生猪屠宰厂管理制度汇编.docx
- 文档编号:11366988
- 上传时间:2023-02-28
- 格式:DOCX
- 页数:11
- 大小:20.76KB
生猪屠宰厂管理制度汇编.docx
《生猪屠宰厂管理制度汇编.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《生猪屠宰厂管理制度汇编.docx(11页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
生猪屠宰厂管理制度汇编
..
屠宰车间管理制度
一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。
二、车间所有人员按规定时间上下班,按规定穿戴工作服上岗。
三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作,不得随意更改操作规程。
四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗,努力学习专业技术,严格按规程操作生产,确保肉品卫生质量。
肉品检验检疫人员须经培训考核合格,持证着装上岗。
严格按规定把好肉品卫生质量关。
对不符合鲜销的肉尸、内脏,及时作出判处记录,并督促车间作好无害化及销毁处理。
质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况,如实填报记录台帐,发现问题及时指出,督促改进,并向有关负责人汇报。
五、屠宰生产车间实施封闭式管理,非车间管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。
屠宰生产车间严禁吸烟,禁止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留。
六、屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作,确保人身安全和防止机械事故发生。
七、机修工、电工必须全程跟班上岗,发现机械设备故障及时抢修,每天生产完毕须对机械进行维护保养,确保第二天正常生产。
八、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物,车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生,用后必须清洗干净,妥善放置在固定位置。
九、肉品出场时应盖印章,同时出具“产品出厂合格证”。
十、加强刀具的安全管理,刀具不准带出车间和更衣室,
持刀者应登记在册,下班后应加锁保存。
.....
..
票证台帐管理制度
一、企业、车间的启用所有票证、单据、印章由专人负责,严格管理,不允许任何人拿作它用。
二、按《生猪屠宰管理条例》要求,使用国家统一规定的检疫检验讫印章。
三、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场,应开具有效的检疫证和产品合格证,做好证物相符。
四、各相关岗位人员做好生猪进场验收台帐、屠宰场准宰登记表、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总表、宰后检疫检验登记表、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生猪屠宰购
销台帐、屠宰肉品出厂销售台帐、动物防疫消毒记录的登记台帐,及时汇总、上报。
五、做好票证台帐的保管和保密工作,未经企业同意,不得向外提供。
.....
..
设备管理制度
一、设备是企业生产的重要组成部分,是企业的重要财富,因此必须加强设备管理,促进设备管理科学化。
二、认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管理规定,制订各类设备的操作规程,对设备进行编号、分类、建立设备档案。
三、对一些重点设备实行定人、定点的办法重点加以管理,并详细记录其使用和维修保养情况,最大限度发挥设备效能。
四、认真贯彻维护为主、修理为辅的原则,经常保持设备的清洁、整齐,做好设备的润滑、防腐等安全措施。
每年进行一次全面彻底检查,确保企业设施良好运转。
五、严格执行维修人员岗位责任制,加强巡回检查,尤其是设备、传动构件、板带等易损部件有无锈蚀、破损,如一旦发现设备故障应立即报告,同时组织抢修。
六、加强与操作人员的联系,不断地给操作人员灌输操作要点,以减少设备故障,使操作人员能做到“四懂”、“四会”——懂结构、原理、性能、用途,会使用、保养、检查、排除常见故障,确保生产顺利进行。
七、做好设备及其备件、配件的领用、保管工作,帐实相符,台帐、报表完整、齐全。
八、做好设备的计划检修工作,确定检修的范围、程序、费用的预算等工作。
九、建立完善的设备技术档案,对所有的技术资料进行收集、保管、整理、分类。
十、对厂区环境、厂区道路、厂房墙体、厂区场地的废旧设备、废弃物每月进行检查,发现有碍屠宰加工卫生安全情况的,应及时进行维修保养及清理。
.....
..
卫生管理制度
一、加工用水应符合现行《生活饮用水卫生标准》的规定执行,每年委托法定检测机构检测不少于两次。
二、凡进入屠宰车间,必须穿着工作服、工作鞋上岗。
必要时穿戴工作帽和手套。
三、工作结束离开工作场所时,必须脱掉工作服、工作鞋,放到更衣室内。
严禁穿着工作服、工作鞋出厂。
四、严禁闲杂人员进入生产车间。
外来参观者应有厂部人员陪同,穿上工作服、工作鞋后方可进入。
五、进出生产车间的人员、车辆必须从消毒池中通过。
六、车间内不准吸烟,饮水和随地吐痰。
七、每天生产完毕,必须对工具、用具、设备和运输车辆进行清洗,对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清洗。
八、每周进行一次大扫除,彻底清扫、冲洗地面、排水沟和四周墙壁,不留卫生死角。
九、接触肉品的工具、用具、设备和车辆,在消毒后必须用饮用水彻底冲洗干净,除去残留药物后,方可使用。
十、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每天打扫、清洗,保持清洁卫生。
十一、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清理,并及时地用不渗水的专用车辆运到指定地点进行无害化处理。
十二、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作。
十三、植树种花、绿化厂区、创建园林化工厂。
.....
..
消毒管理制度
一、必须设置专门的消毒物品储藏间,配备一定数量的常用消毒药品和消毒器具。
二、消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责,防止以外事故的发生。
三、消毒时间:
经常性消毒、定期大消毒、彻底性消毒
1、经常性消毒:
每天或每次工作完毕,生猪待宰间、过道、生产车间,及工具、用具及运输车辆进行常规消毒。
2、定期大消毒:
每年的一、四季度一般每周进行全场消毒一次,二、三季度应增至每周全场消毒两次。
3、彻底性消毒:
对发生疫情或在屠宰加工过程中发现烈性传染病时,应立即封锁现场并进行彻底性消毒。
四、消毒要求:
1、消毒池内的消毒液必须每天更换,保持其有效消毒作用。
2、配制消毒液时,其用量和浓度必须准确,随配随用。
不得随意对不同的药品混合配制。
3、消毒液要有足够的时间与被消毒物接触,不能边消毒边冲洗。
4、药液一定要搅拌均匀,喷射必须普遍全面,不留空白点。
5、一般情况下热的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。
6、勤加清扫是节省消毒药物使用的良好办法,也是更好发挥消毒药物效用的前提。
7、在消毒时必须穿戴工作衣、手套、口罩、胶鞋等防护用品,注意人畜安全,消毒用具使用后及时清洗干净。
.....
..
第六节生猪进厂验收制度
一、生猪进屠宰场(厂)后,检疫人员要向送猪人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫证明、运输车辆消毒证明,清点生猪、检查耳标,经临车观察未见异常,证货相符予以卸车。
二、卸车后检疫人员必须逐头观察活猪的健康状况,按照检验结果进行分圈、编号:
健康猪赶入待宰栏,可疑猪赶入隔离栏。
发现烈性传染病及时向主管部门报告。
三、对查出的可疑猪,经过饮水和充分休息后,恢复正常的可以赶入待宰间,症状仍不见缓解的送往急宰间处理。
四、调入的生猪必须从非疫区采购。
五、生猪宰前必须经瘦肉精检测合格后,方可宰杀。
.....
..
第七节肉品品质检验人员岗位制度
检验人员应以相关法律、规程为准则,认真履行肉品品质检验工作职责。
肉品品质检验人员未按规定进行检验,致使不合格肉品出厂的应承担相应的法律责任。
肉品品质检验人员必须持证、佩证上岗。
上班前配备好各种检验工具、用具,穿戴好工作服进入工作岗位。
工作完毕,对工具、用具进行清洗、消毒,并妥善保管。
一、宰前检验
1、宰前检验分为验收检验、待宰检验、送宰检验和急宰猪检验。
2、验收检验:
活猪进厂后,首先向送猪人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明。
经临床观察未见异常、证货相符时准予卸车。
卸车后,检验人员必须逐头观察活猪健康状况,按检查结果进行分栏:
健康猪赶入待宰栏,可疑猪赶入隔离栏。
发现烈性传染病及时向主管部门报告。
3、待宰检验:
生猪在待宰期间,检验人员要进行(静、动、饮水)的观察,检验有无病猪漏检,并检查生猪在待宰期间的静养喂水是否按《生猪屠宰操作规程》执行。
4、送宰检验:
生猪送宰前,检验人员还要进行一次全面检查,确认健康的,签发《准宰通知单》。
车间凭此证明屠宰。
5、急宰猪检验:
宰前检验人员还负责急宰猪的宰后检验工作。
在检验过程中发现难以确诊的病猪时,及时向企业质量管理部门报告,并进行会诊处理。
6、督促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒,保持猪圈车辆清洁,做好落手清工作。
二、宰后检验
.....
..
1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等。
2、严格按照屠宰同步线实施同步品质检验,检验各个部位,摘除有害腺体和有害物质;督促各道工序,搞好产品质量,做到毛净、血净、粪污净。
3、对经检验合格的肉品,检验人员应及时开具检验合格证;对检出的不合格肉品和组织器官等物料,按《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定,分别盖上相应的检验处理印章,送行指定地点进行无害化处理。
未经检验或检验不合格的肉品严禁出厂。
4、工作时间不得随意离开工作岗位,不得有“猪等人”的情况发生。
工作结束后,应对使用检验工具进行拆洗、消毒,对场地进行卫生清洗。
5、检验完毕后,及时做好检验结果、不合格肉品处理情况等的台帐登记。
第八节无害化处理制度
.....
..
一、严格按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定执行。
二、病、死畜的无害化处理适用:
销毁、掩埋、焚烧。
三、病畜禽产品的无害化处理适用:
漂白粉消毒法、高温处理、盐酸食盐溶液消毒法、过氧乙酸消毒法、缄盐液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、盐腌消毒。
四、病畜鬃毛的处理:
沸水中煮沸2——2.5小时。
五、对肉品品质检验不合格的生猪产品,肉品检验人员加盖相应的检验处理印章,并隔离存放。
其后按照以上之一规定进行无害化处理。
六、家畜检疫和检测及处理按有关规定执行。
第十节屠宰企业违禁药物(瘦肉精)检测制度
一、为规范生猪定点屠宰厂(场)待宰生猪尿样违禁药
.....
..
物“瘦肉精”的日常检验工作,制定本制度。
二、定点屠宰厂(场)必须有满足日常检测需要的工作场所及实验室,并应保持光线充足,通风良好,室内环境整洁,基本设施齐全。
实验室必须配备能满足检测工作需要的检测人员和审核人员。
三、检测人员必须经过有关单位的培训,能独立操作,包括样本的采取和检测。
四、定点屠宰厂(场)必须建立瘦肉精检测台帐,并建立人员岗位责任制,所有检测设施、器材、记录等都要专人妥善保管。
五、严格执行省政府的有关要求,生猪宰前必须进行瘦肉精检测,并实行每批必检制度(一个检疫证号为一批)。
六、检测结果应在屠宰厂(场)内固定场所以醒目方式对外公示。
七、屠宰厂(场)应自觉接受屠宰管理机构和动物防疫监督
机
构
对检
测工作开展监督检查、指导。
欢迎您的
光临,Word
文档下
载后可
修改编
辑
双
击可删
除页眉
页脚
谢谢!
希望您
提出您
宝贵的
意见,
你的意
见是我
进步的
动力。
赠语;
、如果我
们做与
不做都
会有人
笑
,如果做
不好与
做得好
还会有
人笑,
那么我
们索性
就做得
更好,
来给人
笑吧!
、
现在你
不玩命
的学,
以后命
玩你。
、
我不知
道年少
轻狂,
我只知道
胜者为
王。
、不要做金
钱、权
利的奴
隶;应学会做
“金钱
、权利
”的主
人。
、什
么时候
离光明
最近?
那就是
你觉得
黑暗太
黑的时
候。
、最值得欣
赏的风景,是
自己奋斗的足
迹。
、
压力不
是有人
比你努
力,而
是那些
比你牛
×几倍
的人依
然比你
努力。
宁可累死
在路上
,也不
能闲死在家里
!
宁可
去碰壁
,也不能面壁
。
是狼就要练
好牙,
是羊就
要练好
腿。
什
么是奋
斗?
奋
斗就是
每天很
难,可
一年一
年却越来越容
易。
不
奋斗就
是每天都很容
易,可
一年一
年越来
越难。
能干的
人,不
在情绪
上计较
,只在
做事上
认真;
无能的
人!
不在做事上认
真,只
在情绪
上计较。
拼一
个春夏秋冬!
赢一个
无悔人
生!
早安!
—————献
给所有
努力的人
.....
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 生猪 屠宰 管理制度 汇编
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)