酒店服务赛项.docx
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酒店服务赛项.docx
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酒店服务赛项
附件37:
中职旅游服务类酒店服务赛项
技能竞赛规程、评分标准及选手须知
一、竞赛内容
本赛项竞赛内容包括现场实操和专业理论、专业英语口试测试,具体为:
一级指标
比例
二级指标
比例
现场实操
80%
中餐宴会摆台与服务仪容仪表展示
5%
中餐宴会摆台与服务实操
35%
客房中式铺床仪容仪表展示
5%
客房中式铺床实操
35%
专业理论和专业英语口试
20%
专业理论
10%
专业英语
10%
总计
100%
专业理论测试(口试)和专业英语测试(口试)题库公开,另行公布。
二、竞赛方式
个人赛。
三、竞赛时量
(一)现场实操的内容与时长
1.仪容仪表:
时间不超过1分钟。
2.现场操作:
(1)中餐宴会摆台与服务现场操作竞赛时间18分钟,准备时间3分钟;
(2)客房中式铺床现场操作竞赛时间3分钟,准备时间2分钟。
(二)理论竞赛的内容与时长
1.专业理论测试(口试):
时间为3分钟。
2.专业英语测试(口试):
时间为3分钟。
四、名次确定办法
按照选手得分高低排序。
当总分相等时,依次按照现场实操得分、专业理论测试得分和专业英语测试得分高低排序;如以上成绩都相同时,现场实操完成时间较短者名次列前。
五、评分标准与评分细则
(一)评分方法
1.赛项总分为100分,其中现场实操70分,仪容仪表展示10分,专业理论和专业英语口试各10分。
2.选手的最终成绩=现场实操得分+仪容仪表得分+专业理论口试+专业英语口试得分。
(二)评分标准及分值
1.仪容仪表评分标准(10分,占10%)仪容仪表得分在两项实操前由现场评委裁定。
项目
细节要求
分值
扣分
得分
头发
(1.5分)
男士
1.后不盖领
0.5
2.侧不盖耳
0.5
3.干净、整齐,着色自然,发型美观大方
0.5
女士
1.后不过肩
0.5
2.前不盖眼
0.5
3.干净、整齐,着色自然,发型美观大方
0.5
面部
(0.5分)
男士:
不留胡须及长鬓角
0.5
女士:
淡妆
0.5
手及指甲
(1.0分)
1.干净
0.5
2.指甲修剪整齐,不涂有色指甲油
0.5
服装
(1.5分)
1.符合岗位要求,整齐干净
0.5
2.无破损、无丟扣
0.5
3.熨烫挺刮
0.5
鞋
(1.0分)
1.符合岗位要求的黑颜色皮鞋(中式铺床选手可为布鞋)
0.5
2.干净,擦试光亮、无破损
0.5
袜子
(1.0分)
1.男深色、女浅色
0.5
2.干净、无褶皱、无破损
0.5
首饰及徽章
(0.5分)
选手号牌佩戴规范,不佩戴过于醒目的饰物
0.5
总体印象
(3.0分)
1.走姿自然,大方,优雅
0.5
2.站姿自然,大方,优雅
0.5
3.手势自然,大方,优雅
0.5
4.蹲姿自然,大方,优雅
0.5
5.礼貌:
注重礼节礼貌,面带微笑
1.0
合计
10
2.中餐宴会摆台与服务现场实操评分标准(70分,占总分35%)
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布及装饰布
(6分)
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分。
2
拉开主人位餐椅,在主人位铺装饰布、台布。
1
装饰布平铺在餐桌上,正面朝上,台面平整,下垂均等。
1
台布正面朝上,铺在装饰布上;定位准确,中心线凸缝向上,且对准正副主人位;台面平整;台布四周下垂均等。
2
餐碟定位
(8分)
从主人位开始一次性定位摆放餐碟,餐碟间距离均等,与相对餐碟、餐桌中心点三点一线。
6
餐碟边距桌沿1.5厘米。
1
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生、无碰撞
1
汤碗、汤勺、味碟
(5分)
汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处,味碟摆放在餐碟右上方,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行。
3
汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点,汤碗分别与味碟、餐碟间相距均为1厘米。
2
筷架、席面更、筷子、牙签
(5分)
筷架摆在餐碟右边,其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。
筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。
1
席面更、筷子搁摆在筷架上,筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。
2
筷套正面朝上。
1
牙签位于席面更和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与席面更齐平。
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
(7分)
葡萄酒杯在餐碟正上方(汤碗与味碟之间距离的中点线上)。
1
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯杯底中点与水平成一直线。
水杯待杯花折好后一起摆上桌,杯花底部应整齐、美观,落杯不超过2/3处。
4
摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。
2
公用餐具
(2分)
公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方,距水杯杯肚下沿切点3厘米。
先摆放杯花,再摆放公用餐具。
1
先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上,勺柄、筷子尾端朝右。
1
餐巾折花
(15分)
花型突出正、副主人位,整体协调;
有头、尾的动物造型应头朝右(主人位除外);
巾花观赏面向客人(主人位除外);
巾花种类丰富、款式新颖;
巾花挺拔、造型美观、花型逼真;
操作手法卫生,不用口咬、下巴按、筷子穿。
1
1
1
3
3
1
折叠手法正确、一次性成形。
杯花折好后放于水杯中一起摆上桌。
4
手不触及杯口及杯的上部。
1
菜单、花盆和桌号牌
(2分)
花盆摆在台面正中。
桌号牌摆放在花盆正前方、面对副主人位。
1
菜单摆放在正副主人的筷子架右侧,位置一致,菜单右尾端距离桌边1.5厘米。
1
拉椅
让座
(3分)
拉椅:
从第一主宾位开始,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。
2
让座:
手势正确,体现礼貌。
1
托盘
斟酒
(9分)
将斟倒酒水装盘,从第一主宾位开始,连续五个餐位,每个餐位换瓶斟酒。
顺时针方向前行,客人右侧斟酒,先葡萄酒后白酒共十杯;
2
左手托盘,右手持瓶斟酒,酒标朝向客人,斟酒时瓶口不碰杯口;
2
斟酒量均匀,葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯,斟倒时做到不滴不洒;
3
服务操作时托盘展开,姿势正确、保持平衡、位置合理。
2
托盘(2分)
用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部,姿势正确。
1
托送自如、灵活。
1
综合
印象
(6分)
台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。
2
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质。
4
合计
70
操作时间:
分秒超时:
秒扣分:
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏:
件逆时针:
次扣分:
分
实际得分
3.客房中式铺床现场操作比赛评分标准(70分,占35%)
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
床单
(19分)
开单一次成功(两次扣1分,三次及以上不得分)。
2
抛单一次成功(两次及以上不得分)。
1
打单定位一次成功(两次扣1分,三次及以上不得分)。
2
床单中线居中,不偏离床中线(偏离床中线1厘米以内不扣分,1-2厘米扣1分,2-3厘米扣2分,3厘米以上不得分)。
3
床单正反面准确(毛边向下,抛反不得分)。
1
床单表面平整光滑(每条水波纹扣1分)。
4
包角紧密垂直且平整,式样统一(90度)。
3
四边掖边紧密且平整(每条水波纹扣1分)。
3
被套
(6分)
一次抛开(两次扣2分,三次及以上不得分)、平整光滑。
4
被套正反面准确(抛反不得分)。
1
被套开口在床尾(方向错不得分)。
1
羽绒被
(26分)
羽绒被放于床尾,羽绒被长宽方向与被套一致。
1
抓住羽绒被两角一次性套入被套内,抖开被芯,操作规范、利落(两次扣2分,三次及以上不得分)。
5
抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位(两次扣2分,三次及以上不得分)。
3
被子与床头平齐。
(以羽绒被翻折处至床头距离45厘米为评判标准,相差1厘米之内不扣分,1-2厘米扣1分,2-3厘米扣2分,3厘米以上不得分)。
3
被套中线居中,不偏离床中线(偏离床中线1厘米以内不扣分,1-2厘米扣1分,2-3厘米扣2分,3厘米以上不得分)。
3
羽绒被在被套内四角到位,饱满、平展。
2
羽绒被在被套内两侧两头平整(一侧一头不平整扣1分)。
2
被套口平整且要收口,羽绒被不外露,两角一致(未收口扣1分)。
2
被套表面平整光滑(每条水波纹扣1分)。
2
羽绒被在床头翻折45厘米(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)。
3
枕头(2个)
(10分)
四角到位,饱满挺括。
4
枕头开口朝下并反向床头柜。
2
枕头中线与床中线对齐。
(偏离床中线1厘米以内不扣分,1-2厘米扣1分,2厘米以上不得分)。
2
枕套沿无折皱,表面平整,自然下垂。
2
综合印象(9分)
总体效果:
三线对齐,床品清洁,平整美观。
6
操作过程规范,动作娴熟、敏捷、优美,能体现岗位气质和礼节礼貌。
3
合计
70
操作时间:
分秒超时:
秒扣分:
分
选手跑动、跪床、撑床次:
扣分:
分
实际得分
4.专业理论口试评分标准(10分,其中客房、餐饮各占5分,总比占10%)
专业
理论
项目
10分
答案
要点
清楚
流利
反应
敏捷
语音
语调
标准
时间
实际用时
扣分
合计
得分
合计
简答题
5
2
1
1
1
3分钟
应变题
5
2
1
1
1
合计(满分10分)
裁判签名:
5.专业外语口试评分标准(10分,其中客房、餐饮英语各占5分,总比占10%)
外语
水平
项目
10分
语法
词汇
反应
敏捷
语音
语调
语境
应变
标准
时间
实际用时
扣分
合计
得分
合计
情景
对话
10
3
2
3
2
3分钟
合计(满分10分)
裁判签名:
六、赛点提供的设施设备仪器清单
(一)竞赛场地
1.中餐宴会摆台与服务操作区
300平米5个比赛工位。
仪容仪表展示区设指定区域;配备多媒体设备(含投影仪)一套;为每位参赛选手提供一整套专业用具与用品,竞赛用餐巾选手自备。
比赛现场设置观摩区,供地市领队现场观摩。
2.客房中式铺床操作区
125平米3个比赛工位。
仪容仪表展示区设在指定区域;配备多媒体设备(含投影仪)一套。
比赛现场设置观摩区,供地市领队现场观摩。
3.理论竞赛区
45㎡竞赛位;配备多媒体设备(含投影仪)一套。
(二)中餐宴会摆台与服务
1.选手操作用设施设备清单(以1名选手计)
序号
名称
规格(厘米)
质地
数量
1
中餐圆形餐台
高度为75、直径180
1张
2
工作台
185×92×76
1张
3
餐椅
椅面40×40,高91.5
10把
4
防滑圆托盘
(含托盘垫)
外径35.6,内径32,误差0.5
2个
5
台布及装饰布
台布:
正方形,240×240
装饰布:
圆形,直径320
混纺
1套
6
餐巾(口布)
56×56;
纯棉
10条
7
花盆
外径16,内径15.2,盆高7.8
瓷器
1个
8
餐碟(骨碟)
外径20.2,内径13
瓷器
10个
9
汤碗(翅碗)
碗口直径11.5,底部直径5,高4.4
瓷
10个
10
味碟
碟口7.4,底部4,高2
瓷器
10个
11
汤勺
长13.7,宽4.2
瓷器
10个
12
筷架
长7.3,底部长7.6;宽3.3;底部宽3.5;高1.7;勺子位长5,圆形凹口位3;筷子位顶部2.3,凹位1.3,高度1.6
瓷器
10个
13
筷子
长24.6,筷子头直径0.5;带筷套:
长28.5,宽4.2
10双
14
席面更(长柄勺)
全长20.7,勺子长6.8,直径4.4
不锈钢
10个
15
水杯
杯口外径6.5,杯口内径6.1,内高13.5,外高18.7,杯底直径6.7,厚0.4
玻璃器
10个
16
葡萄酒杯
杯口外径5.4,杯口内径5,内高7.3,外高14.6,杯底直径6.5,厚0.3
玻璃器
10个
17
白酒杯
杯口外径3.8,杯口内径3.5,内高3.6,外高8.6,杯底直径4.4,厚0.3
玻璃器
10个
18
牙签
长8.5,宽1.6
10套
19
菜单
长19,宽12.5
2个
20
桌号牌
底座长9.5,宽5;高9.5,底座厚
1个
21
公用餐具(公筷架、筷子、公勺)
公筷架全长9.5,底座长5.9,宽1.2,勺座直径2.6,筷座长3.4,宽1.2;筷子全长24.6;公勺勺长20.7,勺宽4.4
2套
22
折叠餐巾花专用大盘
直径40
瓷器
1个
23
服务巾(斟酒用)
边长50
棉质
1条
24
酒瓶
葡萄酒瓶:
墨绿色750ml,高:
32,瓶身直径:
7.3,口径(外):
2.7,口径(内):
1.9,白酒瓶:
透明色500ml,高:
26.5,瓶身直径:
6.6,口径(外):
2.75,口径(内):
1.75
玻璃
2个
酒瓶样例图片
2.裁判用具清单
序号
量具名称
数量
1
米直尺
3把
2
软卷尺3米
3个
3
小三角尺
3把
4
计时秒表
3个
5
笔记本电脑
1台
(三)客房中式铺床
1.选手操作用设施设备清单(以1名选手计)
序号
名称
规格(厘米)
质地
数量
备注
1
床垫
200×120,高21
1张
2
床架
床架高20+床脚8
1个
3
工作台
185×92×76
1个
4
床单
280×200
两头2.5厘米折边,两侧1厘米折边。
1张
赛点备用
5
被套
235×185×5(缩水前:
242×190×5)
三边5厘米法式飞边。
1张
底部中半开口,系带方式,2组,距两端45厘米(赛点备用)
6
被芯
230×180
1床
内充羽绒棉,总重量2.6千克
7
枕芯
75×45
2个
内充羽绒棉,含填充物总重量1.35千克
8
枕套
78×48+15×5
四边5厘米法式飞边,于背面距离边缘15厘米为枕套开口。
2个
赛点备用
2.裁判用具清单
序号
量具名称
数量
1
米直尺
3把
2
软卷尺3米
3把
3
1.2米丁字尺
3把
4
计时秒表
3个
5
笔记本电脑
1台
(三)专业理论和专业英语口试
1.电脑:
1台
2.投影仪:
1台
3.摄录设备:
1台
七、选手须知
(一)选手自带工具清单
1.中餐宴会摆台竞赛自带工具清单(1位选手)
序号
名称
规格(厘米)
单位
数量
备注
1
餐巾
56×56
块
10
纯棉、颜色自定
2.客房中式铺床自带工具清单(1位选手)
序号
名称
规格(厘米)
单位
数量
备注
1
床单
280×200
张
1
白色,质地自定
2
被套
235×185×5
(缩水前:
242×190×5)
张
1
白色,质地自定
3
枕套
78×48+15×5
个
2
白色,质地自定
(二)主要技术规程及要求
本赛项的操作规程采用《2017年全国职业院校技能大赛中职组“酒店服务”赛项规程》。
(三)选手注意事项
1.参赛选手必须持参赛证、身份证或户口簿和学生证参加检录。
参赛选手不得穿带有市、学校名称或有特殊标记的服装。
2.参赛选手务必于赛前20分钟到赛场,迟到15分钟以上按弃权处理,已检录的参赛选手未经允许,不得擅自离开。
3.参赛选手的工位号由抽签决定,不得擅自变更和调整。
4.参赛选手须严格遵守竞赛规则,遵守赛场纪律,比赛期间禁止与其他选手及评委交谈,不得将图片、视频、音频等资料或通讯设备带入赛场,发现违规行为将取消参赛资格。
5.比赛结束时选手应立即停止操作,违规者取消该项比赛成绩。
提前结束比赛的选手应举手示意,由工作人员记录完成时间后,选手进入休息室等待下一场比赛,不得在赛场附近逗留、喧哗。
6.比赛结束后,选手到检录室领回参赛证及个人物品,并及时离开赛场区域。
7.所有选手在赛后必须参加闭幕式,如有特殊情况确实无法参加,应向领队说明情况,由领队向赛点学校提出书面申请,并报竞赛组委会办公室备案。
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