食堂配送投标服务组织方案.docx

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食堂配送投标服务组织方案

食堂配送投标服务组织方案

1.管理技术措施（作业计划）

1.进货入库作业管理

进货入库作业主要包括收货、检验和入库三个流程。

收货是指连锁店总部的进货指令向供货厂商发出后，配送中心对运送的货物进行接收。

收货检验工作一定要慎之又慎，因为一旦商品入库，配送中心就要担负起商品完整的责任。

一般来说，配送中心收货员应做好如下准备：

及时掌握连锁总部（或客户）计划中或在途中的进货量、可用的库房空储仓位、装卸人力等情况，并及时与有关部门、人员进行沟通，做好以下接货计划：

①使所有货物直线移动，避免出现反方向移动；

②使所有货物移动距离尽可能短，动作尽可能减少；

③使机器操作最大化、手工操作最小化；

④将某些特定的重复动作标准化；

⑤淮备必要的辅助设备。

检验活动包括核对采购订单与供货商发货单是否相符、开包检查商品有无损坏、商品分类、所购商品的品质与数量比较等。

数量检查有四种方式：

①直接检查，将运输单据与供货商发货单对比；

②盲查，即直接列出所收到的商品种类与数量，待发货单到达后再做检查；

③半盲查，即事先收到有关列明商品种类的单据，待货物到达时再列出商品数量；

④联合检查，即将直接检查与盲查结合起来使用，如果发货单及时到达就采用直接检查法，未到达就采用盲查法。

经检查准确无误后方可在厂商发货单上签字将商品入库，并及时登录有关入库信息，转达采购部，经采购部确认后开具收货单，从而使已入库的商品及时进入可配送状态。

2.在库保管作业管理

商品在库保管的主要目的是加强商品养护，确保商品质量安全。

同时还要加强储位合理化工作和储存商品的数量管理工作。

商品储位可根据商品属性、周转率、理货单位等因素来确定。

储存商品的数量管理则需依靠健全的商品账务制度和盘点制度。

商品储位合理与否、商品数量管理精确与否将直接影响商品配送作业效率。

3.加工作业管理

主要是指对即将配送的产品或半成品按销售要求进行再加工，包括：

①分割加工，如对大尺寸产品按不同用途进行切割；

②分装加工，如将散装或大包装的产品按零售要求进行重新包装；

③分选加工，如对农副产品按质量、规格进行分选，并分别包装；

④促销包装，如促销赠品搭配；

⑤贴标加工，如粘贴价格标签，打制条形码。

加工作业完成后，商品即进入可配送状态。

4.理货作业管理

理货作业是配货作业最主要的前置工作。

即配送中心接到配送指示后，及时组织理货作业人员，按照出货优先顺序、储位区域别、配送车辆趟次别、门店号、先进先出等方法和原则，把配货商品整理出来，经复核人员确认无误后，放置到暂存区，准备装货上车。

理货作业主要有两种方式，一是“播种方式”，二是“摘果方式”。

所谓播种方式，是把所要配送的同一品种货物集中搬运到理货场所，然后按每一货位（按门店区分）所需的数量分别放置，直到配货完毕。

在保管的货物较易移动、门店数量多且需要量较大时，可采用此种方法。

所谓摘果方式（又称挑选方式），就是搬运车辆巡回于保管场所，按理货要求取出货物，然后将配好的货物放置到配货场所指定的位置，或直接发货。

在保管的商品不易移动、门店数量较少且要货比较分散的情况下，常采用此种方法。

在实际工作中，可根据具体情况来确定采用哪一种方法，有时两种方法亦可同时运用。

5.配货作业管理

配送作业过程包括计划、实施、评价三个阶段。

（1）制定配送计划

配送计划是根据配送的要求，事先做好全局筹划并对有关职能部门的任务进行安排和布置，全局筹划主要包括：

制定配送中心计划；规划配送区域；规定配送服务水平等。

制定具体的配送计划时应考虑以下几个要素：

连锁企业各门店的远近及订货要求，如品种、规格、数量及送货时间、地点等；配送的性质和特点以及由此决定的运输方式、车辆种类；现有库存的保证能力；现时的交通条件。

从而决定配送时间，选定配送车辆，规定装车货物的比例和最佳配送路线、配送频率。

（2）配送计划的实施

配送计划制定后，需要进一步组织落实，完成配送任务。

首先应做好准备工作。

配送计划确定后，将到货时间、到货品种、规格、数量以及车辆型号通知各门店做好接车准备；同时向各职能部门，如仓储、分货包装、运输及财务等部门下达配送任务，各部门做好配送准备。

然后组织配送发运。

理货部门按要求将各门店所需的各种货物进行分货及配货，然后进行适当的包装并详细标明门店名称、地址、送达时间以及货物明细。

按计划将各门店货物组合、装车，运输部门按指定的路线运送各门店，完成配送工作。

如果门店有退货、调货的要求，则应将退调商品随车带回，并完成有关单证手续。

2.人力资源构成情况

3.无行贿犯罪证明

4.拟投入设备、工具情况

A\2.5吨密封式运输车一辆

B\2.5吨密封保鲜空调车一辆

C\不锈钢手拉车三部

D\一千公斤磅秤一台

E\10公斤台秤一部

F\周转胶筐蓝色25个，周转胶筐黄色25个

5.提高配送服务管理水平设想

为提高配送服务管理水平，和更好的为贵司提供后勤保障，最终达到双赢的局面。

贵我双方必须本着互惠互利的原则，保持良性有效的沟通，实事求是，保持长期的合作伙伴关系！

一、贵我双方达成协议，并签订有效的供需合同。

二、我方每月以报价的形式，实事求是的将贵方所需物品食材以低于市场价的价格审报于贵方。

三、贵方对承办人每天计划好次日的物品食材清单，提前24小时知会我方负责人，我方开始实施流程操作。

四、我方根据贵方的清单，准时配送到指定区域，贵方指定专人收货验货并签单确认。

五、如当天发现品质异常和数量异常，我方无条件的在规定时间内补货到位。

六、干货调味品类计划每周配送一次，我方按贵方的清单发货，并送到指定区域。

七、每月贵我双方负责人不定时进行一次良性有效沟通。

八、每月5日前将上月的配送清单进行汇总，并上交双方财务。

6.安全生产情况

配送车的安全注意事项

　　1、要注意休息，保证精力充沛。

夏季昼长夜短，且气温高，休息不好，行车中易疲劳、瞌睡。

如果在行驶中感到精神疲倦、反应迟钝，要立即停车休息。

　　2、在行驶中要随时注意车辆制动效能。

高温下制动皮碗会因高温而膨胀变形，造成制动失控。

尤其是在下长坡、陡坡时，要充分利用发动机的牵阻作用控制好车速，避免频繁、连续使用制动，严禁空挡滑行。

　　3、夏季要将车辆尽可能放置于阴凉下，避免直接在阳光下曝晒，造成车辆老化和车内温度过高。

　4、对于未知水深的路段，下车巡视或者等待，以免造成发动机进水熄火，反而欲速不达。

水深超过排气管，容易造成熄火；水深超过保险杠，容易从空滤、进气口进水。

　　5、由于气温高，而路面的温度更高，加之一些驾驶员高速行驶，极易爆胎。

为安全起见，车辆轮胎一定要按标准气压进行充气。

轮胎气压低，加大轮胎与路面的接触，易爆；气压过高，受热胀冷缩原理的制约，也易爆。

　　6、雨天，视线不清，对安全行车有影响，尤其是下小雨的时候，路面光滑，磨擦系数降低。

正常情况下，路面的磨擦系数为0.7左右，而下小雨时只有0.4左右，刹车时，车辆易侧滑跑偏，造成事故。

雨天行车时，要降低车速，行驶中按规定车道行驶，不要来回并线，遇有情况时不要猛踩刹车，以防车辆侧滑跑偏，出车前要检查一下车辆，确保雨刷器等机件灵敏有效。

雨天行车时，特别是下大雨时，要开启防雾灯，后雾灯最好也同时打开。

遇有路面积水时，要探明深浅后再驾车通过。

雨天在山区公路行驶，要时刻注意山体滑坡。

7、禁止酒驾。

　配送物品食材保证绿色环保无公害食品

1>有机食品标志标识

有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。

我们可以感觉到两种景象其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。

有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。

人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然的规律，这样才能创造一个良好的可持续的发展空间。

这个认证价格差的比较多。

能差几倍。

从2万---5万不等。

与企业的咨询整改认证难易有关。

比如有机牛肉：

涉及到活牛是有机的，牛吃的饲料是有机的，饲料用的土地，肥料是有机的，牛的宰杀过程是有机的，仓储，运输是有机的。

销售方式是有机的等连环过程。

2>绿色食品标志

绿色食品标志是由绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局正式注册的质量证明标志。

它由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。

AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。

整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。

3>绿色食品标志的有效期

通过绿色食品认证的产品可以使用统一格式的绿色食品标志，有效期为3年，时间从通过认证获得证书当日算起，期满后，生产企业必须重新提出认证申请，获得通过才可以继续使用该标志，同时更改标志上的编号。

从重新申请到获得认证为半年，这半年中，允许生产企业继续使用绿色食品标志。

如果重新申请没能通过认证，企业必须立即停止使用标志。

另外，在3年有效期内，中国绿色食品发展中心每年还要对产品按照绿色食品的环境、生产及质量标准进行检查，如不符合规定，中心会取消该产品使用. 

4.>绿色食品必须同时具备以下条件：

a\产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。

b\农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。

c\产品必须符合绿色食品质量和卫生标准。

d\产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定.

5>可申请使用绿色食品标志的产品

由于绿色食品已经国家工商局批准注册，按商标法有关规定，具备条件可申请使用绿色食品标志的产品有以下五类。

一是肉、非活的家禽、野味、肉汁、水产品、罐头食品、腌渍、干制水果及制品、腌制、干制蔬菜、蛋品、奶及乳制品、食用油脂、色拉、食用果胶、加工过的坚果、菌类干制品、食物蛋白。

二是咖啡、咖啡代用品、可可、茶及茶叶代用品、糖、糖果、南糖、蜂蜜、糖浆及非医用营养食品、面色、糕点、代乳制品、方便食品、面粉等五谷杂粮、面制品、膨化食品、豆制品、食用淀粉及其制品、饮用冰、冰制品、食盐、酱油、醋、芥末、味精、沙司等调味品、酵母、食用香精、香料、家用嫩肉剂等。

三是未加工的林业产品、未加工的谷物及农产品、花卉、园艺产品、草木、活生物、未加工的水果及干新鲜蔬菜、种籽、动物饲料等。

四是啤酒、不含酒精饮料、糖浆及其它供饮料用的制剂。

五是含酒精的饮料（除啤酒外）。

6>无公害农产品标志

a\无公害农产品标志是由农业部和国家认监委联合制定并发布，是加施于获得全国统一无公害农产品认证的产品或产品包装上的证明性标识。

印制在包装、标签、广告、说明书上的无公害农产品标志图案，不能作为无公害农产品标志使用。

b\该标志的使用涉及政府对无公害农产品质量的保证和对生产者、经营者及消费者合法权益的维护，是国家有关部门对无公害农产品进行有效监督和管理的重要手段。

因此，要求所有获证产品以“无公害农产品”称谓进入市场流通，均需在产品或产品包装上加贴标志。

c\标志除采用多种传统静态防伪技术外，还具有防伪数码查询功能的动态防伪技术。

因此，使用该标志是无公害农产品高度防伪的重要措施。

7.应急方案

流运输过程中难免会遇到一些突发性事件。

我们应做好出车的安全防范以确保司机的人身安全和货物的最小损失。

物流运输车辆交通遇阻处理预案

在运输过程中遇到交通堵塞情况，服从当地交通主管部门的交通管制。

我公司会第一时间将情况通知客户，在最短的时间内对事故做出评估并制定相应的应急方案。

建议改变运输计划或者寻求新的通行路线，保证各门店货量所需。

车辆突发生性故障处理预案

在运输时，如在途中运输车辆出现故障，车辆驾驶人员及时排除故障。

如无法解决，立即电话通知贵公司，我司及时调用公司备用车辆，采取紧急运输措施，保证货物完好运抵指定地点。

突发性紧急运输需求的处理

公司设置有专门的部门处理营运中的意外或特殊情况，如有紧急运输需求，公司在1个小时之内做好及时反馈并制定出新的物流方案，如改变运输计划，经客户同意后立即实施，以保证客户物流需求。

工作人员突发性流失预案

我公司人员按车辆、司机以双重配置原则，保证冷链配送项目不会因为人员突发性流失造成影响，我们拥用一批优秀的物流人才，结合内部调配进行补充。

8.员工培训计划

9.服务质量保证措施及承诺

为了杜绝商业贿赂，防止商业贿赂损害和阻碍甲、乙双方发展正常的商业合作关系，共同约束双方员工，做到廉洁自律，甲、乙双方本着真诚合作的态度，经双方平等协商，在合作过程中，共同遵守如下条款。

一、双方在签订业务合同的同时，共同签订约束双方员工的反商业贿赂阳光协议。

本协议所指商业贿赂是指为争取己方利益，而给对方员工个人的“回扣”、“退佣”、“招待”、“娱乐”、“置业”、“就业”、“国内或国外旅游”、“馈赠”、“购物折扣”及其它一切物质或精神上有直接受益的开支。

二、为避免上述行为的发生，甲、乙双方应共同遵守如下承诺：

（一）乙方不以金钱方式贿赂甲方的业务人员、管理人员等与合同履行相关的人员，（包括但不限于采购、质检、研发、生产、物流、销售、设备维修等类人员以下简称：

合同履行相关人员）。

金钱方式贿赂是指：

包括但不限于支付现金，赠与银行卡，赠与有价证券等，具体如购物卡、提货单、娱乐场所会员卡、打折卡、代币券、有价证券等。

（二）乙方不以实物方式贿赂甲方的合同履行相关人员。

实物方式贿赂是指：

包括但不限于赠送或出借录像摄像设备、家电设备、健身器材、汽车、住房等实物。

（三）乙方不以消费方式贿赂甲方的合同履行相关人员。

消费方式贿赂是指：

包括但不限于宴请、娱乐消费、旅游、国内或国外考察等方式。

（四）乙方不以其他任何方式贿赂甲方的合同履行相关人员。

包括但不限于以朋友名义提供各种好处、活动抽奖、赌博中故意输钱、性贿赂等方式。

（五）禁止采购合同履行相关人员（包括但不限于物资采购、服务采购（如广告等媒介采购）、质检、研发、生产、物流、设备维修等类人员）在非甲方公司安排场合会见乙方相关人员，在甲方公司安排场合会见的，原则上至少应有本公司两人（含）以上在场。

甲方人员如有违反，将一律予以解雇处分；乙方人员如有违反，则甲方有权终止与乙方的一切合作。

三、乙方送出的礼物，无论价值高低，甲方合同履行相关人员均不得接受。

四、在合同履行过程中，如任一方发现对方合同履行相关人员有出现第二条行为时，无论行为人是基于合法或非法目的，均应在第一时间通报对方。

五、在合同履行过程中，如任一方发现对方业务员、管理人员等与合同履行相关人员向己方索要第二条任一好处，应予拒绝，并应在第一时间向对方通报。

对方承诺根据具体情况给予人民币0.5-5万元的奖励。

10.投标人管理体系

（1）人员职责：

责任到人，定点、定物、定时间、定质量

职位

岗位职责

项目经理

◎在公司领导下，全面负责食堂经营和日常管理，按时按质完成各项工作任务；

◎负责职员工的专业技术学习，带领员工严格遵守有关规章制度，增强服务意识；

◎提高餐饮质量，严格执行《食品卫生法》；

◎按照满负荷工作的原则，实行专人定岗，按劳计酬的原则，合理利用和有效管

◎理人、财、物，最大限度激励员工搞好本职工作；

仓管员

◎严格执行各项卫生规章制度；

◎做好物品验收、入出库登记、发货以及每日发货成本、低值易耗品的统计；

◎物品验收必须严格按申购单要求，严格把好质量关；

◎物品进出库要做到先进先出，后进后出。

预防物品变质、霉坏，尽量减少损耗；

◎对采购员购进的物品价格要认真审核，对送货上门的物品把好质量关，价格关；

质检员

◎认真督促检查食堂环境卫生与食品卫生，把好质量关。

严禁使用腐烂、变质、受污染及劣质原料，严禁出售质量不过关的食品，严防食物中毒；

◎带领全体职工做好防火、防盗工作，认真检查各个环节的安全隐患，保证安全生产；组织好饮事员健康年检和招聘人员体检；

厨工

◎负责接待餐的餐前准备、打餐；

◎负责食品的粗加工，剔肉除骨，分档加工；

◎搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀、砧板洁净与保养工作，做好岗位的灭蝇防蝇工作；负责接待餐的餐前准备、打餐工作；

◎搞好用具、工作台、工作区等清洁，每天至少刷2次，并按规定将用具放回原处。

（2）人员管理方案

为了认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，搞好食堂工作，保证员工身体健康。

（一）处罚：

工作人员有下列行为之一者，处以10-20元罚款：

1.上班不按规定穿工作服或不戴工作帽的。

2.加工、出售食品过程中吸烟的。

3.头发太长或未理发的。

4.指甲长而脏的。

5.加工、出售食品过程中随地吐痰的。

6.便前不脱工作服，便后不洗手就从事工作的。

7.工作服太脏未及时换洗的。

8.蔬菜未洗干净就进行加工的。

9.操作过程中违规吃东西的。

10.不服从工作安排的。

11.非工作人员进入食堂不制止的。

12.生、熟菜墩或刀具混用的。

13.其它未按规定加工、烹调或出售食品的。

14.出售饭菜中混有异物，或感官形状异常，对人体有害的。

15.服务态度差或有辱骂师生言行的。

16.工作不负责任，让员工或其它人员自己动手拿、捏馒头等食品。

17.工作期间吵架的。

有下列行为之一者，处以保管员10-50元罚款

1.冰箱内生、熟食品混放的。

2.食堂库房未按规定存放或库房脏乱的。

3.使用不洁净容器贮放食品的。

4.霉变食品未按规定及时处理的。

有下列行为之一者，处以采购员50-100元罚款

1.采购肉类食品、大米、面粉、豆瓣、酱油、醋、食用油等未按规定索取检验证明或无法出示相关证明的。

2.采购腐烂、变质、有毒有害（或被有害物质污染）蔬菜和食品（或添加剂的），有意购买假冒劣质新产品的。

3.使用不符合卫生要求的洗济剂、消毒剂的。

有下列情形之一者，处以食堂管理人员100-1000元罚款

1.卫生教育管理不严，一月内工作人员有5人次被处以罚款者。

2.工作不负责任，有严重失职行为，给甲方造成不良影响的。

3.食堂整体卫生状态差（如地面脏乱，除“四害”工作不力者）。

4.不配合甲方相关部门检查或拒绝上缴罚款的。

有下列情形的，处以相关责任人员500-10000元罚款

1.出售加工未熟或变质（超过保质期）食品的产生不良后果的。

2.上级部门、新闻单位公开批评或罚款的。

违反下列条款之一，立即辞退。

1.出售饭菜时收现金的。

2.打饭菜时多打的。

3.不刷卡或少刷卡的。

4.私自拿伙食团物品的。

因食堂原因造成流行性疾病发生或发生食物中毒的，对直接责任人按有关法规（政策）处理。

（二）奖励：

1.工作人员卫生工作好，工作认真负责，一直未受到处罚的奖励200元/期人。

2.全体工作人员合同期内无任何处罚的，奖励全体人员200元/期人，因工作较好，受到上级相关部门内通报表扬的，一次性奖励全体人员共1000元。

3.奖励经费在食堂经费中开支。

期待早日为贵方服务：

作为专业企业后勤服务公司，xx市xx（餐饮连锁）实业发展有限公司承诺将谋求与贵方的长期合作，投入和营造出一个与贵方餐厅相匹配的愉快的用餐氛围。

xx市xx（餐饮连锁）实业发展有限公司感谢贵方对我们工作的认可和配合，以及在本项目中相关人员阶段所付出的努力。

xx市xx（餐饮连锁）实业发展有限公司将以充分的热情配合贵方的工作。

xx市xx（餐饮连锁）实业发展有限公司始终认为，唯一评判供餐服务商质量的标准只有通过专业体现让客户满意。

本份文件基于贵方相关内容，未有细化祥尽之处，希望有机会进一步阐述。

“以客为尊，以信为本，xx人一直在努力”，谢谢！