餐饮特许连锁股份有限公司创业计划书.doc

餐饮特许连锁股份有限公司创业计划书.doc

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《××餐饮特许连锁股份有限公司创业计划书》

第一章执行摘要

1.1我们的业务创意

基于电子商务的餐饮连锁店，初期以高校为在校学生为目标市场，提供以营养美味的食品，同时以电子商务为手段，实现网上订餐以及前台后台电子化的高效管理。

创意背景：

高校食堂由于大规模配菜，所以原料劣质，做工粗糙，更不不注重口味以及营养，所以我们初期将目标定于高校市场。

餐饮电子商务大势所趋，但是现有的餐饮电子商务很少，而且水平较低，我们提出的“××”餐饮系统，不仅包含我们的网站，同时还有先进的前台后台一体化管理系统。

·现代化的优质高效是消费者满意的重要因素，而我们辅以科技手段的产品服务以及管理，可以较好满足这一要求。

·特许加盟的经营方式，不但有利于扩大市场，而且不会给自己带来过大负担。

·配合我们系统的使用以及特许加盟的经营方式，同样形成有特色的人员培训体系。

1.2.3BI（活动识别）

通过对内，管理，培训。

对外促销，公益活动贯彻CI形象.其中网上互动，会员制服务是我们的特色。

1.3公司产品

公司产品主要分为两大块：

·食品部分：

全生态的绿色食品＋合理的营养元素搭配＋美味的烹调方法＋顾客自由DIY设计的食谱。

·“××”餐饮系统：

“××餐饮系统”是本公司研制设计的一套及现代化信息管理与电子商务营销系统，它改变了传统餐饮管理的旧理念，让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来，结合电子商务新型营销方式，带来效益的飞跃性提高。

通过网络，运用电脑操作，集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体，实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。

1.4市场分析

2002年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，同比增长16％左右，是同期国民经济增长速度的两倍。

2001年全国餐饮业实现营业额4368亿元，占社会消费品零售总额的11.2％，比上年同期增长16.1％，成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。

高校餐饮市场中，高校学生虽是“纯消费”顾客，但因其餐饮消费占其总消费的53.23％，市场稳定集中、客流量大，只要保证餐饮质量，收益是相当乐观的

1.5公司规划与目标：

公司发展三步走战略

·利用一年时间，成功的创立5家模板店或成熟的单店运营、管理模式。

·在5年时间内，以模板店为原型，发展10家左右直营连锁店。

·在10年内，重点推广特许经营连锁，利用特许总部可以在不直接投资的情况下，迅速复制式发展的优势发展50～100家特许经营加盟店。

·10年之后，在连锁经营体系高度成熟，商誉建立牢固的基础上通过特许加盟的方式加速扩张。

待时机成熟，将目标市场扩大到一般大众。

·终极目标：

让我们的成为一般大众的社会厨房，并使营养快餐的观念深入人心。

人们饥饿时第一个想到的不是家里的厨房而是我们的快餐店。

这也正是对“饮食社会化”及“健康饮食”趋势的顺应。

我们将以此为目标建立自己的跨国连锁集团，与全世界人民共同迈进健康饮食的新纪元。

1.5公司管理

·我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人员安排，在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。

在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备。

·将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利于企业运行的流畅和高效。

·对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。

·对人员进行的培训，特别是对中高级管理人员，并逐步建立培训体系。

·我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企业。

1.6融资与财务数据

·第一年首期需要一次性投入资金300万元，主要通过个人集资的方式筹集，由创业团队成员共150万元。

另外对外寻找风险投资商出资入股，计划吸引风险投资额50万元。

外加以抵押贷款的形式向银行贷款100万元。

三部分相加，即可得到公司初期注册资本人民币300万元。

1.7风险分析

主要面对的风险和问题：

爆发大规模传染病和不可抗据的自然因素、外部大规模恶性竞争、经营风险、财务风险、政策性风险，面对风险我们一定要正确对待和利用风险。

1.8结论

总之，本公司是一个填补了餐饮电子商务、生态餐饮空白的新型餐饮企业，运用了先进的一体化系统，体现了网络营销和信息化管理的新观念，初期定位于高洨，针对性强，特许加盟连锁的方式具有很强的市场开拓能力，所以我们的公司将会有很好的市场前景和发展。

第二章产品与服务介绍

根据马斯洛的层次需求理论：

顾客满意要素构成如下图：

理念满意最高决策层

行为满意动态沟通与执行层次

视觉满意静态识别与沟通层次

消费者对餐饮的需求，其实是对方面的，多层次的，归纳起来有三大类：

·实物本身的需求

·对餐饮实物有关的服务内容的需求

·对企业观念的认同

所以这就要求我们的产品和服务：

·对于直接要求，我们提供的直接产品：

网络服务，营养套餐，就餐环境，音乐，其他设施等。

·对于间接需求，我们提供的间接产品（服务）：

新兴，安全，稳定，周到，便利，

·使客户认同我们的理念，达到顾客满意的最高层次理念满意。

2.1产品

2.1.1我们的产品

·食品部分

我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时，注重了我们食品的营养和形式的多样化：

首先我们提倡生态餐饮理念：

生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，营养均衡的科学手段的综合运用，来营造良好的个人身体生态环境。

要保质美味与营养并重。

特别是针于初期特定的目标客户——高校学生，我们将在消费模型的分析上制定如下套餐：

考试套餐，健脑套餐，减肥套餐，健体套餐。

其次我们提出了菜式DIY的概念：

中国饮食文化丰富多彩，原料和烹调方法多种多样，传统的八大菜式已经不能满足消费者需求了，所以我们在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式，可以灵活配搭出过万道菜式，满足顾客不同种类的要求。

2.1.2我们的产品品质保证（食品部分）：

我们对原料，生产过程，成品等制定一系列品质标准，并通过督导部进行严格贯彻。

·原料：

通过慎选供货商，小批量，高频度配送方式及物流中心的检验保证所有食物新鲜，高质，我们承诺决无隔夜产品。

·生产：

我们的产品保证绝对的卫生：

厨房实现透明化，产品加工过程中的卫生情况顾客一看便知、现场监督；所有的餐具均一次性使用；并且生产流程标准化，无冗余步骤。

·成品：

在口味上专设产品开发部，口味由经验丰富的总厨精心调配并使之量化、便于标准化生产；营养均衡：

由专业营养师搭配各种不同用途的套餐，配送过程保质。

2.1.4产品开发

产品开发是企业经营的重点，为了实行差异化战略，我们将在开发始终贯彻独特的网络化营销、信息化管理以及生态饮食观念，建立自己的产品研发机构，设计出独有的差异化产品。

程序如下：

对有供应商生产能力的厂商调查摸底→寻找有充分生产能力的厂商和有吞吐能力的中间商→试制开始→充分的试用和使用调查→修正（根据消费者的意见修正产品，使其各项特点更符合消费者要求）→开始在一家店试销→试销范围扩大→开始有关经营环节的标准化

2.2“××餐饮系统”介绍

2.2.3系统特点：

“××餐饮系统”主要针对餐饮业信息化管理以及营销，完全满足餐饮企业的管理营销需求。

其方便快捷现代的电子营销，灵活的点菜操作，超高速送单，安全高效的收银管理，防错打印技术以及强大的管理后台，所具有的特殊性能，都广泛成为业界标准。

1）足不出户的订房/台以及订餐模式

电子商务网站模式，提供菜式详细资料，直观而且易操作，不但可以足不出户完成开台、转台、订台，同时完成配菜以及点菜追单、外卖、甚至取消。

2）餐厅内易用的全面电脑化点菜界面

界面美观、新颖、直观，可使用触摸屏进行点菜操作，也可以使用键盘直接操作，快速切换成中英文版本的操作界面，供各级餐厅酒楼使用，用不同语言操作实是满足了不少用户的需求，且比其他同类型软件更便于操作。

3）超快速、高效的收银结帐系统

收银操作是一项比较重要且不容出错的环节，上千个餐位的帐单，只需1个收银员就能轻松处理，而且有效地防止错漏及作弊事件的发生，此项收银操作达到了高速准确的工作效率，是本系统的特点所在。

4）快速送单功能

只需几秒钟时间，就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个送单过程。

此项达到了快速作业的效率，令相应部门及时获知菜单信息。

5）防错打印技术

厨房全自动同步打印技术只需要几秒，就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个过程，并且此项具有出错控制技术，可重印出错出品单。

这点及时有效的防止了错误打印的情况出现。

6）远程遥控维护技术

远程遥控维护技术，通过网络或电话线对客户端的系统进行远程维护或是升级处理。

此项维护技术不仅有效的对系统进行维护管理，而且及时方便的为客户解决疑难问题。

7）独特的配菜DIY优势

顾客不会再满足餐牌的菜式点菜，而是想要随意的配搭做法。

本系统可以在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式，满足顾客不同种类的要求。

8）高效的前台管理和完善的后台管理

管理人员可随时了解餐厅的运作情况，餐牌的修改，员工权限的设置，口味的维护等等都以图形操作界面表示，配合鼠标轻松完成。

2.2.4系统介绍：

系统主要分为了三个大的部分：

·“××餐饮网站”——足不出户的方便

主要是网页上有我们的菜单，菜的名称和价格以及相关图片，顾客只需免费注册成为网站的会员，登陆之后点击网页即可接受订餐或订房/台、外卖、取消或者菜式DIY，之后网站将在几分钟内自动处理订单，并将订单发送到餐厅厨房、传菜等部门。

在整个过程中顾客不需要出门，简单方便。

·餐厅内服务子系统——科技以人为本

在餐厅内设置触摸式电脑操作，供客人以及工作人员双方使用，集开台、点菜、结帐、收银于一体，通过网络运行操作，使前台管理、结帐、收银操作正常运转，安全准确，操作简易快捷。

只需1个收银员便可轻松处理，有效地防止错漏及作弊事件的发生。

·后台管理子系统——信息化管理的必然选择

对整个餐厅的员工、菜牌、食品、会员、房/台以及整个系统实行集中管理。

为后台管理员提供了多达80多份的实时营业报表，以供管理人员决策。

4.5市场细分

将餐饮业市场细分如下表：

↗在校学生（住宿）90％

每天在外吃饭的人数

↗↘民工及其它10％

↗职员（没有时间做）

经常性的

↗↘普通家庭

餐

饮↗一次性消费很大的

业→次数较少的

市↘缺钱经常消费的

场

↗卫生情况

↘↗不愿意去的

根本不去的↘卫生情况

↘没有钱消费的

↗缺乏信任感

↘↗从不定餐的

上网定餐的↘觉得费用大

↘经常定餐的

·初期我们的目标客户：

是餐饮支出高于250/月，时间观念强，喜欢新事物的在校学生。

其占我们经营商圈内人口的49.68％。

（重邮13500学生中的6780人）根据问卷调查其中有87.6％愿意光顾

·初期我们的潜在客户：

商圈内的教职工8％，和居民5％，及暂时忽视营养的部分同学10％。

（2200人）

注：

所有的百分比都是以商圈内的人口数（重邮13500人）为基数

通过以上的细分市场我们就可以选择我们的战略作为我们对目标市场的营销战略。

即是找准营销对象：

初期，主要是学生；后期，我们可以扩大到社会的其他阶层。

在这个扩张过程中，我们始终坚持网上订餐服务（可以利用小区或者公司的网络），作为我们的特色服务。

以店址为圆心，以十分钟距离为半径画圆。

交通工具特征距离半径（米）时间（分钟）时速（千米）商圈性质

徒步圈600104核心商圈

自行车圈1300108次级商圈

汽车圈60001040边缘商圈

第五章营销策略

5.1市场细分

5.1.1确定细分市场

某一市场上开展业务的任何公司都会意识到，在通常情况下，它不可能为这一市场的全体顾客服务，这是因为