西安小吃.docx
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西安小吃
看到“德發長”了嗎?
正所謂“宴文宴友餃子宴,長憶長安德發長”
到西安一定要吃吃'餃子宴‘的,讓你絕對想像不到,餃子竟然有這麼多的花樣和口味有108個品種,
分為宮廷宴、八珍宴、龍鳳內宴、牡丹宴和百花宴等數十種宴席,可謂一餃一形,百味百餃。
一道餃子,一道故事,將你帶入歷史的長河。
而他旁邊“同盛祥”的--“羊肉泡饃“更是一絕
這個東西,可是中國的漢堡,
與其說是中國的漢堡,不如說漢堡是西方的--“肉夾饃”
據說,西方的漢堡就是馬可波羅從中國帶回去的。
從肉夾饃演變而來,
與其說演變,不如說沒有學的正宗,
樊記臘汁肉
由樊鳳祥父子倆創于1925年。
已有70年歷史。
臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉,但比一般醬肉酥爛,
滋味鮮長。
由於選料精細,調料全面,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,有明
顯的特色,人們稱讚它是:
“肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。
不用牙咬肉自爛,食後餘香久不散。
”
將肥瘦適度的鮮豬肉,用涼水洗於淨,切成1-2公斤的長條,放入陳年老湯鍋內,加入適量的涼水、食
鹽、料灑、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品(用粗布袋裝),壓上鐵運算元,先用大火燒
開,撤去浮沫,再改用小火炯煮,保持湯鍋小開,煮約2小時後改用微火燜3-4小時,此時肉已完全酥爛,
即可撈出拆去骨頭,放在大瓷盤內。
吃時切臘汁向少量,夾人剛出爐的白劑饃中,此時饃香肉酥,回味無窮。
含有豐富的蛋白質、脂肪,和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
西安烤肉(兩毛一串),上學時大家沒事就是出去吃烤肉,喝啤酒。
工作後,經常成為我的晚飯。
可是
現在好久沒有吃了。
。
呵呵
在西安吃烤肉的地方不要太多,最方便的就是鼓樓後的一條街道,夜晚的大皮院燈火通明,一條街都熱
鬧起來了。
每家店門口都有堆積如山的羊肉、牛肉籤子,
很多遊客小心翼翼地問:
“多少串起賣?
”“十五串!
”“那就來十五串!
”
作為一個良好市民,你一定習慣性地去找老闆付錢,
老闆大手一揮:
“吃完再付嘛!
”嘿,特爽快。
到了西安吃的第一樣小吃就是鏡糕,有個完整的、好聽的名字:
八寶玫瑰鏡糕。
小小的橢圓形的一塊
糕,蘸著黑黑的芝麻,散發著莫名的香氣,非常好吃,才五毛錢一塊。
在鼓樓底下,一個清真老漢殷勤地
問我:
“來一塊?
”然後我就來了一塊,一路咬著踱到了清真大寺。
掰出的心情——羊肉泡饃
三五好友,圍聚一桌,屋外漫天雪花,屋內,掰出的一份心情。
饃都是自己掰,機器切的一點都不好吃。
掰的越小越好,掰好的饃放在“巨大”的大碗公裏,
拿到“澆湯”的大師傅那裏,
你要是不認真掰呀,大師傅也不好好給你“澆湯”
難怪很多朋友一直沒有吃到最“棒”的泡饃。
你不認真,大師傅當然也不認真了,
出來後,有香甜的辣椒醬和鮮美的糖蒜一道做伴
她的美味誰能忘卻?
要說吃的地方-菊花園老馬家得最好吃,南稍門的“建基”也不錯。
(老孫家泡饃給外地遊客吃,老西安一般不去)
水盆羊肉湯那個鮮呀!
岐山面——回味悠長的古風[szie]
源於西岐。
傳說周文王斬殺了一條惡龍,用其做臊子,犒賞軍士。
岐山縣位於西安以西、寶雞以東60多公里,這裏是西周的發祥地,人傑地靈,土地肥沃,是陝西盛產小
麥的大縣。
於是,岐山人開始不斷改進,用自己的小麥做出了享譽西北乃至全國的臊子面。
我對這裏有著特
殊的感情,其中一部分也屬於臊子面。
岐山臊子面不僅味美,而且還有著一個美麗的傳說。
在西周時期,有一條惡龍興風作孽,傷害百姓。
一
天,周文王之子周武王正帶兵巡查,碰巧遇見了這條惡龍大肆傷害百姓,武王命令士兵列隊,舉箭齊發,擊
斃惡龍。
為了慶賀,一表吉祥。
令軍中火夫抬來一口大鍋,將切成小塊的龍肉炒做,由於肉少兵多,只能給
每人在碗裏放少許臊子,結果使麵條倍增美味。
後來只有用飼養較多的豬肉做臊子。
經過一代代的改進,現在的臊子面突出表現有九個特點,既:
酸、
辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。
酸---用老陳醋使湯料突出酸;辣---用煎油潑辣子面,使其湯料辣裏透
鮮;香----臊子有一種獨特的香味;薄---指麵條用手擀的很薄;筋----麵條薄而不膿;光---麵條光如遊魚;
煎----湯料溫度很高;稀---每碗只吃一口,麵條很少,一般的人要吃10多碗,小夥可以吃到3、40碗;汪--
湯料的油很多,封住了湯的熱氣,即使數九寒天,也不容易放涼。
同時底菜和漂菜也很講究,在菜色上分紅
(紅蘿蔔)、黃(黃花)、白(豆腐)、金(雞蛋餅)、黑(木耳)青(韭菜)等等,烹調臊子更是考究。
過去,每當我出差回到家的第一件事便是吃臊子面,吃地地道道的臊子面,那個愜意你就別提了。
現在隨
著市場的需要,幾乎全國各地都有岐山臊子麵館,臊子麵館由陝西人聯繫感情的場地變為五湖四海聯繫感情的
場所。
吃岐山臊子面成為一種情愫。
西安的涼皮、涼粉也好吃。
西安的涼粉不然,到了嘴裏,不膩不碎,有一種淡淡的粘味,吃起來有些滑爽,
帶些年糕的味覺,再加上麻汁香味,多了些秦川大地的情懷。
真正好吃的是西安涼皮。
涼粉是條塊狀的,而涼皮如同寬面一樣。
用水過了涼好,加上少量的麻汁、黃瓜
絲或者香菜、香椿什麼的,灑上一點辣油,格外的好吃。
據說,每晚六點以後,你可能就不會買到好涼皮了,
由此可見西安人是多麼喜愛涼皮。
西安的女孩子也是喜歡吃涼皮的不得了,紅紅的辣油,
即使不吃辣的人,看的都流口水。
烤魚,在體育場北路和朱雀路的十字有一家烤肉店,
烤魚絕對是一流的。
吃不慣孜然的朋友要少吃一些,呵呵!
賈三“灌湯包子
“蜜汁八寶粥”
冰粽子
這個是"岐山臊子面"和"臊子夾饃"
除了"烤肉"---------還有"烤筋"
帶辣油的!
西安女孩子的最愛這是"米麵皮"
還有"擀面皮"和"炒麵皮"
西安的涼皮、涼粉也好吃。
西安的涼粉不然,到了嘴裏,不膩不碎,有一種淡淡的粘味,吃起來有些滑爽,帶些年糕的味覺,再加上麻汁香味,多了些秦川大地的情懷。
真正好吃的是西安涼皮。
涼粉是條塊狀的,而涼皮如同寬面一樣。
用水過了涼好,加上少量的麻汁、黃瓜絲或者香菜、香椿什麼的,灑上一點辣油,格外的好吃。
據說,每晚六點以後,你可能就不會買到好涼皮了,由此可見西安人是多麼喜愛涼皮。
西安的女孩子也是喜歡吃涼皮的不得了,紅紅的辣油,即使不吃辣的人,看的都流口水。
有誰能知道這是什麼面?
?
呵呵!
!
算了,還是告訴大家吧!
!
但會不會念這個字,大家自己猜了..呵呵
這就是上面的那個面
歌謠
聽他人解釋:
“麵條像褲帶”,此面俗稱 “biang-biang(現代漢語字典上沒有這個字)面”,正宗的關中人所做的幫“biangbiang面”和通常城裏人所吃的扯面還是有一定區別的。
正宗的“biangbiang面”,一根麵條寬度可達二三寸,長度則在1米上下,厚度厚時與硬幣差不多,薄時卻如同蟬翼。
一根麵條所用去的麵粉通常可達2兩,因而對於飯量小的人來說,一根麵條足夠一頓飯,而對大飯量的關中人來說,一頓吃8兩1斤也是輕輕鬆松的。
關中人吃面,喜歡將面和硬揉軟,擀厚、切寬。
這種面煮熟以後,撈在碗裏,無論是澆臊子,還是沒油辣子。
吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。
既可口又耐饑。
人們脖子一伸一縮,呼嚕嚕吞進肚裏,吃飽吃脹,飽嗝一打,頓時渾身上下都是力氣,拉架子車、上山扛石頭,五六個小時不吃不喝也不覺得餓。
關於“biangbiang面”的得名,有著這樣一個順口溜---“一點飛上天,黃河兩頭彎,八字大張口,言字往進走,左一紐,右一紐,左一長,右一長,中間來個馬大王,心字底,月字旁,兩個賊娃立在旁,座上車車走四方”。
在品嘗它的時候會發出biangbiang的聲音,非常好吃。
葫蘆頭
原于宋代的“煎白腸”,相傳至今。
其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊後加佐料煮成湯,再用湯煮饃而成。
其湯釅味濃、鮮香適口,是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。
具有濃郁味醇,鮮香滑嫩,肥而不膩,老幼皆宜的特點。
葫蘆頭是西安特有的風味小吃,它和羊肉泡饃有相似的地方,既同為掰饃,但主要原料不是羊肉,而是豬腸。
葫蘆頭相傳源于唐代,名醫孫思邈到長安一家專賣豬腸的小店吃飯覺得腥味大,油膩多,得知制法不得當,便傳授竅道,並留藥葫蘆讓店主調味,店主為感謝孫思邈,特將藥葫蘆高懸門口,“雜糕”也改稱“葫蘆頭
甑糕
特點:
棗香濃郁、軟糯粘甜。
大棗還具有益氣補血、養腎安神之功效。
主要原料:
糯米、紅棗或蠶豆等。
時間長短:
歷史悠久
簡要介紹:
甑糕是陝西關中地區傳統早點食品,是以糯米和紅棗為原料製成的一種甜糕。
其特點是:
棗香濃郁、軟糯粘甜。
而且大棗還具有益氣補血、養腎安神之功
炒涼粉
特寫--炒涼粉
這個是炸醬BIANGBIANG面,不是油潑的
孜然炒肉夾饃
蒸碗
洋芋叉叉
辣子蒜羊血
酸菜炒米
一口香
夾饃
雞蛋醪糟
八寶醪糟
黃桂柿子餅
豆沙餅
果乾
烤羊排
烤油饃
烤烤烤
羊肉燒麥
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