饮料与调酒I题库.docx
- 文档编号:11511095
- 上传时间:2023-03-02
- 格式:DOCX
- 页数:65
- 大小:98.15KB
饮料与调酒I题库.docx
《饮料与调酒I题库.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《饮料与调酒I题库.docx(65页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
饮料与调酒I题库
飲料與調酒(I)題庫
第一章 緒論
【是非題】
.無酒精飲料稱為SoftDrinks,也可以稱為VirginDrinks。
解答 ○
.高杯飲料(TallDrinks)又可稱為長飲飲料(LongDrinks)。
解答 ○
.高杯飲料(TallDrinks)的調製,多以水、蘇打飲料、果汁或兩者以上居多。
解答 ○
.一般餐廳中,飲料的利潤高於餐食。
解答 ○
.咖啡和巧克力是西餐飯後的兩種飲料。
解答 ╳
.烏龍茶是全醱酵茶,適合摻雜配料,混合飲用。
解答 ╳
.巧克力的脂肪含量高於可可。
解答 ○
.稀釋天然果汁的果汁含量應在30%以上。
解答 ○
.濃縮果汁應不得加糖、色素、防腐劑及香料。
解答 ○
.咖啡會因煎焙方法與沖泡方法的不同,而有不同的口味。
解答 ○
.沙士是含有香料的碳酸飲料。
解答 ○
.「舒跑」是一種碳酸飲料。
解答 ╳
.果汁、汽水等飲料都稱之為SoftDrinks。
解答 ○
.飲料業是一低成本、高毛利的行業,但消費者購買頻率不高。
解答 ╳
.啤酒的酒精度只有4%,不能稱之為酒精性飲料。
解答 ╳
.啤酒屬低酒精之酒類,白蘭地、威士忌則屬高酒精之酒類。
解答 ○
.釀造酒中葡萄酒的酒精濃度約在10~14°之間。
解答 ○
.合成酒的酒精濃度都比蒸餾酒高。
解答 ╳
.不含酒精的飲料皆可稱之為軟性飲料。
解答 ○
.所謂硬性飲料是指飲料中含有較多的礦物質。
解答 ╳
.果汁、汽水等屬軟性飲料,咖啡、茶則屬硬性飲料。
解答 ╳
.一般的Cocktail是屬於ShortDrink,Highball則屬LongDrink。
解答 ○
.苦艾酒(DryVermouth)、苦味酒(Campari)、多寶力(Dubonnet)等都屬開胃酒。
解答 ○
.雪莉酒(Sherry)和波特酒(Port)都屬加烈葡萄酒。
解答 ○
.香檳和白蘭地都屬於氣泡酒。
解答 ╳
.英文字”Spirit”是指烈酒之意,”Liquor”則指香甜酒。
解答 ╳
.藥草酒不屬於香甜酒類。
解答 ╳
.紅茶是不醱酵茶,綠茶則是半醱酵茶。
解答 ╳
.茶和咖啡都含有單寧酸和咖啡因,因此都具提神醒腦、興奮刺激之功效。
解答 ○
.巧克力和可可是來自同一種植物,但可可的脂肪含量高於巧克力。
解答 ╳
.濃縮果汁飲用時須加以稀釋,保持期限比天然果汁為長。
解答 ○
.可口可樂和沙士都屬於含香料之碳酸飲料。
解答 ○
.運動飲料、纖維飲料、含鈣飲料皆屬機能性飲料。
解答 ○
【單選題】
.下列何者屬於軟性飲料(SoftDrink)?
(A)伏特加 (B)雞尾酒 (C)汽水 (D)啤酒。
解答 C
.下列何者屬於ShortDrink?
(A)木瓜牛奶 (B)雞尾酒(Cocktail) (C)琴奎寧(Gin&Tonic) (D)冰紅茶。
解答 B
.下列何者不適合當做佐餐酒?
(A)紅酒 (B)白酒 (C)苦艾酒 (D)玫瑰紅酒。
解答 C
.下列何者不屬於烈酒?
(A)雪莉酒 (B)威士忌 (C)白蘭地 (D)蘭姆酒。
解答 A
.下列哪一種酒的酒精濃度最低?
(A)葡萄酒 (B)琴酒 (C)啤酒 (D)可可酒。
解答 C
.紅茶是屬於 (A)不醱酵茶 (B)半醱酵茶 (C)全醱酵茶。
解答 C
.下列何者是不含香料之碳酸飲料?
(A)蘇打水 (B)可樂 (C)沙士 (D)汽水。
解答 D
.下列何者是含有咖啡因的飲料?
(A)汽水 (B)運動飲料 (C)醱酵乳 (D)巧克力。
解答 D
.木瓜牛奶是屬於哪一類的飲料?
(A)果汁 (B)調味乳 (C)濃縮果汁 (D)機能性飲料。
解答 B
.薑汁汽水(GingerAle)是屬於哪一類飲料?
(A)機能性飲料 (B)運動飲料 (C)碳酸飲料 (D)含乳製品飲料。
解答 C
.下列何者不是碳酸飲料?
(A)SodaWater (B)MineralWater (C)GingerAle (D)TonicWater。
解答 B
.飲料的分類中,下列何者係依是否含有酒精分類?
(A)NonAlcoholicBeverage (B)SoftDrink (C)HotDrink (D)ShortDrink。
解答 A
.飲料的分類中,下列何者係依性質來分類?
(A)NonAlcoholicBeverage (B)SoftDrink (C)HotDrink (D)ShortDrink。
解答 B
.酒精成分較高的雞尾酒,份量較少,需在一、二十分鐘之內喝完,否則將會影響風味,是為 (A)NonAlcoholicBeverage (B)SoftDrink (C)HotDrink (D)ShortDrink。
解答 D
.含有冰塊及大量蘇打水或果汁等的混合酒,通常是一大杯裝的飲料,可以慢慢喝,不致影響其風味,是為 (A)NonAlcoholicBeverage (B)SoftDrink (C)HotDrink (D)LongDrink。
解答 D
.NonAlcoholicBeverage中下列何者屬於嗜好飲料?
(A)Milk (B)Juice (C)Cola (D)Coffee。
解答 D
.Coffee及Tea因內含有下列何種物質,會刺激神經,暫時解除疲勞?
(A)茶兒素、單寧酸 (B)單寧酸、咖啡因 (C)咖啡因、奎寧 (D)奎寧、茶兒素。
解答 B
.紅茶是下午茶的主角,屬於 (A)不醱酵茶 (B)半醱酵茶 (C)全醱酵茶 (D)重醱酵茶。
解答 C
.含有可可鹼、咖啡因等刺激性物質為 (A)Coffee&Tea (B)Tea&Chocolate (C)Chocolate&Cacao (D)Cacao&Coffee。
解答 C
.百分之百天然果汁,不稀釋、不濃縮、不醱酵、不含人工色素及香料的是 (A)純天然果汁 (B)濃縮果汁 (C)稀釋天然果汁 (D)濃糖果漿。
解答 A
.碳酸飲料(CarbonatedDrinks)的特點不是 (A)含CO2 (B)含磷酸 (C)含高糖份 (D)含低熱量。
解答 D
.下列何者為不含香料的CarbonatedDrinks?
(A)Cola (B)Sarsaparilla (C)GingerAle (D)SodaWater。
解答 D
.下列何者不屬於乳製品?
(A)醱酵乳 (B)調味乳 (C)豆奶 (D)高鈣低脂奶。
解答 C
.法國著名的礦泉水,內含天然氣泡及人體所需的微量元素,是 (A)Perrier (B)Aqa (C)Curacao (D)wine。
解答 A
.下列何者不是碳酸氣飲料?
(A)開水 (B)蘇打水 (C)薑汁汽水 (D)奎寧水。
解答 A
第二章 酒的類別
【是非題】
.葡萄酒不可橫置,以免導致瓶塞過溼而發霉。
解答 ╳
.品嚐葡葡酒可分「觀其色,聞其香,品其味」等步驟。
解答 ○
.開香檳時,最好將酒瓶傾斜45°較為適當。
解答 ○
.一般餐會飲用葡萄酒,順序通常由甜到不甜;由濃到淡。
解答 ╳
.紅葡萄酒一般飲用時的溫度是8℃最適宜。
解答 ╳
.一般葡萄酒的醒酒時間是30分鐘到2小時最好。
解答 ○
.開啟葡萄酒時,軟木塞上的酒漬高低不平,酒漬的色澤深淺不一,是表示儲存不當的葡萄酒。
解答 ○
.葡萄酒瓶上的商標字體中,若有出現酒莊(Chateau)這個字體時,則表示一定是法國的葡萄酒。
解答 ╳
.法國的Chablis(夏伯力)主要是以生主。
解答 ○
.酒瓶上標示Eiswein是指在德國生產,以貴腐菌釀成的甜白酒。
解答 ╳
.選購葡萄酒時,若發現軟木塞已突出瓶口,則表示這是一瓶儲存不當的葡萄酒。
解答 ○
.陳年的白葡萄酒都必需要經過換瓶(Decant)的手續,以便保持酒的品質。
解答 ╳
.避免葡萄酒的儲藏變風味,應選擇乾燥、日曬且密閉不通風之處所存放。
解答 ╳
.所有的汽泡酒,都可稱為香檳酒。
解答 ╳
.為方便起見,品嚐白葡萄酒不用事先冷藏,可直接室溫飲用。
解答 ╳
.西班牙產的一種不甜雪莉葡萄酒(SherryWine)稱菲諾(Fino)是適合飯前飲用,稱歐珞羅梭(Oloroso)的是適合飯後飲用。
解答 ○
.葡萄牙產的波特酒(Portwine)有一種在瓶中陳年的稱BottleAged,最少要在地窖儲存十年以上。
解答 ○
.Vermouth、CampariBitter、Dubonnet及Pernod等加冰塊或以蘇打水稀釋,都可當飯前飲用酒。
解答 ○
.餐前酒Pre-dinnerDrinks又稱開胃酒(Aperitif)。
解答 ○
.啤酒為愈新鮮愈好,購入後應儘快飲用,不可久藏。
解答 ○
.酒依照製造方式可分為釀造、蒸餾、再製三大類。
解答 ○
.愛爾蘭咖啡(IrishCoffee)這道雞尾酒的基酒是伏特加(Vodka)。
解答 ╳
.雪莉酒是葡萄牙的國寶酒,有甜與不甜之分。
解答 ╳
.所有的起泡酒都可稱為香檳酒。
解答 ╳
.波本威士忌(BourbonWhiskey)所含的玉米原料須在51%以上。
解答 ○
.一般的琴酒不須陳年(Aging),但金黃色琴酒須用橡木桶加以陳年。
解答 ○
.一般開胃菜,可用香甜酒搭配之。
解答 ╳
.一般用來溫紹興酒的水,其溫度是愈高愈好。
解答 ╳
.為了安全與風味起見,所有的啤酒都應經過高溫殺菌。
解答 ╳
.冷藏啤酒最好最快的方法是放在冷凍庫裡。
解答 ╳
.瑪格麗特是一種雞尾酒,其杯口要沾鹽巴,口感較好。
解答 ○
.有「雞尾酒的心臟」之稱是琴酒。
解答 ○
.蘇格蘭威士忌(ScotchWhisky)比白蘭地(Brandy)的味道較辛辣。
解答 ○
.波本威士忌(BourbonWhiskey)在Whiskey酒中是較甜的Whiskey。
解答 ○
.干邑(Cognac)酒也是白蘭地(Brandy)的一種酒。
解答 ○
.啤酒是屬於釀造酒。
解答 ○
.白蘭地是屬於蒸餾酒。
解答 ○
.調配Martini是用不甜的苦艾酒。
解答 ○
.Sherry是葡萄牙的特產,Dubonnet則是法國的開胃酒。
解答 ╳
.白葡萄酒是以綠色葡萄釀造的,紅葡萄酒則是以紅葡萄釀造的。
解答 ╳
.Champagne是一種Sparklingwine。
解答 ○
.Cointreau、GrandMarnier和TripleSec,都是屬柑橘類香甜酒。
解答 ○
.Whisky以愛爾蘭所產的最負盛名。
解答 ╳
.BourbonWhiskey是美國的威士忌,主要原料是大麥芽。
解答 ╳
.Cognac是法國上好的白蘭地,原本是個地名。
解答 ○
.V.S.O.P.級的白蘭地,品質優於X.O級的白蘭地。
解答 ╳
.Calvados是一種以蘋果為原料製成的白蘭地。
解答 ○
.Vodka原產於蘇俄,主要原料為馬鈴薯。
解答 ○
.Gin發源於英國,如今荷蘭所產最負盛名。
解答 ╳
.含有杜松子的酒,稱為Rum。
解答 ╳
.Rum主產於西印度群島,是以蔗糖為主要原料。
解答 ○
.Tequila是產於墨西哥的龍舌蘭酒。
解答 ○
.Pilsner是一種淡啤酒的通稱。
解答 ○
.花雕酒為紹興酒系之上乘醇酒,酒精度17%。
解答 ○
.甜白酒可做為餐後酒飲用。
解答 ○
.紅葡萄酒的飲用溫度以8℃最適宜。
解答 ╳
.紅葡萄酒的醒酒時間一般以30分鐘至2小時最佳。
解答 ○
.釀製紅酒的葡萄一定要完全使用黑葡萄品種的葡萄,不可混合白葡萄品種的葡萄。
解答 ╳
.葡萄酒愈陳愈香,所以儲存的期限是無限期的。
解答 ╳
.陳年的白葡萄酒都必須經過換瓶(Decant)的手續,以便保持酒的品質。
解答 ╳
.葡萄酒瓶上的商標,若出現酒莊(Château)字體時,則表示一定是法國的葡萄酒。
解答 ╳
.法國酒的Chablis(夏伯力)產區,主要是以生產不甜的白葡萄酒為主。
解答 ○
.所有的氣泡酒,都可稱之為香檳酒。
解答 ╳
.氣泡酒飲用的溫度比紅葡萄酒低。
解答 ○
.特吉拉酒(Tequila)最有名的產地是墨西哥。
解答 ○
.特吉拉酒(Tequila)的釀製原料是甘蔗。
解答 ╳
.伏特加酒(Vodka)原產於俄羅斯。
解答 ○
.伏特加酒(Vodka)的釀製原料是芋頭。
解答 ╳
.蘭姆酒(Rum)的產地以西印度群島為主。
解答 ○
.琴酒(Gin)的主要香料是奎寧。
解答 ╳
.加拿大威士忌酒所用的原料是玉米、黑麥及大麥。
解答 ○
.威士忌酒的英文寫法有兩種:
一是蘇格蘭、加拿大用的“Whiskey”一是愛爾蘭、美國用的“Whisky”。
解答 ╳
.將葡萄酒倒入醒酒器,以便沈澱物和酒液分離的過程稱之為“Decanting”。
解答 ○
.水果白蘭地的原料只限於葡萄。
解答 ╳
.香甜酒(Liqueur)是以各種水果、蜜糖、植物香料等原料混合蒸餾酒調製而成的。
解答 ○
.蘇格蘭威士忌(ScotchWhisky)有一種特殊的香氣即為炭香(泥煤味)。
解答 ○
.酒依製造方式分類,可分為釀造酒、蒸餾酒、再製酒三大類。
解答 ○
.野莓酒(SloeGin)是一種琴酒。
解答 ╳
.苦艾酒是一種開胃酒,由白葡萄酒加上各種草藥及奎寧皮等浸漬而成。
解答 ○
.雪莉酒(Sherry)是葡萄牙的國寶酒,有甜與不甜之分。
解答 ╳
.威士忌酒是一種蒸餾酒,主要原料是馬鈴薯。
解答 ╳
.波本威士忌(BourbonWhiskey)所含的玉米原料需在51%以上。
解答 ○
.一般的琴酒不需陳年(Aging),但金黃色琴酒需用橡木桶加以陳年。
解答 ○
.加里安諾酒(Galliano)是義大利所產的草藥酒。
解答 ○
.荷蘭琴酒適合純飲,英國琴酒適合調配雞尾酒。
解答 ○
.波特酒(Port)是一種強化酒精的葡萄酒,可當做飯前酒亦可做飯後酒。
解答 ○
.愛爾蘭的威士忌是採用泥煤燻過的原料釀製成的。
解答 ╳
.波本威士忌(BourbonWhiskey)在Whiskey酒中是屬較甜的Whiskey。
解答 ○
.琴酒的原產國是英國。
解答 ╳
.蒸餾酒的酒精度一般為37~43°。
解答 ○
.伏特加(Vodka)酒是一種高酒精度的蒸餾酒,其酒精度可高達95°。
解答 ○
.干邑(Cognac)酒是白蘭地(Brandy)酒的一種。
解答 ○
.日本的清酒(Sake)是屬於蒸餾酒類。
解答 ╳
.Stout是一種黑啤酒,有麥芽的焦香味。
解答 ○
.葡萄牙所產的雪莉酒(Sherry)和西班牙所產的波特酒(Port)都是強化酒精的葡萄酒。
解答 ╳
.酒瓶上標示“Eiswein”是指在德國生產,以含貴腐菌葡萄釀成的葡萄酒。
解答 ╳
.法國波爾多的梅鐸(Médoc)產區,是以生產紅酒著名。
解答 ○
.白蘭地屬於釀造酒,葡萄酒則屬於蒸餾酒。
解答 ╳
.Pilsner是一種淡啤酒的通稱。
解答 ○
.Calvados是法國生產的蘋果白蘭地。
解答 ○
.以蔗糖為主要原料,製成的蒸餾酒稱之為Gin。
解答 ╳
【單選題】
.下列何者是最高級的法國葡萄酒?
(A)A.O.C. (B)VindePays (C)V.D.Q.S. (D)Vindetable。
解答 A
.法國薄酒萊新酒(BeaujolaisNonveau)是於每年11月份的第幾個星期四全球同步銷售?
(A)一 (B)二 (C)三 (D)四。
解答 C
.以下哪一種不是製作白葡萄酒的原料?
(A)白葡萄汁 (B)紅葡萄汁、果肉及果皮 (C)白葡萄汁和紅葡萄汁 (D)紅葡萄汁。
解答 B
.紅葡萄酒的顏色是來自 (A)葡萄籽 (B)葡萄皮 (C)可食用色素 (D)葡萄葉子。
解答 B
.下列何者是國產之釀造酒?
(A)參茸酒 (B)紹興酒 (C)米酒 (D)烏梅酒。
解答 B
.下列何者是國產的再製酒?
(A)陳年紹興酒 (B)玫瑰紅酒 (C)大麴酒 (D)竹葉青。
解答 D
.下列哪一種酒精的標示法是屬於美式鑑定法?
(A)43°G.L. (B)43°ALC (C)43%Vol (D)86Proof。
解答 D
.蜂蜜酒(Drambuie)主要是以哪一種蒸餾酒再製而成?
(A)伏特加 (B)威士忌 (C)白蘭地 (D)蘭姆酒。
解答 B
.香甜酒(Liqueur)的含糖量不得低於多少?
(A)2.5% (B)5% (C)10% (D)12.5%。
解答 A
.下列何者屬於蒸餾酒?
(A)葡萄酒 (B)啤酒 (C)伏特加 (D)雪莉酒。
解答 C
.下列何者是薄荷口味的香甜酒?
(A)GramdMarnier (B)CrémedeMenthe (C)SouthernComfort (D)CrémedeCácao。
解答 B
.一般蒸餾酒的酒精度多為 (A)30~35° (B)37~43° (C)45~55° (D)60~95°。
解答 B
.琴洒(Gin)有一種清爽清香的味道是因添加何種材料?
(A)茴香 (B)香草 (C)薄荷 (D)杜松子。
解答 D
.下列何者不是威士忌的主要生產國?
(A)美國 (B)英國 (C)加拿大 (D)義大利。
解答 D
.下列哪一種蒸餾酒不需要經過貯存的過程?
(A)白蘭地 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)蘭姆酒。
解答 B
.世界上生產葡萄酒最多的國家是 (A)義大利 (B)西班牙 (C)法國 (D)美國。
解答 A
.一般的葡萄酒,其酒精濃度為 (A)8~14% (B)16~20% (C)20~30% (D)10%以下。
解答 A
.下列哪一個英文字是代表一般的酒類?
(A)Wine (B)Liquor (C)Liqueur (D)Spirit。
解答 B
.酒精的沸點為 (A)95℃ (B)78.4℃ (C)82℃ (D)68℃。
解答 B
.有液體麵包之稱的是何種酒?
(A)葡萄酒 (B)啤酒 (C)香檳酒 (D)白蘭地。
解答 B
.有關薄酒萊新酒(BeaujolaisNouveau)的敘述,下列何者正確?
(A)每年11月的第一個星期四全球同步推出 (B)產於法國波爾多南方 (C)屬於清淡型的紅酒,適飲溫度比一般紅酒高 (D)此酒要趁新鮮飲用。
解答 D
.有關葡萄酒的敘述,下列何者錯誤?
(A)玫瑰紅酒(RoseWine)屬於StillWine (B)白葡萄和紅葡萄都可以釀製白葡萄酒 (C)Port和Sherry都屬於強化酒精的葡萄酒 (D)氣泡葡萄酒就是香檳酒。
解答 D
.關於台灣啤酒,下列敘述何者正確?
(A)屬於上醱酵的啤酒 (B)屬於Lager之一種 (C)酒精濃度為3% (D)原料為大麥芽和啤酒花。
解答 B
.下列何種酒類不適合當開胃酒(Aperitif)?
(A)不甜的苦艾酒(DryVermouth) (B)不甜的雪莉酒(DrySherry) (C)多寶力酒(Dubonnet) (D)君度酒(Cointreau)。
解答 D
.關於“SparklingWine”,下列敘述何者錯誤?
(A)只有產於法國香檳區,且以香檳法釀製的氣泡酒才可稱之為Champagne (B)Sekt是指德國的氣泡酒 (C)氣泡酒大都以紅葡萄釀製 (D)香檳酒甜度標示為Brut,則表示完全不甜。
解答 C
.下列何種酒不屬於香甜酒(Liqueur)?
(A)Amaretto (B)Cointreau (C)Cognac (D)Galliano。
解答 C
.所謂「杜松子酒」是指 (A)威士忌酒 (B)白蘭地酒 (C)琴酒 (D)蘭姆酒。
解答 C
.Dubonnet(多寶力酒)是法國的開胃酒,其基酒為 (A)葡萄酒 (B)白蘭地 (C)威士忌 (D)琴酒。
解答 A
.強化酒精的葡萄酒(FortifiedWine)其酒精度大約是 (A)3~8% (B)9~14% (C)15~24% (D)35~45%。
解答 C
.下列哪一種酒是西班牙的特產?
(A)Sherry (B)Port (C)Rum (D)Amaretto。
解答 A
.下列哪一種酒是西班牙的特產?
(A)Sherry (B)Port (C)Rum (D)Amaretto。
解答 A
.關於白蘭地的年份,下列哪一種標示所代表的年份最久?
(A)V.S.O.P (B)五星 (C)Napoleon (D)X.O.。
解答 D
.下列何處不是法國葡萄酒的主要產區?
(A)波爾多(Bordeaux) (B)勃根地(Burgundy) (C)隆河流域(Côtes-de-Rhone) (D)干邑(Cognac)。
解答 D
.波本威士忌(BourbonWhisky)是哪一國生產的?
(A)蘇格蘭 (B)愛爾蘭 (C)美國 (D)加拿大。
解答 C
.下列哪一種品牌的酒不是白蘭地酒(Brandy)?
(A)RemyMartin
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 饮料 调酒 题库