精选食品安全管理员模拟考核复习题库598题含标准答案.docx
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精选食品安全管理员模拟考核复习题库598题含标准答案
2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1.在细菌性食物中毒中,需要及早使用多价抗毒素血清的是B
A.副溶血性弧菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.沙门菌食物中毒
D.金黄色葡萄球菌食物中毒
2.保证食品安全的关键是D
A.建立与完善食品安全法律法规
B.食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理
C.食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度
D.上都是
3.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖),食品供应链还包括D
A.食品生产环节(生产和加工)
B.食品经营环节(销售和餐饮服务)
C.食品物流环节(贮存和运输)
D.以上都是
4.在进行食物中毒的实验室检验时,对致病因子的确认和报告应优先选用A
A.国家标准方法
B.行业标准方法
C.国际通用方法
D.快速检验方法
5.食物中毒实验室检验的采样原则是D
A.及时性
B.针对性
C.不污染
D.以上都是
6.食物中毒的实验室检验结果有助于D
A.确认致病因子
B.查找污染来源和途径
C.及时救治患者
D.以上都是
7.对引起食物中毒的食物,应该D
A.未出售的应停止销售并封存
B.已售出的应追回
C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁
D.以上都是
8.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是A
A.水煮
B.日晒
C.冷冻
D.炒食
9.含亚麻苦苷的是D
A.桃仁
B.李子仁
C.枇杷仁
D.木薯
10.临床表现为嘴唇肿胀外翻,形似猪嘴的毒蕈中毒类型为D
A.胃肠炎型
B.神经精神型
C.溶血型
D.类光过敏型
11.不属于毒蕈中毒类型的是D
A.肝肾损害型
B.溶血型
C.神经精神型
D.类伤寒型
12.毒蕈中毒的最常见原因是C
A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.误食
D.保藏方法不当
13.在首先考虑保护人体健康的前提下,风险管理还应适当考虑下列哪些因素D
A.经济费用
B.效益
C.技术可行性
D.以上都是
14.河豚鱼中毒的主要治疗方法是D
A.使用阿托品
B.使用二巯基丙磺酸钠
C.使用美蓝
D.催吐.洗胃
15.食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和,其要求是D
A.安全性
B.营养性
C.可食用性
D.以上都是
16.主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是B
A.沙门菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
17.肉毒毒素主要影响B
A.消化系统
B.神经系统
C.泌尿系统
D.循环系统
18.在我国,引起肉毒梭菌食物中毒的食品为C
A.肉类及其制品
B.水产品.盐渍食品
C.家庭自制的植物性发酵食品
D.乳和乳制品.剩米饭
19.耐热性最强的食物中毒病原菌是B
A.致病性大肠埃希菌
B.肉毒梭状芽胞杆菌
C.沙门菌
D.副溶血性弧菌
20.乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是C
A.沙门菌
B.副溶血性弧菌
C.金黄色葡萄球菌
D.肉毒梭菌
21.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D
A.沙门菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
22.“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C
A.沙门菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.变形杆菌
23.副溶血性弧菌的特点是B
A.嗜酸性
B.嗜盐性
C.嗜热性
D.嗜冷性
24.转基因生物是指D
A.转基因动物
B.转基因植物
C.转基因微生物
D.以上都是
25.下列属于冷冻饮品的是A
A.冰激凌
B.汽水
C.蛋白饮料
D.包装饮用水
26.罐头底盖向外鼓起,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败气味,则该罐头可能发生了A
A.物理性胖听
B.化学性胖听
C.生物性胖听
D.平酸腐败
27.下列哪种罐头可以食用D
A.超过保存期
B.罐头内容物外观正常,酸度增加
C.生物性胖听
D.物理性胖听
28.主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为B
A.沙门菌食物中毒
B.组胺中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.肉毒梭菌食物中毒
29.下列哪种说法是错误的D
A.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象
B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象
C.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象
D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象
30.食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的,在不影响食品安全的情况下,可以继续上市销售。
(×)
31.食品安全风险评估工作由下列哪个部门负责B
A.国务院食品药品监督部门
B.国务院卫生行政部门
C.国务院质量监督部门
D.国务院农业行政部门
32.食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性.化学性和物理性危害因素D
A.食品
B.食品添加剂
C.食品相关产品
D.以上都是
33.食品安全风险分析是指D
A.风险评估
B.风险管理
C.风险交流
D.以上都是
34.食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验D
A.动物
B.微生物或其他生物
C.体外培养的细胞或组织器官
D.以上都是
35.《北京市食品安全条例》属于C
A.食品安全法律
B.食品安全行政法规
C.地方性法规
D.食品安全规章
36.食品安全行政法规的制定者是C
A.全国人民代表大会
B.省.自治区.直辖市人民代表大会
C.国务院
D.国务院各部门
37.我国食品安全法律法规体系的核心是A
A.中华人民共和国食品安全法
B.中华人民共和国农产品质量安全法
C.中华人民共和国标准化法
D.中华人民共和国进出境动物检疫法
38.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系,它的特点是D
A.以《中华人民共和国食品安全法》为核心
B.以其他专门法律为支撑
C.与产品质量.检验检疫等法律法规相衔接
D.以上都是
39.除了食品安全法律.食品安全法规外,下列哪项也属于食品安全法律法规体系D
A.食品安全规章
B.食品安全标准
C.其他规范性文件
D.以上都是
40.对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布B
A.国务院食品药品监督管理部门
B.国务院卫生行政管理部门
C.国务院质量监督管理部门
D.国务院农业行政管理部门
41.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全D
A.监督抽检
B.体系检查
C.飞行检查
D.以上都是
42.质量是指D
A.终端产品质量
B.服务质量
C.生产质量
D.以上均包括
43.有关食用农产品,下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围A
A.生产
B.市场销售
C.有关质量安全标准的制定
D.有关安全信息的公布
44.与一般产品质量比较,食品质量具有的特点是D
A.食品的使用性表现为食用性
B.食品的保质期相对较短
C.生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响
D.以上都是
45.为了实现监管效益最大化,我国的食品安全监督管理制度D
A.以政府监管为主导
B.以食品生产经营者自身管理为支撑
C.以社会监督为保障
D.以上都是
46.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度,整合了下列什么资源D
A.政府资源
B.社会资源
C.个人资源
D.以上都是
47.从《食品卫生法》到《食品安全法》,我国对食品的监督管理经历的转变是D
A.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理,以保证食品的卫生.质量,甚至营养品质符合要求
B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制
C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理,到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治
D.以上都是
48.综合监管是指D
A.组织协调
B.对具体监管工作的监督
C.具体监管以外的与食品安全有关的工作
D.以上都是
49.食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责D
A.食品药品监督管理部门
B.质量监督部门
C.出入境检验检疫机构
D.农业行政部门
50.进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责C
A.食品药品监督管理部门
B.质量监督部门
C.出入境检验检疫机构
D.农业行政部门
51.食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责B
A.食品药品监督管理部门
B.质量监督部门
C.出入境检验检疫机构
D.农业行政部门
52.食品安全关系到D
A.广大人民群众的身体健康和生命安全
B.经济的发展和社会的稳定
C.广大人民群众对社会和政府的信心
D.以上都是
53.食品的绝对安全性是指A
A.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害
B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性
C.一种食物成分在进食量正常的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性
D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性
54.对食品质量潜在的要求是指D
A.无毒.无害
B.有营养价值
C.有良好的色.香.味.型等感官性状
D.以上都是
55.对食品质量规定的要求是指D
A.《中华人民共和国产品质量法》.食品产品质量标准对食品内在质量的要求
B.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准对食品品质质量的要求
C.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准明示标准和指标的要求
D.以上都是
56.食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的,应当及时开展×
57.国家对特殊食品实行严格的监督管理。
特殊食品是指D
A.保健食品
B.特殊医学用途配方食品
C.婴幼儿配方食品
D.以上都是
58.下列属于天然着色剂的是C
A.苋菜红
B.胭脂红
C.高粱红
D.新红
59.物理性胖听常见的原因是B
A.内容物含糖量高
B.内容物过多
C.加热温度过高
D.冷却时降温过快
60.在禽类产品中,下列哪项不得检出D
A.四环素
B.金霉素
C.土霉素
D.己烯雌酚
61.按照生猪屠宰产品品质检验规程要求,肉品品质检验包括D
A.入场静养
B.宰前检验
C.宰后检验
D.以上均是
62.废弃肉是指D
A.患烈性传染病牲畜的肉尸
B.死因不明的死畜肉
C.严重腐败变质的畜肉
D.以上都是
63.下列属于人畜共患寄生虫病的是B
A.结核
B.囊虫病
C.炭疽
D.口蹄疫
64.下列属于人畜共患传染病的是A
A.结核
B.囊虫病
C.旋毛虫病
D.猪弓形体病
65.畜肉处于下列哪个阶段食用最好B
A.僵直
B.后熟
C.自溶
D.腐败
66.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是D
A.黄曲霉毒素B1
B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
C.赭曲霉毒素A
D.以上都是
67.粮谷的安全水分是A
A.12%~14%
B.14%~16%
C.16%~18%
D.18%~20%
68.下列是粮豆类混入的无机夹杂物,但不包括A
A.麦角
B.泥土
C.砂石
D.金属
69.下列属于人工合成甜味剂的是D
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糖精
70.下列哪种食品添加剂没有防腐作用C
A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.二丁基羟基甲苯
D.亚硫酸钠
71.肝吸虫易污染A
A.鱼类
B.蛋类
C.禽类
D.水生植物
72.下列属于人工合成着色剂的是C
A.高粱红
B.姜黄
C.苋菜红
D.红曲红
73.水产品含有的自然毒素是D
A.贝类毒素
B.海葵毒素
C.蟾酥
D.以上都是
74.苋菜红是D
A.防腐剂
B.发色剂
C.天然着色剂
D.人工合成色素
75.具有增味作用的天然色素是A
A.红曲米和红曲红
B.焦糖色
C.甜菜红
D.紫胶红
76.下列既是漂白剂又是防腐剂的是D
A.苯甲酸
B.亚硝酸钠
C.山梨酸
D.亚硫酸钠
77.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用C
A.丁基羟甲基茴香醚
B.二丁基羟基甲苯
C.焦亚硫酸钠
D.没食子酸丙酯
78.食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责B
A.卫生行政部门
B.食品药品监督管理部门
C.质量技术监督部门
D.工商行政管理部门
79.在下列放射性物质中,参与钾代谢过程的是C
A131碘
B90锶
C137铯
D226镭
80.与钙代谢相似的放射性物质是A
A90锶
B137铯
C40钾
D14碳
81.食品中含量最多的天然放射性核素是A
A.40钾
B.226镭
C.210钋
D.238铀
82.在地震引起的核泄漏事件中,如果核裂变产物131I对食品造成污染,这种污染属于C
A.生物性污染
B.化学性污染
C.放射性污染
D.杂物污染
83.下列不属于矿物性杂物的是D
A.砂土
B.玻璃
C.金属碎屑
D.外来水溶液
84.在下列的食品污染物中,属于杂物的是C
A.铅
B.铁
C.铁屑
D.黄曲霉毒素
85.主要卫生问题是铅等有毒金属溶出的食品容器包装材料是D
A.陶瓷和搪瓷
B.不锈钢
C.玻璃制品
D.以上均是
86.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色D
A.红曲米
B.亚硫酸钠
C.赤鲜红
D.亚硝酸钠
87.油脂酸败最早期的改变是C
A.酸度升高
B.羰基价升高
C.过氧化值升高
D.比重增加
88.食品安全标准是D
A.食品安全法律法规体系的重要组成部分
B.食品安全法制化管理的重要依据
C.维护国家主权.促进食品国际贸易的技术保障
D.以上都是
89.食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×
90.只有食品安全标准是强制执行的标准√
91.食品可以宣传疾病预防.治疗功能×
92.食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√
93.食品生产经营过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√
94.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对食品生产经营活动实施监督管理×
95.乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍,协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√
96.我国食品安全工作方针是:
食品安全工作实行预防为主.风险管理.全程控制.社会共治,建立科学.严格的监督管理制度√
97.大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×
98.对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是D
A.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味
B.杀灭部分微生物
C.软化原料组织和减少水分,以便装罐
D.以上都是
99.高温加热油脂产生的有害产物是D
A.过氧化物
B.氧化脂肪酸
C.挥发性羰基化合物
D.以上都是
100.鲜蛋贮存的适宜温度条件为C
A.-18℃
B.0℃
C.1~5℃
D.10~15℃
101.评价油脂酸败的卫生学指标不包括B
A.酸价
B.黄曲霉毒素B1
C.羰基价
D.过氧化值
102.罐头热杀菌可采用的方法是D
A.常压水杀菌
B.加压蒸汽杀菌
C.加压水杀菌
D.以上均可采用
103.下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的D
A.热榨
B.冷榨
C.直接浸出法
D.预榨浸出法
104.动物脂的生产方法主要是A
A.熬炼
B.压榨
C.溶剂萃取
D.水代
105.下列哪种成分不是发酵酒控制的对象A
A.氰化物
B.铅
C.展青霉素
D.沙门菌和金黄色葡萄球菌
106.杂醇油含量高的酒可引起饮酒者D
A.双目失明
B.剧烈呕吐
C.共济失调
D.头痛及醉酒
107.下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒,且毒性最大B
A.甲醇
B.甲醛
C.杂醇油
D.乙醇
108.酒类中的甲醇主要来自A
A.酿酒原料
B.生产设备和管道
C.容器和包装材料
D.储存过程
109.在下列酒中,属于发酵酒的是B
A.白酒
B.葡萄酒
C.白兰地
D.朗姆酒
110.对结核菌素试验阳性而无临床症状的病畜乳,适宜的处理方法为B
A.煮沸5分钟后饮用
B.煮沸5分钟后制成奶制品
C.销毁
D.巴氏消毒后喂饲牛犊
111.对有明显结核病症状的乳畜产的乳应A
A.就地消毒销毁
B.经巴氏消毒后作食品工业用
C.经高温巴氏消毒后饮用
D.经巴氏消毒后喂饲牛犊
112.下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法B
A.巴氏消毒法
B.60COγ射线辐照
C.超高温瞬间灭菌法
D.蒸汽消毒法
113.牛乳消毒常采用C
A.辐射保藏法
B.低温长时间巴氏消毒法
C.高温短时间巴氏消毒法
D.熏制法
114.水产品保鲜的措施有D
A.低温
B.盐腌
C.减少鱼体破损
D.以上均是
115.下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官,并对生殖系统也有明显的损害A
A.粗制棉籽油
B.粗制菜籽油
C.粗制大豆油
D.粗制花生油
116.对四季豆,最好采用下列哪种烹调方式C
A.凉拌
B.急火快炒
C.炖食
D.以上均是
117.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责,有权查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品.食品添加剂.食品相关产品。
(对)
118.向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商.进口食品的进口商应当向国家出入境检验检疫部门备案。
(对)
119.原发证的食品药品监督管理部门决定准予变更的,应当向申请人颁发新的食品生产许可证。
食品生产许可证编号不变,发证日期为食品药品监督管理部门作出变更许可决定的日期,有效期自发证之日起计算。
(错)
120.申请食品生产许可时,食品安全管理人员应当是专职的。
(错)
121.预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明:
名称.规格.净含量.生产日期;成分或者配料表;主要营养成分及其含量;生产者的名称.地址.联系方式;保质期;产品标准代号;贮存条件;所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;生产许可证编号。
(错)
122.申请人向县级以上地方食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请时,当申请材料存在可以当场更正的错误的,申请人不允许当场更正,需将材料补正后重新提交。
(错)
123.预包装食品没有中文标签.中文说明书或者标签.说明书不符合法律法规规定的,不得进口。
(对)
124.食品生产经营者主动采取停止生产经营.召回和处置不安全食品措施,消除或者减轻危害后果的,依法免予处罚。
(错)
125.不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。
(对)
126.委托生产的食品,其包装上应当标注委托方的名称.地址和受托方的名称.地址.生产许可证编号等内容。
(对)
127.委托生产食品的,应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业。
(对)
128.食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息.科学数据以及其他有关信息为基础,遵循什么样的原则进行D
A.科学
B.透明
C.个案处理
D.以上都是
129.食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。
(对)
130.食品生产经营者对不安全食品处置方式不能确定的,应当组织相关专家进行评估,并根据评估意见进行处置。
(对)
131.发芽马铃薯中的有毒物质是D
A.植物红细胞凝集素
B.类秋水仙碱
C.3-硝基丙酸
D.龙葵素
132.用工业乙醇勾兑的白酒中,对人体危害最大的成分是A
A.甲醇
B.氢氰酸
C.甲醛
D.杂醇油
133.急性砷中毒的原因是D
A.误食
B.食品受到污染
C.滥用含砷食品添加剂
D.以上都是
134.全血胆碱酯酶活性一般在30%以下,属于有机磷农药急性中毒的C
A.轻度中毒
B.中度中毒
C.重度中毒
D.以上均不是
135.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是C
A.二巯基丙磺酸钠
B.阿托品
C.美蓝
D.高锰酸钾
136.河豚毒素主要存在于河豚鱼的C
A.肌肉
B.血液
C.卵巢
D.皮肤
137.赤霉病麦食物中毒的主要症状是A
A.恶心.呕吐.腹痛.腹泻
B.意识障碍
C.早期昏迷
D.血压下降明显
138.关于赤霉病麦中毒,下列种说法是正确的D
A.因麦子受镰刀菌感染所致
B.毒素对热稳定,一般烹调方法难以将其破坏
C.用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果
D.以上都是
139.关于蜡样芽孢杆菌食物中毒,下列说法错误的是B
A.该菌的繁殖体和芽孢均不耐热
B.产生的腹泻毒素不耐热,但因剩米饭食用前不加热,易引起此种类型中毒
C.产生的呕吐毒素耐热,是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型
D.除米饭有时会发黏.稍带异味或入口不爽外,大多数引起中毒的食品无感官性状改变
140.沙门菌食物中毒最为多见的是A
A.胃肠炎型
B.类霍乱型
C.类伤寒型
D.类感冒型
141.沙门菌食物中毒的主要临床表现是A
A.呕吐,腹痛,腹泻,水样便
B.共济失调,全身麻痹瘫痪
C.视力模糊,眼睑下垂,复视
D.酒醉步,植物神经功能紊乱
142.影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是D
A.活菌数量
B.菌型
C.个体易感性
D.以上都是
143.食品安全事故调查部门经事故发生单位同意,可以向有关单位和个人了解与事故有关的情况,并要求提供相关资料和样品。
(错)
144.根据《食品安全法》第一百四十七条的规定,生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款.罚金时,先缴纳罚款.罚金。
(错)
145.用非食品原料生产食品.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质,或者用回收食品作为原料生产食品,或者经营上述食品,情节严重的,吊销许可证,并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以下拘留。
(错)
146.委托生产的食品,其包装上应当标注委托方的名称.地址.生产许可证编号和受托方的名称.地址等内容。
(错)
147.食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化处理.销毁的,应当提前报告时间.地点。
食品药品监督管理部门认为必要的,可以实施现场监督。
(对)
148.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定.公布。
(错)
149.食品生产许可证应当载明:
生产者名称.社会信用代码(个体生产者为身份证号码).法定代表人(负责人).住所.生产地址.食品类别.许可证编号.有效期.日常监督管理机构.日常监督管理人员.投诉举报电话.发证机关.签发人.发证日期和二维码。
(对)
150.实施三级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作。
(对)
151.食品召回公告应当包括:
食品生产者的名称.住所
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