而,在服务上不会太滥,尽力做到服务无可挑剔,努力时刻把握绝大数消费者的口味。
在地域优势的前提下,充分营造自己的独特之处,让客人觉得这间咖啡屋就是专属于自己的咖啡小屋,从而产生一种顾客粘性。
(2)政策环境
遵纪守法,敬业爱国,营业执照齐全,不逃税漏税
(3)经济环境:
后果影响整个市场,对店铺打击不突出,发生几率不高
(4)原材料供给及价格变动:
影响生产成本的增加,利润的减少,增加资金回收期估算的不确定性
防范及应对措施:
企业要有原材料的保险存货量,以减少原材料供应不及时导致的风险
(5)员工风险:
a.企业普通职员离职,无形中会造成企业运营成本增加,发生几率大,对企业造成较重打击
b.采用加强员工培训来减少风险的发生
(6)设备故障及损毁:
a.影响生产成本的增加,利润的减少,增加资金回收期估算的不确定性
b.定期对设备进行维护和修理,保持设备的良好运作状态
(7)市场风险的防范及应对措施:
a.我们会看清市场的形势,开发适合消费者的产品。
b.我们会通过优秀的产品质量和优质的服务赢得消费者青睐,不断提高自己的产品竞争力。
c.我们会把产品分成不同的层次,我们的店铺既会有高端的饮品档次也会有相对低廉大众饮品,不会因为价格的原因造成顾客群体的流失。
d.我们会适当的搞一些促销活动,会把握好尺度,会控制好促销成本,会在合适的地点合适的时间对合适的人群进行促销活动,不会因为搞促销过于频繁而适得其反。
(8)财务风险的预防及控制:
a.遵循收益、风险均衡原则,趋利避害
b.建立健全财务风险管理与控制体系
c.建立健全财务风险预警系统
d.建立财务风险的决策管理系统
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