各种园艺产品的贮藏.ppt
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各种园艺产品的贮藏.ppt
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各种园艺产品的贮藏,UCDAVISPOSTHARVESTCENTER:
postharvest.ucdavis.eduSydneypostharvestlaboratory:
.auPostharvestFloridaCitrusinformationguide:
与采后有关的一些网站,第一节蔬菜贮运保鲜技术,一、青菜二、大白菜三、番茄四、黄瓜五、芹菜六、马铃薯,
(一)、保鲜特性
(二)、采收与预处理(三)、贮运方法(四)、采后病害及其防治,我国是蔬菜生产大国,2000年全国蔬菜种植面积占世界蔬菜种植总面积的36.5%,其产量占世界蔬菜总产量的42%。
蔬菜概况,青菜(pakchoy或pakchoi)即不结球白菜,简称白菜,又称小白菜、散叶白菜、普通白菜,北方叫油菜。
是十字花科芸薹属芸薹科白菜亚种的一个变种,以绿叶为产品的一、二年生草本植物。
生长周期短,耐寒适应性广,产量高,并且产品鲜嫩,营养丰富,受到消费者的喜爱。
一、青菜,青菜采后极易腐烂、外叶变黄和失水萎蔫。
常温(25)开放情况下只有天货架期,其外叶就会变黄萎蔫;在采收、运输和贮藏过程中的机械伤会大大加速了青菜的腐烂。
青菜由于含水量高,叶片柔嫩,表面积大,贮藏中容易失水。
因此青菜的贮运应该着重从黄化、腐烂、机械伤等几方面考虑。
(一)、保鲜特性,采用低温2、高湿的方法。
一方面,低温条件下,叶菜组织细胞内的呼吸作用受到抑制,各种基质的代谢速度也大大降低,从而延长青菜的货架期;另一方面,贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜叶片水分的蒸发,有利于组织水分的保持。
但机械伤严重时不能高湿贮运,否则很容易引起腐烂。
1、贮运保鲜,在夏天高温时,采前遮荫有利于糖的积累和较高的CTK含量,有利保鲜;在秋冬季采前遮荫不利于糖的积累,会减少货架期。
青菜对二氧化碳敏感,常温下,5%以上的二氧化碳会引起青菜中毒和伤害。
注意事项:
1、采收:
冬季的青菜生长40天时,在连续3个晴天后采收最好。
近郊农民(距批发市场10公里内)应在下午45点钟采收。
远郊农民(距批发市场25公里左右)应在上午89点钟采收。
拔出菜,用剪刀切去老叶和根。
注意不要使留下的外叶叶柄基部切伤。
而夏季的青菜在生长2040天时采收为好,近郊农民应在上午45点钟采收,或者在第一天下午采收,加冰保温到次日上市场。
春秋可在下午45点采收。
(二)、采收与预处理,2、田间堆放:
夏天堆放时间不要超过30min。
夏天可用井水冷却。
3、装入筐子:
筐子常用竹筐或塑料编织带筐,竹筐底部和四周应该垫蜡质纸板减少机械伤。
注意:
装筐时底部青菜压力不可大于1.3kg;青菜不可高于筐高,避免引起损伤;禁止先用绳子将青菜捆成捆后再装筐,因为这将使青菜叶片损伤和断裂。
4、运输到家或收购市场:
运输时应尽量减少由于道路颠簸引起的青菜损伤。
5、清洗:
取出青菜,去黄叶和烂叶,用水冲洗根和叶上泥土,然后再装筐。
6、等待:
在家里或收购市场等待时,青菜可在筐里,上盖一张薄膜。
在气温高时,应取出摊在地上,第二日再装筐。
1、常温贮运:
目前青菜一般装入竹筐或塑料编织带筐。
近郊(20Km内)的菜农一般用脚踏三轮车运到批发市场或家里。
远郊(20Km30Km)的农民,多用小卡车运输,菜表面用薄膜袋覆盖防止失水。
而且一般将多种菜混装运输。
运输时间为0.51hr。
2、低温贮运:
青菜在2贮运比较好,青菜从外叶到内叶,在2下的货架期从5天到40天。
因此,可以根据低温运输期,在运输包装前,确定青菜保留哪些叶片。
(三)、贮运技术,细菌性软腐病病原有两种,都属于欧氏杆菌属(Erwiniaaroideae)细菌。
病菌主要是从伤口侵入寄主,青菜在采收、搬运和贮藏中出现的机械伤、生理伤害、其它微生物侵染造成的伤害,以及冻害等均可以成为欧氏杆菌的侵染途径。
该菌对干燥的环境条件抵抗力较差,但在02下也能活动为害。
在温度和湿度较高时,发病更严重。
(四)、采后病害及其防治,主要是防止机械伤,采用通风措施使蔬菜表面干燥,低温贮运。
防治方法,大白菜属于十字花科芸苔属植物。
原产我国山东、河北一带,它是我国北方最重要的蔬菜之一。
目前大白菜在我国西南、长江中下游和东南各省均有较大的栽培面积。
大白菜性喜冷凉湿润气候,其叶球也是在冷凉潮润的条件下发育形成的。
因此大白菜一般在秋冬成熟。
二、大白菜,分类:
按照叶球形状大致可分为三种。
一是抱头型白菜,其叶球粗大,高度与直径大致相等,最多也不超过直径的两倍,株重较大,外叶大多斜向并平铺地面生长。
其叶球坚实,顶部叶片包合紧密,耐贮藏。
二是圆筒型白菜,其最大待点是叶球细长,高度大于直径的两倍以上,外叶多为直立状且浓绿色,心叶淡绿色,品质优良、耐贮藏。
三是花心型白菜,其高度与直径比例介于前两种之间,株重较小,叶子虽能结球,但顶部不封顶,心叶外翻,外叶绿色、内叶鲜黄色,多早熟,不耐贮藏。
(一)、保鲜特性,抱头型白菜,圆筒型白菜,花心型白菜,不同类型大白菜,一般来讲,在秋冬季中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏,青帮型品种比白帮型品种耐贮藏,青白帮型品种介于前两者之间。
夏季大白菜一般直接进入流通领域,不进行贮藏。
大白菜采后经长途运输造成的机械伤和腐烂造成大量损失。
在商业贮藏中的大白菜主要损耗是腐烂和失水。
大白菜适合低温贮藏。
大白菜贮于01温度、8590相对湿度。
气调贮藏也较好,CO2为5,CO2为1条件下较好。
1、采收:
贮藏用的大白菜应选择抗寒性和耐藏性都较强的晚熟品种,并适时采收。
收获过早,气温尚高,贮藏后容易腐烂。
反之,采收过迟,在田间容易受冻,贮藏中也易发生败坏。
适宜的采收期一般在气温降至3左右时进行。
一般以八成成熟、包心不太坚实为好。
贮藏大白菜采收应选择晴朗、田间干燥低温来临前进行。
一般采用拨起植株,不砍根部。
非贮藏大白菜一般先切根部,再修菜。
(二)、采收与预处理,预处理应有两种方式,看当时气温,气温高,则应该进行晾晒处理,可减少贮藏中腐烂。
气温低,可以直接埋藏。
另外,晾晒处理还能明显减少贮藏中腐烂。
晒2-4天后,使外部老叶对折不断即结束晾晒。
在入贮前需要摘除部分烂叶、虫害叶、黄叶,但清理时不要过重,要尽量保留健康的外叶,以保护内部叶球。
2、预处理:
1、运输:
大白菜是长途运输量最大的蔬菜之一。
北方大白菜南运时,一般用大卡车运输,先修菜,高档的大白菜(圆筒型)常用纸单菜包,再用PE薄膜袋包装,其运输机械伤很少。
长途运输要注意保温,常用棉被覆盖。
夏天大白菜运输损失很大,主要是腐烂和机械伤。
雨天有时腐烂达到40%以上。
为减少腐烂,一般把大白菜边卖边摊在太阳下晒,其腐烂明显减少,但失水增加很多。
也有的把整车大白菜进冷库。
夏天运输主要利用晚上低温。
但车上大白菜通风有待提高。
(三)、贮藏运输,
(1)常温贮藏:
埋藏:
我国山东一带贮藏大白菜的主要方法,一般在菜地挖沟,沟宽为11.3m,长度不限,深度为大白菜高度略深,越往北越深。
主要是以防冻为考虑。
窖藏:
北方寒冷地区常采用地下式窖藏,中原地区多采用半地下式。
大白菜采收后,放在垄台上晾晒12天,然后送到菜窖附近预贮。
通风库贮藏:
大宗商品菜贮藏的主要方法。
将大白菜放在固定菜架上,上架的好处是便于通风和散热,同时也便于查看和倒菜。
2、贮藏,冷藏:
我国南方地区暂时贮藏大白菜的主要方法。
将大白菜装入条板箱或筐中,堆藏在冷库内即可,垛间留一定的通风道,库内温度保持在01之间,空气相对湿度(RH)在8595之间为宜。
冷库冷藏的大白菜外叶可少留,一般每棵菜有1、2片外叶即可。
根要削平、宜短,结球要坚实,但不宜过分成熟。
大白菜冷藏的最长贮藏期为45个月。
(2)低温贮藏:
大白菜在贮藏中的病害主要有细菌性软腐病和真菌性软腐病,前者是最主要的腐烂菌。
后者在温度和湿度较高时,发病严重。
但在接近0温度下贮藏,可显著阻止后者的扩展。
(四)、采后病害及其防治,属欧氏杆菌属细菌(Erwiniacarotovorasubsp.Carotovora)。
该病在田间和贮藏中都易发生。
病菌主要是从伤口侵入寄主,大白菜在采收、搬运和贮藏中出现的机械伤害、生理伤害、其它微生物侵染造成的伤害以及冻害等均可成为该菌的侵染途径。
该病菌在低温下(25)也能生长,但该病菌对干燥的环境条件抵抗力较差。
1、白菜细菌性软腐病,发病的心球,初发病的植株,发病的植株,症状:
大白菜在田间发病,多从包心期开始。
起初植株外围叶片在烈日下表现萎垂,但早晚仍能恢复。
随着病情的发展,这些外叶不再恢复,露出叶球。
发病严重的植株结球小,叶柄基部和根茎处心髓组织完全腐烂,充满灰黄色粘稠物,臭气四溢,易用脚踢落。
采种株腐烂有从根髓或叶柄基部向上发展蔓延,引起全株腐烂的;也有从外叶边缘或心叶顶端开始向上发展,或从叶片虫伤处向四周蔓延,最后造成整个菜头腐烂的。
主要是采用大白菜采收后适当晾晒、通风措施使菜体表面干燥,有较好的预防该病的作用。
在采后24小时内进行急速预冷使菜体中心部温度下降到5以下,对防止该病的发生和蔓延有显著的效果。
贮藏时做好防伤、防冻工作是防治该病的重要措施。
在北方大白菜贮藏后期常还有假单孢菌(Pseudomonasspp)危害。
防治方法:
番茄又称西红柿,是茄科植物,其原产于南美秘鲁。
主要分布在美国、前苏联、中国、意大利、土耳其、埃及和西班牙。
我国引种栽培番茄仅有90-100年的历史,现在南北各地均有栽培,已成为一种主要的蔬菜。
华北各地以春夏季栽培为主,长江流域也以春夏季栽培为主,少量作秋季栽培。
珠江流域一年四季均可栽种番茄,一般以秋冬番茄为主。
三、番茄,番茄可分为普通番茄、大叶番茄、直立番茄、梨形番茄和樱桃番茄五个种类。
番茄按生长习性可划分为有限生长和无限生长两种类型。
有限生长类型植株矮小,结果早而集中,多为早熟品种;无限生长类型植株高大,抗病性较强,结果期长,产量高,多为中晚熟品种。
(一)、保鲜特性,一般认为,无限生长类型的品种较有限生长类型的品种耐贮性强,中晚熟品种较早熟品种耐贮性强。
皮厚、肉质致密、水分较少、干物质含量高、呼吸强度低、抗病性强的品种,其耐贮性较好。
相反,果皮糙、易裂果的品种不耐贮藏,番茄红熟果实在02条件下贮藏期很短。
而绿熟果实的物质积累已经完成,抗病性和耐贮性较强,可在贮藏中完成后熟,其品质接近植株上的自然成熟果实。
因此生产上主要是绿熟果实贮藏。
番茄贮藏适温为813,相对湿度8085;低于8,番茄易受冷害。
在上述适宜条件下贮藏,绿熟果实半个月内即可完成后熟,整个贮藏期也只有1个月左右,红熟果只可在02条件下贮藏12周。
用气调法绿熟果可贮藏约2个月,顶红果可贮藏1.5个月。
番茄采收的成熟度与耐藏性有着十分密切的关系。
采收的果实过青,累积的营养物质不足,贮后品质不良。
果实过熟,则很快变软,容易腐烂,不能久藏。
(二)、采收与预处理,绿熟期:
其果实也称绿熟果。
此时果实已经充分长大,内部果肉已经变黄,外部果皮泛白,果实坚硬。
微熟期;其果实也称顶红果。
此时特征是果实表面开始转色,顶部微红。
半熟期:
其果实也称半红果。
此时果实约有一半表面变为红色。
坚熟期:
即红熟的硬果,除果肩部还有残留的绿色外,其余已经变红,但仍保持一定的硬度。
完熟期:
也称软熟期,此时果实全部变红且变软。
成熟过程分5个时期,用于长期贮藏或长距离运输的番茄应选择在绿熟期采收。
短期贮藏或近距离运输可选用微熟期至半熟期的果实。
立即上市出售的果实则以半熟期至坚熟期采收为好。
而完熟期的果实含糖量较高,则适宜作加工原料。
1、常温贮藏:
主要有窖藏、通风库贮藏和温室堆藏等。
番茄窖藏在秋季进行,窖的深度取决于当地不同深度土层的温度变化情况。
贮藏前期应通风降温,后期当窖温下降到10左右时,开始用空气加热线加温,保持温度在1113之间。
窖内相对湿度可利用泼水、加生石灰或通风等措施控制在8590。
贮藏期为3040天。
番茄通风库贮藏和温室堆藏与其窖藏相似,主要控制好温度湿度。
(三)、贮藏方法,2、低温贮藏:
顶熟番茄贮藏温度为10.0,供出口的番茄一般在12下贮藏和运输是最好。
完熟番茄贮藏温度为02。
番茄在贮藏中发生的病害主要有番茄果腐病、根霉腐烂病、绵腐病、绵疫病(Phytophthoram
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