成都小吃.docx

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成都小吃

陕西和山西的美食把我看饿了于是来报复社会.话不多说,来次够!

!

担担面是著名的成都小吃。

用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。

成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。

因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。

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麻婆豆腐，起源于清朝同治年间，距今约100多年。

当时，成都北郊的万福桥边有一家专供行人吃饭歇脚的小店，店主人是位脸上有几颗麻点的妇女，因为她丈夫姓陈，人们都称她为陈麻婆。

陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众，做的是小本生意。

但陈麻婆并不因为赚点微利而轻慢客人，她认真学习，烧得一手好菜。

在她家南来北往的顾客中，有一批挑油篓的力夫，他们每次用饭都要到集上买几块豆腐，割点牛肉，从油篓里舀点菜油，请陈麻婆为他们加工成菜。

这本是很平常的事，但陈麻婆见力夫劳动强度大，往往有疲惫之色，吃的菜又简单，会影响食欲，就为他们精工细作。

她把牛肉切成末后，在油锅爆炒，佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。

再放汤、豆腐，出锅后再加上调味料。

这个在家可以自己做，但是觉得做的始终当不到店里吃的好吃，我最爱吃这个菜，这个算一个小吃，也算一道川菜。

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H'p&y%]教科书上写：

水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。

从菜的制作大致就能领略：

先准备蔬菜：

芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。

再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。

最后，也就是最重要的一道工序：

花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。

一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了

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凉面吃法多样：

（1）绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；

（2）鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；（3）三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

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凉串串：

热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。

要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串摆点龙门阵是我们几个死党的最爱。

口水鸡

前

架烤白肉

后面几张照片是自己拍摄的，因为毕竟仓促所以图不多，有新或者想到的在编辑吧像鸡杂面抄手还有甜豆花都没有

咕~~

教科书上写：

水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。

从菜的制作大致就能领略：

先准备蔬菜：

芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。

再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量

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担担面