XX省糯米粉加工工程技术研究中心可行性研究报告.docx

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XX省糯米粉加工工程技术研究中心可行性研究报告

XX省糯米粉加工工程技术研究中心可行性研究报告

一、建设本工程技术研究中心的目的和意义……………………………………………………………5

1.1本技术领域在行业发展中的地位和作用…………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…5

1.2建设本工程技术研究中心的必要性………………….….……..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..5

1.3建设本工程技术研究中心的可行性………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..6

1.4本工程技术研究中心对行业进步的带动作用……………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..9

二、国内外发展趋势及国内、省内需求状况…………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..9

2.1国内外技术发展水平与差距………………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..9

2.2国内需求状况……………………………………………….…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..10

2.3省内需求状况……………………………………………….…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..10

2.4本技术领域的成果及分布状况…………………………….…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..10

2.5国内从事本技术领域研究、开发和设计等的优势单位及水平比较……………………………13

三、依托单位已具备的基本条件………………………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..13

3.1依托单位基本概况………………………………………….…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..….13

3.2科研成果………………………………………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..15

3.2.1已取得的科研成果………………………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..15

3.2.2在研项目情况……………………………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…15

3.3科研队伍情况……………………………………………….…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..16

3.4科研条件平台建设………………………………………….…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..16

3.5科研投入和经济实力……………………………………….…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..17

3.6主要合作单位情况………………………………………….…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..17

四、工程技术研究中心的主要目标和任务……………..………………..…..…..…..…..…..…..…..19

4.1总体目标…………………………………………………….…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..19

4.2近期目标…………………………………………………….…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..20

4.2.1科研开发目标……………………………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..….20

4.2.2人才培养目标……………………………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..….20

4.2.3交流与合作目标…………………………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…20

4.2.4科研条件平台建设目标…………………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..21

4.2.5经济效益和社会效益目标………………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..22

4.3远期目标…………………………………………………….…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..22

4.4主要任务…………………………………………………….…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..22

4.4.1计划要开展的研发项目…………………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..23

4.4.2科研成果转化及转让取得的效益………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…23

4.4.3人才队伍建设……………………………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..24

4.4.4交流与合作………………………………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..25

五、建设工程技术研究中心的总体设计和结构布局……………...…..…..…..…..…..…..…..…..…..….25

5.1中心的运行机制…………………………………………….…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..….25

5.1.1组织建设…………………………………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..25

5.1.2研发机制…………………………………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..26

5.1.3财务运作机制……………………………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..….27

5.1.4管理制度…………………………………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..29

5.1.5工程技术管理委员会人员情况…………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..….30

5.1.6工程技术研究中心学术委员会人员情况………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..31

5.2机构设置…………………………………………………….…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..31

5.3人员配备情况……………………………………………….…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..32

5.3.1工程中心人员配置情况…………………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..33

5.3.2学术技术带头人情况……………………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..34

5.4已有仪器设备清单及总值………………………………….…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..37

六、建设方案………………………………………………………...…..…..…..…..…..…..…..…..…..39

6.1实施方案概述……………………………………………….…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..39

6.2规划和计划………………………………………………….…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..…..39

6.3工作班子及实施方案负责人、财务负责人、姓名及职务（职称）………………..…..……40

6.4新增仪器设备清单及经费概算………………………………..…..…..….…..…...…..…..…..…...40

7、资金计划………………………………………………………..…..…..…..…..…..…..…..…..…...42

一、建设本工程技术研究中心的目的和意义

1.1本技术领域在行业发展中的地位和作用

我国的糯米粉加工行业是伴随着以三全、思念为代表的速冻产业群迅猛发展而新兴的一大产业。

速冻汤圆的大规模工业化生产带动了糯米粉加工行业的不断成长。

但我国的糯米粉加工尚属于起步阶段，生产工艺相对落后，产品技术含量不高，品种单一且应用面比较狭窄。

这些都不利于糯米粉行业在市场经济潮流中的健康成长。

建立糯米粉工程技术中心，有利于引导糯米粉加工行业开发新产品，提高产品科技含量，在调整产品结构、开展技术革新的过程中强化自身居主导的技术支撑地位，为加快农业产业化进程，进一步拉长产业链条，起到积极推进的作用。

1.2建设本工程技术研究中心的必要性

⑴工程中心可通过技术创新提升产业技术水平，确保产品质量满足消费者的期望与要求。

随着人民生活水平的日益提高，膳食结构的变革已逐步由饮食型向营养型、保健型转化。

作为糯米类食品的主要原料，也应不断满足消费者对绿色、健康、营养的期望和要求。

利用先进的技术手段，开发营养、保健型的糯米粉类产品将有利于提高产品的质量和档次，改善人民群众的健康水平，满足对绿色无公害食品的期望和需求，促进市场经济的发展。

本工程中心的建设将有利于企业的长远发展，提高科技生产力和技术创新能力,从而提升产业竞争能力，使糯米粉加工行业走可持续发展的良性发展轨道。

⑵工程技术中心的建设是应对激烈市场竞争局面，提高本省糯米粉市场占有率的需要。

伴随着糯米粉加工行业的不断壮大及市场的逐步开放，国内、外同行之间的竞争愈演愈烈，为占领市场，许多企业不得不设法降低生产成本，对产品质量的保证施加了压力。

通过本工程中心的建设，利用先进的科研力量和科研手段，改进工艺、设备，通过提高生产效率来降低成本，在产品质量相对提高的前提下创造企业自身的技术优势，从而提高河南糯米粉产品在国内市场的占有率，由此进一步向国际市场进军。

⑶工程中心的建设是吸引和培养科技人才的需要

我国是糯稻种植大国，糯稻资源丰富，而且国内糯米粉市场需求量巨大。

但由于科研条件落后，无法吸引科技人才的驻足，使企业技术创新和产品技术创新方面与糯米粉加工规模化进程之间出现了脱节。

通过本中心的建设，可以形成集糯米粉科研、检测控制、食品研发、电子信息及综合开发等为一体的研发平台，为科研人员提供一流的实验条件、科研装备和技术手段，从而吸引国内相关行业专家学者来工程中心从事科研工作，开发出更多具有很好市场前景的高技术产品，充分调动科技人员的积极性和能动性，使新产品研究与开发在本领域达到国内领先水平。

⑷工程中心的组建是企业可持续发展的需要。

本工程中心的组建是调整企业技术装备实力、研发能力、人才综合素质、提高产品结构优化及产业可持续发展的需要。

河南黄国粮业有限公司只有以科技为先导，以产品安全卫生为原则，通过组建省级工程技术研究中心，凭借雄厚的技术力量优势，积极与高等院校、科研单位、国内外的先进企业强强联合，共同着手研发新原料、新工艺、新产品，创出一个或数个高附加值的终端产品，进入高层次竞争，并逐步转化成为公司的主营产品。

从而达到提升企业市场综合竞争力，加快企业发展进程，促进当地支柱性产业稳定发展的目的。

1.3建设本工程技术研究中心的可行性

（1）黄国粮业有限公司在糯米粉行业研发方面具有雄厚的科研实力

河南黄国粮业有限公司是集稻米精深加工、贸易、科研和综合利用为一体的现代化民营企业。

公司成立于1995年，现已发展成为拥有占地6万平方米，注册资金2100万元，资产总额8300多万元，员工260人，具年产糯米粉15万吨、精制大米10万吨、速冻食品3万吨生产能力，是全国规模最大的水磨糯米粉生产企业，信阳市粮食加工骨干企业、河南省农业产业化龙头企业、河南省农产品加工业示范企业、农业部确定的“全国中型农产品加工流通企业”、国家民委、财政部、中国人民银行确定的“十一五”期间全国少数民族特需商品定点生产企业。

黄国粮业公司成立以来，公司领导十分重视科研开发工作，每年安排的研发经费都在企业销售收入的5%左右。

2007年公司申报组建了“信阳市糯米粉研究中心”，目前，中心拥有研发能力强、技术水平高、工程化实践经验丰富的相关行业及同行业认可的、具有高级职称的科研人员6人，相对固定和具有较高水平的工程技术研究和工程设计人员20多人、专家和博士4人。

拥有的专家和博士分别为河南工业大学周显青教授、武汉工业学院丁文平教授，河南工业大学陈志诚教授，河南省农科院的马万杰高级工程师。

该中心已拥有国内外先进的仪器、设备，硬件设施比较齐全，关键工艺检测设备100多台套，总值达到560多万元，具较强的技术装备实力。

为了从根本上提高全员的综合素质、专业素质，确保中心有相应的科技人才队伍的跟进，公司组建了培训基地，面积达到1000平方米以上。

聘请国内高等院校及科研机构的专家授课，提供最新的技术信息和研发思路，可有效保证中心的发展速度和质量。

（2）通过糯米粉标准制定，确立了公司在行业的领军地位

2003年公司从工艺路线到环境条件，从生产设备到糯米粉的各项卫生、技术、理化指标，边生产、边检验、边摸索，制定了糯米粉企业标准。

2005年初，公司以河南工大、上海食品研究所等科研院所为技术依托，成立高规格的标准编制工作组，走访了国内上百家糯米粉生产企业和客户单位，广泛征求意见，收集了几千份资料数据，并从德国、美国、日本进口了高精度的粘度仪、白度仪、气相色谱、液相色谱等先进检测仪器，经过上千次实验对比，于2006年4月顺利编制出《河南省糯米粉地方标准》，通过国内专家评审，10月16日正式获得省质量技术监督局批准，于2007年元月1日起正式实施。

通过对糯米粉地方标准的制订，对黄国粮业自身的发展迈出了具有突破性意义的一步：

既锻造了一支专业技术人才队伍，又掌握了进口糯米和国内各个糯米产区的技术指标；既为解决国内目前糯米粉品种繁多但产品标准混乱、安全指标不合理等问题做出了黄国粮业原创性贡献，也让全国各地的同行企业对黄国粮业的技术水平和研发实力有了深刻的认识，从而显著提高了黄国粮业的知名度和影响力。

在此基础上，2007年6月黄国粮业向国家标准委申报了《白糯米粉国家标准建议书》并获得认可并立项公示，2008年11月《白糯米粉国家标准》通过国家粮食局粮油标准化技术委员会组织的专家评审，现已上报国家标准委员会待批。

国家标准的制定，真正确立了黄国粮业在糯米粉行业的领军企业地位，牢牢掌握企业持续发展主动权。

（3）宏观政策为组建本中心提供了强大的政策支持

国家、河南省都把农产品深加工作为重点扶持产业。

国务院办公厅印发的《关于促进农产品加工业发展的意见》指出要大力发展农产品精深加工，支持农产品加工骨干企业实行优质农产品基地建设、科研开发、生产加工、营销服务一体化经营。

《河南省全面建设小康社会规划纲要》指出要发展优势产业，重点是农产品等支柱产业，拉长产业链条，引导优势农产品向优势产区集中，大力发展龙头企业，推进农业产业化，大力发展农产品加工、储藏、保鲜、包装和销售业，加快培育壮大一批农业产业化龙头企业。

《河南省今后5-10年食品工业发展的目标》确定以加快运用高新技术和先进适用技术技术改造为突破口，强化农产品产业，形成一批有竞争力的国内名牌产品。

《河南省工程技术研究中心管理办法》明确指出，要面向企业规模生产的需要，提高现有科技成果的成熟性、配套性和工程化水平，发挥其辐射与扩散作用，促进行业技术进步和经济增长；围绕我省重点和优势行业，以加速科技成果工程化和产业化为目标，有重点地、分期分批地支持一批科技水平高、对经济和社会发展有重大贡献的工程中心，使之成为带动行业整体技术水平提高，推动高新技术产业发展的主力军。

因此，充分利用宏观政策的支持，组建省级工程技术研究中心，推动企业发展，是黄国粮业的一个历史性机遇。

1.4本工程技术研究中心对行业进步的带动作用

成立“河南省糯米粉工程技术研究中心”，是推动企业技术进步，提高企业技术创新能力，促进产学研相结合，充分发挥科技是第一生产力的需要。

该中心的组建可以提高糯米粉加工的生产效率和产品的技术含量，巩固河南省以黄国粮业有限公司为代表的糯米粉加工企业在同行业发展中已取得的领先主导地位，并为企业可持续发展注入不竭的动力。

对于增强企业自身的综合实力和产品的市场占有率，带动河南糯稻种植加工的产业化发展具有重要技术支撑作用。

河南黄国粮业有限公司经过十多年的快速发展，已初步形成了以企业为主体、以市场为导向，科技与经济紧密结合，符合科技发展规律的技术创新体系和运行机制。

成立“河南省糯米粉工程技术研究中心”，将有利于依托黄国粮业公司具有国内一流的糯米粉技术研发、设计和试验人才及先进的工程技术配套试验条件，组织和引导糯米粉加工行业不断开发新产品，提高产品科技含量，调整产品结构、技术革新及技术支撑的地位，提升糯米粉加工业的整体技术水平。

为加快农业产业化进程，进一步拉长产业链，起到积极推进的作用。

二、国内外发展趋势及国内、省内需求状况

2.1国内外技术发展水平与差距

现阶段我国糯米粉的绝大部分销售市场还是速冻汤圆产业。

产品品种单一，应用狭窄，且销售状况呈季节性，严重制约了糯米粉加工企业的发展。

从国外发展趋势来看，糯米粉加工业朝着精深加工、系列化、方便化方向发展。

如美国和欧洲应用现代生物技术可以将大米包括碎米淀粉改性后，转化为抗性淀粉、多孔淀粉、缓慢消化淀粉。

由于糯米淀粉具有极好的冷冻解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩，糯米淀粉除能开发上述产品外，还可以经过加工作为脂肪替代物，广泛用于冷饮、甜点、医药等方面。

伴随着行业竞争的日趋白热化，今后国内糯米粉行业也将朝着精深加工、产品多元化的方向发展，把提高产品的应用价值和拓宽产品应用面作为首要解决的问题，将糯米粉及其衍生产品应用到其他领域（如冷饮、保健品、化妆品等领域），开发针对不同糯米食品的专用糯米粉，提高产品的应用价值和利润空间，把糯米粉加工业做成知识密集型产业。

2.2国内需求状况

国内的糯米粉需求以河南为主体，河北、江苏、广东、上海等地较为巨大，糯米粉主要用作速冻汤圆、麻团、麻薯、油炸食品配粉原料，在南方一些城市也大量的用来生产糯米糍、糯米酒、糯米熟粉食品等花样食品，也有较大市场。

此外，糯米淀粉由支淀粉组成，淀粉糊具有凝沉性弱、糊粘度和冻融稳定性好等优点，作为脂肪替代物、食品增稠稳定剂，可广泛用于冷饮、甜点、医药等方面，具有较大的市场潜力。

2.3省内需求状况

省内糯米粉的需求量很大，特别是以三全、思念、科迪等一批强势速冻企业为代表，每年仅速冻汤圆这一块的糯米粉需求量就可达8万吨以上。

除此之外，糯米粉深加工的产品糯米淀粉能用于双汇的火腿肠、白象的方便面，市场潜力巨大。

2.4本技术领域的成果及分布状况

至工业化生产前，糯米粉是家庭作坊制作。

每年冬季元宵节前，用当地的糯米经淘米、浸泡、磨浆、过滤、晾干。

生产出的糯米粉产量低、水份大、粒度粗、色黯，做出的汤圆易塌架、浑汤，是名符其实的“节日食品”。

上世纪90年代，“三全”成功地研制出了速冻汤圆并工业化生产，短短的十几年时间，“三全”作为一个开山企业，造就了一个速冻食品行业的“航空母舰企业”，使河南速冻食品产业“神话般崛起”，其迅速发展的态势而被誉为食品业的一轮朝阳。

汤圆也由“节日食品”做成“日常食品”，速冻汤圆快速发展带动了其上游产品糯米粉产业的革命性变化和快速成长。

黄国粮业2001年涉足糯米粉行业，通过与以三全、思念为代表的速冻行业的良好合作、交流，不仅破解了困扰着我们寻求发展糯米粉产业的观念和认识问题，坚定了做糯米粉行业的信心，而且使黄国粮业能从当时众多传统家庭手工作坊式的糯米粉加工生产中率先迈出向糯米粉的产业化、规模化、标准化生产质的飞跃，为抢占本行业的发展先机，带动企业的快速发展奠定了坚实的基础。

通过近几年的发展，黄国粮业已达到年产15万吨水磨糯米粉的生产规模，成为全国糯米粉行业的龙头企业。

在扩大生产规模的同时，公司广纳人才，从管理、技术上不断完善和提升自己。

在技术科研领域研发方面，黄国投入了大量的人力、物力、财力，并从河南工业大学、武汉工业学院、信阳农专等高等院校吸收了一批专业技术人员，充实了企业的技术研发力量，取得了丰富的成果，初步理清了糯米粉的质量控制难点：

（1）理化指标方面

酸度超标：

糯米浸泡后的米粒、浆液或粉饼，其中淀粉都一定程度的水解，含有一定量的多糖，再加上合适的室温，为细菌的生活提供了良好的环境。

这些细菌进行无氧呼吸，产生酸，使得加工所得的成品粉中酸性物质含量升高，酸度超标。

控制方法：

多使用温度低、细菌含量少的地下水，减少湖泊水的用量，或对水源进行降温、出菌处理。

釜底抽薪，彻底破坏腐败菌的生活环境。

（2）糊化特性

峰值粘度及曲线特征不稳定，粘度曲线的特征能够反映出糯米粉的档次，峰值粘度和糯米粉的口感有着密切的关系。

对于粘度，用仪器测出的粘度与人们平常所说的粘度并不是一回事。

在品尝汤圆时，很多人会有这样一种体会：

有的汤圆吃起来口感比较柔和细腻，很粘，拉丝较长，于是就认为制作的汤圆口感越粘，糯米粉的粘度就越高。

我们将不同产地的糯米加工成糯米粉，利用布拉本德粘度仪对各种分进行分析发现：

不同产地的糯米糊化时的峰值粘度都不一样。

对不同粘度的糯米粉进行感官分析后发现，高粘度糯米粉口感稍硬，筋道很好、拉丝较短；低粘度糯米粉筋道较差但滑爽细腻，拉丝较长。

仪器测定粘度是表示糯米糊化时的糊状物的特性，粘度越高，糯米糊的抗剪切能力就越好。

粘度高的糯米粉制作出的汤圆筋道较好，有嚼劲。

但粘性较差，不够滑爽，拉丝较短。

在对口感要求方面，北方人大多偏好爱粘度高、有筋道；南方人则更喜欢粘度低、口感柔和滑爽。

因此，糯米粉加工应针对客户要求因地制宜，不同的要求选择不同的原料，做出不同品质的糯米粉粉。

通过长期的粘度跟踪试验我们发现：

一是国内糯米粘度不高（大多低1000BU；8%干基浓度；700cmg）；二是糯米粉的粘度因糯米品种而异，不同品种糯米原料具有不同的曲线特征和峰值粘度等特点；三是在糯米后熟阶段，粘度曲线波动较大；四是陈化度对粘度影响很大（新米与陈米粘度特征差异很大）。

控制办法：

一是控制糯米原料的储存时间；二是针对需求配米、配粉。

（3）面团性质与汤圆口感方面

面团性质与口感的差异或多或少都是糯米粉颗粒内部结构或组成的差异造成的。

由于这些变化不能从外观直接看出，不便进行分析研究。

因此控制起来相当复杂。

比如面团手感、吸水率、立架性、口感，糯米粉加工阶段暂时只能通过选择原料和综合配米来解决这类问题。

在面团性质改善方面，目前的速冻企业做得很好。

通过添加适量的面团改良剂，面团的性质已得到大幅度提高，加工工艺对原料的手感、立架性等的“挑食性”也大大改善。

黄国粮业在糯米粉其他品质相对稳定的条件下，将着力于选择口感更好的原料和改善糯米粉的食用品质。

2.5国内从事本技术领域研究、开发和设计等的优势单位及水平比较

表一国内行业领域较大企业对比表

企业名称

项目

河南黄国粮业有限公司

安徽天长正旺米粉有限公司

江西庐陵粮油食品有限公司

江苏江南制粉有限公司

设施技术水平

国内领先

国内先进

国内优良

国产设备

设施效率

90%

86%

85%

80%

生产规模

15万吨/年

4万吨/年

4万吨/年

3万吨/年

生产线

12条

4条

4条

3条

工艺质量

国家标准

企业标准

地方标准

企业标准

设备先进性

国产

国产

国产

国产

体系完整性

大米加工、糯米粉加工、速冻制品、种植基地（20%）

大米加工、糯米粉加工

糯米粉加