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暖锅店商业计划书.docx
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暖锅店商业计划书
摘要
自人类诞生以来,“福”便成了人们殚精竭虑、苦苦追求的一个字眼。
但是,在所有的“福”当中,被叫得最响、利用频率最高、最为流行和时兴的一个辞汇莫过于“口福”了。
俗语说:
“民以食为天、食以味为先”。
饮食是从古至今天下第一经营之道。
人或许不会天天娱乐天天买衣服,可是能够肯定的是:
每一个人天天都要用饭,而且还要吃得愉快、吃得有味。
因此,餐饮业仍然是第三产业中比较有前途的行业。
之所以选择暖锅是因为,我国的暖锅,历史悠长,源远流长。
古代一些帝王与暖锅有必然情结,元世祖忽必烈喜欢吃暖锅。
有一年冬季,军队突然要开拔,而他饥肠辘辘,定要吃羊肉,伶俐的厨师情急当中将羊肉切成薄片,放入开水锅中烫之,并加调料、葱花等物,忽必烈食后赞不绝口。
后来,他做了皇帝仍不忘此菜,并赐名为“涮羊肉”。
现代一些文化名人对暖锅也情有独钟,名人胡适对故乡徽州暖锅钟爱。
有加,在家宴请客人用饭时,大多由其夫人精心烹制徽州暖锅以招待客人。
著名文学家梁实秋在一篇题为《胡适先生二三事》的回忆短文中,就描述了徽州暖锅给他留下的深刻印象和胡适对徽州暖锅的偏爱之情。
电影名导演谢添早年在重庆时,喜食重庆暖锅,可谓是一个爱吃暖锅的“老饕”。
而且暖锅食法简单而科学,食之有舒筋、活血、养颜、通窍、开胃之功效。
现在,随着科技的进步,烹饪技艺的进展,暖锅品种也异彩纷呈,各具特色,依燃料而分有柴炭暖锅、煤气暖锅、电暖锅、酒精暖锅等;就质地而论有锡制暖锅、铝制暖锅、不锈钢暖锅、搪瓷暖锅等;按结构来讲有连体式暖锅、分体式暖锅、鸳鸯式暖锅等;按烹饪风格来讲,有汤卤暖锅、清炖暖锅、水煮暖锅等。
品种繁呈的暖锅,为餐桌平增几分热闹的气氛。
千里不同风,百里不同俗,我国的暖锅花色纷呈,千锅百味,著名的如广东的海鲜暖锅,涮的是海鲜之类,配料十分讲究,最讲究味道鲜美和吃的情趣,食而不腻,味美无穷;苏杭一带的菊花暖锅,暖锅汤汁为鸡汤或肉汤,并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一路涮着吃,清香爽神,风味独特;云南的滇味暖锅,特点是暖锅中必然要放云腿,食时配以香菇、鱼肉等生料,鲜嫩香辣,饶有风味;重庆的毛肚暖锅,具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。
暖锅不仅是美食,而且包含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。
吃暖锅时,男女老幼、亲友老友围着热气腾腾的暖锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着烈火融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。
在东北,人们招待客人时,暖锅里的菜摆放很有]规矩:
前飞后走,左鱼右虾,周围轻撒菜花,即飞禽类肉放在暖锅对炉口的前方,走兽类肉放于暖锅后边,左侧是鱼类,右边是虾类,各类菜丝稍许放一些,宛若“众星捧月”以示尊重。
暖锅虽味美,但在吃暖锅时要注意卫生,讲究科学。
要注意选料新鲜,以避免发生食物中毒。
随着城镇人们生活水平的逐渐提高,生活节拍加速,传统在家里招待客人的适应已经慢慢消失,取而代之的是跟亲友老友外出聚餐。
加上此刻消费者对暖锅需求的增加,现有暖锅存在着各档次暖锅店的结构性矛盾,社会进展和国家政策办法为餐饮行业进展起着庞大的推动作用,暖锅的历史性、普遍性、文化性、独特性等对暖锅的影响,都要求咱们无论开业选址,仍是阶段性评估,调查所处商圈的消费能力、消费欲望、消费者对该行业的同意能力,和周围的环境是不是有利于该行业的进展,这些是十分必要的。
因为只有对周围商圈的消费能力有一个大体评估,并以此为起点,才能肯定餐饮的装修档次、服务标准和菜品结构。
本店本着以食聚友、以友聚福的经营宗旨,以顾客为关注核心,奉行“品质为本、服务领先、诚信至尚”的精神,希望通过自身的尽力经营,能够给公众带来味觉上的享受,而且咱们严格执行ISO9001国际质量管理体系,树立“创中国暖锅一流品牌”的宏伟目标,秉承“艰苦奋斗创业,脚踏实地做人”的企业精神,依照“没有最好,但求更好,精益求精,求实创新”的工作指导思想,坚持“安尽是保证,质量是生命,卫生是基础,诚实是信用,服务是灵魂,热忱是根本”的经营宗旨,提倡“管中理,理中管,重实效,求进展”的管理理念,精益求精,期望能够成为暖锅行业的一大特色和亮点。
而且咱们十分注重服务质量,坚持不亏客人,善待员工,感恩社会的经营哲学;采用诚实待客,热情周到的服务理念;采取道德好、才能好、精神好、态度好的用人方针;对员工成立了合理的培育与考核并行的机制,成立了完善的培育体制和严格的考核制度,希望能够给消费者带来最满意的服务。
而且本店诚邀各方朋友加盟,只要您酷爱暖锅事业,有进取心而且想要用自己的力量闯出一片天,而且符合咱们的加盟要求,就可以够选择咱们满口福暖锅店。
咱们坚信只要不怕吃苦,勇于坚持和承担,擅长管理,知道与人沟通,诚信待人,细心经营,并以此为乐。
那么,咱们就必然会取得冲破性地进展,而且在餐饮业闯出咱们自己的品牌,打拼出自己的一席之地。
咱们希望通过咱们那个平台能够为更多的人带来创业的机缘,并带动中国传统饮食的进展,使暖锅那个古老的饮食文化能够通过咱们的合理经营而深切人心,乃至有进一步的进展,使咱们的暖锅文化经久不衰,星火之势遍及神州大地,而且与洋快餐麦当劳、肯德基媲美。
关键词:
暖锅;经营;饮食;进展;投资
1满口福暖锅店简介…………………………………………………………………4
2产品介绍………………………………………………………………………………4
2.1麻辣暖锅…………………………………………………………………………5
2.2海鲜暖锅…………………………………………………………………………5
2.3药膳暖锅…………………………………………………………………………5
2.4个人式涮涮暖锅………………………………………………………………5
3暖锅与员工培育……………………………………………………………………6
4市场分析和服务策略………………………………………………………………7
4.1选择暖锅的原因…………………………………………………………………7
4.2投资市场分析……………………………………………………………………8
4.3服务策略…………………………………………………………………………8
5经营方针和进展战略………………………………………………………………9
5.1经营方针…………………………………………………………………………9
5.2进展战略…………………………………………………………………………9
6融资计划………………………………………………………………………………10
7加盟要求………………………………………………………………………………10
8风险分析…………………………………………………………………………………10
9退出机制…………………………………………………………………………………11
10财务预测………………………………………………………………………………11
11结论………………………………………………………………………………………11
1满口福暖锅店简介
满口福暖锅店地处XX,交通便利。
本店是以经营麻辣暖锅、海鲜暖锅、药膳暖锅、个人式涮涮暖锅为主,而且以关爱公共健康为创业指导思想,选料程序十分严格,将确实保证各类材料的干净和卫生。
本店估计在创业之初的投资中包括店面的租金,税款等各项必备开销。
并将用一年的时刻在消费者中成立起必然的知名度,并尽力在一年零四个月的时刻实现收支平衡.本店的宗旨就是:
“不断的追求完美”,以更好,更优的服务来接待来自四方的宾客。
餐馆名称:
满口福火锅店
预订电话:
XXXXXXXX
所在城市:
XXXXX
经营地址:
XXXXXXXXXXX
经营口味:
麻辣火锅、海鲜火锅、药膳火锅、个人式涮涮火锅
餐馆类型:
中式餐厅
特色菜:
麻辣火锅、海鲜火锅、药膳火锅
餐馆氛围:
集体聚餐,朋友聚餐,家庭聚餐,休闲社交,情侣约会,随便吃吃
规模档次:
中低档消费
人均消费:
15-25元
包间数量:
6
车位情况:
有车位
营业时间:
11:
30-24:
00
乘车路线:
XXXXXXXX
2产品介绍
现在,随着科技的进步,烹饪技艺的进展,暖锅品种也异彩纷呈,各具特色,依燃料而分有柴炭暖锅、煤气暖锅、电暖锅、酒精暖锅等;就质地而论有锡制暖锅、铝制暖锅、不锈钢暖锅、搪瓷暖锅等;按结构来讲有连体式暖锅、分体式暖锅、鸳鸯式暖锅等;按烹饪风格来讲,有汤卤暖锅、清炖暖锅、水煮暖锅等。
本店主要采用锡制暖锅和不锈钢暖锅,从结构上来讲,本店选用分体式和鸳鸯式暖锅。
而本店的特色暖锅主要有以下几种。
2.1麻辣暖锅
麻辣锅最独特、最吸引人的地方,就是那一锅精心熬制、香味四溢的麻辣锅底。
本店除提供最多见的大体口味麻辣锅外,还有大骨和麻辣汤底并存的“鸳鸯锅”,和大骨、麻辣与咖哩汤底组成的“奔驰锅”。
麻辣锅是热点的暖锅料理之一,进展至今已成为很重要的一种经营形态,由于麻辣锅店时常客人满座,因此快速且良好的服务是必需的。
本店有精巧的服务队伍,从客人一进门的带位、点菜、送菜、教诲吃法、整理、结账到送客等等,一点都不马虎。
2.2海鲜暖锅
以海鲜为主料理的海鲜锅店,为了让每一名消费者尝到海鲜的美味,咱们在食材与汤头的预备上都特别地细心。
为了凸显海鲜特有的鲜美甘甜滋味,海鲜锅的汤头主要以柴鱼清汤为主,不需要其他过量香味及甜味的汤头。
近几年来才刚开始进展的海鲜锅,在一片以肉类为主的暖锅市场中,异军突起,似乎还有越发扩大的趋势。
而且本店海鲜暖锅的特色之一就是从远洋深海寻觅到的肥美的蟹类、蚌类或贝类等等。
让您不到海边一样能够品味海滩风情。
2.3药膳暖锅
药膳暖锅主如果以传统中药材为锅底,如当归、枸杞、黄耆、生姜等等,有时会再添加能够驱寒保暖的酒类,如米酒等。
不但融合锅中所有食材与中药的味道,更能在冬季带给人全身温暖的感觉。
传统上,冬季是最佳的进补季节。
俗语说:
“药补不如食补”,因此,冬季一贯是药膳暖锅最受欢迎的时节。
再加上本钱的限制,故本店的药膳暖锅也只在冬季与顾客见面。
“健康、天然”的中药汤底及食材,自然养生的妙门,再加上我国传统中药房的独门药材配方,让您在酷寒的冬季仍然感觉到满身的温暖与愉快。
2.4个人式涮涮暖锅
个人式涮涮锅是以一人一锅为原则,由本店提供各式各样的锅底和主菜,消费者可依喜好自由搭配选择。
如此一来,即便找不到和自己有同样喜好的人,就算一个人也能够享受吃暖锅的乐趣。
而且个人锅的锅底较大锅底廉价,价钱平价实惠,是“单身”暖锅爱好者的首选。
3暖锅与员工培育
暖锅不像别的快餐馆,一般快餐厅的厨师水平几乎都决定了菜的品质,因此普通快餐厅专门大程度上受制于厨师,一旦厨师跳槽,给餐厅才来的冲击将是致命的。
暖锅店的品质在于暖锅底料的配方,口味品质稳固,与配菜人员关系不大;再者,经营十分简单,在自己把握好账目的情形下,不需要太专业的厨师。
所以一个暖锅店的久远进展的软件因素则体此刻员工的素质及服务的质量上。
故对员工的培育在本店的计划中占有十分重要的地位。
(一)员工培育计划
(1)对员工的培育主要要解决三个问题:
第一,价值观澄清;第二,职业目标设定;第三,清楚如何考核。
同时为新员工提供指导人帮忙。
(2)员工培育的指导思想
设置员工培育计划的指导思想是主动同化、考核跟进与互动反馈;员工执行力如何关键取决于指导人的指导方式。
员工培训中最重要的是既要使企业文化在新员工一踏进企业就可以进行宣贯,又能使新员工在新来伊始就取得关心、引导,感受归属。
(3)对员工培育的大体要求
本店以提供优质的服务为宗旨,所以咱们的员工培育计划的培训对象不仅仅是新员工,也包括领导者、指导者。
第一态度决定一切,若是不先从改变领导者、指导者对待新人的态度入手,那么企业之间就必将存在矛盾,人心一旦散了,则企业的进展也就成了空谈。
第二也要对负责指导的相关的方式方式进行培训,有指导的热情而方式方式不对一样容易致使对企业的进展带来负面效应。
(二)员工的考核
咱们会采取适合的途径了解和获取员工的工作成绩信息,制订员工的奖惩策略,了解员工情形,及时反馈信息。
咱们对员工成绩的评估主如果看员工的服务态度,包括热情程度、礼貌程度、衣着干净程度、语言得体程度、微笑服务等多方面。
员工培育与考核评估同步进行,在培育的同时进行量化考核,如此才能增加新员工严肃对待企业的培育。
4市场分析与服务策略
4.1选择暖锅的原因
其实此刻市场上从事暖锅的人已经很多,无论是重庆暖锅仍是内蒙古小肥羊,和各类各样其他的暖锅店,暖锅市场可谓“火热”。
可是多并非代表没有前景。
选择暖锅的原因有以下几点:
(一)暖锅具有很强的地域风格。
由于中国地大物博,各地域气候、材料、饮食适应等的不同,使各地域的暖锅形成了自己的风格,因此我国的暖锅花色纷呈,千锅百味,从必然程度上也反映了各地人民的生活方式和饮食适应。
但是不同地域的暖锅的品味和要求是不一样的。
比如广东的海鲜暖锅,涮的是海鲜之类,配料十分讲究,最讲究味道鲜美和吃的情趣,食而不腻,味美无穷;苏杭一带的菊花暖锅,暖锅汤汁为鸡汤或肉汤,并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一路涮着吃,清香爽神,风味独特;云南的滇味暖锅,特点是暖锅中必然要放云腿,食时配以香菇、鱼肉等生料,鲜嫩香辣,饶有风味;重庆的毛肚暖锅,具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。
另外,北京的羊肉暖锅、浙江的八生暖锅、杭州的“三鲜暖锅”、湖北的“野味暖锅”、东北的“白肉暖锅”、香港的“牛肉暖锅”、上海的“什锦暖锅”等,也风味别具。
(二)面向公共,低价消费。
从暖锅业在全国各地遍地开花能够看出,暖锅仍是深受公共所同意和喜爱的,因此从这一方面讲暖锅仍是有专门大的前景的。
而且暖锅消费并非高,能够知足社会上大多数消费者的需求,因此在消费者的同意程度上与同类的其他行业比,暖锅是占据了上风的。
(三)绿色标志,健康卫生。
从事餐饮业最重要的是要保证食物的卫生和安全。
之所以说暖锅绿色是因为,咱们目前吃的暖锅多以涮锅为主,而暖锅要吃的如肉类等都是国家严格限制的,而咱们的暖锅店又预备开在较大的地域,因此咱们不会选择和一些小的食物供给商合作,咱们会和那些口碑好而且质量信得过的供给商成立长期的合作关系,让消费者安心。
(四)操作简单,不必专业厨师。
这点尤其重要,每一个快餐厅的厨师水平几乎都决定了菜的品质。
于是,普通快餐厅专门大程度上受制于厨师,一旦厨师跳槽,给餐厅才来的冲击将是致命的。
咱们学校正门口的小吃店就因为厨师跳槽而被迫停业。
暖锅店的品质在于暖锅底料的配方,口味品质稳固,与配菜人员关系不大;再者,经营十分简单,在自己把握好账目的情形下,只要招聘几个服务人员且注重服务质量即可维持暖锅店的经营。
(四)配方简单,价钱合理。
暖锅的配方主要在于暖锅底料和暖锅汤卤的制作上。
因此咱们会向专业人士请教,尽力用最少的本钱来给消费者公平合理的价钱回报。
(五)利润比较可观。
据调查,每盘暖锅的菜肴可盈利四成以上。
由此可见,只要经营好了暖锅店,其营利仍是十分可观的。
4.2投资市场分析
虽然此刻市场上暖锅店并非缺,可是由于暖锅要求大量量且稳固的人群,所以咱们不会选择单纯的在学校周围,因为学生虽然属于大量量流动人群,可是学生的消费有限,一般只是在过节或同窗聚会才会选择聚餐,故市场较受限制。
所以咱们以为暖锅店选址的原则应为:
第一要肯定服务对象。
要结合暖锅店的所在位置,肯定相应的设施与设备,然后选定自己的经营档次,在肯定暖锅品种;
第二要贯彻接近原则。
也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。
位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等,道路畅通,顾客容易"接近";
第三要环境配套到位。
外部环境要形成气候,暖锅店其它餐饮要混合经营,如"餐饮一条街"、"暖锅城"等,同时提倡自身综合配套,多种经营结合,形成规模效益;
第四要科学预测获利。
在开业的前、中要结合各类因素,对一按时期的销售额与毛利进行分析,预测获利与效益。
另外,还能够用经验判断店址的选择。
选在客流量比较大,且又不远离高校的地方。
不要希望一天就到罗马,任何一个企业都是从小做起,作为小型餐饮企业,咱们刚开始的时候能够通过经营积累资金,扩大影响力,树立品牌意识。
比如深圳出名的烧饼店“西施烧饼”,从开始的三家店到现在数不清的分店,随着自身经营规模的不断扩大,“西施烧饼”这一名称也是传遍了大街小巷。
品牌的打造从知名度起步也是目前中国市场的国情。
咱们的暖锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约,独立选择自己的经营品种,资金来源以独资、入股、贷款为主。
因此咱们能按照市场的进展转变做出对经营品种、策略的调整与适应,以知足消费者的需要;能维持自身的暖锅特色,并依照市场要求调整和创新锅品;员工关系比较紧密,管理比较直接,利于调动踊跃性。
4.3服务策略
咱们的服务提倡“以人为本”,那个“以人为本”其实也就是以顾客为本的意思,也就是说咱们会给员工树立“酷爱顾客”的思想,如此员工看到顾客的时候就会充满热情。
而且咱们的服务也强调人性化管理,也就是说咱们会让员工也有一种归属感,让他们真正地酷爱自己的事业。
如此一来,顾客和员工在咱们的店里都感到了满意和舒适,那么咱们的暖锅店何愁不进展。
5经营方针和进展战略
5.1经营方针
第一力求创新。
只有尽力创新的餐饮店才会有前途,墨守成规或一味仿照他人,最终一定会失败,任何餐饮店都必需表现出自己的特色,才能创造出附加值,也才能不断增加顾客。
第二追求成长。
我个人以为做餐饮店若是不追求成长,或不向更高的目标挑战,就无法品味成功的喜悦和充实感。
如果只想混口饭吃,自但是然就会散漫、淘汰。
第三确保合理的利润。
不能靠赔本的方式去吸引顾客,必需以优质的服务取得正常的利润。
长期对食客提供优质的服务和更佳的品种,才能不断进展。
第四以食客为起点。
要以食客的目光为起点,清楚食客的需要,再去知足他。
我以为了解你的经营对象是开店的第一步。
第五听取食客的意见。
必需了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。
要群策群力,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。
第六掌握良机。
生意的成功,系于是不是能够掌握良机,平时就要选择适当的机会,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增加点。
第七发挥特色。
餐饮店处处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。
需要注意的是:
除要注意地域性和开店条件,还要考虑该地域的收入水平、文化水平等。
特色并非限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、富丽的店面、诚恳的员工等。
5.2进展战略
一个公司或企业的久远进展其实也就是如安在激烈的竞争中保留下来。
所以咱们虽然只是个暖锅店,可是咱们仍然引进先进和高端的管理战略。
采取以本钱领先战略为主、产品不同化战略为辅的业务战略战略,这些战略的实施将使咱们的店取得长足进展的竞争优势。
我店经营面积估计为500平米,可容纳300余人同时就餐,设大小雅七间,可知足不同人士的需要。
作为餐饮业,要想久远进展下去,最重要的就是饮食的卫生质量,我店菜品严格按《中华人民共和国食物卫生法》要求,发制菜品、暖锅汤料绝不含任何化学有毒物质,不含食用香精、食用色素、防腐剂,是真正的绿色食物。
我店的许诺书将立于大门旁,长期同意顾客监督。
严把进货关,出品关,绝不销售过时,变质,霉烂食物、饮料给顾客食用,让每一名顾客乘兴而来,满意而归。
6融资计划
(一)投资方能够以入股的方式对项目进行投资但并非参与项目的管理。
到了必然的时刻能够从项目中撤股。
可是咱们会按不同的份额给予不同的股分,而且他们能够凭借自己的股分到期领取利润和分红。
(二)银行贷款。
投资预算中的数量对于咱们来讲有点超负荷,所以银行贷款是咱们的融资计划中的一个重要项目。
咱们估计从银行贷款二十万元左右。
7加盟要求:
(一)分店为主要投资方,总店不向分店做货币投资;
(二)分店面积应在800平方米以上;
(三)分店投资总额应在120万以上;
(四)分店地理位置应在市区较繁华地域,并有300平方米停车场;
(五)总店以注册的商标、商号及技术秘密为投资股分,分店按每日营业额的10%向总店支付利用费。
8风险分析
(一)食物安全。
这事所有从事餐饮业的人都顾虑的问题。
因为对于餐饮来讲,食物就是该行业的支柱,若是支柱出了问题,那么后果是很严峻的。
所以,咱们将与知名的且在业界享有较高信用的食物供给商维持长期的战略合作关系。
而且咱们将严把质量关,对顾客负责,若出现食物上的问题咱们必然会负责到底。
(二)频繁的跳槽与频繁的炒人,之所以提出那个问题是因为这是使得企业所付出的本钱存在无效流失、乃至成为他人嫁妆的风险。
一般而言,依据战略计划而所需求的职位人材,是不是适合企业,是不是能有必然的稳固性,是不是能在试用期顺利磨合而成为正式员工,这些问题的判断必需在实施招聘流程时予以充分的判断和风险评估。
若是在招聘面谈时仅仅考虑该应聘人员是不是符合职位说明书的要求的话,那么在试用期流失的比率专门大。
这既给企业造成损失,也给人材制造了机缘本钱的损失。
所以从面试者一踏进企业的第一次就应该开始,选择适合的人材。
因为只有适合的才是最好的。
9退出机制
若是投资人或股东想要退出的话,能够采取售出和股权回购两种形式退出。
也就是说能够将自己的股分通过合法的程序出售给成心加入的人。
也能够与咱们达到协议,以股权回购的方式退出。
10财务预测
用品报价表:
电脑1台(已有)
装修=20000-40000,广告=3000,餐桌20台=600*20=12000,透明冰箱2台=2*2000=4000,空调3台=3*6000=18000,洗手池1个1个200元=200元,炒炉2台1台1500元=3000元,厨房用具和餐具预算金额=12000元,房租200-300平4000/月,备用资金=20000
预算总额=96200---116200
员工工资与人数预算
厨师3名1500/名合计4500,配菜师傅2名1000/名合计2000,帮厨2名1000/名合计2000,领班2名1000/名合计2000,服务员8名600-800/名合计4800-6400,洗碗工2名600/名计1200,大堂领导1名1500/名合计1500
总人数19人一个月工资预算金额
11结论
总之,满口福暖锅店是一个以顾客至上,为顾客服务,品质有保证,服务周到,环境优雅,卫生条件好,而且给您暖锅方面的至上享受,给投资者高回报的信得过的经营店。
选择满口福,选择美味人生,选择成功道路。
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