鸡翅19种详细做法.docx

鸡翅19种详细做法.docx

《鸡翅19种详细做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《鸡翅19种详细做法.docx（19页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

鸡翅19种详细做法

一、红烧鸡翅

   原料：

   鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。

鸡翅用水焯一下。

   调味料：

   姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。

还可以加蒜。

   做法：

   把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。

油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。

中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。

水量到淹没鸡翅就行。

放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。

（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

   二、孜然鸡翅

　　用料：

　　鸡翅（中段）、孜然粉、香菜

　　做法：

　　1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。

　　2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。

　　3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。

　　4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。

　　5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。

　　6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。

　　7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。

　　8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。

烧开后文火焖。

　　9.大约5分钟后收汁后上碟。

　　10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。

　　三、熏烤薄荷鸡翅

　　原料：

鸡翅

　　腌料：

   酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺

   做法：

　　鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。

中间需要把鸡翅翻面的。

另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了　　

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。

据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。

因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

   榨菜肉末蒸豆腐

   主料：

日本豆腐

   辅料：

   香菜、肉末、榨菜、海米

   调料：

   盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

   做法：

   1、葱、姜切成丝

   2、豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；

   3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；

   4、取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；

   5、坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可

   香菇焖豆腐

   主料：

香菇

   辅料：

豆腐、火腿

   调料：

盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油

   做法：

   1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用；

   2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出；

   3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。

   酸辣豆腐羹

   主料：

   豆腐

   辅料：

   香菇、里脊肉、冬笋、香菜

   调料：

   葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油

   做法：

   1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；

   2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；

   3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅

四、咖喱鸡翅

　　主料：

   鸡翅

　　辅料：

   熟土豆、青豆

　　调料：

   精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉

　　做法

　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；

　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。

　　五、番茄酱鸡翅

　　原料：

鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。

　　做法：

　　1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。

　　2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。

　　3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。

　　六、锅烧鸡翅

　　原材料：

   鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。

　　调味料：

   花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。

　　做法：

　　1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。

　　2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。

　　3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

 七、腐乳鸡翅

　　原料：

   鸡翅。

把大小臂分斩开。

葱、姜、蒜切大块，大段。

糖、料酒。

腐乳汁。

　　做法：

　　1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。

　　2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。

出香味后放料酒、糖、腐乳汁。

　　3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。

大火炖，收汤，汤快干时就好啦。

　　八、三杯鸡翅

　　主料：

鸡翅

　　做法：

　　鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。

烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。

呈现酒香，料香，鸡肉香。

此菜味浓厚，肉软烂。

　　九、大鹏展翅

将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。

放置于阴凉通风处。

（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。

）码上四、六、八个小时不等。

取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。

上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。

焖十五二十分钟后起锅，入盘。

十、魔芋鸡翅

　　原料：

   鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。

　　调味料：

（1）酱油4大匙，料酒半大匙；

（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；

   （3）水淀粉少许。

　　做法：

　　1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料

（1）腌20分钟；

　　2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；

　　3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；

　　4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料

（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；

　　5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。

　　十一、龙眼鸡翅

　　原料：

   鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。

　　做法：

　　1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。

　　2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。

　　3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。

将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。

　　十二、玛瑙鸡翅

　　原料：

   鸡翅3对,水发香菇二片,姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.（大瓶）.料酒,白糖,盐,味精

　　做法：

　　1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.

　　2.放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.

　　3.放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白糖.三匙,盖上小火二十分钟

　　4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.

十三、香橙鸡翅

　　原料：

   鸡中翅12只，香橙2个

　　调味料：

   橙汗2/3杯糖1汤匙盐1/4茶匙麻油少许

　　腌料：

   酱油1汤匙料酒1茶匙鸡粉1/2茶匙盐1/2茶匙

　　做法：

　　1.鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。

　　2.橙榨汗留橙皮切长丝。

　　3.烧热油将鸡翅煎至金黄色。

　　4.将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。

　　十四、耗油鸡翅

　　鸡翅洗净，先用开水冒一下。

锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！

　　十五、蜜汁鸡翅

　　鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。

　　做法：

　　1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。

　　2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。

　　3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。

　　4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。

十六、可乐鸡翅

     鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油（比例是3：

1，总量没住鸡翅），大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。

   注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。

不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。

此菜放凉后更很好吃。

   更多做法

   1。

   作料：

姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等

   做法:

将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。

油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：

）适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之，待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之

   2。

   材料:

   8隻雞翅、1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段

   作法:

   除雞翅外，所有材料混合成醶料。

   鸡翅切成兩半，浸入醶料中，醶40分鐘左右。

   醶好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黶即可起鍋。

   炸好的雞翅加醶料，置另一鍋用大火煮至漧後，辒小火再煮約半小時即可

   3。

   用料鸡翅500克、可口可乐一罐。

将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。

锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅.

   4。

懒人做法:

   一公斤雞翅膀，一聽可樂，半聽醬油。

   一起放在鍋里用大火煮開，然后用小火燉半小時。

   其他什么也不用

   少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟（10分钟也可）,之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃!

偷懒窍门:

完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。

也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意.

   十七、青椒鸡翅

　　原料:

   鸡中翅,牛角青椒

　　配料:

   八角、香叶、桂皮、蒜少许（没有味道也还行）、四川豆瓣（老干妈也代替）、干辣椒、花椒（适量）、酱油、料酒、白糖、盐、味精

　　做法:

　　1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截

　　2.青椒切圈

　　3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟

　　4.准备配料:

香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块（没有就算了）

　　5.油烧热,加适量豆瓣，炒香

　　6.倒入鸡翅不停翻炒，

　　7.鸡翅变色，加酱油、白糖

　　8.加入配料翻炒

　　9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。

　　10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了（觉得不够咸可以根据自己口味加盐）。

　　十八、脆皮鸡翅

　　原料：

   鸡翅1斤配料：

鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。

　　做法：

　　1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；

　　2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻

　　3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；

　　4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；

　　5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。

也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；

　　6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。

当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。

　　十九、糟鸡翅

　　原料：

鸡翅糟坊

　　调料：

盐葱姜

   做法：

　　1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）

　　2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。

　　3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）