鹿茸的功效及食用方法.docx

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鹿茸的功效及食用方法

鹿茸的功效及食用方法

　　鹿茸的功效及食用方法：

具体功效

　　1、强壮作用。

它能提高机体的工作能力，改善睡眠和饮食，减少疲劳。

　　2、对心血管的作用。

鹿茸精大剂量可使血压下降，心率减慢，外周血管扩张;中等剂量可使心收缩力加强，心率加快，心搏出量增加，对衰弱的心脏有明显的强心作用。

对心律不齐有调节作用，并使心脏收缩加强。

　　3、有性激素样作用。

　动物试验证实，用鹿茸酊作皮下注射，几天后即见前列腺、精囊重量增加。

　　4、它能兴奋离体肠管及子宫，增强肾脏的利尿功能。

　　鹿茸可以提高机体的细胞免疫和体液免疫功能，促进淋巴细胞的转化，具有免疫促进剂的作用。

它能增加机体对外界的防御能力，调节体内的免疫平衡而避免疾病发生和促进创伤愈合、病体康复，从而起到强壮身体、抵抗衰老的作用。

　　鹿茸的功效及食用方法：

具体食疗方子

　　一）药用

　　1.泡制药茶：

药茶疗法是中医传统的治疗方法之一。

因为鹿茸本身就可以是薄片状，所以能直接泡茶饮用，最后嚼食吞下。

作为保健药茶饮用，单味药服食，鹿茸以3～5克为好，可采用隔日饮用法，不必每日都服。

坚持数月，必有助益。

作为治疗疾病使用茶疗，参、茸的剂量，可以适当增大，或者根据医嘱用量。

　　2.煎煮药粥：

保健和食疗性质的药粥，在我国流传已久。

早在先秦时期就有使用药粥治疗疾病的记载。

在中医基础理论的指导下，以鹿茸、人参为主，配合其它滋补性药物，与米谷配伍，再加入适当的调料，同煮为粥，进补服食，是一种较为理想的食疗方法。

　　参茸药粥，通常有两种做法：

一是将鹿茸的薄片直接和粳米加水煎煮，熬粥食用，最后将鹿茸的残渣嚼食吞服;另一种是将人参或鹿茸加工成为粉剂，在清晨或晚上食粥时，调入少许粉末搅和均匀后即可用。

鹿茸粉每次用量3～5克。

功效：

温通血脉补气、补肾壮阳、强身健体。

特别说明抵御寒冷大多用鹿茸作食疗。

若冬天一到，手脚容易发冷，这种特别怕冷的现象中，中医学上认为是由体内阳气虚弱所致。

如果阳气虚弱，就会现出生理活动不足和衰退，例如呼吸无力即是肺气不足。

　　3.浸泡药酒：

药酒在我国有几千年的历史，因为它便于保存，故深受人们欢迎。

药酒是采用酒精浓度为50～70度的白酒作溶剂，将鹿茸（或含有其它药物的复方）放入瓶中，加入500～1000ml白酒，加密闭贮存，每隔2～3天晃动一下酒瓶，使其有效成份充分析出，一般要浸泡半个月才能饮用。

每次饮用10～50毫升不等，男子虚劳精衰，精血两亏，阳痿不举，腰膝酸痛，畏寒无力，骨弱神疲，遗尿滑精，眩晕耳聋，小儿发育不良，妇女宫冷不孕，崩漏带下均可饮用。

凡是平素有肝、肾损害疾病者或胃炎及消化性溃疡的患者，均不宜选用药酒进补。

　　4.散剂吞服：

鹿茸则直接烘干，加工成粉末状，或到药店购买现成的鹿茸粉，装入事先准备好的空心胶囊中，置于密闭容器里，放在阴凉通风处。

每次1～2粒，以白开水送服，也可以直接将粉剂放在口中，以其它药液、粥饮或温开水冲服。

　　5.药膳调食：

药食同源，药物和食物是分不开的。

“食疗”、“食补”学说，在我国养生学中历来就占据一定的地位，并受到人民的喜爱。

药膳就是用药物和食品相配合，通过烹调，加工成具有防病治病、保健益寿作用的可口美味食品。

家庭医疗保健，服用鹿茸的方法多种多样，并常与其它具有营养滋补功效的药物相互配伍，或炖、或煨、或炒、或煮，做成的汤羹、糕饭、菜肴等，不仅营养丰富，而且可以防治疾病、增进健康。

　　二）食补

（1）鹿茸烧甲鱼：

　　[用料]甲鱼750克，鹿茸片10克，香菜末、葱段、姜片、花椒、料酒、味精、酱油、白糖、猪油、鸡汤、湿淀粉各适量。

　　[制法]宰杀甲鱼，洗净，用酱油浸泡入味;油锅烧热，将甲鱼炸成金黄色。

锅内留油，将葱、姜、花椒制成调味油;把甲鱼置碗内，加调味油、料酒、酱油、味精、鸡汤、白糖、鹿茸片，上笼蒸熟，将原汤沥出，再用少许原汤烧开，用湿淀粉勾芡，撒上香菜末，装盘。

　　[功效]养血补血，温补肾阳，滋阴益气。

适用于阳痿、滑精、腰痛肢软、身体虚弱等症。

（2）鹿茸香菇菜心：

　　[原料]鹿茸片10克，香菇200克，青菜心300克，玉兰片50克，姜未10克，白酒20克，猪油75克，精盐5克，清汤200克，味精、料酒各适量。

　　[制法]鹿茸片加白酒，分两次浸泡，得鹿茸浸泡酒液，浸泡后的鹿茸片留取备用。

将锅放在火上，加入猪油，油热时，先将姜未下锅炸一下，随将香菇、青菜心下锅，用勺偏炒，加入味精、料酒、盐、清汤及鹿茸白酒提取液，把料搅匀倒汁。

汁浓时，勾入小流水芡，起锅盛在盘内，把留取的鹿茸片点缀在菜上即成。

　　[功效]适宜于年老体弱或久病气虚、气短乏力、食欲不振、阳痿滑精、腰膝酸冷、眩晕耳鸣等症。

　　（3）鹿茸雪蛤：

　　[原料]鹿茸10克，雪蛤3克，鸡里脊肉150克，猪肉瞟40克，水。

烫油菜10克，水发玉兰片5克，熟火腿10克。

鸡蛋清1个。

2.调料：

料酒、精盐、味精、花椒水、麻油、鸡汤。

　　[制作方法]：

（1）将雪蛤放在碗内加温水泡软，去净籽及黑线，用水洗净。

把鸡里脊肉剔去白筋，把肥肉瞟切成薄片，二者放在一起用刀背砸成细泥，放入鸡蛋清、鸡汤搅匀。

加精盐、料酒、花椒水、味精搅匀，最后加入鹿茸、雪蛤拌匀、油菜、玉兰片、火腿、鲜蘑均切成小薄片。

（2）锅内放入鸡汤，汤沸时用手抓起鹿茸、哈士蟆油、鸡泥徐徐下汤内成珍珠疙瘩状，再放入火腿、鲜蘑、油菜、玉兰片、精盐、花椒水、味精、料酒、汤再沸时撇净浮沫，加入麻油盛大碗内即成。

　　[功效]鹿茸具有壮阳补血、强筋益精的功效，与雪蛤等食物相配成此菜，具有补肾壮阳、益精养血的功效。

适用于肾精亏虚、久病体虚、阳痿、滑精、腰膝酸冷、耳鸣眩晕等病症患者食用。

健康人食之能增强机体，促进人体新陈代谢，增强人体抗病，防病能力。

外感热病、阴亏火旺者不宜食用。

　　（4）鹿茸蒸蛋：

　　〔原料及制法〕鹿茸5g，研细末，鸡蛋2个。

鸡蛋敲破，倾入碗中，放入鹿茸及盐、胡椒粉，一并调匀，蒸熟食。

　　〔功效〕补肾壮阳、益精血，鸡蛋补血。

用于体弱阳虚，精血不足，阳痿，夜尿多，手足欠温，或血压偏低。

　　（5）鹿茸乌龙茶：

　　[原料]鹿茸0.5克，乌龙茶5克。

　　[制作方法]沸水泡茶饮。

　　[功效]温肾壮阳，治疗阳虚肝冷，阳痿。

1杯可冲泡3～5次

　　[适用范围]用于肾阳不足所致的偏头痛者。

症见头痛头晕，头脑空虚，反复发作，日久不愈、遇寒尤甚，腰酸肢冷，小便清长，舌淡胖苔白腻，脉沉弱。

　　（6）炒二茸：

　　[原料]鹿茸片10克，鸡肉125克，火腿3片，豌豆3粒，鸡蛋清2个，精盐1.5克，绍酒5克，花椒水5克，味精1.5克，猪油50克，汤75克。

　　[制作方法]将鸡肉去筋，砸成鸡茸，加入鸡蛋清、精盐、味精、花椒水、汤搅匀;勺内放入底油，油热后，放入鸡茸煸炒;炒热时放入鹿茸片、豌豆、绍酒、翻炒几下，炒熟盛入盘内，把火腿撒在上面即成。

　　[功效]壮元阳、补气血。

适用于肾阳虚者。

　　（7）鹿茸枸杞酒虾：

　　[原料]鹿茸15克，枸杞1克，虾250克，料酒1大匙。

　　[制作方法]虾去头，挑去肠泥，洗净;鹿茸加2碗水与1大匙料酒，小火煮5分钟，待药味出来;虾入锅，转中火烹煮3-5分钟;最后加入枸杞，微煮2分钟，即成

　　[功效]强筋补血。

带有淡淡酒香的滋阴补阳的菜肴，有暖身、明目、治疗性冷淡等多种好处。

鹿茸含有丰富的钙质，可强化筋骨，改善贫血。

烹煮此道菜时，烹煮的时间应以虾的大小而定，待药味烹煮出来后，汤汁味道才能真正进入虾中。

　　（8）鹿茸牛肉卷

　　[原料]精牛肉500克，鹿茸（片）15克、花仁200克、松肉粉1克、藕100克、鸡蛋清1个、蕃茄2个300克、黄瓜150克，盐2克、胡椒粉1克、味精1克、五香粉1克、姜10克葱20克、料酒10克、辣椒仔15克、生菜丝75克、干细粉丝20克、精炼油耗100克

　　[制作方法]肉洗净切块，片成0.2×6×10公分的大片，用盐、胡椒粉、味精、五香粉、辣椒仔、料酒、姜（切片）、葱（拍破）、松肉粉码味三十分钟备用;花生米用开水泡后去皮，铡成二粗颗粒，蛋清加豆粉调成浓糊;蕃茄切成荷叶花瓣，黄瓜加工成绿叶形，鲜藕切成细丝;条盘一端藕丝蕃茄拼成大荷花，中间放少许生菜丝，另一端摆绿叶;将肉片上铺鹿茸片裹成元柱形，粘蛋清糊放入碎花仁中均匀粘上一层，待用;油烧6成热，下入肉卷，炸至花仁酥黄时捞出，装盘即成。

　　[特点]外酥肉嫩，色泽浅黄，香辣味浓。

含较多的优质蛋白质，人体必需氨基酸，利用率不低于猪肉，有温补、益气血、补脾胃，是冬季进食的好菜。

　　（9）鹿茸烧猪手：

　　[原料]鲜猪手300克、鹿茸10克、冬菇10克，生姜10克、葱10克，色拉油10克、盐8克、味精2克、番茄酱20克、绍酒2克、湿生粉适量

　　[制作方法]猪手洗净砍成块，冬菇洗净，生姜去皮切片，葱切段;烧锅加水，待水开时，投入猪手、倒入绍酒，用中火煮至快烂时，捞起待用;另烧锅下油，放入姜片、猪手，炒香，加入清汤、冬菇、鹿茸、葱段、番茄酱，调入盐、味精烧透入味，然后用湿生粉勾芡即可。

　　（10）鹿茸炖猪腰：

　　[原料]主料：

鹿茸10克，猪腰2只，料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝。

　　[制作方法]将鹿茸磨成细粉。

将猪腰洗净，去臊腺切成腰花;锅内放鹿茸、猪腰，再加料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝，武火烧沸，改为文火炖至腰花熟而入味，即可出锅。

　　[特点]猪腰又称猪肾。

具有补肾气的功效，与鹿茸相配成菜，补肾功效更强。

多用于治疗肾虚腰痛、阳痿、滑精、子宫虚冷等病症。

阴虚火旺者忌食。

　　（11）参茸猪心：

　　[原料]猪心1个，人参片、鹿茸各10克

　　[制作方法]猪心挤洗去血水，氽烫，捞起，剖成两半，切薄片;将人参片、鹿茸放入瓮盅（或汤锅），加4碗水以大火煮沸，改小火熬高汤，约熬20分钟;将猪心片加入，改中火，待汤汁一沸腾即熄火，并加盐调味。

　　[功效]强心补肾、增进性激素分泌、加速骨折愈合。

肺热有浓痰、胃火升旺、发烧、舌苔黄厚、痘疹脓肿疼痛的人不宜食用。

四季都可食用。

每周约食用1次，夏天斟酌拉长周期，冬季可多食用。

　　（12）鹿茸杞子炖鲍鱼：

　　[原料]鲍鱼150克，鹿茸20克,枸杞子40克,枣（干）40克，盐4克,姜3克

　　[制作方法]大鲍鱼1只去壳，去掉污秽，用水洗净;洗净的鲍鱼切成片状;鹿茸片和杞子用水漂洗;生姜和红枣用水洗净;生姜去皮，切2片;红枣去核;将全部材料放入炖盅内，加入凉开水，盖上盖;放入锅内，隔水炖4小时;加入细盐调味，即可饮用。

　　[功效]此炖品可补血强身、益精明目。

日常用此炖品佐膳，可补益身体，但补而不燥，可以防止视力早衰;患血气不足、肝肾亏损、头晕眼花精神疲乏，妇女月经不调，都可用此炖品作食疗。

　　[禁忌]鲍鱼：

鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

枸杞子：

枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

　　（13）鹿茸炖羊肾：

　　[原料]鹿茸10克，菟丝子15克，小茴香9克，羊肾1对，精盐、料酒、葱、姜、生油、胡椒粉各适量。

　　[制作方法]将鹿茸润透切片，烘干碾成末。

菟丝子、小茴香装入纱布袋中，扎口，葱、姜拍碎。

羊肾剖开，去臊膜，洗去尿臊味，切成片，放入油锅中稍煸一下。

将药袋、葱、姜、料酒、盐同入锅中，注入清水，用武火烧沸，撇去浮沫后，改文火炖至羊肾熟。

拣去药包、葱、姜，撒入鹿茸末，烧沸，用盐、胡椒粉调味即可。

　　[功效]温补肾阳，益精填髓

　　（14）鹿茸扒猴头蘑：

　　[原料]鹿茸粉10克，花椒水10克，水发猴头250克，鸡汤300克，素油75克，味精3克，盐2克，葱10克，料酒10克，湿淀粉5克。

　　[制作方法]将水发猴头蘑用水洗净，切成厚长片，正面向下、码在盘内;火腿、冬笋切成小片;葱切段，姜切块;炒锅内放素油，烧热后，用姜、葱块炝锅，加鸡汤、精盐、味精、冬笋、火腿片;再把猴头蘑、鹿茸粉放入锅内，用盘盖严，移在文火上煨10分钟，再用中火，加葱、姜，用湿淀粉勾芡，淋上明油，翻匀出锅即成。

　　[功效]壮元阳，补血气，益精髓，强筋骨。

适用于肾阳虚之阳痿，滑精，腰膝酸冷，虚寒带下，耳鸣，精亏眩晕等症。

每周1次，佐餐食用。

　　（15）鹿茸香菇菜心：

　　[原料]鹿茸片10克，水发香菇200克，青菜心300克，玉兰片50克，姜未10克，白酒20克，猪油75克，精盐5克，清汤200克，味精、料酒各适量。

　　[制作方法]鹿茸片加白酒，分两次浸泡，得鹿茸浸泡酒液，浸泡后的鹿茸片留取备用。

将锅放在火上，加入猪油，油热时，先将姜未下锅炸一下，随将香菇、青菜心下锅，用勺偏炒，加入味精、料酒、盐、清汤及鹿茸白酒提取液，把料搅匀倒汁。

汁浓时，勾入小流水芡，起锅盛在盘内，把留取的鹿茸片点缀在菜上即成。

　　[功效]适宜于年老体弱或久病气虚、气短乏力、食欲不振、阳痿滑精、腰膝酸冷、眩晕耳鸣等症。

　　（16）鹿茸汤：

鹿茸最常见的吃法要数煲汤了。

　　〔原料及制法〕取鹿茸片5～10克，与鸡（鸭、鹅、猪、牛、羊）肉、大枣、枸杞子等随意搭配，放入电饭煲或沙锅内炖3～5小时之后食用。

　　〔功能〕补肾壮阳、益精补髓。

取鲜鹿茸功效更显著。

适用于身体虚弱、腰膝痿弱、遗精、阳萎早泄;或老年人阳气亏损、手脚冰冷、喜暖畏寒、气虚血弱、头晕脚软等症。

　　6.鹿茸滋补汤

　　①人参鹿茸鸡肉汤

　　[原料]鸡肉120克，红参（或高丽参）12克，鹿茸32克。

　　[制作方法]取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去皮，切粒;人参切片。

全部材料放入炖盅内，加开水适量，加盖，隔水慢火炖3小时，汤成可供饮用。

　　[适用]大病或失血后，伤及元气，或房劳过度，耗竭肾精，畏寒肢冷，不育不孕，可大补元气，温壮肾阳，此汤与参茸同用，补气而壮阳，人参能大补元气。

鹿茸可补肾阳、益精血、生精补髓，养血益阳，强筋健骨，治一切虚损、耳聋。

　　②鹿茸淮山竹丝鸡汤

　　[原料]鹿茸20克，淮山药40克，竹丝鸡120克。

　　[制作方法]鹿茸、淮山药洗净;竹丝鸡肉去皮，洗净切块，放人开水中煮5分钟，取出过冷水。

把用料放炖盅内，加适量开水，隔水慢火炖2～3小时，汤成趁热服。

　　[适用]此汤功能温壮肾阳、收敛止带。

　　③鹿茸鸡汤

　　[原料]鹿茸10克，鸡肉1块，油盐酌量。

　　[制作方法]将嫩鸡肉的翅膀肉洗净用四杯水用慢火煮，水滚后去掉泡沫，煎至一半分量盛出清汤。

鹿茸用一杯水煎至分量减半然后，倒入鸡汤中再煮片刻，调味后饮用。

　　[适用]凡老年人阳气尽失，手脚冰冷，气虚血弱，头昏脚软都适宜服用。

　　④鹿茸鸡肉汤

　　[原料]鸡肉120克，红参6克，鹿茸2克。

　　[制作方法]将鸡肉洗净，切块。

人参蒸软切片。

全部材料放人碗内，加入开水适量，放入大锅中隔水用小火炖煮约l小时，饮用汤汁即可。

　　[适用]人参能大补元气，鹿茸可补肾阳、益精血、生精补髓、养血益阳、强筋健骨，有大补元气，温肾壮阳的功效。

适用于有小便频多，腰膝酸软，头晕耳鸣，精神疲乏等症状者服用。

治疗虚损、耳聋。

　　⑤鹿茸三珍汤

　　[原料]鹿茸20克,水发鱼翅、水发海参、干贝、鸡脯肉各250克,盐5克，料酒10克。

　　[制作方法]将鹿茸、干贝洗净，加调料上锅蒸制;将海参、鱼翅用开水氽透，将鸡脯肉切成肉末，拌入鸡蛋清和调料;将鱼翅、海参、干贝、鸡肉丸和鹿茸一次码入气锅内，加清汤调料蒸制一小时即可。

　　[特点]北京宫廷菜,用料均为上品,营养丰富,味道极美适用：

冬季时令佳肴,富有滋补作用，且易消化。

　　⑥壮阳强身汤

　　[原料]鹿茸30g，北耆15g，仙茅15g，淫羊藿15g，鸡腿一只

　　[制作方法]新鲜鸡腿肉去皮肥油，放入滚水中稍烫后，取出备用;鹿茸、北耆、仙茅、淫羊藿、分别用清水洗净;将所有材料一起放入锅内，加入适量水滚开，炖2小时左右，再加入调味料即可饮用。

　　[功效]此道汤方用以温通血脉补气、补肾壮阳、强身健体。

说明抵御寒冷大多用鹿茸作食疗。

若冬天一到，手脚容易发冷，这种特别怕冷的现象中，中医学上认为是由体内阳气虚弱所致。

如果阳气虚弱，就会现出生理活动不足和衰退，例如呼吸无力即是肺气不足。

食用这道汤方，有助温通血脉补血、补肾壮阳、强身健体。

　　⑦参茸鸡肉汤

　　[原料]高丽参5克，鹿茸10克，鸡肉100克。

　　[制作方法]高丽参切薄片。

鸡肉洗净，去皮，切粒。

将高丽参、鸡肉与鹿茸片放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味食用。

　　[特点]大补元气、温肾壮阳。

用于元气虚极，肾阳虚衰，症见畏寒肢冷、阳萎早泄、宫冷不孕、小便频数、腰膝酸痛。

　　⑧肉蓉鹿茸鸡汤

　　[原料]鸡肉400克，肉苁蓉15克，熟地12克，菟丝子10克，山萸肉12克，远志10克，淮山12克，鹿茸10克

　　[制作方法]鸡肉洗净、斩块，与鹿茸一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖、置锅内用文火隔水炖2小时，备用;将肉苁蓉、熟地、菟丝子、山萸肉、远志、淮山分别用清水洗净，一齐放入锅内，加水煎汁，汤成去渣留汁，把药汤冲入鸡汤中，调味供用。

　　[功能]补肾壮阳、滋养强壮

　　⑨什锦参茸羹

　　[原料]鹿茸片15克，水发海参20克，大虾10克，水发干贝5克，火腿5克，水发口蘑、冬笋、料酒、味精、精盐、湿淀粉、鸡油、汤各适量。

　　[制作方法]把海参、大虾洗净，切成丁;将火腿切成丁;将冬笋、口蘑切成丁;用开水烫焯海参、大虾后，控干水分。

锅内放汤，加精盐、料酒、大虾、海参、干贝（撕开）、火腿、口蘑、冬笋，烧开后，放入味精、鹿茸片，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即可。

　　[功效]壮阳益精，滋阴补肾。

适用于肾虚阳痿、遗精、宫寒不育等症。

　　⑩川芎鹿茸羊肉汤

　　[原料]羊肉150克，鹿茸片15克，川芎12克，锁阳15克，红枣6粒

　　[制作方法]羊肉洗净，用开水拖过，切块;川芎、锁阳、红枣（去核）分别用清水洗净，备用;将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，去渣调味，食肉饮汤。

　　[功能]补肾阳、益精血、止头痛