闽南特色美食餐馆项目商业策划书.docx
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闽南特色美食餐馆项目商业策划书
闽南特色美食餐馆项目
商业策划书
前言---------------------------------------------------------------1
一、“xx”介绍-----------------------------------------------3~5
(一)店名:
xx
(二)公司性质
(三)经营理念
(四)店面装修
二、餐馆人事及组织结构-----------------------------------------6~19
(一)、餐馆结构
(二)、餐馆组织结构中各部分的功能与职责
(三)、餐馆的股东名单及简历
(四)、餐馆组织结构中各部分的人员配置情况及具体人员名单
(五)、餐馆组织结构中各人员的具体工作时间
(六)、餐馆未来的人事需要和解决这些需要的途径
(七)、餐馆的股东的股份比例,决策制度等
(八)、餐馆员工的管理、考核及奖惩制度
(九)、团队的强势分析
三、市场背景分析---------------------------------------------19~25
(一)早餐业的发展程度及趋势
(二)学校早餐市场现状分析
(三)目标市场的定位及目标市场
(四)竞争对手及竞争状况分析
(五)“xx”总体SWOT分析
四、市场营销策略---------------------------------------------25~39
(一)经营模式
(二)logo设计
(三)产品策略
(四)定价策略
(五)促销策略
五、财务预算-------------------------------------------------39~41
(一)对初期费用进行估算
(二)对租赁场地费用进行预算
(三)对装修费用、设备设施费用进行估算
(四)对家具和器皿费用的估算
(五)劳动力成本的估算
六、风险控制--------------------------------------------------41~43
七、附录------------------------------------------------------43~52
(一)闽南特色小吃问卷调查-----------------------------------44
(二)问卷分析---------------------------------------------45~52
(三)“xx”团队---------------------------------------------53
前言
“一日之计在于晨”,早餐是一天中最重要的一顿饭。
一顿搭配合理、营养丰富的早餐是上午高效率学习的重要保障。
学生的早餐行为不仅影响全天能量和营养素的摄入,而且对他们的认知能力和学习成绩也有影响,因此早餐是至关重要的。
但是目前许多大学生早餐只是匆匆就餐,甚至不吃早饭,是及其不健康的饮食习惯。
究其原因,一是上学早,时间紧张,进餐时间短,顾不上吃早餐;二是早餐品种单一,使得一些人常感没有胃口。
随着生活水平的提高和健康知识的普及,对早餐的重视蔚然成风。
因此我们决定抓住这个契机,全力打造早餐市场,为广大学生提供快捷、方便、营养风度、品种多的早餐。
让吃早餐成为一种享受、一种文化。
同时经过对福建师范大学福清分销的周边环境进行分析后,我们发现在周边的餐馆领域中,缺乏具有地方特色的餐点。
因此我们精心打造了充满闽南特色的早餐,同时兼营午、晚特色餐点,力求吸引“闽南人”这一巨大目标市场,打造充满闽南特色的品牌特色餐馆。
本策划是围绕闽南特色餐馆展开,主要是从餐馆介绍、餐馆人事及组织结构、市场背景分析、市场营销策略、财务计算和风险管理这几方面进行详细剖析解析。
具有较强的可行性,是整个团队成员的辛劳和智慧的结晶。
一、“xx”介绍
(一)店名:
xx
“xx”是闽南语的谐音,意思为咱家人,咱闽南人,公司以经营闽南特色美食为主,该名称具有闽南韵味,通俗易懂,非常具有家乡的味道,让在他乡的莘莘学子回味家的感觉。
(二)公司性质:
餐饮业
业务服务:
提供闽南特色美食,分为早午晚餐。
中国菜肴在烹饪中有许多流派。
其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:
鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即“八大菜系”。
各菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。
同时也受到该地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响存在较大差异,正是因为这些差异,各大菜系产品具有了强烈的地域性,占据着当地主要份额。
我司根据这一特点主要为在他乡的闽南学子提供具有家乡特色的美食
早餐又分为固定就餐点和流动餐车,流动餐车主要是根据现早餐市场购买不方便,种类单一的特点,专门为学子们提供方便营养、种类多样化的早餐的一项服务。
(三)经营理念:
宣传闽南美食,做好闽南美食,关注莘莘学子的饮食健康,给莘莘学子一种家的感觉。
为莘莘学子提供营养美味的美食。
以科学发展观为指导,以提升盈利能力为核心,以深化机制变革提升基础管理水平为重点,以低成本竞争战略和整合内部资源提高经营价值为途径,培养公司的市场竞争力,开创公司发展的新局面。
坚持深入贯彻学习科学发展观,以“诚信、服务、创新、奉献”的企业精神;以不断提升公司品牌价值为宗旨,以企业发展为中心,以员工保障为根本,以顺应市场和客户满意为导向,以协调合作为基础,以不断创新为动力的价值观,有思路要出路,有办法要发展,有文化要提升。
(四)店面装修
店面包括桌椅摆放、店招牌、桌椅颜色、形状、墙面的装饰、界面处理(餐厅地面、墙面色彩、吊顶设计),我们主要力求店面清洁,简单大方。
1、桌椅
方形桌的好处是可在供餐的时间内随时合并成大餐桌,以接待没有订座的大群客人,我们的餐厅定位于中小型闽南特色餐厅,以小型桌为主,供二人至四人用餐的桌子,刚好符合本校师生的要求.
2、餐厅的界面处理
所谓界面,是指形成一个使用空间所需要的地、侧面和吊顶。
餐厅的界面材料的品种、质地、色彩与空间本身的特点有着密切的联系。
考虑到餐厅经常沾染油污,且人员进出较频繁,餐厅地面我们选择表面光亮,易清洁的材料的木质地板,餐厅里人员走动起来能不那么有声响,这样顾客在就餐时就能有个安静的环境,能有个好心情好好享受就餐的过程。
我们的墙面使用白色,和桌子的颜色一致,就会有种协调一致,简约的感觉。
墙面这块我们还将贴有壁画,以及闽南文化的图片及文字介绍,营造一种有着闽南特色的文化氛围。
吊顶宜以素雅、洁净材料做装饰,如乳胶漆、局部木饰,并用灯具作烘托,有时适当降低吊顶会给人以亲切感。
就餐空间宜营造一种清新、优雅的氛围,以增添就餐者的食欲。
我们选择带有古典风红色的吊顶,与我们的特色餐厅想吻合,给我们的顾客一种简单却又优雅的就餐环境。
3、餐厅的色彩
就餐环境的色彩配置,对人们的就餐心理影响很大。
一是食物的色彩能影响人的食欲,二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪。
餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。
但总的说来,餐厅色彩宜以明朗轻快的色调为主,我们选用的是相同色相的颜色。
整个餐厅就只有红色和白色两种色调,简单大方,配合着墙面壁画以及吊顶,整个餐厅会有一种舒适,温馨感,促进食欲,提高就餐者的兴致,觉得就餐是一个享受的过程。
整体色彩搭配时,还应注意地面色调宜深,墙面可用中间色调。
在不同的时间,季节及心理状态下,人们对色彩的感受会有所变化,这时,我们将利用灯光调节室内色彩气氛,可达到利于饮食的目的。
灯具我们选用白炽灯,经反光罩以柔和的橙光映照室内,形成橙黄色环境,消除死气沉沉的低落感。
冬夜,我们选用烛光色彩的光源照明,选用橙色射灯使光线集中在餐桌上,也会产生温暖的感觉,下图是效果参照图。
4、店门
地面以蓝、黄为主色调,店招牌的制作给人一种清新自然的感觉,店面最外两边附上宣传闽南小吃xx的对联,店门的旁边,附上宣传本店具有特色的菜谱简介,店门上的“闽南风”再次让人享受闽南的文化气氛,下图是效果参照图。
二、餐馆人事及组织结构
(一)、餐馆结构——餐馆的组织结构图,各部分的功能与职责。
1.1餐馆组织结构简图
(二)、餐馆组织结构中各部分的功能与职责:
1、人事负责人
(1)人事负责人主要功能:
①、明确餐馆中每个人员的职责和工作时间,协调餐馆各项同坐的关系。
②、制定薪酬制度并负责厨师、一般工作人员和小时工的招聘、管理、考核及奖惩等。
(2)人事负责人主要工作内容:
①、本餐馆人事管理方面中长期规划;
②、本餐馆各层面岗位的职务分析说明及各工作人员绩效考核办法;
③、一般工作人员和小时工的招聘、管理、考核及奖惩招聘,录用新员工;
④、员工的简要培训,开发员工的内在潜力和调动员工的积极性;
⑤、员工福利以及薪资管理;
⑥、员工激励;
⑦、人事调整;
2、财务负责人
(1)财务负责人主要功能:
负责餐馆的账目管理,财政收入与支出的管理与结算,员工的工资、人事成本等。
编制日报表。
(2)财务负责人的主要日常工作
A、负责餐馆流动资金调度,组织流动资金供应,考核流动资金使用效果。
B、检查核对现金账面余额与库存现金是否相符,账面余额与账务记录是否相符。
C、严格按照财经法规、财务制度和费用计划报销费用,对违反抽和超过费用计划的,予以制止。
④、制定股东间的利润分配和风险承担制度,并严格按照国家法律和制度内容执行。
3、销售负责人
(1)销售负责人主要功能
制定营销决策、方针、制度并跟进营销目标计划的达成;负责菜品更新和新菜式推广工作、适时的做市场调查掌握市场动态和市场反应。
(2)销售负责人主要工作内容
①、负责制定销售管理制度。
拟定销售管理办法、产品及明确销售工作标准。
②、积极开展市场调查、分析和预测。
做好市场信息的收集、整理和反馈,掌握市场动态,制定相应的营销策划。
③、建立销售管理网络,协调、指导、调度、检查、考核
④、了解相关部门的规章制度和基本运行情况,积极与其他与店内员工、供应商、顾客等沟通、协作,建立良好的关系。
⑤、负责餐馆的海报设计、广告、宣传、促销等工作。
4、公关负责人
(1)公关负责人主要功能
处理好本店各方面的社会关系,为本店与各社会行政主体间的有效沟通搭建桥梁。
(2)公关负责人主要工作内容
①、与有生意往来的商家积极保持长期友好的联系,建立良好的交情,以取得他们更多的支持和优惠。
②、积极与工商、国税、地税和卫生等行政部门沟通,确保本店在取得相关执照方面按照相关法规顺利进行。
③、及时准确地掌握地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况,使本店获得最大的政府优惠并且在面临各项检查时可以应对自如。
5、具体工作人员
以在本店核定的员工编制名额内雇用的无定期工作契约职员为限,其区别标准如下:
①、服务生:
从事迎宾、托盘、擦抹等对客人直接服务的员工。
②、小时工:
负责早餐车的销售、忙时厨房协助厨师备菜、打菜、端盘子等琐碎工作。
③、洗碗工:
负责餐具的清洗工作、保持店内的干净、整洁等卫生工作。
(三)、餐馆的股东名单及简历
股东A:
财务管理专业
股东B:
市场营销专业
股东C:
工商管理专业
股东D:
体育与社区管理专业
(备注:
简历见附表)
(四)、餐馆组织结构中各部分的人员配置情况及具体人员名单
1、股东名单(4名):
股东A、股东B、股东C、股东D
2、管理人员名单(4名):
财务负责人:
股东A(财务管理专业学士学历)
销售负责人:
股东B(市场营销专业学士学历)
人事负责人:
股东C(工商管理专业学士学历)
公关负责人:
股东D(体育与市区管理专业学士学历)
3、工作人员具体名单
(1)采购人员(2名):
①、主要负责人:
由股东B(市场营销专业学士学历)担任。
②、协助采购人员:
采购量较大时由股东C帮忙。
由于餐馆具有采购车,且与供货商形成长期合作后,大部分供货商将会送货上门,因此部分时期只需1人采购。
(2)厨师(2名):
①、厨师:
聘请厨艺优秀、擅长闽南特色菜的厨师一名
②、厨师助理:
由股东D(体育与市区管理专业学士学历)——擅长厨艺、体力良好.
(3)端菜员(1名):
忙时,4名股东们在各自的上班时间均会帮忙
(4)洗盘员(1名):
忙时,4名股东们在各自的上班时间均会帮忙
(5)小时工(2名):
①、早餐移动餐车工作人员:
2名,两个移动点,各点一人
②、固定店面内的小时工:
2名(即移动餐车的两名小时工。
若店内事务较少,由几名股东负责送外卖,无需小时工)。
备注:
4名股东担任餐馆主要管理人员,同时兼任店内部分工作人员职务。
店内除4名股东外,共外聘长期员工3名、小时工2-3名。
工作人员聘用时闽南人优先,如有可能全部聘请闽南人。
(五)、餐馆组织结构中各人员的具体工作时间:
营业时间为6:
00-22:
30,具体工作时间如下
(1)管理人员工作无具体工作时间、随情况而定
(2)工作人员具体时间:
①、采购人员:
4:
30——5:
30
②、厨师:
6:
00——22:
30
闲时厨师可休息,厨师助理(股东D)及股东C均可与其轮班
厨师助理:
早午晚繁忙时段
③、服务员:
早午晚繁忙时段:
6:
00——9:
00、11:
30——13:
30、16:
30——20:
00
其余时间该工作由几名在店股东负责
④、洗盘员:
早午晚繁忙时段:
6:
00——9:
00、11:
30——13:
30、16:
30——20:
00
其余时间该工作由几名在店股东负责
⑤、小时工:
移动餐车:
6:
00——9:
00
店内小时工:
11:
00——12:
00
16:
30——18:
00
若店内事务较少,由几名股东负责送外卖,小时工可提早下班
(六)、餐馆未来的人事需要和解决这些需要的途径
1、餐馆未来的发展方向:
在福建省开系列品牌连锁店,成为知名的闽南特色小吃店。
2、餐馆未来的人事需求
①、4名股东,只需1-2名,留守总店,其余股东可至各连锁店主管各店事物,依据总店经营模式、管理模式进行经营与管理。
②、同时各店各聘请一名店长,协助处理店内主要事务。
③、聘请部分管理人员。
3、解决这些需要的途径:
①、店长、管理人员的可通过三种途径寻求:
a、寻找以往同校且对该餐馆感兴趣的优秀同学、校友等;
b、在日常经营中接触到的优秀的人员中寻找、洽谈;
c、通过招聘的方式寻找合适的人员。
②、工作人员的聘请主要来源于连锁店当地附近的合适人才,闽南人及有相关经验者优先考虑。
(七)、餐馆的股东的股份比例,决策制度等
1、股东的股份比例
股东C:
工商管理专业,占餐馆股份的31%;
股东A:
财务管理专业,占餐馆股份的23%;
股东B:
市场营销专业,占餐馆股份的23%;
股东D:
体育与社区管理专业,占餐馆股份的23%。
2、决策制度
股东C在餐馆股东中所占的股份最大,很大程度上是这个团队的一把手,有威望、有能力、会管理,是整个团队的领航之帆,在许多重大事情上股东C的决策占据重大地位。
但是其余3名股东的股份相加仍远大于股东C,仍可否决股东C的决策,实行其它方案,很好的起到制约作用,不存在个人独断。
在决策制度上,整个股东团队,力求民主协商,把主导思想归结在一起,把股东们团结在一起,做出正确可行的决策,共同为餐馆的发展倾尽全力。
(八)、餐馆员工的管理、考核及奖惩制度
1、员工的管理条例
①、试用期
新入职员工,需经过10天试用期,试用期内领取试用期工资。
员工试用期满时将由4名管理人员对其做出一次全面评估,试用合格者正式录用。
②、工资支付
每月10日为工资发放日,工资将通过银行转入员工个人工资帐号。
有重大的优秀表现或不良表现的进行相应的工资增减。
③、考勤
每名员工具有相应的工作时间,员工必须按时上下班,不得擅自离开工作岗位或先行下班。
不准随意调动班次,不得无故迟到、早退、旷工。
未经批准若缺勤或擅离工作岗位等将受到纪律处分。
员工有特殊情况需申请事假,必须遵守“事先请假”的原则,填好休假申请单,经人事管理人员批准后生效,所有事假均是无薪的。
④、个人卫生与仪表
员工必须了解并遵守餐馆规定的卫生标准。
保持干净整齐和高标准的个人卫生,仪容卫生,女员工不留披肩女,男员工不留胡须。
保持双手和指甲的清洁,头发要干净,修剪整齐。
员工上班时间应穿着制服、印有体现本店闽南特色标志的围裙等(制服暂定)。
⑤、上班态度、行为
工作中应积极主动,恪尽职守,听从管理人员在工作的安排,并积极完成,不得消极怠工、聊天、阅报看书、发短信、打电话或看电视,任何地方均不得吸烟。
与同事和睦相处,友好合作,不得与客人、同事进行打架斗殴等。
XX任何个人不得在餐馆内张贴或传播任何通告及其它宣传品,乱写乱画。
⑥、员工关系
员工之间应和睦相处,以礼相待,互相谅解、合作共事。
员工必须切实执行指派的任务。
⑦、客人关系
员工应时刻以友好、和善的方式与客人及同事打招呼,进行面带微笑、周道的服务不得以任何理由为藉口,辱骂、侮辱客人,与客人进行打架、斗殴等行为,违者将予以最严厉的纪律处分。
2、工作人员考核的考核形式
①、管理人员对员工的考核:
依据日常工作情况、员工管理条例的执行情况进行考核。
②、同事评议。
③、自我评价。
④、外部的意见和建议:
消费者对工作人员工作情况、服务态度的评价,可采用面对面的访谈式、问卷调查、店内留言簿等方式进行。
各种考核形式各有优缺点,在考核中宜综合运用。
3、考核办法
①、查询记录:
对员工日常的出勤情况进行考核,是否请假、迟到、早退等。
②、日常工作绩效考核:
工作职责完成情况、工作态度、工作行为、仪容仪表、服务态度等方面的考核。
③、顾客满意度:
采用日常访谈、交流、店内意见簿等方式,了解顾客对工作人员的意见,作为考核依据。
④、口头汇报:
月底让员工对本月工作情况进行简要的汇报。
⑤、重大事件法:
对员工日常工作中的重大的优秀表现或不良行为进行记录,作为历史资料,并进行相应的奖惩。
⑥、外部的意见和建议:
根据顾客及周边人群对员工的评价进行考核。
4、员工的奖励
在餐馆收益较多时,对表现优异的员工给予相应的优秀员工表彰、奖金、聚餐奖励等方式的奖励,具体标准参考如下:
①、工作勤慎、听从安排,尽忠职守遵守员工管理条例,做事效率高者。
②、工作期间未迟到、早退、及偷懒且工作勤奋者。
③、调解较大纠纷因而宁人息事,或劝同仁守法堪为表率者。
④、替管理人员分忧,共同协助店内事务,对餐馆提出建设性意见,促进餐馆发展者。
5、员工的惩罚
对员工有以下不良表现者进行思想教育、批评等,情节严重者扣除部分工资或开除。
①、工作期间经常迟到、早退、无故离开或旷班者。
②、工作期间经常不听从管理人员在工作上的安排,有聊天、看书、发短信、打电话、抽烟等不良情况者。
③、工作期间辱骂、殴打客人、同事者。
④、偷窃餐馆财务、私自收受回扣等恶劣行为。
(九)、团队的强势分析
1、团队具有一个有威望、有能力、会管理的核心领导人物
股东共4名,但其中股东C所占股份最多,且最具威望,能力强,是团队中的核心领导人物。
“一只狮子带领的一群羊一定要比一只羊带领的一群狮子更具有战斗力”。
这就强调了一个团队里要有一个统领众人的灵魂式的人物,股东C很大程度上是这个团队的一把手,有威望、有能力、会管理,是整个团队的领航之帆。
2、团队中力求民主、协商,群策群力,不存在片面的独断
虽然股东C的股份最大,但其余3名股东的股份相加仍大于股东C,可起到制约作用。
且整个团队中力求民主协商,管理人员连同工作人员,通过群策群力,把主导思想归结在一起,把团队成员团结在一起,共同为餐馆的发展倾尽全力。
3、办事效率高
团队中的管理人员均有股东担任,由于餐馆的利润与股东们的利益息息相关,因此股东们都将倾尽全力,对员工进行良好的管理,促进餐馆的良好发展,将大大提高餐馆的管理工作,办事效率,做到事倍功半,增加餐馆的收益。
4、名股东同时担任管理人员及餐馆中部分工作人员的工作,降低运营成本
创业初期股东们可不领工资,这样就降低了聘请管理人员、工作人员的部分工资支出,降低了餐馆的运营成本。
5、管理团队中的成员优劣势互补
股东及管理人员由4名相互大学生组成,每个人来自于不同专业,拥有不同的能力与特长,优劣势互补,取长补短,形成一个强大的团队。
团队中每个人有独立的思想。
这样的管理团队可将多种思维归集在一起发挥作用时,其巨大的能量无可估量。
股东A为财务管理专业毕业,具有助理会计师职称,熟悉国家财务制度和相关政策法规,具有建立财务管理体系,控制财务预算与费用的能力。
股东B为市场营销专业,在学时期主修市场营销专业,对市场整体行情较了解,善于与供货商、顾客交流,减低成本建立良好的长期合作关系等。
同事善于制定营销战略、宣传促销工作。
股东C为工商管理专业毕业,有威望、有能力、会管理,是整个团队的领航之帆,在许多重大事情上领头羊作用。
股东D为体设专业,对烹饪方面有极高的兴趣且厨艺尚佳。
有较强的组织能力,活动策划能力和公关力;体力好、吃苦耐劳且做事干劲足、认真负责。
6、管理团队中的成员目标统一,具有共同志向
他们具有共同的奋斗目标,共同创业,将保持一致的思维融入到一个团队当中。
7、闽南文化、吸引闽南人
团队中从管理人员至股东皆为闽南人有着共同的文化传统、生活习惯、饮食习惯等,可为闽南人营造归属感。
在吸引闽南籍贯的顾客,以及与他们沟通、交流、建立感情、留住顾客等方面具有优势。
8、聘请的员工较少,管理方便
由于股东可担任部分工作人员,且许多工作只需聘请小时工,工资成本低,竞争力强。
且管理方便,不需花费过多时间。
9、人脉优势
股东中有两名皆为福建师范大学福清分销的毕业生,在学校人事许多学弟、学妹、老师及周边人群等,人脉关系较广,在宣传、推广、招聘、吸引顾客等方面具有先天优势。
附表1:
各股东简历
NO:
1、人事负责人:
股东C(工商管理专业学士学历)
教育背景
2004年9月---2007年7月:
在福州大学工商管理专修学院修完四年本科。
专业情况及特长
外语语种:
英语
外语水平:
英语六级
计算机能力:
国家三级
普通话程度:
标准
技能特长及其它特长
中国市场总监与销售经理业务资格认证
获得人力资源师3级技能鉴定
证卷从业资格证
中国市场营销资格证书
手风琴业余等级八级,并且乐理知识达到二级
兼职经历
2005年4月-2005年8月:
在2005北京环球嘉年华担任游戏助理,职责是向游客讲解相应的游戏规则。
2005年9月-2005年11月:
在北京富佰广告公司担任业务代表,职责是运用电话途径向客户推广和介绍公司所出台的广告策略,用简洁和巧妙的语言吸引客户对所设计的广告方案提起兴趣,与之合作。
2005年12月-2006年12月:
在红麦资讯公司媒介监测部担任采集员,职责是根据客户的需求,为其采集出所需要的广告数据。
学生干部经历
1、曾在大学期间大一担任班长、院团委人力资源部助理
2、大二担任院团委组织部部长
3、大三担任院学生会主席
4、被评为省级“优秀学生干部”、校“优秀学生干部”、校“三好学生“
5、多次获得国家级、校级奖学金
自我评价
有恒心,有毅力,敢于负。
工作认真负责,做事踏实稳重,有一定的组织能力和领导能力,对管理有相对的理解和一些经验,普通话标准.
社交广泛,经历以及专业知识相对丰富。
应届毕业生,在校期间表现突出,曾多次获得校学业、优秀学生奖学金,被评为校
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- 闽南 特色美食 餐馆 项目 商业 策划