广州美食节分析.docx
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广州美食节分析
广州美食节分析
广州国际美食节论文
摘要
通过网络调查法、分析法、资料法等研究方法对广州美食节进行调查,了解美食节的特征、策划方式、成功因素、社会效益等内容,以便总结经验,提出切合实际的建议。
广州国际美食节作为广州一年一度的旅游与饮食盛事,吸引了大量海内外专业人士和广大市民的参与,它对弘扬中华饮食文化,尤其是广州独具特色的饮食文化,加强海内外旅游饮食界的交流与合作,拉动内需,刺激消费,促进广州社会经济和旅游业的发展,丰富市民节日生活都起到了很好地推动作用。
同时,活动的举办有利于参展的本地餐饮企业打响知名度,为成为国内餐饮界的品牌企业打下基础。
关键词:
美食节;餐饮界;发展;效益
一、前言
(一)美食节举办的目的背景
在经济社会迅速发展的时代,人们对饮食的要求不仅限于温饱,高端、休闲、娱乐、享受成为大众追求的目标。
而美食节的出现恰恰迎合了大众的口味,满足了他们休闲娱乐的需求。
23届国际广州美食节以亚运会为契机,确定了“迎亚运,好味广州”的主题,吸引了众多游客和海内外人士,对经济的发展起到了强有力的推动作用,也有利于中华文化的传播,具有较强的社会效益。
(二)美食节活动设计的内容要素
美食节涉及面广,历时时间长,会场众多,参与人员较多,因此需要考虑的要素内容也较多。
1.场景环境设计
美食节分为开幕式,食品、酒水品尝会,特色美食广场,美食精品展,美食摄影展,寻找“千双巧手”餐饮篇,颁奖典礼暨百佳晚宴七大会场。
摄影展场景适合于摄影欣赏,开幕式营造热烈激情的氛围,每一个会场都有特定的场景设计,既能展现每个会场的亮点,又与美食节的整体氛围相协调。
举办美食节使用的各种物品及设备都及时准备到位,并留有多余的以备不时只需。
展馆布景示例
2.举办时间设计
众所周知,广州亚运会于2010年11月12日开幕。
借此良机,广州美食节将举行时间定为2009年11月12日-22日(分会场活动时间为一个月)。
美食节借助亚运会的影响,吸引了更多顾客,抓住了机会,具有时间优势。
3.人员设计
美食节设计者在掌握多方信息的前提下,适时充实设计策略,以便于美食节更好的开展。
美食节工作人员忠于职守,殷勤服务,调动灵活。
充分考虑消费者的需求,为消费者提供休息场所和完美服务。
4.安全设计
广州地理位置优越,环境优美,游客众多。
在美食节和亚运会的吸引下有大量人员涌入场馆,安全因素就显得至关重要。
举办方安排了足够的维护治安人员,设置设施分散人流,时刻保证安全通道的顺畅,以确保美食节顺利进行。
5.宴娱设计
广州美食节为了增加节日气氛,娱乐消费者,提高效益,特别安排了美女厨男斗秀场,品牌餐饮用品、用料展,餐饮名人面对面,亲子厨艺教室等宴娱设计。
这些现场活动的举办为顾客留下了美好的回忆,增加了互动,起到了良好的效果。
(三)广州国际美食节的特点
本届美食节以“迎亚运,好味广州”为主题,将亚运与美食及游、购、娱有机地结合起来,具有以下几个特点。
1.参展企业代表性强,展出产品特色突出多样,活动内容新颖,成为一场丰盛的美食盛宴、文化盛宴和视觉盛宴
(1)美食节参展企业有张记清补羊肉城、无国界、唐荔园、山东老家、侨美食家、琶洲酒店、蒙小肥羊、兰桂坊粤泰美食、金盈楼等,各企业不仅设置了独立的展台,展出各式新潮美食佳肴及精湛的摆台艺术,而且精心炮制出具备独特地方饮食特色和创新理念的菜肴,令市民游客大开眼界,为美食节增光添彩。
(2)此次美食节的特色美食广场分为海南美食体验区,台湾美食体验区,
日韩美食体验区,泰国、马来西亚及东南亚美食体验区,上海及江南小吃体验区。
此外,在全市还设有的38家分会场,各分会场均设有主题LOGO及专为美食节量身定做的精品菜单,主会场及分会场展出的菜系囊括了我国的八大菜系,成为本届美食节的一大亮点。
精美菜品示例
2.政府搭台,企业唱戏,进一步探索了办美食节的市场化运作模式
此次美食节由广州市人民政府主办,广州市旅游局、正佳广场、广州市饮食行业商会承办,是对市场化新模式的实践探索,具有现实意义。
3.活动组织严谨,企业参与积极性高,会场气氛热烈有序,社会影响广泛
美食节期间,主办方和承办方不遗余力的做好各项工作,事无巨细,组织实施的十分严谨。
活动吸引了众多的市民和游客前往参观品尝,实现了“全市美食节、全民美食节”的预期目标,同时也成为亚运会前广州市餐饮综合服务能力的一次很好的演练,取得了良好的社会效益。
二、广州国际美食节各大展区及分析
(一)开幕式
1.时间:
11月12日10:
30——11:
00
2.地点:
正佳广场中央中庭四楼中央舞台
3.内容:
开幕式先由主办及承办单位介绍今年美食节的情况,邀请广东省委书记汪洋、广东省副省长万庆良、广州市市委书记朱小丹、市长张广宁、广东省旅游局局长杨荣森、广州市副市长曹鉴燎、副秘书长陈绍康等领导为美食节剪彩,邀请各国驻穗领事馆嘉宾、行业嘉宾和媒体等参与,最后引领领导和嘉宾巡视美食节现场,参观各类展览。
分析:
开幕式场面宏大,邀请各界人士参加,吸引了大量游客,增加了他们对美食节的期待。
(二)食品、酒水品尝会
1.时间:
11月12——22日
2.地点:
正佳广场四楼烹饪演艺广场
3.内容:
开辟专门的区域供食品或酒水、饮料生产,经销企业进行形象推广和集中品尝活动。
分析:
广州侨美的展台是一只长十多米的横卧着的红酒瓶,上面则摆放着法国鹅肝拼日本神户牛、火烧赤壁等招牌菜式和富有创意的文化菜,设计新颖独特,与众不同,群众反映热烈。
(三)特色美食广场
1.时间:
2009年11月12——22日
2.地点:
正佳广场户外北广场
3.参展对象:
市饮食行业商会会员单位。
分析:
美食节主会场的正佳广场变成了名副其实的美食天地,美食精品展、厨艺演示和比拼节目依次登场,特色美食广场推出广东、海南、台湾、上海及江南、日韩、东南亚等地区的特色美食,让广大市民目不暇接,赞不绝口。
(四)美食精品展
1.时间:
11月14日——22日
2.地点:
正佳广场四楼冰雪大世界
3.内容:
展示餐饮企业经营的特色菜肴、面点、小吃,积极推介新潮的美食佳肴。
分析:
各餐饮企业展出的菜品十分精美,不仅颜色艳丽,造型优美独特,而且口味也绝佳,美食节与亚运会相互呼应,菜品附有亚运会的吉祥物,具有丰富的文化内涵,令游客大饱眼福,也大饱口福。
(五)美食摄影展
1.时间:
11月12——22日
2.展出地点:
正佳广场四楼、五楼中庭
3.参展对象:
全社会各阶层均可参与
4.展览内容:
群众自行拍摄的餐饮美食图片、DIY糕点、菜式图片。
5.展出形式:
组委会就市民邮寄的作品进行初步筛选,入围作品将在四楼、五楼中庭图片廊上粘贴展示。
6.奖项评选:
组委会首先将作品进行初步筛选,入围作品于美食节期间全天候对外展示,然后组委会将组织相关记者参观并为入围作品打分。
活动设冠、亚、季军三名,于美食节结束当天进行颁奖。
分析:
摄影展上迎来了许多摄影爱好者,他们在欣赏美食的同时,一展自己的摄影天分。
摄影展这一现场活动的举办,使美食节的气氛达到高潮,加强了美食节的吸引力和影响力。
摄影展现场
(六)寻找“千双巧手”餐饮篇
1.时间:
11月12——22日
2.地点:
正佳广场四楼烹饪演艺广场
3.内容:
联合广州日报社进行“寻找千双巧手”活动,分别组织名厨名师,进行食品雕工或烹调技艺、调酒表演等
分析:
由于宾客们很少能够亲眼看到名厨们精彩的表演,所以这一项目就具有了神秘的魅力,因而取得了很大的成功。
(七)颁奖典礼暨百佳晚宴
1.时间:
2009年11月23日18:
00
2.地点:
广州富力君悦大酒店三楼宴会厅
3.参与对象:
省市领导、各国驻穗领事馆嘉宾、相关职能部门领导、各省市行业嘉宾、港澳台嘉宾、美食节评选活动中获奖的企业及个人、媒体等。
4.内容:
有关主、承办单位领导对本届美食节的总结;美食节期间举行的各评选、评比活动的颁奖典礼;第23届广州美食节办奖典礼暨百佳盛宴晚宴。
分析:
主办方举行第23届广州国际美食节颁奖典礼暨“百佳”盛宴,并评出了最佳支持单位、最佳合作单位、最佳主题会场、美食精品展、名菜名点等多个奖项,同时公布了50名迎亚运“广州美食推广大使”名单。
第23届广州国际美食节自此圆满结束。
结论
广州美食节要成功举办,一方面要提高自我文化认知,梳理美食源流,自内而外增强核心竞争力;另一方面,要善于向外界推销自己,加强整体策划包装,以带动各餐饮企业共同发展。
广州国际美食节今后的发展方向,将是打造一个将美食与鉴赏相结合的高端饮食文化节,力求在全国众多美食节中脱颖而出,确立自身独特的饮食文化特色。
同时,今后参展的本地餐饮企业,也要通过广州美食节这个平台,扩大宣传,打响企业知名度,争取成为国内餐饮界的品牌企业。
未来的美食节将更注重培养高端餐饮人才,传承广州餐饮文化。
努力让“食在广州”的金字招牌名扬天下,成为广州城市的亮丽名片。
参考文献
[1]伍福生.宴会策划指南[M].广州:
中山大学出版社,:
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