孜然烤鸭胗精品做菜教程.docx
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孜然烤鸭胗精品做菜教程
孜然烤鸭胗
转自知乎小辛zing同理,鸡胗可以换成[鸡胸肉][鸡骨架][金针菇][香菇][豆腐干]。
。
。
用料
鸡胗
1斤
酱油
5勺
咖喱粉
辣椒粉
油
孜然粉
:
5
辣椒粉
:
2
花生粉
:
1
黑胡椒粉
:
1
孜然烤鸭胗的做法
1
鸡胗(或者火鸡胗)用清水洗净,多泡一会去除血水。
2
我喜欢切成图中这样厚度的片。
太薄了吃起来没口感,深夜零食,就得找到大口吃肉的感觉啊!
这个厚度,既能够做熟,又很有嚼头,调料的滋味也能很好的附着在上面。
切的角度也要找好,每一刀都把筋膜切断。
3
我是喜欢留着筋膜的口感。
但如果不喜欢可以用到片去筋膜,只留鸡胗肉。
4
可以切出满满一小山的鸡胗片。
份量够四五顿深夜大吃了。
5
调料部分。
你们是懂小辛有多爱孜然口儿的。
所以[东北孜然粉]+[云南辣子]+[咖喱粉]=小辛私藏香料组合。
6
用油去调和!
很多人用香料粉时,总感觉香料分布不够均匀。
一点油就解决这个问题。
7
准备一个食品袋,把鸡胗、调好的香料放进去,再添五勺酱油。
口重的就再添两勺盐。
8
用食品袋的好处是可以更好的让香料和鸡胗混合均匀。
像揉面一样抓一抓,比在盆里拌匀简单得多。
9
最好是放进冰箱腌制两小时以上。
但实在嘴馋的话,马上也能烤。
10
烤盘平铺。
可以用平底锅不用加油小火煎干。
我们期待的是烤的有点干干的,每一口都需要嚼一会,香料滋味慢慢释放出来。
11
进烤箱,200℃烤30分钟。
中途会烤出很多水,拿出烤盘把水倒掉。
12
这时候的食材已经烤的很干。
我们刷油有两个目的,一是一会补香料粉的时候能蘸得住,二是最终成品会是闪着油光的焦香,而不是水煮。
13
刷好油后,我们需要再补一层香料。
14
之后再进烤箱烤5-10分钟,听到滋滋的油响声就好了。
或者更简单的,你打开烤箱,一股异香奔涌出来!
15
我一般会做好后分装成几个玻璃罐,放到冰箱里,想吃时随时拿出就吃。
小贴士
这种[深夜孜然鸡胗]的好处是,虽然我们烹饪过程中用到了油,但鸡胗本身并不怎么吸油,大量油留在了烤盘上,只是一个介质而已。
但每一口都像是外面吃到的烧烤,解馋,有嚼劲,鸡胗本身又“很瘦”,不胖人。
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