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口服益生菌的作用.docx
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口服益生菌的作用
嗜酸乳杆菌
1、属性
嗜酸乳杆菌属于乳杆菌属,革兰氏阳性杆菌,杆的末端呈圆形,主要存在小肠中,释放乳酸,乙酸和一些对有害菌起作用的抗菌素,但是益菌作用比较弱。
2、保健作用
调整肠道菌群平衡,抑制肠道不良微生物的增殖。
嗜酸乳杆菌对致病微生物具有拈抗作用。
嗜酸乳杆菌能分泌抗生物素类物质(嗜酸乳菌素(acidolin)、嗜酸杆菌素(acidophilin)、乳酸菌素(1aetocidon)),对肠道致病菌产生的拮抗作用。
嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus,简称A)和双歧乳杆菌(Bifidobacterium,简称B)混合组成的发酵剂。
摄入含有这两种活菌的乳食品对消化器官有好处,特别是对胃肠功能失调的婴幼儿和一些长期口服抗菌素而引起胃肠功能失调的病人,食用含有这两种活菌的发酵乳后,可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡,抑制腐败菌的增殖,所以具有很好的营养保健作用。
嗜热链球菌
1、属性
原核微生物链球菌细菌的一种链球菌Streptococcus:
兼性厌氧或微好氧的革兰氏阳性菌,过氧化氢酶反应阴性,圆形或椭圆形,成对或成链状,不产芽孢,多不运动。
也有少数种厌氧。
2、保健作用
嗜热链球菌为健康人肠道正常菌群,可在人体肠道中生长、繁殖。
可直接补充人体正常生理细菌,调整肠道菌群平衡,抑制并清除肠道中对人具有潜在危害的细菌。
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌活菌真正对人体起作用的是其乳发酵产物和底物。
这些物质进入人体内,可以促进体内有益菌的增殖,抑制有害菌的繁殖,起到整肠及抗菌作用。
保加利亚乳杆菌
1、来源
Yogurt(酸奶酪,也写作Yoghurt)一词就是色雷斯语。
Yog意为“凝稠”,Urt意思是“奶”。
据历史记载色雷斯人在公元前3500年左右就生活在这片土地上,在公元前5世纪建立了第一个色雷斯国家。
据说酸奶是色雷斯人用羊皮口袋装牛奶系在腰上,体温使牛奶里的细菌繁殖、发酵而生成的。
但是要说只有保加利亚先民发明了酸奶,“仅此一家,别无他店”,恐怕也不完全正确。
因为据史书记载,我国蒙古族早在汉代以前就已掌握了制奶技术,公元641年大唐文成公主进藏时,也有“酸奶”的记载。
1958年我第一次到新疆时,在哈萨克牧民家看到,他们就是用羊皮口袋装酸马奶。
在我国牧区,酸马奶、酸羊奶、酸牛奶是生活中常见的饮料,牧民喝酸牛奶者少,却离不开酸马奶;酸马奶还是牧民招待贵宾必备之物。
干奶酪乃是牧民放牧时携带的日常“干粮”。
因此,传说酸奶和干奶酪是当年成吉思汗蒙古部队的军粮之一,是顺理成章的事情,勿庸置疑。
可是为什么保加利亚酸奶名扬四海呢?
保加利亚是巴尔干半岛国家,位于东南欧黑海之滨,国土的1/3为林地,1/5为牧草地,山川秀丽,气候宜人,居民的寿命长。
这引起了科学家的注意。
20世纪初,俄国著名的免疫学家伊里亚•梅契尼可夫(1908年获诺贝尔奖)在研究36个国家的人口数据时发现,保加利亚百岁老人的数目居各国之首。
进一步研究保加利亚人的生活与其他因素之后,梅契尼可夫认为保加利亚人长寿的原因在于他们长期、大量地饮用酸奶。
神奇地是,近来的资料表明,上世纪80年代,保加利亚的酸奶人均年消费量为40升,可是到2001年却下降至22升,在酸奶消费量下降的过程中,百岁老人也显著减少了(2001年还有187人)。
茫茫宇宙,奥妙无穷;微观世界,五光十色。
看不见的细菌,也竟有与人类“为善”或“为恶”之分。
乳酸菌就是一组对人体有益的细菌,广泛存在于自然界,在人类和牲畜的口腔、肠道、阴道中也都有乳酸菌长驻,保护着机体健康。
不同的民族早就创造了自己的发酵食品,如奶制品、食醋、酸菜、泡菜等,但直到1857年,才由法国微生物学家巴斯德弄清楚,引起发酵作用的是乳酸菌。
后来,又不断有人发现了乳球菌、高加索乳杆菌、双政杆菌等许多乳酸菌。
保加利亚酸奶中的乳酸菌,在分类上属于乳酸杆菌,因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点,被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种(简称保加利亚乳杆菌)。
一种细菌被冠以国名,而且传宗接代,繁衍至今,遍布全世界,又效能优异,助人健康长寿,确实不能不令人感到神奇。
乳酸菌是一组菌的总称,其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳杆菌(其中以保加利亚乳杆菌为代表)和双歧杆菌。
它们有一个共同的本领,就是能发酵糖而获得能量,产生大量乳酸。
乳酸菌的乳酸发酵,是采取同化乳酸发酵(糖类只产生乳酸)和异化乳酸发酵(从糖产生50%以上的乳酸及其他物质)两种方式进行的。
不同的杆菌和球菌,各自掌握着不同的发酵方式,各有各的看家本领。
2、益处
现在,工业生产最常用的乳酸菌是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、千酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等。
首先,牛奶(或其他奶)经过发酵,改善了营养成分并提高了利用率。
同时,抑制有害的细菌和有毒物质保护了人体健康。
乳酸菌的第一个本事是能发酵乳糖。
经过复杂的化学反应过程,先把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖,最后把它变成乳酸。
中国有许多人肠中的乳糖酶低,难于分解、吸收奶中的乳糖,所以喝牛奶后容易引起腹胀、腹泻。
而经乳酸菌发酵后产生的半乳糖、葡萄糖,不但容易吸收,还是人脑和神经发育所需,尤对婴儿脑发育有益;所产生的乳酸,能促进胃内容物清空,减少胃酸过多分泌,提高钙、磷、铁的利用率,抑制胃肠中的有害细菌。
乳酸菌的第二个本事是分解乳蛋白。
牛奶中的游离氨基酸(组成蛋白质的成分)很少,而乳蛋白的颗粒较大,较难吸收。
乳酸菌为了生存,就必须分解蛋白,以得到所需的氨基酸。
在乳酸菌的细胞壁上就存在着蛋白酶,能将蛋白质分解成肽,然后把肽吞噬到细胞内,用细胞内肤酶把肽再分解成各种氨基酸。
这时乳蛋白就成为细微的凝固奶酪;肽和氨基酸易于消化、吸收,提高了蛋白的利用率。
奶中的脂肪由于发酵,脂质被分解,因而脂肪酸增加,可比原奶中的脂肪酸多2倍,在成熟奶酪中一脂肪酸增加6倍。
奶中脂肪本来就是易消化的细微脂肪球,还含有不饱和脂肪酸和卵磷脂,均对心血管有益,再加上乳酸菌的作用,其营养价值更佳。
牛奶中的微量元素含量在发酵过程中没有变化,但发酵提高了钙磷的吸收率。
乳酸菌的第三个本事是能产生特殊的香气,使酸奶、干奶酪有一种独具的风味。
据研究,这种特有的风味是由于乳酸菌在发酵过程中产生的二乙酰和乙醛造成的(主要是由乙醛)。
在酸奶中,此物质基本上是保加利亚乳杆菌产生的。
其次,酸奶能抑制肠道中的致病菌和腐败菌的繁殖,饮用酸奶后,粪便中的大肠杆菌、产气荚膜梭形菌数量减少,产生寡糖,改善通便,缩短粪便在大肠中的时间。
乳酸菌发酵产生的乳酸和乙酸,有杀菌作用,而且有些菌种如保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌还能产生过氧化氢(H2O2),有抑菌作用;有些菌种如保加利亚乳杆菌等还能产生多种抗菌素,这些抗菌素对沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、需氧芽抱杆菌、梭形菌、假单胞菌等有拮抗作用。
因此,酸奶能调整肠道中菌群之间的平衡,抑制有害细菌生长,有预防条件致病菌在人体免疫力低时发生感染的作用,从而对人体起到保护作用。
大量服用抗生素的病人饮用酸奶,可以预防或减轻肠道菌群紊乱。
再次,酸奶有降低血中胆固醇的作用。
在进食高胆固醇食物但同时大量饮用酸奶的民族中,其血中胆固醇水平并不高。
还有,酸奶具有抗癌作用。
主要是由于肠道菌群状况改善,抑制了致癌物质产生,降低肠中靛基质和酚的含量;活化了免疫功能,抑制癌细胞增殖。
另外,自保加利亚科学家博格达诺夫报告酸奶有直接抑制癌细胞的作用后,不断有人进行研究,在实验中发现,保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌发酵的酸奶对实验动物体内的癌细胞均有抑制作用。
双歧杆菌
Bifidobacterium是1899年由法国学者Tissier从母乳营养儿的粪便中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性杆菌,末端常常分叉,故名双歧杆菌。
其分布在胃肠的数量随年龄阶段的增长而减少,分布最多的是母乳营养儿。
目前已经发现,双歧杆菌有32个亚型,含有双歧杆菌的生物制剂多达70种。
但是值得注意的是,双歧杆菌是一种活菌制剂,对致病菌的抑制作用并非是直接杀菌,如果应用于急性感染就难以达到快速而持久地疗效;症状较轻的肠道感染可以早期用活菌制剂,但应该与抗生素间隔1~2小时。
双歧杆菌具有以下治疗效果:
1、维护肠道正常细菌菌群平衡,抑制病原菌的生长,防止便秘,下痢和胃肠障碍等;
2、抗肿瘤;
3、在肠道内合成维生素、氨基酸和提高机体对钙离子的吸收;
4、降低血液中胆固醇水平,防治高血压;
5、改善乳制品的耐乳糖性,提高消化率;
6、增强人体免疫机能,预防抗生素的副作用,抗衰老,延年益寿。
双歧杆菌在母乳喂养儿肠道内大量存在,对婴幼儿有许多好处,如营养、免疫及抗感染作用。
并且还具有抗过敏、抗肿瘤、调整肠道功能及改善营养的作用等。
在临床上,双歧杆菌具有调整肠道功能紊乱作用。
可以预防腹泻,减少便秘,即双向调节。
这种调节能起到预防和治疗各种肠道疾病的效果。
由于近二十年来微生态学的崛起和医学革命的进展,使双歧杆菌研究的重要性越来越被认识。
由于双歧杆菌制品在世界范围得以广泛应用,广大群众已认识到其重要性。
特别是能够为婴幼儿的肠道健康提供独特的保护作用,有效地减少婴幼儿肠道感染的发病率。
双歧杆菌的主要作用与广泛应用,也为双歧杆菌的研究奠定了发展的基础。
经过众多专家学者的不断探索实验,已确认双歧杆菌是肠内最有益的菌群,双歧杆菌数量的减少乃消失是“不健康”状态的标志,双歧杆菌是人体健康的晴雨表。
微生态学研究发现在健康人体的消化道中的细菌数有100种,其数量达100兆以上。
人体肠道内细菌群随着人的年龄增加变化显著。
婴儿出生3~4个月即出现双歧杆菌,婴幼儿双歧杆菌数量占约肠内细菌总量的25%;随着年龄的增大,双歧杆菌逐渐减少甚至消失,65岁以上的老人,双歧杆菌数量则减少到仅占7。
9%,而产气荚梭菌、大肠杆菌等腐败细菌大量增加;到了老年肠道内充满腐败细菌,双歧杆菌几乎消失。
腐败细菌在肠道中分解食物成分,产生氨气、胺类、硫化氨、粪臭素、吲哚、酚类以及亚硝胺等有毒物质,人体长期吸收这些毒素,会加速衰老,诱发癌症,引起动脉硬化、肝脏障碍等疾病。
提高双歧杆菌在体内的数量有两种方法:
“活菌体外补养”和“活菌体内增殖”。
“活菌体外补养”就是口服有一定数量双歧杆菌的活菌制。
对肠道的机理及作用:
双歧杆菌可治疗慢性腹泻。
通过用双歧杆菌对慢性腹泻患者临床观察研究表明,在服药两周以后,患者大便次数、形状正常,临床症状消失,对总有效率为90。
3%,复发率低。
许多国内医院已将双歧杆菌制剂作为治疗慢性腹泻的首选药物。
抗生素相关性肠炎实际上是抗生素的使用,使原来过路菌或外籍菌(如肠杆菌)成为优势种群,它们大量增殖或分泌相关毒素与肠粘膜上皮细胞受体结合后使CAMP酶活性升高,大量水盐电解质丢失,而造成腹泻症状。
增殖双歧杆菌,扶植了肠道中的原籍菌,使机体定植抗力升高,有利于拮抗致病菌和条件致病菌的定植。
双歧杆菌可治疗因大量使用抗生素而导致的伪膜性肠炎。
有人采用双歧杆菌制剂治疗伪膜性肠炎380例,临床总治愈率无明显差异,但临床副作用和复发率均明显降低。
双歧杆菌可治疗便秘。
便秘是指排便次数减少或粪便干燥难解(一般两天以上无排便)而言,根据病因其大致上可分为器质性便秘和功能性便秘两大类。
双歧杆菌主要用于功能性便秘这一类症状。
引起功能性便秘一般来说与肠道菌失调密切相关,多半互为因果。
成其是肠道外籍菌(或过路菌)等腐败菌增加,其产生相应有毒代谢产物如胺、酚、吲哚类等物质。
通过调整肠道正常菌群,恢复肠道正常菌群平衡,使腐败菌数量大大减少,而其有毒代谢产物吸收减少,从而使便秘症状得以缓解。
尤其补充双歧杆菌等原籍菌,其产生乙酸和乳PH值为2。
8~3。
1,使肠道呈酸性,其结果能控制由有害菌引起的异常发酵,并且刺激肠蠕动,从而减少水分的过度吸收而缓解便秘症状,还可以复活机体免疫功能,有利于调整内分泌——免疫功能恢复,恢复肠道蠕动功能从而缓解便秘等症状。
在肿瘤防治方面的辅助性治疗作用:
黄曲霉素是经常污染食品的真菌类毒素,其可诱发肝癌。
实验结果证实双歧杆菌体内结合黄曲霉素能力。
此外双歧杆菌可以与亚硝酸胺或亚硝基胍等诱导剂发生结合,掩盖诱变剂的活性基因,或使诱变剂活性基因降解,致其推动活性。
实验证明双歧杆菌与烟熏肉或油炸食品诱变原具有高吸附性,从而保护机体细胞免受这些致癌物质损害。
双歧杆菌可通过调整肠道正常菌群,抑制肠道许多腐败菌生长,从而减少一些致癌物质产生,从而大大降低了消化道癌症的发生率。
近年来国内外学者报告双歧杆菌具有激活机体巨噬细胞或LAK细胞的吞噬活性,并产生一定量的细胸因子如TNF—aINF—V等可直接杀死肿瘤细胞。
抑制肿瘤内血管形成,破坏肿瘤组织微血管,最终导致出血、坏死。
双歧杆菌等生理性细菌可通过肿瘤细胞凋亡的表达的相关基因,诱导肿瘤细胞的凋亡而达到抑制肿瘤生长的作用。
诱导肿瘤细胞的老化和异质化。
以便促使机体内LAK和天噬细胞的识别和捕杀。
达到清除肿瘤细胞的目的。
可以增加机体对放疗的放射线的耐受性,改善放化疗患者的恶心、呕吐等胃肠道副作用。
保护肝脏
人体肠道的有害菌产生并释放毒素进入血液中,对于肝脏会产生很严重损伤。
双歧杆菌制剂可以抑制产生毒素的有害菌数量,从而对肝脏患者起到良好的治疗作用。
8家国内大医院采用双歧杆菌制剂对365例慢性肝炎患者进8周治疗,发现患者肝功能明显改善。
双歧杆菌还可以用于治疗肝昏迷,并可以抑制乙肝病毒,促进大、小三阳转阴。
防治高血压和动脉硬化
人体血液中胆固醇含量会导致动脉硬化和高血压的发生,双歧杆菌等有益菌可以影响胆固醇的代谢,将其转化为人体不吸收的类固醇,降低血液中胆固醇的浓度,因而对高血压和动脉硬化有一定的防治作用。
改善乳糖消化不良症
牛奶具有丰富的营养,是老年人和婴儿良好的食品。
但是中国人中有相当一部分缺乏乳糖酶,不能分解牛奶中的乳糖,这些人饮用牛奶后,常常会出现胃肠道紊乱,导致胃肠痉挛、胀气或腹泻,迫使这一人群不能饮用牛奶,从而放弃了牛奶中的其它重要成分,双歧杆菌在乳制品发酵过程中可以产生乳糖酶,帮助患者消化乳糖。
乳糖酶缺乏者,饮用经双杆菌发酵的乳制品,就既可以获得牛奶中丰富的营养,又免受胃肠道病痛之苦。
营养作用
双歧杆菌在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸,能提高钙、磷、铁的利用率,促进铁和维生素D的吸收。
双歧杆菌发酵乳糖产生半乳糖,是构成脑神经系统中脑苷脂的成分,与婴儿出生后脑的迅速生长有密切关系。
双歧杆菌可以产生维生素B1、B2、B6、B12及丙氨酸、缬氨酸、天冬氨酸和苏氨酸等人体必需的营养物质,对于人体具有不容忽视的重要营养作用。
抗衰老作用欧美和日本的微生态调查表明,长寿老人粪便中的双歧杆菌数量与中、青年相当。
我国科学家对广西马玛地区长寿老人的调查也得了相同的结果。
双歧杆菌抗衰老的原因,是因为双歧杆菌能抑制腐败菌生长,减少其代谢产物中的氨、硫化氢、吲哚及粪臭素等有害物质的生成。
此外近年双歧杆菌在食物过敏症的防治、幽门螺旋杆菌引起胃炎(胃溃疡等)的防治及溃疡性结肠炎防治等方面都具有相当的进展。
双歧杆菌与一般药品不同。
一般药品是单向治疗,例如降血压、降血脂、治腹泻、治便秘等,其作用是单向的。
而双歧杆菌制剂的作用是双向调整的,既可将高的降下来,也可将低的升上去,使用双歧杆菌制剂可能同时治疗腹泻和便秘,使人体恢复正常,这就是调整的作用。
本品由华东理工大学国家生化工程技术研究中心(上海)运用现代生物技术研制成功的新一代专业保健品。
现代人生活节奏加快,工作压力增大,由此而引发的各种肠胃疾病尤其普遍,本品以高活性的长型双歧杆菌为功效成份,不添加任何防腐剂和激素,是安全可靠的纯生态制剂,更直接补充有益菌,调整人体微生态平衡。
双歧因子
两歧双歧杆菌:
主要存在于成人消化道内,通过抑制病菌上皮细胞的黏附、产生多种有机酸(乙酸和丙酸)抑制致病菌的生长和入侵,预防胃肠道感染;促进有益菌的繁殖,维护消化道菌群平衡从而达到调控机体消化道微生态系统平衡;同时分解代谢有毒物质,减少内毒素。
对改善肝脏功能有着重要的意义。
青春双歧杆菌:
青春双歧杆菌,是人体肠道内最为重要的双歧杆菌,它不仅伴随人体终生,而且在人的青春期体内含量最高(90%),是青春活力的重要来源。
具有生长迅速、菌体粗壮、产酸量高、定植能力和免疫功能强的特点,对防治疾病、人体健康、长寿、美容效果更佳
什么是双歧因子,特点是什么?
最初人们在检测分析婴儿肠道菌群时发现,母乳喂养的婴儿肠道双歧杆菌约占厌氧菌的99%,而人工喂养婴儿的肠道双歧杆菌仅占厌氧菌的90%左右。
原因何在,研究结果表明,在人乳汁中含有一种叫N—乙酰—D葡萄糖的物质,且在人的初乳中含量最多,该物质能够促进双歧杆菌繁殖增生。
于是人们便将这类能促进自身双歧杆菌增生的物质称为双歧因子。
由于活菌外源性补充还存在一些难以克服的问题,为此,科学家们以将注意力转向双歧因子制剂的研究。
日本此项研究开展的比较早,经体外双歧杆菌增生实验发现,不仅人乳中,在天然物质中也可以分离出促进双歧杆菌增生的物质,但最终可做成制剂产品的增生因子却并不多,这是为什么呢?
因为双歧杆菌栖局主要在小肠末端和盲肠、结肠内,作为双歧增生因子必须经过小肠前段时不被胃酸破坏和消化吸收。
如葡萄糖虽然在体外使双歧杆菌增殖,可葡萄糖在小肠前段已被吸收,根本无法到达结肠,故不适合做成双歧增生制剂。
这样就筛选出一些不被人体消化吸收的低聚糖和多糖,以原形到达结肠,为肠道细菌所利用,亦称“结肠食品”。
但是,其中有不少又因能为有害菌利用而被淘汰。
保留下来的不为人体吸收,不为有害菌利用,仅为双歧杆菌利用的物质作为双歧因子而开发的有异化乳糖低聚糖、乳果低聚糖、低聚木糖、异麦芽低聚糖和大豆低聚糖等。
双歧因子促进双歧杆菌生长的详细机理尚不十分清楚,现一般认为此类物质是双歧杆菌合成细胞壁黏膜肽所必需,双歧杆菌如缺乏此类物质,其细胞壁合成受阻,生长繁殖相续受到抑制。
双歧因子是国际上微生态学研究新课题。
为此,其称谓在国内翻译上尚未统一,除双歧因子外,尚有双歧杆菌促生长因子、双歧刺激因子、双歧增生因子倍生因子等称法。
最新资料,
国际上双歧因子制剂主要由以下几类:
低聚糖类,如前面已介绍过的乳果低聚糖、果糖低聚糖、低聚木糖、异麦芽低聚糖和大豆低聚糖等,约二十余种。
蛋白水解产物及一些蛋白质类物质,如胃粘膜蛋白水解产物,酪蛋白水解物等。
多糖类物质,如云芝多糖的水提取物,胡萝卜素中的含氮多糖。
短链脂肪酸类物质,如费氏丙酸杆菌产生的丙酸脂等。
天然植物及中草药的提取物,如茶叶中的茶多酚,人参中的人参皂、五加科植物的水提取物等。
上述双歧因子中已工业化生产的多数是低聚糖类。
我国双歧因子的研究开发目前仅刚起步,形成规模化生产的单位还不多。
国际上科学家的注意力已从生产双歧杆菌制剂转移到双歧因子的生产上或高质量的活菌加双歧因子的复合制剂上。
低聚糖
低聚糖一般是指由2-10个单糖以糖苷键联结而成的聚合体。
低聚糖最为重要的作用是活化肠道内双歧杆菌,并促进其生长繁殖,同时抑制肠道中的致病菌如拟杆菌等的生长。
只要很少量的低聚糖就能改变肠道菌群的类型。
双歧杆菌增强肠道功能,促进蛋白质消化吸收。
便秘的一个重要原因就是蛋白质消化不良。
主要功能和作用:
对人体内有益的双歧杆菌有强大的增殖作用,净化肠道,促进肠蠕动,防止和解除便秘及腹泻,抑制体内有害菌的繁殖和有毒腐败物质的产生。
对分泌体内多种毒素的产气荚膜梭状芽胞杆菌有明显抑制作用,增强免疫力、降低胆固醇和血脂,促进老年人对钙质的吸收,是驻防老年人骨质疏松的有较营养补剂,还可阻断蔗糖被变异链球菌分解,抑制蛀牙。
低聚果糖
又称蔗果低聚糖,是由1~3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。
100克干重菊芋中约有60—70克菊粉,菊粉是通过线性的β—2,1—糖苷链连接的果聚糖,其末端为一蔗糖基。
故以菊芋粉为原料用菊糖内切酶水解作用,经精制最终可得低聚果糖浆。
低聚果糖是指2~5个果糖基为链节,以一个葡萄糖基为链的端基,以果糖基→果糖连接键为主体骨架连结形成的碳水化合物。
即是指1~4个果糖基以β-2,1键连接在蔗糖的D-果糖基上而形成的蔗果三糖(GF2)、蔗果四糖(GF3)、蔗果五糖(GF4)和蔗果六糖(GF5)的混合物。
商品低聚果糖一般还含有少量蔗糖、果糖、葡萄糖。
(参考目前正在制定中的国家标准中的定义)。
低聚果糖是一种天然活性物质。
甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。
既保持了蔗糖的纯正甜味性质,又比蔗糖甜味清爽。
是具有调节肠道菌群,增殖双歧杆菌,促进钙的吸收,调节血脂,免疫调节,抗龋齿等保健功能的新型甜味剂,被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质;在法国被称为原生素(PPE),已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、泠饮等多种食品中应用。
低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化学性质外,最引人注目的生理特性是它能明显改善肠道内微生物种群比例,它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子,可减少和抑制肠内腐败物质的产生,抑制有害细菌的生长,调节肠道内平衡;能促进微量元素铁、钙的吸收与利用,以防止骨质疏松症;可减少肝脏毒素,能在肠中生成抗癌的有机酸,有显著的防癌功能;且口味纯正香甜可口,具有类似脂肪的香味和爽口的滑腻感。
近几年低聚果糖的产品风靡日、欧、美等保健品市场。
糖浆为无色或淡黄色、透明粘稠液体,带低聚果糖清香,甜味柔和清爽,无异味,无外来杂质。
糖粉为白色或微黄色无定型粉末(颗粒为白色或微黄色无定型颗粒),甜味柔和清爽,带低聚果糖清香,无异味,无外来杂质。
1、低热能值,由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收,只能被肠道细菌吸收利用,故其热值低,不会导致肥胖,间接也有减肥作用。
对糖尿病患者来说也是一种良好的甜味剂。
2、由于其不能被口腔细菌(指突变链球菌Smutans)利用,因而具有防龋齿作用。
3、对肠道益菌的增殖作用。
低聚果糖对肠道中有益菌群如双岐杆菌、乳酸杆菌等有选择性增殖作用,使有益菌群在肠道中占有优势,抑制有害菌的生长,减少有毒物质(如内毒素、氨类等)的形成,对肠粘膜细胞和肝具有保护作用,从而防止病变肠癌的发生,增强机体免疫力。
4、可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量。
5、促进营养的吸收,尤其是钙的吸收。
6、防治腹泄和便秘。
低聚果糖的属性与作用机理
低聚果糖是一种水溶性膳食纤维,长期服用可以降低血清胆固醇,改善脂质代谢,经动物和人体实验证实。
低聚果糖具有如下生理功能:
为双歧杆菌等有益菌所利用,即只增殖10~100倍,时双歧杆菌(致病菌),具有双向调节之功效。
人体摄入低聚果糖后,体内有益菌群双歧杆菌数量可抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌如沙门氏菌等生长繁殖,减少肠内腐败物质的生长和积累,促进肠道蠕动,防止便秘和腹泻。
低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维,能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸的数量,对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。
低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成L-乳酸,可以溶解钙、镁、铁等矿物质,促进人体对矿物质的吸收。
实验证实,低聚果糖促进钙的吸收率达70。
8%。
因此,低聚果糖可以促进生长发育和防止骨质疏松症。
同时还可促进维生素B1、B2、B3、B6、B12及叶酸的自然形成,从而提高人体新陈代谢水平,提高免疫力和抗病力。
预防及改善由于体内毒而引起的皮肤性疾病,可防止面疮、黑斑、雀斑,青春痘、老人斑,使皮肤亮丽、老化减缓。
双歧杆菌吸收低聚果糖后,迅速增殖,抑制大肠杆菌、沙门氏菌和梭状芽胞杆菌等腐败菌发生作用,减少毒性代谢物(如吲哚、亚硝基氨)的生成,同时迅速将毒性代谢物排出体外,减轻肝脏负担,起到保护肝脏的作用,预防各种慢性病、癌症等作用明显,低聚果糖极少会被消化道中的胃酸和酶分解,极难被人体吸收。
据测定,低聚果糖的热值为1。
5Kcal/g以下,而蔗糖热值为4。
6Kcal/g,因此摄入低聚果糖后,不会引起肥胖,是理想的,低热值的功能性甜味剂。
低聚果糖不能被突变链球菌利用生成不溶性葡聚糖而提供口腔微生物沉积\产酸和腐蚀的场所(牙垢),因此可以防止
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