广东饮食文化PPT.ppt
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,广东饮食文化,广东饮食文化,粤菜早茶文化广东点心广东小吃,粤菜,粤菜由东江、潮州、广州三地特色菜点发展而成,粤菜注意吸取各菜系之长,形成多种烹饪形式-讲究“五滋六味”五滋:
酸、甜、苦、辣、咸六味:
清、鲜、嫩、爽、滑、香,你知道吗?
东江菜,客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜,传统的客家招牌菜是:
盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉。
与潮菜、比较,客家菜偏重“肥、咸、熟”,这与客家人以往的生活水平和习惯有关。
客家盐焗鸡,皮嫩肉滑香浓美味温补功能,据说,300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,发现这种鸡肉鲜香可口,别有风味。
后来随之东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法.,盐焗鸡的由来,客家酿豆腐,汤汁醇厚鲜嫩滑润,梅菜扣肉,返回粤菜,肥而不腻滑溜醇香,潮州菜,潮菜取材广泛、善烹海鲜、追求原味、素菜荤做、讲究汤汁潮菜清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,油而不腻;讲究佐料,注重汤水;烧炒炖炸俱全;讲求色香味型,丰富多彩。
另外潮州小吃品种多、制作巧,如有名的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛肉丸等。
肉质细嫩口感嫩滑稍有嚼劲,潮汕牛肉丸,砂锅粥,营养丰富味道鲜美,猪肠胀糯米,入口香甜而不腻,蚝仔煎,嫩糯香甜味道鲜美,肠粉,返回粤菜,油光闪亮香滑可口,广州菜,广州菜(又称广府菜)注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美,而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。
清远白切鸡,原质原味皮爽肉滑,清远乌鬃鹅,佛山濑粉,软韧爽滑色香味俱全,肇庆裹蒸,甘香软滑齿颊留香,东莞荷叶饭,返回主菜单,清热解暑里外透香,公元551年,梁朝始兴太守陈霸先,奉命率兵镇守京口。
旷日持久的战争,炎炎似火的盛夏,使军中粮食短缺,兵士暑热不堪。
梁朝民众争相以荷叶包饭,夹放鱼肉,接济梁军,慰劳将士。
军心因此而大振,暑热因此而顿消。
于是,陈霸先一举打败北齐鲜卑十万大军。
荷叶包饭也从此开始流传。
明代以后,这种清暑美餐已传到繁华圩镇和都市,以至绵长飘香至今.,关于荷叶饭,广东之早茶文化,广州人嗜好饮茶。
早上见面打招就是问饮左茶未,以此作为问候早安的代名词,可见对饮茶的喜爱。
饮茶是广州人的一个生活习惯,也是食在广州的一大特色。
广东人在别人替自己倒茶时,习惯以右手食指与中指微屈,叩击桌面以表谢意。
这个简单的动作,原来源于一个饶有趣味的传说。
话说乾隆皇帝下江南时,有一次扮作仆人,给扮作主子的随从倒茶。
随从受宠若惊,若是在皇宫里,此等待遇当跪拜叩头谢之。
但是这是在宫外,不能暴露乾隆的天子身份,于是随从灵机一动,便发明了以上手势代替跪拜叩头之礼,并流传沿袭至今。
你对早茶文化知道有多少?
返回主菜单,广东点心,茶楼、酒家的点心讲究精、美、新、巧。
早茶市供应的点心,普遍都有五六十款之多,有的达八九十款甚至百多款。
既有传统的,也有创新的,更有时令的,真可谓多姿多彩,琳琅满目。
叉烧包,干蒸烧卖,及第粥,马蹄糕,相传有位秀才上京赴考,其妻怕他路途遥远挨饿,专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在一起煲粥,秀才十分感动,最终摘得状元桂冠衣锦还乡,把这种粥命名为“及第粥”,由于里面有肉丸、猪肚、猪肝等,又称为“三元及第粥”。
后人纷纷效尤,现在在西关地区逐渐演变为,学生在高考前喝碗及第粥,以求“状元及第”的好意头。
关于及第粥,虾饺,云吞面,酥皮蛋挞,返回主菜单,广东小吃,1、油气类2、粥品类3、粉面类4、糕点类5、甜品类6、粽子类7、杂食类:
双拼粽,鸡仔饼,鸭母捻,龟苓膏,粉果,酥角,双皮奶,皮蛋酥,豆腐花,煎堆,THEEND,谢谢观赏!
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