武汉市酒店服务技能大赛理论训练题⑦.docx

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武汉市酒店服务技能大赛理论训练题⑦

2020年武汉市“酒店服务”技能大赛理论训练题⑦

一、判断题。

1.中餐宴会上菜位置选择在副主人与副主宾之间。

[单选题]*

A:

正确

B:

错误（正确答案）

2.“Check-OutRoom”表示“住客房”。

[单选题]*

A、正确

B、错误（正确答案）

3.西餐吃面包时是用手把面包撕成小块，然后左手取食。

[单选题]*

A:

正确（正确答案）

B:

错误

4.Acheck-outroommeanstheguestsareleavingthehotelattheendoftheirstay。

[单选题]*

A、正确（正确答案）

B、错误

5.起居室在套房中一般是采光及通风等比较好的一间。

[单选题]*

A、正确（正确答案）

B、错误

6.前台收银处给每一个人住客设立一张账卡，供收银员按日填入该客人在住店期间的房费及其他各项赊欠账。

[单选题]*

A、正确

B、错误（正确答案）

7.点雪茄烟时，点烟工具是长梗火柴。

[单选题]*

A:

正确（正确答案）

B:

错误

8.空调器若关闭后再重新启动时，必须等1分钟以后才可再开，以免因机内气体没有得到充分平衡，造成重新开机时使用负荷过大，损坏电动机。

[单选题]*

A、正确

B、错误（正确答案）

9.餐巾花应力求花型繁杂、突出其艺术性。

[单选题]*

A:

正确

B:

错误（正确答案）

10.低温类植物花卉室内生长的最低温度不能低于10℃。

[单选题]*

A、正确

B、错误（正确答案）

11.中餐宴会斟酒在宴会开始前10分钟将烈性酒和葡萄酒斟好。

[单选题]*

A:

正确（正确答案）

B:

错误

12.表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出，这是二成熟的肉。

[单选题]*

A:

正确

B:

错误（正确答案）

13.波尔多地区位于法国西南部，是全球最佳的著名葡萄产区。

[单选题]*

A:

正确（正确答案）

B:

错误

14.零点餐厅是指宾客随点随吃自行付款的餐厅，一般设置散桌，但不接受预约订餐。

[单选题]*

A:

正确

B:

错误（正确答案）

15.布草房下设客衣组、干洗组、湿洗组、熨衣组等班组。

[单选题]*

A、正确

B、错误（正确答案）

16.客房服务员对自己无法办到的事情，不能随便向客人做出任何承诺。

[单选题]*

A、正确（正确答案）

B、错误

17.客房部主管的工作内容之一是做好贵宾的接待计划及房间检查。

[单选题]*

A、正确

B、错误（正确答案）

18.165厘米X200厘米和180厘米X360厘米的台布，用于长方桌及西餐各类餐桌。

[单选题]*

A:

正确（正确答案）

B:

错误

19.客房产品在软件方面，要求客房服务与硬件配套，各项服务要优质高效。

[单选题]*

A、正确（正确答案）

B、错误

20.清洁设备编号后应制作专门标签，贴在设备上，这样有利于资产清点及检查。

[单选题]*

A、正确（正确答案）

B、错误

21..客人食用甜点时，胡椒盅、盐盅、调味架一起收拾撤下。

[单选题]*

A:

正确（正确答案）

B:

错误

22..西餐宴会结束，客人离席时要将席巾叠好放在客人装饰碟的左边。

[单选题]*

A:

正确

B:

错误（正确答案）

23.合理分配清洁剂既能满足清洁需要，又能减少浪费和对物品的损坏。

[单选题]*

A、正确（正确答案）

B、错误

24.在选择清洁设备时，应考虑其安全性与方便性。

[单选题]*

A、正确（正确答案）

B、错误

25.长绒地毯应用筒式吸尘器和滚擦式吸尘器交替吸尘。

[单选题]*

A、正确（正确答案）

B、错误

26.当宴会厅出现火灾险情时，服务员应迅速拨打火警电话119或报警电话110。

[单选题]*

A:

正确

B:

错误（正确答案）

27.零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，是餐厅能够获得稳定的客源。

[单选题]*

A:

正确（正确答案）

B:

错误

28.服务员为客人服务咖啡或茶时，应先将糖盅、奶罐、柠檬片等摆放在客人的餐台上。

[单选题]*

A:

正确

B:

错误（正确答案）

29.新八大菜系指的是鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

[单选题]*

A:

正确

B:

错误（正确答案）

30.165厘米X200厘米和180厘米X360厘米的台布，用于长方桌及西餐各类餐桌。

[单选题]*

A:

正确（正确答案）

B:

错误

31.啤酒杯一般做成郁金香花型，可以让酒香更好的发挥。

[单选题]*

A:

正确

B:

错误（正确答案）

32.英式宴会服务要求服务员熟练掌握分菜的技巧[单选题]*

A:

正确

B:

错误（正确答案）

33.葡萄酒杯一般做成郁金香花型，斟倒酒后，可以让酒与空气充分接触，让酒香更好的发挥。

[单选题]*

A:

正确（正确答案）

B:

错误

34.餐厅布置时，就餐者最喜欢的基色调是黑色和紫色。

[单选题]*

A:

正确

B:

错误（正确答案）

35.公共区域的械作繁杂琐碎，不易控制。

[单选题]*

A、正确（正确答案）

B、错误

36.国内绝大多数饭店为了方便客人，都为客人提供现金结账服务。

[单选题]*

A、正确

B、错误（正确答案）

37.用湿旋机清洗地毯时，先要移开家具设备，用手工清洗局部严重污渍和边角部位。

[单选题]*

A、正确（正确答案）

B、错误

38.干泡洗地毯机的走向是由右上角开始向左上角作圆形互叠，上行与下行要互叠。

[单选题]*

A、正确（正确答案）

B、错误

39.对于污染严重的地毯必须一次清除干净，以免日久形成顽迹而难以清除。

[单选题]*

A、正确

B、错误（正确答案）

40.每一项目的计划卫生不需制订操作标准，服务只需按一定的程序进行规范操作。

[单选题]*

A、正确

B、错误（正确答案）

41.上菜服务时，当最后一道菜肴上桌，应主动告诉客人菜已上齐。

[单选题]*

A:

正确（正确答案）

B:

错误

42.X.0是指50年陈的白兰地。

[单选题]*

A:

正确（正确答案）

B:

错误

43.客人把刀叉搭放在餐盘两侧，表示还将继续食用，不可贸然撤盘。

[单选题]*

A:

正确（正确答案）

B:

错误

44.餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、、消费同步进行。

[单选题]*

A:

正确

B:

错误（正确答案）

45.餐巾折花时，避免反复折叠，影响美观、挺括。

[单选题]*

A:

正确（正确答案）

B:

错误

46.正式宴会时仅次于国宴的高规格宴会[单选题]*

A:

正确（正确答案）

B:

错误

47.用湿旋机清洗地毯后，有些地毯纤维及背里衬遇水会缩水、退色，故水温不能太高。

[单选题]*

A、正确（正确答案）

B、错误

48.店外促销活动是以招徕客人和娱乐为目的的而进行的具有话题且能吸引客人参加的一种促销活动[单选题]*

A:

正确

B:

错误（正确答案）

49.客房产品与一般产品不同，客人购买的不仅是一段时间的使用权，而且还有所有权。

[单选题]*

A、正确

B、错误（正确答案）

50.饭店为团体客人设立集体主账单和个人的分账单。

[单选题]*

A、正确（正确答案）

B、错误

二、选择题。

1.云台的高度为（）厘米。

[单选题]*

A.50

B.60

C.70

D.80（正确答案）

2.单一棉织物直接熨烫的温度为（），危险温度为240℃。

[单选题]*

A.155－185℃

B.150－180℃（正确答案）

C.210℃

D.240℃

3.客人沐浴而使镜面蒙上水蒸气问题的方法是（）。

[单选题]*

A.安装除水雾装置（正确答案）

B.使用毛巾擦拭

C.不安置镜子

D.安装出风口

4.DeluxeSuite和StandardSuite为（）两种。

[单选题]*

A.豪华套间，大床间

B.大床间，标准间

C.标准间，商务间

D.豪华套间，标准套间（正确答案）

5.夏天室内温度标准（）。

[单选题]*

A.22℃~24℃（正确答案）

B.17℃~19℃

C.20℃~21℃

D.25℃~26℃

6.清洁整理住客房时，应该（）。

[单选题]*

A.先卧室，后卫生间（正确答案）

B.先卫生间，后卧室

C.先拖地，后扫地

D.先扫地，后拖地

7.壁橱的长度应不小于（）厘米。

[单选题]*

A.115

B.110

C.105

D.100（正确答案）

8.客房检查的内容包括四个方面:

清洁卫生质量、物品摆放、（）、整体效果。

[单选题]*

A.设备状况（正确答案）

B.空气质量

C.舒适程度

D.操作顺序

9.对大理石地面进行抛光时对碱性清洁剂清除不彻底，有残留会导致（）。

[单选题]*

A.全部涂层很差（正确答案）

B.地面过滑

C.涂层成粉状

D.耐久性差

10.在对公寓进行清扫整理时，（）是需要特别增加的程序。

[单选题]*

A.撤出房内用毕的餐车、餐具

B.清洁、整理厨房、餐厅（正确答案）

C.吸尘

D.补充房间用品

11.（）是饭店的前线部门。

[单选题]*

A.SecurityDepartment（正确答案）

B.PersonnalTrainingDepartment

C.EngineeringDepartment

D.FinanceDepartment

12.（）制品多用于客房装饰或餐厅厨具装饰，以其特有的金属光泽和华贵气质而广泛使用。

[单选题]*

A.铝

B.铜（正确答案）

C.锡

D.不锈钢

13.（）表示该客房已清扫完毕，可以重新出租，亦称OK房。

[单选题]*

A.DND

B.VIP

C.VC（正确答案）

D.LSC

14.（）表示该客房住客应在当天中午12点以前退房，但现在还未退房。

[单选题]*

A.NoBaggage

B.ExpectedDeparture（正确答案）

C.LightBaggage

D.ExtraBed

15.客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果上光剂涂在受污染的地面上会导致（）。

[单选题]*

A.全部涂层很差

B.地面过滑

C.涂层成粉状

D.耐久性差（正确答案）

16.清洁卫生间的正确顺序是（）。

[单选题]*

A.开灯、开换气扇，抽水马桶放水，清洗面盆、浴缸、马桶并擦干，补充撤走的客用品，将浴帘拉出1/3，从里到外抹净地面，吸尘，检查后将卫生间门虚掩（正确答案）

B.开灯，抽水马桶放水，开换气扇，清洗面盆、浴缸、马桶并擦干，补充撤走的客用品，将浴帘拉出1/3，从里到外抹净地面，吸尘，检查后将卫生间门虚掩

C.开灯、抽水马桶放水，清洗面盆、浴缸、马桶并擦干，开换气扇，补充撤走的客用品，将浴帘拉出1/3，从里到外抹净地面，吸尘，检查后将卫生间门虚掩

D.开灯、抽水马桶放水，清洗面盆、浴缸、马桶并擦干，开换气扇，将浴帘拉出1/3，补充撤走的客用品，从里到外抹净地面，吸尘，检查后将卫生间门虚掩

17.外国酒非常注重保管及储存方式，白葡萄酒、香槟酒应放于（）酒库中储存。

[单选题]*

A.30~35℃高温

B.10~15℃常温（正确答案）

C.0~5℃低温

D.-10~-5℃冰冻

18.以金属直接传热而使原料成熟的烹调方法是（）。

[单选题]*

A.烩

B.炭烧

C.铁扒（正确答案）

D.炒

19.吧台前的客人酒水一般应（）。

[单选题]*

A.倒八分满

B.倒满一杯（正确答案）

C.倒六分满

D.按客人要求

20.客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作的酒吧是（）。

[单选题]*

A.主酒吧（正确答案）

B.酒廊

C.服务酒吧

D.宴会酒吧

21.客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果上光剂是从另一处移过来会导致（）。

[单选题]*

A.全部涂层很差

B.地面过滑（正确答案）

C.涂层成粉状

D.耐久性差

22.不属于干性起渍剂的是（）。

[单选题]*

A.香蕉水

B.汽油

C.松节油

D.醋酸（正确答案）

23.对大理石地面进行抛光时前一层未干就涂后一层有残留会导致（）。

[单选题]*

A.全部涂层很差（正确答案）

B.地面过滑

C.涂层成粉状

D.耐久性差

24.客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果封蜡时湿度过高或过低会导致（）。

[单选题]*

A.全部涂层很差

B.地面过滑

C.涂层成粉状（正确答案）

D.耐久性差

25.以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是（）。

[单选题]*

A.四川泸州老窖特曲

B.贵州茅台酒

C.山西杏花村汾酒（正确答案）

D.桂林三花酒

26.乌龙茶出现于中国的朝代是（）。

[单选题]*

A.宋朝（正确答案）

B.元朝

C.明朝

D.清朝

27.厨房与餐厅应处于一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在（）米以内。

[单选题]*

A.30

B.40（正确答案）

C.50

D.60

28.地毯的清洁方法中﹙﹚是饭店比较常用的清洁地毯的方法。

[单选题]*

A.湿旋法

B.干泡擦洗法（正确答案）

C.喷吸法

D.干粉除污法

29.在最后一次过水时，加入适量的（）以中和碱，能使织物的PH值降至6—6.7，与人体皮肤的PH接近。

[单选题]*

A.氯漂剂

B.柔软剂

C.酸粉（正确答案）

D.氧漂剂

30.传菜部一般进行划单控制传菜的是（）。

[单选题]*

A.餐厅经理

B.餐厅主管

C.传菜部主管或领班（正确答案）

D.值台员负责

31.宴会上客人致辞用的讲台通常放在（）。

[单选题]*

A.主桌的右侧位置，即主人餐位的左后侧

B.主桌的右侧位置，即主人餐位的右后侧

C.主桌的左侧位置，即主人餐位的左后侧

D.主桌的左侧位置，即主人餐位的右后侧（正确答案）

32.服务甜品叉勺时，摆放要求是（）。

[单选题]*

A.叉勺均放左边

B.叉勺均放右边

C.左勺右叉

D.左叉右勺（正确答案）

33.通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。

[单选题]*

A.宴会菜肴的成本

B.宴会菜肴的出处

C.宴会菜肴的质量标准（正确答案）

D.宴会菜肴的原料来源

34.卫生间通常选用（）色，给人以清凉、宁静之感。

[单选题]*

A.暖

B.深

C.冷（正确答案）

D.浅

35.客房的清扫整理、对客服务等属于（）。

[单选题]*

A.固定工作量

B.变动工作量（正确答案）

C.间断性工作量

D.工作量定额

36.使用（）清洁后，地毯湿度较大，干燥时间较长。

[单选题]*

A.湿旋法

B.干泡擦洗法

C.喷吸法（正确答案）

D.干粉除污法

37.（）易洗易干，不霉不蛀，耐光性是所有纤维之最，易染色。

其缺点就是耐磨性较差，不太耐碱。

[单选题]*

A.聚丙烯腈纤维（腈纶）地毯（正确答案）

B.聚酯纤维地毯

C.聚酰胺纤维地毯

D.聚丙烯纤维（丙纶）地毯

38.啤酒的最佳饮用温度为（）。

[单选题]*

A.2~5℃

B.8~10℃（正确答案）

C.C.15~20℃

D.D.25℃左右

39.礼貌待客的要求是:

用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。

[单选题]*

A.自己的身材

B.客人的职务

C.菜品的种类

D.仪容仪表（正确答案）

40.冷餐宴会的规格和隆重程度可高可低，举办时间一般在（）。

[单选题]*

A.9:

00—11:

00

B.12:

00—14:

00（正确答案）

C.14:

00—16:

00

D.20:

00—22:

00

41.欧陆式早餐主要包括有（）。

[单选题]*

A.鸡蛋类

B.玉米，燕麦粥

C.火腿香肠

D.面包配黄油和果酱（正确答案）

42.原料的采购是餐饮业务正常开展的（）。

[单选题]*

A.基本前提（正确答案）

B.关键核心

C.补充环节

D.全部内容

43.客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果地面已受过污染会导致（）。

[单选题]*

A.全部涂层很差

B.地面过滑

C.涂层成粉状（正确答案）

D.耐久性差

44.对大理石地面进行抛光时，使用上光剂太少会导致（）。

[单选题]*

A.全部涂层很差

B.地面过滑

C.涂层成粉状

D.耐久性差（正确答案）

45.（）的优点是华贵，柔软，装饰性强，保温效果好，不易产生静电。

[单选题]*

A.羊毛地毯（正确答案）

B.聚酯纤维地毯

C.聚酰胺纤维地毯

D.聚丙烯纤维（丙纶）地毯

46.星级评定标准中明确要求使用的纤维种类是（）。

[单选题]*

A.棉（正确答案）

B.麻

C.丝

D.晴纶

47.梳妆凳高度为（）厘米。

[单选题]*

A.35

B.38

C.44（正确答案）

D.48

48.黄酒属于（）。

[单选题]*

A.蒸馏酒

B.高度酒

C.发酵原酒（正确答案）

D.配制酒

49.低于（）摄氏度以下的菜点，人的感官的敏感度会下降。

[单选题]*

A.40

B.30（正确答案）

C.25

D.35

50.酒店之间的竞争从本质上讲是（）的竞争。

[单选题]*

A.客源

B.人员

C.设备设施

D.服务质量（正确答案）